專利名稱：一種花蛤營(yíng)養(yǎng)液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種甲殼類水產(chǎn)食物制品及其制造工藝，尤其是一種花蛤營(yíng)養(yǎng)液及其 制備方法。
背景技術(shù)：
花蛤通常又稱雜色蛤，是貝殼類海產(chǎn)品，隸屬簾蛤科，學(xué)名菲律賓蛤仔(Ruditapes philippinarum)，南方俗稱花蛤，遼寧稱蜆子，山東稱蛤蜊?；ǜ蛉馕鄂r美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白 質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化 吸收，其含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，還有各種維生素和藥用成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值高，而深受消費(fèi)者的青睞。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。目前，市場(chǎng)上 的花蛤固態(tài)產(chǎn)品主要有花蛤罐頭、蛤干及帶殼真空包裝的烤制干蛤、冷凍蛤。而花蛤的液態(tài) 制品及制備工藝，只在2009年7月8日公開的CN101473978A中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公布說(shuō)明 書中公開過(guò)，該公開文件中公開的是“一種花蛤濃縮液的工藝流程及其制備方法”，其制作 工藝流程分為以下幾個(gè)步驟(1)花蛤的吐沙凈化；( 挑選及清洗；C3)蒸煮成湯汁； ⑷湯汁過(guò)濾；(5)高溫殺菌；(6)湯汁二次過(guò)濾；(7)真空濃縮；(8):裝罐。其工藝簡(jiǎn) 單，生產(chǎn)的花蛤濃縮液味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。但上述的花蛤濃縮液只是采用 了花蛤蒸煮析出的湯汁，而花蛤的營(yíng)養(yǎng)主要集中在蛤肉中，花哈肉因無(wú)法制備成液態(tài)物而 存在著利用不充分的缺陷。到目前為止，還未見(jiàn)到過(guò)利用花蛤肉制備液態(tài)物及利用該液態(tài) 物與其他營(yíng)養(yǎng)調(diào)味液復(fù)合制備營(yíng)養(yǎng)液的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中花蛤肉因無(wú)法制備液態(tài)物而存在利用不充分的不足，本發(fā)明 提供一種利用花蛤肉制備的液態(tài)物與其他營(yíng)養(yǎng)調(diào)味液復(fù)合制備花蛤營(yíng)養(yǎng)液及其制備方法。 該花蛤營(yíng)養(yǎng)液營(yíng)養(yǎng)豐富、飲用方便、口感良好、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收快。該制備方法工藝先進(jìn)合理， 操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種花蛤營(yíng)養(yǎng)液，其特征在于其 是由花蛤肉酶解后制備的花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液組成，其中花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味 提取液的重量百分比分別為花蛤多肽液為30-40%、補(bǔ)益調(diào)味提取液為60-70%。所述的補(bǔ)益調(diào)味提取液是由蜂蜜、紅棗、山楂、甘草、桂圓采用常規(guī)中藥藥液提取 法獲得，所述的蜂蜜、紅棗、山楂、甘草、桂圓配伍時(shí)的重量百分比分別為蜂蜜25-30%、紅 棗 15-30%、山楂 15-20%、甘草 10-25%、桂圓 10-20%。一種花蛤營(yíng)養(yǎng)液的制備方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝a、原料預(yù)處理選取優(yōu)質(zhì)的花蛤?yàn)樵?，靜養(yǎng)吐砂，熱燙去殼取肉，清洗干凈后，用 組織搗碎機(jī)搗碎；b、酶解將上述搗碎后的花蛤肉加入其重量2-4倍的水進(jìn)行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為 8. 0-8. 5，控制溫度為55 60°C，加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶用量為每克稀釋前花蛤肉重量加800-1200個(gè)酶活單位(u)，保溫2-池，得花蛤酶解液；c、滅酶將上述制得的花蛤酶解液加熱至90 100°C，保持15-20min，進(jìn)行酶滅 活；d、離心分離將上述滅酶后的花蛤酶解液進(jìn)行離心分離，去除大分子蛋白質(zhì)和不 溶性雜質(zhì)，取其上清液，得澄清的花蛤多肽液；e、脫腥將上述制備的澄清花蛤多肽液加入其重量0. 2-0. 5%的葡萄糖，90 100°C水浴，保溫10-20min，得到脫腥的澄清花蛤多肽液；f、補(bǔ)益調(diào)味提取液的制備選取蜂蜜、紅棗、山楂、甘草和桂圓作為制備補(bǔ)益調(diào) 味提取液的原料，其中蜂蜜、紅棗、山楂、甘草、桂圓的重量百分比為蜂蜜25-30%、紅棗 15-30%、山楂15-20%、甘草10-25%、桂圓10-20%，上述原料采用蒸汽水煮法制備補(bǔ)益調(diào) 味水煮液，再經(jīng)過(guò)濾制得補(bǔ)益調(diào)味提取液；g、混合、過(guò)濾將上述制備的脫腥花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液混合攪拌均勻后， 經(jīng)硅藻土加壓過(guò)濾，然后經(jīng)過(guò)孔徑為5 μ m微孔和0. 5 μ m兩級(jí)微孔過(guò)濾膜過(guò)濾，清除其中的 細(xì)小懸浮顆粒，得花蛤營(yíng)養(yǎng)液；h、灌裝將上述過(guò)濾后的花蛤營(yíng)養(yǎng)液用灌裝機(jī)分別注入包裝物中；i、滅菌、成品將上述灌裝后的花蛤營(yíng)養(yǎng)液在115-121°C溫度條件下，滅菌 15-20min，冷卻，即成成品。本發(fā)明利用酶解技術(shù)將花蛤肉中的蛋白質(zhì)降解成小分子多肽或氨基酸，其具有一 定的生理活性，在飲用時(shí)易被人體吸收，生理功能效價(jià)高；另外，蛋白質(zhì)降解后，在一定程度 上可以避免蛋白質(zhì)的聚集沉淀，對(duì)產(chǎn)品的澄清度和穩(wěn)定性起著重要的作用。蜂蜜、紅棗、山 楂、甘草和桂圓既是中國(guó)傳統(tǒng)藥物又是民間食用的天然物質(zhì)，是滋補(bǔ)的佳品。本發(fā)明將花蛤 多肽液與蜂蜜、紅棗、山楂、甘草和桂圓的提取液混合調(diào)配，充分綜合了花蛤與幾種中草藥 的藥用價(jià)值。本發(fā)明花蛤營(yíng)養(yǎng)液營(yíng)養(yǎng)豐富、飲用方便、口感良好、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收快，并具藥用 保健功能。本發(fā)明制備方法工藝先進(jìn)合理，制備簡(jiǎn)便，操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1一種花蛤營(yíng)養(yǎng)液，其是由花蛤肉酶解后制備的花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液組 成，在該花蛤營(yíng)養(yǎng)液中花蛤多肽液的重量百分比為35%，補(bǔ)益調(diào)味提取液為65%。其制備方法如下選取新鮮的花蛤?yàn)樵?，靜養(yǎng)吐砂，熱燙去殼取肉，稱取花蛤肉50kg，清洗干凈后 用組織搗碎機(jī)搗碎；然后加入IOOkg的水進(jìn)行稀釋，調(diào)節(jié)PH值為8.0，控制溫度為55°C， 加入4X107個(gè)酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫池，得花蛤酶解液；該花蛤酶解液加熱至 100°C，保持15min，進(jìn)行滅酶；然后將滅酶后的花蛤酶解液送入臥式離心機(jī)中，控制轉(zhuǎn)速 為4000r/min，離心15min，去除大分子蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，得到澄清的花蛤 多肽液I^kg;在澄清的花蛤多肽液中加入0. ^kg葡萄糖，100°C水浴，保溫lOmin，得到 脫腥的澄清花蛤多肽液；選取蜂蜜84. ^g、紅棗50. Ag、山楂67. meg、甘草84. 5kg和桂圓 50. Ag，采用蒸汽水煮法制備補(bǔ)益調(diào)味水煮液，再經(jīng)過(guò)濾制得補(bǔ)益調(diào)味提取液270kg ；將制備的脫腥花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液混合攪拌均勻后，經(jīng)硅藻土加壓過(guò)濾，然后經(jīng)過(guò)孔 徑為5 μ m微孔和0. 5 μ m兩級(jí)微孔過(guò)濾膜過(guò)濾，徹底清除其中的細(xì)小懸浮顆粒，得花蛤營(yíng)養(yǎng) 液；將過(guò)濾后的花蛤營(yíng)養(yǎng)液用灌裝機(jī)分別注入棕色玻璃瓶中，每瓶IOmL ；在121°C溫度條件 下，滅菌15min，冷卻，即成成品。實(shí)施例2一種花蛤營(yíng)養(yǎng)液，其是由花蛤肉酶解后制備的花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液組 成，在該花蛤營(yíng)養(yǎng)液中花蛤多肽液的重量百分比為30%，補(bǔ)益調(diào)味提取液為70%。其制備方法如下選取從海上撈取的花蛤?yàn)樵?，靜養(yǎng)吐砂，熱燙去殼取肉，稱取花蛤肉80kg，清洗 干凈，用組織搗碎機(jī)搗碎；然后加入240kg的水進(jìn)行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為8. 5，控制溫度為 60°C，加入8X107個(gè)酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫池，得花蛤酶解液；該花蛤酶解液 加熱至90°C，保持20min，進(jìn)行滅酶；然后將滅酶后的花蛤酶解液送入管式離心機(jī)中，控制 轉(zhuǎn)速為2000r/min，離心20min，去除大分子蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，得到澄清的 花蛤多肽液300kg ；在澄清的花蛤多肽液中加入1. 5kg葡萄糖，90°C水浴，保溫20min，得到 脫腥的澄清花蛤多肽液；選取蜂蜜25Ag、紅棗25Ag、山楂128. ^g、甘草85. 7kg和桂圓 128. ^g，采用蒸汽水煮法制備補(bǔ)益調(diào)味水煮液，再經(jīng)過(guò)濾制得補(bǔ)益調(diào)味提取液700kg ；將 制備的脫腥花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液混合攪拌均勻后，經(jīng)硅藻土加壓過(guò)濾，然后經(jīng)過(guò) 孔徑為5 μ m微孔和0. 5 μ m兩級(jí)微孔過(guò)濾膜過(guò)濾，徹底清除其中的細(xì)小懸浮顆粒，得花蛤 營(yíng)養(yǎng)液；將過(guò)濾后的花蛤營(yíng)養(yǎng)液用灌裝機(jī)分別注入玻璃瓶中，每瓶IOmL ；在110°C溫度條件 下，滅菌20min，冷卻，即成成品。實(shí)施例3—種花蛤營(yíng)養(yǎng)液，其是由花蛤肉酶解后制備的花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液組 成，在該花蛤營(yíng)養(yǎng)液中花蛤多肽液的重量百分比為40%，補(bǔ)益調(diào)味提取液為60%。其制備方法如下選取優(yōu)質(zhì)的花蛤?yàn)樵希o養(yǎng)吐砂，熱燙去殼取肉，稱取花蛤肉6 ,清洗干凈， 用組織搗碎機(jī)搗碎；然后加入248kg的水進(jìn)行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為8. 2，控制溫度為58°C，加 入7.4X107個(gè)酶活單位(u)的堿性蛋白酶，保溫2. ，得花蛤酶解液；該花蛤酶解液加熱 至95°C，保持17min，進(jìn)行滅酶；然后將滅酶后的花蛤酶解液送入臥式離心機(jī)中，控制轉(zhuǎn)速 為4000r/min，離心20min，去除大分子蛋白質(zhì)和不溶性雜質(zhì)，取其上清液，得到澄清的花蛤 多肽液300kg ；在澄清的花蛤多肽液中加入0. Mkg葡萄糖，95°C水浴，保溫15min，得到脫腥 的澄清花蛤多肽液；選取蜂蜜13^g、紅棗13^g、山楂90kg、甘草45kg和桂圓45kg，采用蒸 汽水煮法制備補(bǔ)益調(diào)味水煮液，再經(jīng)過(guò)濾制得補(bǔ)益調(diào)味提取液450kg ；將制備的脫腥花蛤 多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液混合攪拌均勻后，經(jīng)硅藻土加壓過(guò)濾，然后經(jīng)過(guò)孔徑為5 μ m微孔 和0. 5μπι兩級(jí)微孔過(guò)濾膜過(guò)濾，徹底清除其中的細(xì)小懸浮顆粒，得花蛤營(yíng)養(yǎng)液；將過(guò)濾后 的花蛤營(yíng)養(yǎng)液用灌裝機(jī)分別注入包裝瓶中，每瓶20mL ；在115°C溫度條件下，滅菌ISminJt 卻，即成成品。
權(quán)利要求
1.一種花蛤營(yíng)養(yǎng)液，其特征在于其是由花蛤肉酶解后制備的花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào) 味提取液組成，其中花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液的重量百分比分別為花蛤多肽液為 30-40%、補(bǔ)益調(diào)味提取液為60-70%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花蛤營(yíng)養(yǎng)液，其特征在于所述的補(bǔ)益調(diào)味提取液是 由蜂蜜、紅棗、山楂、甘草、桂圓采用常規(guī)中藥藥液提取法獲得，所述的蜂蜜、紅棗、山楂、 甘草、桂圓配伍時(shí)的重量百分比分別為蜂蜜25-30%、紅棗15-30%、山楂15-20%、甘草 10-25%、桂圓 10-20% ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花蛤營(yíng)養(yǎng)液的制備方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列工藝a、原料預(yù)處理選取優(yōu)質(zhì)的花蛤?yàn)樵希o養(yǎng)吐砂，熱燙去殼取肉，清洗干凈后，用組織 搗碎機(jī)搗碎；b、酶解將上述搗碎后的花蛤肉加入其重量2-4倍的水進(jìn)行稀釋，調(diào)節(jié)pH值為 8. 0-8. 5，控制溫度為55 60°C，加入堿性蛋白酶，堿性蛋白酶用量為每克稀釋前花蛤肉重 量加800-1200個(gè)酶活單位(u)，保溫2-3h，得花蛤酶解液；c、滅酶將上述制得的花蛤酶解液加熱至90 100°C，保持15-20min，進(jìn)行酶滅活；d、離心分離將上述滅酶后的花蛤酶解液進(jìn)行離心分離，去除大分子蛋白質(zhì)和不溶性 雜質(zhì)，取其上清液，得澄清的花蛤多肽液；e、脫腥將上述制備的澄清花蛤多肽液加入其重量0.2-0. 5%的葡萄糖，90 100°C水 浴，保溫10-20min，得到脫腥的澄清花蛤多肽液；f、補(bǔ)益調(diào)味提取液的制備選取蜂蜜、紅棗、山楂、甘草和桂圓作為制備補(bǔ)益調(diào)味提取 液的原料，其中蜂蜜、紅棗、山楂、甘草、桂圓的重量百分比為蜂蜜25-30%、紅棗15-30%、 山楂15-20%、甘草10-25%、桂圓10-20%，上述原料采用蒸汽水煮法制備補(bǔ)益調(diào)味水煮 液，再經(jīng)過(guò)濾制得補(bǔ)益調(diào)味提取液；g、混合、過(guò)濾將上述制備的脫腥花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液混合攪拌均勻后，經(jīng)硅 藻土加壓過(guò)濾，然后經(jīng)過(guò)孔徑為5 μ m微孔和0. 5 μ m兩級(jí)微孔過(guò)濾膜過(guò)濾，清除其中的細(xì)小 懸浮顆粒，得花蛤營(yíng)養(yǎng)液；h、灌裝將上述過(guò)濾后的花蛤營(yíng)養(yǎng)液用灌裝機(jī)分別注入包裝物中；i、滅菌、成品將上述灌裝后的花蛤營(yíng)養(yǎng)液在115-121°C溫度條件下，滅菌15-20min， 冷卻，即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種花蛤營(yíng)養(yǎng)液及其制備方法，其是選取花蛤?yàn)樵希∪庀磧艉髶v碎并加水稀釋，調(diào)pH值，控溫加入堿性蛋白酶，蛋白酶用量為每克稀釋前花蛤肉重量加800-1200個(gè)酶活單位，保溫酶解；滅酶；離心分離；脫腥，得花蛤多肽液；選取蜂蜜、紅棗、山楂、甘草和桂圓采用常規(guī)方法制得補(bǔ)益調(diào)味提取液；將花蛤多肽液和補(bǔ)益調(diào)味提取液混合均勻，硅藻土加壓過(guò)濾后再經(jīng)兩級(jí)微孔過(guò)濾膜過(guò)濾，得花蛤營(yíng)養(yǎng)液；灌裝；滅菌，即成成品。其營(yíng)養(yǎng)液中花蛤多肽液的重量百分比為30-40％、補(bǔ)益調(diào)味提取液為60-70％。本發(fā)明花蛤營(yíng)養(yǎng)液營(yíng)養(yǎng)豐富、飲用方便、口感良好、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收快，并具有保健功能。本發(fā)明制備方法工藝合理，操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102090672SQ20101027934
公開日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月6日
發(fā)明者劉新, 劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張永剛, 張綿松, 王小軍, 胡煒, 袁文鵬 申請(qǐng)人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學(xué)院生物研究所