專利名稱：一種果蔬冰激凌及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰激凌，具體涉及一種果蔬冰激凌及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在炎熱的夏天，很多人都喜歡吃香甜爽口的冰激凌來解暑，但隨著人們消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)生改變，消費(fèi)者對(duì)冰激凌的風(fēng)味、色澤、包裝、價(jià)格方面日漸挑剔，冰激凌不單單只是給人以清涼、消暑的作用，營(yíng)養(yǎng)性和功能性也成為人們關(guān)注的內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)型冰激凌是在冰激凌制品原有營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，加入一些功能性配料來完善，體現(xiàn)冰激凌制品的優(yōu)勢(shì)，比如保健型、運(yùn)動(dòng)型、適合糖尿病患者型的冰激凌制品。目前已投放市場(chǎng)的有枸杞、桑椹等水果口味冰激凌，以上冰激凌品種比較多，但是也存在一些局限性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種果蔬冰激凌，利用蘆薈或山藥為原料，加入牛奶、芝士、雞蛋、明膠、白砂糖等經(jīng)選料、去皮清洗、破碎切丁、蒸煮、 配料、混合料、殺菌、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化至成品工序，制得的牛蒡冰激凌口感細(xì)膩，牛蒡?？煽谙愦啵械鞍踪|(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以預(yù)防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種果蔬冰激凌，其特征是該冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，芝士 2-5份，白砂糖2. 5-3份，蘆薈或山藥1份，雞蛋6份，明膠0. 3-0. 4份，人造奶油3份，純凈水35份。一種制備權(quán)利要求1所述的果蔬冰激凌的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行(1)果蔬預(yù)處理先挑選無(wú)破損和霉變的新鮮果蔬，用清水沖洗，然后切成2mm3的小丁，放置蒸鍋上，蒸制5min左右，熟化即可；(2)混合料的配制將牛奶、芝士、植物奶油等原料，加入砂糖、穩(wěn)定劑，最后加水， 混合溶解的溫度為40-50°C，混合后用兩層紗布過濾。雞蛋充分?jǐn)嚢璋l(fā)泡后與水按照1 4 的比例混合，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍?3)殺菌將混合料放入容器中，加熱，85_90°C條件下加熱5min ；(4)冷卻老化殺菌后按比例混入蒸煮好的果蔬粒并及時(shí)冷卻到0°C 4°C，在該溫度條件下存放1 左右，以使其充分老化成熟；(5)凝凍攪拌將老化后的料液倒入事先冷凍12h以上的家用冰激凌機(jī)中，凝凍機(jī)中出料溫度控制在-4°C，高速攪拌20min，此時(shí)混合料呈半固態(tài)，將凝凍后的冰激凌注入容器中，包裝好后立即送入-20°C左右的冰柜中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的組織狀態(tài)即為成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該牛蒡冰激凌利用果蔬為原料經(jīng)先進(jìn)的加工工藝制成的冰激凌口感細(xì)膩，果蔬?？煽谙愦?，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以預(yù)防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老，在滿足口感的同時(shí)，起到了營(yíng)養(yǎng)保健效果。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例、一種果蔬冰激凌，其特征是該冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，芝士 4 份，白砂糖43份，蘆薈或山藥1份，雞蛋6份，明膠0. 34份，人造奶油3份，純凈水35份。一種制備權(quán)利要求1所述的果蔬冰激凌的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行(1)果蔬預(yù)處理先挑選無(wú)破損和霉變的新鮮果蔬，用清水清洗，然后切成2mm3的小丁，放置蒸鍋上，蒸制5min左右，熟化即可；(2)混合料的配制將牛奶、芝士、植物奶油等原料，加入砂糖、穩(wěn)定劑等固體原料，最后加水，混合溶解的溫度為40-50°C，混合后用兩層紗布過濾。雞蛋充分?jǐn)嚢璋l(fā)泡后與水按照1 4的比例混合，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍?3)殺菌將混合料放入容器中，加熱，85-90°C條件下加熱5min ；(4)冷卻老化殺菌后按比例混入蒸煮好的果蔬粒并及時(shí)冷卻到0°C 4°C，在該溫度條件下存放1 左右，以使其充分老化成熟；(5)凝凍攪拌將老化后的料液倒入事先冷凍12h以上的家用冰激凌機(jī)中，凝凍機(jī)中出料溫度控制在-4°C，高速攪拌20min，此時(shí)混合料呈半固態(tài)，將凝凍后的冰激凌注入容器中，包裝好后立即送入-20°C左右的冰柜中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的組織狀態(tài)即為成品。
權(quán)利要求
1.一種果蔬冰激凌，其特征是該冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，芝士 2-5 份，白砂糖2. 5-3份，蘆薈或山藥1份，雞蛋6份，明膠0. 3-0. 4份，人造奶油3份，純凈水35 份。
2.一種制備權(quán)利要求1所述的果蔬冰激凌的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行(1)果蔬預(yù)處理先挑選無(wú)破損和霉變的新鮮果蔬，用清水沖洗，然后切成2mm3的小丁，放置蒸鍋上，蒸制5min左右，熟化即可；(2)混合料的配制將牛奶、芝士、植物奶油等原料，加入砂糖、穩(wěn)定劑，最后加水，混合溶解的溫度為40-50°C，混合后用兩層紗布過濾。雞蛋充分?jǐn)嚢璋l(fā)泡后與水按照1 4的比例混合，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颍?3)殺菌將混合料放入容器中，加熱，85-90°C條件下加熱5min；(4)冷卻老化殺菌后按比例混入蒸煮好的果蔬粒并及時(shí)冷卻到0°C 4°C，在該溫度條件下存放1 左右，以使其充分老化成熟；(5)凝凍攪拌將老化后的料液倒入事先冷凍12h以上的家用冰激凌機(jī)中，凝凍機(jī)中出料溫度控制在-4°C，高速攪拌20min，此時(shí)混合料呈半固態(tài)，將凝凍后的冰激凌注入容器中，包裝好后立即送入-20°C左右的冰柜中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的組織狀態(tài)即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冰激凌，具體涉及一種果蔬冰激凌及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該果蔬冰激凌，利用蘆薈或山藥為原料，加入牛奶、芝士、雞蛋、明膠、白砂糖等，經(jīng)選料、去皮清洗、破碎切丁、蒸煮、配料、混合料、殺菌、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化至成品工序，制得的冰激凌口感細(xì)膩，果蔬?？煽谙愦?，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以預(yù)防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老，在滿足口感的同時(shí)，起到了營(yíng)養(yǎng)保健效果。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102308901SQ201010218328
公開日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2010年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月30日
發(fā)明者張錚 申請(qǐng)人:張錚