專利名稱：一種芥菜頭的加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，尤其涉及一種芥菜頭的加工工藝。
背景技術：
芥菜頭含有豐富的維生素A、維生素C和維生素D，并且含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的作用，有提神醒腦、解除疲乏的作用。目前，傳統(tǒng)的芥菜頭都是用來生炒，這種工藝極容易破壞芥菜頭營養(yǎng)成份。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是提供一種芥菜頭的加工工藝。該加工藝加工出的芥菜頭，不僅不會破壞其營養(yǎng)成份，而且會使其味道更加鮮美。本發(fā)明的具體工藝如下1、腌制所述腌制分兩步進行，第一步將洗干凈的芥菜頭用鹽進行腌制，所述鹽的用量是芥菜頭重量的4%，把芥菜頭和鹽一起放入塑料袋中密封，再將密封好的塑料袋放入地窯中，將地窯密封，一個星期后取出；第二步將取出腌制后的芥菜頭再用鹽進行腌制，所述鹽的用量是腌制后的芥菜頭用量的4%，把腌制后的芥菜頭和鹽一起放入塑料袋中密封， 再將密封好的塑料袋放入地窯中，將地窯密封，一星期后即可取出。2、清洗將經(jīng)過兩次腌制后芥菜頭用清水進行清洗。3、切碎將經(jīng)過清洗后的芥菜頭切碎。4、配料將白糖、辣椒、甘草、味精、植物油和檸檬酸一起放入切碎后的芥菜頭中進行拌勻。所述白糖的用量為切碎后芥菜頭重量的3%，所述辣椒的用量為切碎后芥菜頭重量的2. 5%，所述甘草的用量為切碎后芥菜頭重量的0. 2%，所述味精的用量為切碎后芥菜頭重量的1.25%，所述植物油的用量為切碎后芥菜頭重量的1.25%，所述檸檬酸的用量為切碎后芥菜頭重量的0.2%。經(jīng)過本發(fā)明加工工藝加工出的芥菜頭有一種特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，增進食欲，幫助消化。
權利要求
1. 一種芥菜頭的加工工藝，其具體工藝如下(1)腌制所述腌制分兩步進行，第一步將洗干凈的芥菜頭用鹽進行腌制，所述鹽的用量是芥菜頭重量的4%，把芥菜頭和鹽一起放入塑料袋中密封，再將密封好的塑料袋放入地窯中，將地窯密封，一個星期后取出；第二步將取出腌制后的芥菜頭再用鹽進行腌制，所述鹽的用量是腌制后的芥菜頭用量的4%，把腌制后的芥菜頭和鹽一起放入塑料袋中密封，再將密封好的塑料袋放入地窯中，將地窯密封，一星期后即可取出；(2)清洗將經(jīng)過兩次腌制后芥菜頭用清水進行清洗；(3)切碎將經(jīng)過清洗后的芥菜頭切碎；(4)配料將白糖、辣椒、甘草、味精、植物油和檸檬酸一起放入切碎后的芥菜頭中進行拌勻；所述白糖的用量為切碎后芥菜頭重量的3%，所述辣椒的用量為切碎后芥菜頭重量的 2. 5%，所述甘草的用量為切碎后芥菜頭重量的0. 2%，所述味精的用量為切碎后芥菜頭重量的1. 25%，所述植物油的用量為切碎后芥菜頭重量的1. 25%，所述檸檬酸的用量為切碎后芥菜頭重量的0.2%。
全文摘要
本發(fā)明提供一種芥菜頭的加工工藝，將芥菜頭進行腌制，腌制后的芥菜頭經(jīng)過清洗、切碎和配料即可。本發(fā)明加工工藝加工出的芥菜頭有一種特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，增進食欲，幫助消化。
文檔編號A23L1/218GK102266025SQ20101019229
公開日2011年12月7日 申請日期2010年6月3日 優(yōu)先權日2010年6月3日
發(fā)明者黃德福 申請人:黃德福