專利名稱：一種自發(fā)面粉的配方及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于小麥自發(fā)粉的發(fā)酵方法，具體的說是一種自發(fā)面粉的配方及 其加工方法。
背景技術(shù)：
在日常生活中，將小麥面粉加工為膨松的食品，都要在和成的面團(tuán)內(nèi)加入發(fā)酵好 的面團(tuán)，或加入酵母進(jìn)行發(fā)面，這種傳統(tǒng)的發(fā)面方法費(fèi)工費(fèi)時，在操作時還難以掌握，且蒸 出的食品不能達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，口感也差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種自發(fā)面粉的配方及其加工方法，具有配方科學(xué)合理、操作方便簡單、醒發(fā)時間短、效果好的特點。本發(fā)明包括面粉，所采用的技術(shù)方案在于配方重量比如下以IOOKg面粉為配比單位，發(fā)面酵母 2 2. 4%小蘇打0.8 1%干黃酒糟 8 10%加工方法如下將發(fā)面酵母、小蘇打、干黃酒糟按重量配比混合后經(jīng)機(jī)械細(xì)磨，過篩后加入面粉內(nèi) 混合均勻即可。所述加工方法中的過篩，其篩片為70 90目孔眼。本發(fā)明所提供的配方及加工方法，科學(xué)合理、方法簡單，具有顯著的省工、省時、省 力的積極效果，所產(chǎn)自發(fā)面粉酵力時間長，在180天內(nèi)不會失效，用其蒸制的食品，醒發(fā)時 間短，操作極為容易，蒸制的食品膨松可口，具有濃郁的麥香味，可在家庭、食堂、飯店廣泛 作為發(fā)面面粉使用。
具體實施例方式實施例1 取面粉10kg，配方重量比如下發(fā)面酵母0.2kg，占重量比的2%、小蘇打0.08kg，占重量比的 0.8%、干黃酒糟0. 8kg，占重量比的8%，加工方法如下將與面粉重量配比的上述發(fā)面酵母、小蘇打、干黃酒槽混合后，經(jīng) 機(jī)械細(xì)磨，采用70目篩片過篩后加入到面粉內(nèi)混合均勻即成為自發(fā)面粉。實施例2 取面粉50kg，配方重量比如下發(fā)面酵母1. Ikg,占重量比的2. 2%、小蘇打0. 5kg，占重量比的 0. 9%、干黃酒糟4. 5kg，占重量比的9%,加工方法如下將與面粉重量配比的上述發(fā)面酵母、小蘇打、干黃酒糟混合后，經(jīng)機(jī)械細(xì)磨，采用70目篩片過篩后加入到面粉內(nèi)混合均勻即成為自發(fā)面粉。實施例3 取面粉1000kg，配方重量比如下發(fā)面酵母2. 4kg，占重量比的2.4%、小蘇打1kg，占重量比的 1%、干黃酒糟10kg，占重量比的10%，加工方法如下將與面粉重量配比的上述發(fā)面酵母、小蘇打、干黃酒糟混合后，經(jīng) 機(jī)械細(xì)磨，采用70目篩片過篩后加入到面粉內(nèi)混合均勻即成為自發(fā)面粉。本發(fā)明實施時，所產(chǎn)的自發(fā)粉采用防潮紙作為外包裝袋為佳，由此對自發(fā)粉的保 管、運(yùn)輸、儲存可起到更好的保質(zhì)作用。所產(chǎn)自發(fā)粉使用時，應(yīng)以30 40°C的溫水和面，自然醒發(fā)20分鐘即可蒸制食品。本發(fā)明所述的干黃酒糟是各地釀造黃酒后的酒渣經(jīng)晾干后的干黃酒糟。
權(quán)利要求
一種自發(fā)面粉的配方及其加工方法，包括面粉，其特征在于配方重量比如下以100Kg面粉為配比單位，發(fā)面酵母2～2.4％小蘇打 0.8～1％干黃酒糟8～10％加工方法如下將發(fā)面酵母、小蘇打、干黃酒糟按重量配比混合后經(jīng)機(jī)械細(xì)磨，過篩后加入面粉內(nèi)混合均勻即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種自發(fā)面粉的配方及其加工方法，其特征在在于所述加 工方法中的過篩，其篩片為70 90目孔眼。
全文摘要
本發(fā)明提供一種自發(fā)面粉的配方及其加工方法，配方重量比如下以100kg面粉為配比單位，發(fā)面酵母2～2.4％、小蘇打0.8～1％、干黃酒糟8～10％，加工方法如下將發(fā)面酵母、小蘇打、干黃酒糟按重量配比混合后經(jīng)機(jī)械細(xì)磨，過篩后加入面粉內(nèi)混合均勻即可。本發(fā)明所產(chǎn)自發(fā)面粉在180天內(nèi)不會失效，用其蒸制的食品，醒發(fā)時間短、省時省力、蒸出的食品膨松、口感好，具有濃郁的麥香味。
文檔編號A21D2/08GK101822277SQ20101014061
公開日2010年9月8日 申請日期2010年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月30日
發(fā)明者楊萍 申請人:湖北襄樊九康糧油有限責(zé)任公司