專利名稱：一種具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸及其制作方法。
背景技術(shù)：
火腿腸是一種廣受中國大眾喜愛的熟肉制品，目前我國火腿腸的主要原料是豬 肉、雞肉和魚肉，有時(shí)加入少量植物原料，以改善火腿腸的風(fēng)味和營養(yǎng)組成，但是普遍具有 脂肪含量高的缺陷，難以滿足日益關(guān)注健康的現(xiàn)代人的健康需求，而且，由于原料的特點(diǎn)， 目前的火腿腸產(chǎn)品還存在鮮味不足的風(fēng)味缺陷。國內(nèi)已有人用貝肉制作純水生動(dòng)物香腸， 但是單純的貝肉香腸的凝膠性能和風(fēng)味都不易為大眾所接受。迄今為止，還未見在畜禽肉 或魚肉中加入蛤蜊肉的火腿腸及其制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸及其制作方法，以改善現(xiàn)有火腿 腸的營養(yǎng)組成和風(fēng)味，并賦予蛤蜊一種新的加工和消費(fèi)方式，豐富人們的食物種類，能滿足 現(xiàn)有技術(shù)的上述需求。
一種具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸，其特征是在人工或天然腸衣內(nèi)裝有畜禽肉或魚肉、 蛤蜊肉和輔料；所述的畜禽肉或魚肉、蛤蜊肉和輔料在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍分別為 55-70,15-30和10-20 ；所述的輔料由食鹽、淀粉、復(fù)合香辛料、白糖、料酒和大豆蛋白所組 成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。上述具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸的制作方法，其特征是先將蛤蜊置于海水或鹽水中吐 沙，清洗，再經(jīng)蒸煮、煎炒或微波處理開殼，取肉，然后將制得的蛤蜊肉和輔料一起加入到畜 禽肉或魚肉肉糜中，得到畜禽肉或魚肉肉糜、蛤蜊肉和輔料的混合物，將該混合物攪拌均勻 后直接或真空灌裝于天然或人工腸衣中得到半成品腸，將該半成品腸高溫蒸煮，即得到具 有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸。本發(fā)明將營養(yǎng)全面、味道鮮美、大眾化且價(jià)格低廉的蛤蜊肉加入到普通的畜禽肉 或魚肉肉糜中，制成了營養(yǎng)組成更合理、具有蛤蜊鮮味、易保藏、食用方便的火腿腸產(chǎn)品，開 拓了新的蛤蜊加工和消費(fèi)空間，豐富了人們的食物種類。
具體實(shí)施萬式本發(fā)明的具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸的特征是在人工或天然腸衣內(nèi)裝有畜禽肉或魚 肉、蛤蜊肉和輔料；所述的畜禽肉或魚肉、蛤蜊肉和輔料在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍分別為 55-70,15-30和10-20 ；所述的輔料由食鹽、淀粉、香辛料、砂糖、料酒和大豆蛋白所組成，各 組分的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。制作時(shí)，先將蛤蜊置于海水或鹽水中吐沙，清洗，再經(jīng)蒸煮、煎炒或微波處理開殼， 取肉；然后將制得的蛤蜊肉完整地或切塊后和輔料一起加入到畜禽肉或魚肉肉糜中。完整 地加入蛤蜊肉能增強(qiáng)火腿腸成品給消費(fèi)者帶來蛤蜊的直觀感覺。經(jīng)上述步驟得到畜禽肉或魚肉肉糜、蛤蜊肉和輔料的混合物，將該混合物攪拌均勻后直接或真空灌裝于天然或人工 腸衣中，得到半成品腸，將該半成品腸高溫蒸煮，即得到本發(fā)明的具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸。 本發(fā)明在取蛤蜊肉時(shí)也可收集流出的蛤蜊汁液，經(jīng)過濾除沙后加入到畜禽肉或魚 肉肉糜中，以增強(qiáng)成品火腿腸的鮮味。實(shí)施例1將豬瘦肉48千克、肥肉12千克先用食鹽、亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉和復(fù)合磷酸鹽 腌制24小時(shí)，斬拌10分鐘，取出制得的豬肉肉糜60千克。將蛤蜊置于海水或鹽水中吐沙， 清洗，再經(jīng)蒸煮、煎炒或微波處理開殼，取肉，然后將制得的蛤蜊肉20千克完整地或切塊 后，和輔料一起加入到上述豬肉肉糜中。所述的輔料由食鹽3千克、料酒2. 5千克、復(fù)合香 辛料1. 5千克、大豆蛋白4. 5千克、白糖2. 5千克和淀粉6千克所組成，共20千克。將上述 豬肉肉糜、蛤蜊肉和輔料共100千克混合均勻，將得到的混合物直接灌裝于天然腸衣內(nèi)，得 到半成品腸，將半成品腸高溫蒸煮，即得到本發(fā)明的具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸。也可將本實(shí)施例中的豬瘦肉用雞肉或冷凍魚糜代替，省掉腌制過程，從而節(jié)約生 產(chǎn)時(shí)間。實(shí)施例2將雞肉48千克、脂肪12千克混合，斬拌10分鐘，得到60千克雞肉肉糜。將蛤蜊 置于海水或鹽水中吐沙，清洗，再經(jīng)蒸煮、煎炒或微波處理開殼，取肉；然后將制得的蛤蜊肉 20千克完整地或切塊后和輔料一起加入到雞肉肉糜中，所述的輔料由食鹽3. 5千克、料酒 2. 5千克、復(fù)合香辛料1. 5千克、大豆蛋白4千克、白糖3千克和淀粉5. 5千克所組成，共20 千克。將上述雞肉肉糜、蛤蜊肉和輔料共100千克混合均勻，將得到的混合物真空灌裝于人 工腸衣內(nèi)得到半成品腸，將半成品腸高溫蒸煮，即得到本發(fā)明的具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸。
權(quán)利要求
一種具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸，其特征是在人工或天然腸衣內(nèi)裝有畜禽肉或魚肉、蛤蜊肉和輔料；所述的畜禽肉或魚肉、蛤蜊肉和輔料在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍分別為55-70、15-30和10-20；所述的輔料由食鹽、淀粉、復(fù)合香辛料、白糖、料酒和大豆蛋白所組成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。
2.權(quán)利要求1所述的具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸的制作方法，其特征是先將蛤蜊置于海 水或鹽水中吐沙，清洗，再經(jīng)蒸煮、煎炒或微波處理開殼，取肉，然后將制得的蛤蜊肉和輔料 一起加入到畜禽肉或魚肉肉糜中，得到畜禽肉或魚肉肉糜、蛤蜊肉和輔料的混合物，將該混 合物攪拌均勻后直接或真空灌裝于天然或人工腸衣中得到半成品腸，將該半成品腸高溫蒸 煮，即得到具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸。
全文摘要
本發(fā)明將畜禽肉或魚肉肉糜、蛤蜊肉和輔料的混合物，攪拌均勻后直接或真空灌裝于天然或人工腸衣內(nèi)，得到半成品腸，經(jīng)高溫蒸煮，即得到具有蛤蜊風(fēng)味的火腿腸。畜禽肉或魚肉、蛤蜊肉和輔料在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍分別為55-70、15-30和10-20；所述的輔料由食鹽、淀粉、復(fù)合香辛料、白糖、料酒和大豆蛋白所組成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為15-20、25-30、5-10、10-18、10-18和15-24。本發(fā)明將營養(yǎng)全面、味道鮮美、大眾化且價(jià)格低廉的蛤蜊肉加入到畜禽肉或魚肉肉糜中，制成了營養(yǎng)組成更合理、具有蛤蜊鮮味、易保藏、食用方便的火腿腸產(chǎn)品，開拓了新的蛤蜊加工和消費(fèi)空間，豐富了人們的食物種類。
文檔編號(hào)A23L1/326GK101797046SQ201010141480
公開日2010年8月11日 申請日期2010年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月2日
發(fā)明者劉尊英, 吳浩浩, 孟艷麗, 曾名湧, 董士遠(yuǎn), 趙元暉 申請人:中國海洋大學(xué)