專利名稱：一種魔芋水晶糖果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖果，具體涉及一種魔芋水晶糖果，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
糖果作為一種人們?nèi)粘Ｊ称芳跋矐c活動中不可缺少的主角食品，傳統(tǒng)的糖果大多采用砂糖或砂糖、可可粉、奶油等制成，口感好，但是目前人們追求低熱量、高營養(yǎng)的糖果。 魔芋是天南星科魔芋屬的多年生草本植物。我國魔芋資源十分豐富，從魔芋球莖中提取的魔芋精粉主要成分為甘露聚糖，具有極高的營養(yǎng)價值。魔芋甘露聚糖是種難以消化的低熱量混合糖類半纖維素，可預(yù)防肥胖、糖尿病、便秘等疾病，目前，利用魔芋粉制糖果，市場上還是空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種魔芋水晶糖果，利用魔芋葡甘聚糖與果膠的協(xié)同凝膠作用生產(chǎn)凝膠軟糖，利用果膠的凝結(jié)成型特性和魔芋的保健功能，選用上乘的魔芋精粉，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，并添加適量橙汁作為增味劑，生產(chǎn)具有魔芋清香、風(fēng)味獨特的水晶軟糖。橙子味酸性涼，有健脾和胃、止嘔、解酒等功效；鮮橙汁，富含多種維生素和礦物質(zhì)，利用魔芋甘露聚糖吸水具有高膨脹率和粘性的特征，以及橙汁的特殊香味和甜味生產(chǎn)水晶軟糖，不僅使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟滑潤、口感宜人，還可以增強軟糖的體積和質(zhì)量，降低甜度，從而生產(chǎn)出適合糖尿病患者食用的低糖水晶軟糖。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種魔芋水晶糖果，其特征是它包括魔芋精粉，30%酒精，果膠粉，淀粉糖漿，檸檬酸，檸檬酸鈉，色素和香精，白砂糖，橙汁所制成，上述各原料的重量份為魔芋精粉1. 6份，30 %酒精5-6份，水50-60份，果膠粉1. 25份，砂糖50 份，淀粉糖漿29-30份，檸檬酸0. 4份，橙汁20份。一種制備權(quán)利要求1所述的魔芋水晶糖果的方法，其特征是按如下步驟進行(1)選用含葡萄甘露聚糖較高的魔芋精粉在不斷攪拌中加入30%酒精溶液，當(dāng)溶脹顆粒沉積于底部后，棄去上清洗液，反復(fù)3-4次，洗去精粉中殘留的生物堿三甲基胺和易變色的單寧及淀粉等雜質(zhì)；(2)將步驟(1)的產(chǎn)物加入冷水，緩慢加熱2_3h，不時攪拌，將糊液加熱至沸點以降低其粘度，趁熱過膠體碾磨，將未溶脹完全的殘留顆粒進一步磨細以備用；(3)為了防止果膠結(jié)塊，預(yù)先將果膠和白砂糖混合溶化然后加入糊液中并進行濃縮，熬制時，糊液煮沸后加人果膠粉和砂糖的混合物，一邊熔化，一邊繼續(xù)加熱；(4)將淀粉糖漿加入濃縮液中熬制，升溫至105_107°C，熬糖20min，使干物質(zhì)含量達到75% -80%，待溫度下降至80°C，將配置好的酸味劑、香精、色素以及橙汁加入漿液中調(diào)和，攪拌至凝膠形成。(5)將成型后的水晶軟糖靜置后，切塊成型。采用熱風(fēng)干燥箱干燥，干燥溫度為 55°C，干燥18h，烘干至水分含量為18% — 20% ；
(6)采用清粉機清粉，以消除表面的余粉，將細白砂糖與軟糖拌和，經(jīng)包裝機包裝即為成品。本發(fā)明的優(yōu)點是該糖果利用魔芋葡甘聚糖與果膠的協(xié)同凝膠作用生產(chǎn)凝膠軟糖，利用果膠的凝結(jié)成型特性和魔芋的保健功能，選用上乘的魔芋精粉，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，并添加適量橙汁作為增味劑，生產(chǎn)具有魔芋清香、風(fēng)味獨特的水晶軟糖。橙子味酸性涼， 有健脾和胃、止嘔、解酒等功效；鮮橙汁，富含多種維生素和礦物質(zhì)，利用魔芋甘露聚糖吸水具有高膨脹率和粘性的特征，以及橙汁的特殊香味和甜味生產(chǎn)水晶軟糖，不僅使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟滑潤、口感宜人，還可以增強軟糖的體積和質(zhì)量，降低甜度，從而生產(chǎn)出適合糖尿病患者食用的低糖水晶軟糖。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明；
具體實施例方式實施例、一種魔芋水晶糖果，其特征是它包括魔芋精粉，30%酒精，果膠粉，淀粉糖漿，檸檬酸，檸檬酸鈉，色素和香精，白砂糖，橙汁所制成，上述各原料的重量份為魔芋精粉1.6 份，30 %酒精6份，水60份，果膠粉1. 25份，砂糖50份，淀粉糖漿30份，檸檬酸0. 4份，橙汁20份。一種制備權(quán)利要求1所述的魔芋水晶糖果的方法，其特征是按如下步驟進行(1)選用含葡萄甘露聚糖較高的魔芋精粉在不斷攪拌中加入30%酒精溶液，當(dāng)溶脹顆粒沉積于底部后，棄去上清洗液，反復(fù)4次，洗去精粉中殘留的生物堿三甲基胺和易變色的單寧及淀粉等雜質(zhì)；(2)將步驟(1)的產(chǎn)物加入冷水，緩慢加熱3h，不時攪拌，將糊液加熱至沸點以降低其粘度，趁熱過膠體碾磨，將未溶脹完全的殘留顆粒進一步磨細以備用；(3)為了防止果膠結(jié)塊，預(yù)先將果膠和白砂糖混合溶化然后加入糊液中并進行濃縮，熬制時，糊液煮沸后加人果膠粉和砂糖的混合物，一邊熔化，一邊繼續(xù)加熱；(4)將淀粉糖漿加入濃縮液中熬制，升溫至107°C，熬糖20min，使干物質(zhì)含量達到 75%，待溫度下降至80°C，將配置好的酸味劑、香精、色素以及橙汁加入漿液中調(diào)和，攪拌至凝膠形成。(5)將成型后的水晶軟糖靜置后，切塊成型。采用熱風(fēng)干燥箱干燥，干燥溫度為 55°C，干燥18h，烘干至水分含量為18% ；(6)采用清粉機清粉，以消除表面的余粉，將細白砂糖與軟糖拌和，經(jīng)包裝機包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種魔芋水晶糖果，其特征是它包括魔芋精粉，30%酒精，果膠粉，淀粉糖漿，檸檬酸，檸檬酸鈉，色素和香精，白砂糖，橙汁所制成，上述各原料的重量份為魔芋精粉1.6份， 30%酒精5-6份，水50-60份，果膠粉1. 25份，砂糖50份，淀粉糖漿四_30份，檸檬酸0. 4 份，橙汁20份。
2.一種制備權(quán)利要求1所述的魔芋水晶糖果的方法，其特征是按如下步驟進行(1)選用含葡萄甘露聚糖較高的魔芋精粉在不斷攪拌中加入30%酒精溶液，當(dāng)溶脹顆粒沉積于底部后，棄去上清洗液，反復(fù)3-4次，洗去精粉中殘留的生物堿三甲基胺和易變色的單寧及淀粉等雜質(zhì)；(2)將步驟(1)的產(chǎn)物加入冷水，緩慢加熱2-池，不時攪拌，將糊液加熱至沸點以降低其粘度，趁熱過膠體碾磨，將未溶脹完全的殘留顆粒進一步磨細以備用；(3)為了防止果膠結(jié)塊，預(yù)先將果膠和白砂糖混合溶化然后加入糊液中并進行濃縮，熬制時，糊液煮沸后加人果膠粉和砂糖的混合物，一邊熔化，一邊繼續(xù)加熱；(4)將淀粉糖漿加入濃縮液中熬制，升溫至105-107°C，熬糖20min，使干物質(zhì)含量達到 75% -80%，待溫度下降至80°C，將配置好的酸味劑、香精、色素以及橙汁加入漿液中調(diào)和， 攪拌至凝膠形成。(5)將成型后的水晶軟糖靜置后，切塊成型。采用熱風(fēng)干燥箱干燥，干燥溫度為55°C， 干燥18h，烘干至水分含量為18% — 20% ；(6)采用清粉機清粉，以消除表面的余粉，將細白砂糖與軟糖拌和，經(jīng)包裝機包裝即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糖果，具體涉及一種魔芋水晶糖果，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。利用魔芋葡甘聚糖與果膠的協(xié)同凝膠作用生產(chǎn)凝膠軟糖，利用果膠的凝結(jié)成型特性和魔芋的保健功能，選用上乘的魔芋精粉，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，并添加適量橙汁作為增味劑，生產(chǎn)具有魔芋清香、風(fēng)味獨特的水晶軟糖。橙子味酸性涼，有健脾和胃、止嘔、解酒等功效；鮮橙汁，富含多種維生素和礦物質(zhì)，利用魔芋甘露聚糖吸水具有高膨脹率和粘性的特征，以及橙汁的特殊香味和甜味生產(chǎn)水晶軟糖，不僅使產(chǎn)品質(zhì)地柔軟滑潤、口感宜人，還可以增強軟糖的體積和質(zhì)量，降低甜度，從而生產(chǎn)出適合糖尿病患者食用的低糖水晶軟糖。
文檔編號A23G3/48GK102308900SQ201010218349
公開日2012年1月11日 申請日期2010年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月30日
發(fā)明者鹿鳴 申請人:鹿鳴