專利名稱：一種玉竹山楂蘋果復合飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品技術領域，特別是涉及一種以玉竹、山楂、蘋果為原料的復合型飲料及其制備方法。
背景技術：
玉竹為百合科植物多種玉竹的的干燥根莖，在我國是常用的中藥材。玉竹性味甘 平，具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效，主治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發(fā)熱、消谷易饑、小便 頻數(shù)等癥?！侗静菔斑z》載“主聰明、調血氣、令人強壯”?！度杖A子本草》載“除煩悶、止渴、潤 心肺、補五勞七傷、虛損、腰腳疼痛、天行熱狂”。玉竹中含有黃酮類化合物、糖苷、生物堿、黏 液質、淀粉、鞣質、氨基酸、維生素A、煙酸等多種成分。現(xiàn)代研究表明，玉竹具有擴張冠脈、降 血脂、降血糖和增強免疫力等功效，因此在保健食品中得到廣泛的應用，并且其綜合利用經(jīng) 濟價值也逐漸引起人們的重視。另外，玉竹屬藥膳兩用植物，目前，國內內需主要以藥用為 主，多功能性食品及飲品尚未被國人普遍認可。山楂中含有多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、 糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，而且所含的解脂酶具有能促進脂肪類食物的消 化，促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫(yī)認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化 淤等功效，主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有萜類及黃酮類等藥物 成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，并且具有增強心肌、抗心律不齊、調節(jié)血脂及膽固 醇含量的功能。蘋果中含有的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；在 空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可以改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影 響；蘋果中含有多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少患肺癌的危險，并且能夠預防 鉛中毒；蘋果特有的香味可以緩解因壓力過大而造成的不良情緒，而且還具有提神醒腦之 功效；蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質對皮膚 的危害；蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細膩、潤滑、紅潤 有光澤。隨著生活水平的提高，人們越來越重視飲料的營養(yǎng)和保健功能。在目前市場上出 售的以玉竹為原料制成的飲料中，大多是以玉竹作為單一原料或由玉竹與其它中草藥復配 而制成，這種飲料無疑口感欠佳，并且營養(yǎng)成分不全。

發(fā)明內容
為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營養(yǎng)成分全面的玉竹山 楂蘋果復合飲料。本發(fā)明的另一個目的在于提供一種上述玉竹山楂蘋果復合飲料的制備方法。為了達到上述目的，本發(fā)明提供的玉竹山楂蘋果復合飲料包括以重量計的下列原 料
玉竹提取液50-60 山楂汁10-20 蘋果汁30-40蔗糖0-4 檸檬酸0-0. 4所述的玉竹提取液是將經(jīng)過粉碎的玉竹粉置于水中浸泡0. 5-4小時，玉竹粉與水 的用量比為Ig 10 30mL，然后在70-95°C的水浴中提取1-2小時，提取次數(shù)為1-3次， 過濾并合并濾液而制成。所述的山楂汁是將洗凈、切碎后的山楂果置于水中，山楂果與水的用量比為 Ig 5-10mL，然后加熱至90°C并在此溫度下保溫20-40分鐘，之后浸提3小時，最后過濾掉 殘渣而制成。
所述的蘋果汁是將洗凈、去皮、去核、切分后的蘋果浸泡在含1-3%抗壞血酸的水 中10-30分鐘，從水中取出后用榨汁機榨汁并分離出殘渣而制成。本發(fā)明提供的玉竹山楂蘋果復合飲料的制備方法包括按順序進行的下列步驟1)將玉竹經(jīng)粉碎、浸泡、熱水提取、過濾后而制成玉竹提取液；2)將山楂果經(jīng)破碎、熱水提取、過濾后而制成山楂汁；3)將蘋果經(jīng)去皮、去核、破碎、護色、壓榨、過濾后而制成蘋果汁；4)調配將上述制成的玉竹提取液、山楂汁和蘋果汁以50-60 10-20 30_40的 重量比進行混合，然后按0-4及0-0. 4的重量比加入作為甜味劑的蔗糖和作為酸味劑的檸 檬酸，由此形成混合物；5)脫氣采用脫氣機對上述調配成的混合物進行脫氣；6)均質采用均質機對上述脫氣后的混合物進行均質；7)滅菌采用超高溫瞬時滅菌方法對上述均質后的混合物進行殺菌即制成所述 的玉竹山楂蘋果復合飲料，殺菌溫度為130-140°C，時間3-5秒鐘；或以其它殺菌方法進行 滅菌；8)熱灌裝將上述殺菌后的玉竹山楂蘋果復合飲料立即用灌裝機灌裝，罐裝溫度為70_80°C，罐裝后用真空封罐機封罐；9)冷卻將灌裝有玉竹山楂蘋果復合飲料的飲料罐迅速冷卻至常溫。本發(fā)明提供的玉竹山楂蘋果復合飲料是以玉竹、山楂果和蘋果作為原料，加入蔗 糖、檸檬酸作為輔料，經(jīng)過預處理、提取、過濾、調配、均質、脫氣、滅菌、熱灌裝、冷卻等工藝 處理而制成，其不僅具有玉竹、山楂和蘋果的香氣，而且還具有養(yǎng)心氣、降血壓、降血糖、降 膽固醇、防治高血壓、冠心病、除煩悶、止渴、潤心肺、補五勞七傷、虛損等功效，所以具有很 高的營養(yǎng)價值和食療保健作用，因此能夠解決已有技術以玉竹為單一原料或玉竹與其它中 草藥制成的飲料口感差、營養(yǎng)成分不全等問題。另外，由于該飲料沒有加入任何添加劑，所 以對人體無害。此外，本制備方法簡單易行，因此便于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式實施例1 將經(jīng)過清洗曬干后粉碎的玉竹粉置于水中浸泡40分鐘，玉竹粉與水的用量比為 Ig 10mL，然后在70°C的水浴中提取2小時，濾出殘渣，提取3次，過濾并合并濾液而制成 玉竹提取液。將無病毒蟲害、無霉爛、果肉厚的山楂果洗凈、切碎后浙干水分，然后將切碎后 的山楂果置于水中，山楂果與水的用量比為Ig 6mL，然后加熱至90°C并在此溫度下保溫30分鐘，之后浸提3小時，最后過濾掉殘渣而制成山楂汁。將無病蟲害、無腐爛的蘋果洗凈、去皮、去核、切分后浸泡在含抗壞血酸的水中10分鐘以防止褐變，然后從水中取出蘋果 后用榨汁機榨汁并分離出殘渣而制成蘋果汁。以生產(chǎn)1噸玉竹山楂蘋果復合飲料計，在一 容器中加入500kg玉竹提取液、IOOkg山楂汁、300kg蘋果汁、20kg蔗糖、Ikg檸檬酸，用純 凈水補足余量并混合均勻而制成混合物。采用脫氣機將上述混合物進行脫氣，然后用均質 機均質，之后在130°C的溫度下超高溫瞬時滅菌5秒鐘即可制成所述的玉竹山楂蘋果復合 飲料，然后立即用灌裝機灌裝，罐裝溫度為70°C，罐裝后用真空封罐機封罐并迅速冷卻至常 溫。所述的玉竹山楂蘋果復合飲料為亮黃色。實施例2 將經(jīng)過清洗曬干后粉碎的玉竹粉置于水中浸泡2小時，玉竹粉與水的用量比為 Ig 15mL，然后在75°C的水浴中提取2小時，濾出殘渣，提取3次，過濾并合并濾液而制成 玉竹提取液。將無病毒蟲害、無霉爛、果肉厚的山楂果洗凈、切碎后浙干水分，然后將切碎后 的山楂果置于水中，山楂果與水的用量比為Ig 8mL，然后加熱至90°C并在此溫度下保溫 35分鐘，之后浸提3小時，最后過濾掉殘渣而制成山楂汁。將無病蟲害、無腐爛的蘋果洗凈、 去皮、去核、切分后浸泡在含2%抗壞血酸的水中10分鐘以防止褐變，然后從水中取出蘋果 后用榨汁機榨汁并分離出殘渣而制成蘋果汁。以生產(chǎn)1噸玉竹山楂蘋果復合飲料計，在一 容器中加入550kg玉竹提取液、120kg山楂汁、310kg蘋果汁、IOkg蔗糖、4kg檸檬酸，用純 凈水補足余量并混合均勻而制成混合物。采用脫氣機將上述混合物進行脫氣，然后用均質 機均質，之后在140°C的溫度下超高溫瞬時滅菌4秒鐘即可制成所述的玉竹山楂蘋果復合 飲料，然后立即用灌裝機灌裝，罐裝溫度為75°C，罐裝后用真空封罐機封罐并迅速冷卻至常溫。實施例3 將經(jīng)過清洗曬干后粉碎的玉竹粉置于水中浸泡4小時，玉竹粉與水的用量比為 Ig 20mL，然后在85°C的水浴中提取2小時，濾出殘渣，提取2次，過濾并合并濾液而制成 玉竹提取液。將無病毒蟲害、無霉爛、果肉厚的山楂果洗凈、切碎后浙干水分，然后將切碎后 的山楂果置于水中，山楂果與水的用量比為Ig 6mL，然后加熱至90°C并在此溫度下保溫 30分鐘，之后浸提3小時，最后過濾掉殘渣而制成山楂汁。將無病蟲害、無腐爛的蘋果洗凈、 去皮、去核、切分后浸泡在含抗壞血酸的水中10分鐘以防止褐變，然后從水中取出蘋果 后用榨汁機榨汁并分離出殘渣而制成蘋果汁。以生產(chǎn)10噸玉竹山楂蘋果復合飲料計，在一 容器中加入5500kg玉竹提取液、1000kg山楂汁、3500kg蘋果汁，混合均勻而制成混合物。 采用脫氣機將上述混合物進行脫氣，然后用均質機均質，之后在135°C的溫度下超高溫瞬時 滅菌4秒鐘即可制成所述的玉竹山楂蘋果復合飲料，然后立即用灌裝機灌裝，罐裝溫度為 80°C，罐裝后用真空封罐機封罐并迅速冷卻至常溫。
權利要求
一種玉竹山楂蘋果復合飲料，其特征在于所述的玉竹山楂蘋果復合飲料包括以重量計的下列原料玉竹提取液50-60山楂汁10-20蘋果汁30-40蔗糖0-4檸檬酸0-0.4
2.根據(jù)權利要求1所述的玉竹山楂蘋果復合飲料，其特征在于所述的玉竹提取液是 將經(jīng)過粉碎的玉竹粉置于水中浸泡0.5-4小時，玉竹粉與水的用量比為Ig 10 30mL，然 后在70-95°C的水浴中提取1-2小時，提取次數(shù)為1-3次，過濾并合并濾液而制成。
3.根據(jù)權利要求1所述的玉竹山楂蘋果復合飲料，其特征在于所述的山楂汁是將洗 凈、切碎后的山楂果置于水中，山楂果與水的用量比為Ig 5-10mL，然后加熱至90°C并在 此溫度下保溫20-40分鐘，之后浸提3小時，最后過濾掉殘渣而制成。
4.根據(jù)權利要求1所述的玉竹山楂蘋果復合飲料，其特征在于所述的蘋果汁是將洗 凈、去皮、去核、切分后的蘋果浸泡在含1-3%抗壞血酸的水中10-30分鐘，從水中取出后用 榨汁機榨汁并分離出殘渣而制成。
5.一種如權利要求1所述的玉竹山楂蘋果復合飲料的制備方法，其特征在于所述的 制備方法包括按順序進行的下列步驟1)將玉竹經(jīng)粉碎、浸泡、熱水提取、過濾后而制成玉竹提取液；2)將山楂果經(jīng)破碎、熱水提取、過濾后而制成山楂汁；3)將蘋果經(jīng)去皮、去核、破碎、護色、壓榨、過濾后而制成蘋果汁；4)調配將上述制成的玉竹提取液、山楂汁和蘋果汁以50-60 10-20 30-40的重 量比進行混合，然后按0-4及0-0. 4的重量比加入作為甜味劑的蔗糖和作為酸味劑的檸檬 酸，由此形成混合物；5)脫氣采用脫氣機對上述調配成的混合物進行脫氣；6)均質采用均質機對上述脫氣后的混合物進行均質；7)滅菌采用超高溫瞬時滅菌方法對上述均質后的混合物進行殺菌即制成所述的玉 竹山楂蘋果復合飲料，殺菌溫度為130-140°C，時間3-5秒鐘；或以其它殺菌方法進行滅 菌；8)熱灌裝將上述殺菌后的玉竹山楂蘋果復合飲料立即用灌裝機灌裝，罐裝溫度為 70-80°C，罐裝后用真空封罐機封罐；9)冷卻將灌裝有玉竹山楂蘋果復合飲料的飲料罐迅速冷卻至常溫。
6.根據(jù)權利要求5所述的玉竹山楂蘋果復合飲料的制備方法，其特征在于所述的 玉竹提取液是將經(jīng)過粉碎的玉竹粉置于水中浸泡0. 5-4小時，玉竹粉與水的用量比為 Ig 10 30mL，然后在70-95°C的水浴中提取1-2小時，提取次數(shù)為1-3次，過濾并合并濾 液而制成。
7.根據(jù)權利要求5所述的玉竹山楂蘋果復合飲料的制備方法，其特征在于所述的山 楂汁是將洗凈、切碎后的山楂果置于水中，山楂果與水的用量比為Ig 5-10mL，然后加熱 至90°C并在此溫度下保溫20-40分鐘，之后浸提3小時，最后過濾掉殘渣而制成。
8.根據(jù)權利要求1所述的玉竹山楂蘋果復合飲料的制備方法，其特征在于所述的蘋 果汁是將洗凈、去皮、去核、切分后的蘋果浸泡在含1-3%抗壞血酸的水中10-30分鐘，從水 中取出后用榨汁機榨汁并分離出殘渣而制成。
全文摘要
一種玉竹山楂蘋果復合飲料及其制備方法。飲料包括以重量計的下列原料玉竹提取液50-60、山楂汁10-20、蘋果汁30-40、蔗糖0-4和檸檬酸0-0.4。本發(fā)明的玉竹山楂蘋果復合飲料是以玉竹、山楂果和蘋果作為原料，加入蔗糖、檸檬酸作為輔料，經(jīng)過預處理、提取、過濾、調配、均質、脫氣、滅菌、熱灌裝、冷卻等工藝處理而制成，其不僅具有玉竹、山楂和蘋果的香氣，而且還具有養(yǎng)心氣、降血壓、降血糖、降膽固醇、防治高血壓、冠心病、除煩悶、止渴、潤心肺、補五勞七傷、虛損等功效，所以具有很高的營養(yǎng)價值和食療保健作用，因此能夠解決已有技術以玉竹為單一原料或玉竹與其它中草藥制成的飲料口感差、營養(yǎng)成分不全等問題。
文檔編號A23L2/02GK101816448SQ20101017590
公開日2010年9月1日 申請日期2010年5月19日 優(yōu)先權日2010年5月19日
發(fā)明者藍高爽, 陳海霞 申請人:天津大學