專利名稱：一種魔芋寡糖含片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魔芋寡糖含片，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魔芋寡糖是以魔芋膠為原料，在甘露聚糖酶的作用下經(jīng)水解而制得。酶解后魔芋低聚糖的數(shù)均相對分子質(zhì)量為5300，重均相對分子質(zhì)量為3160。魔芋膠是從天南星科 魔芋屬(AmorphophalIus Blume)植物，魔芋球莖中提取而得，是一種高分子多糖。分子由 1 1.6或1 1.7的葡萄糖和甘露糖殘基通過β-1，4糖苷鍵聚合而成，分子為20 200 萬。根據(jù)動物實驗和臨床研究表明魔芋寡糖對促進(jìn)雙歧桿菌生長非常有效，并能夠有效地 改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，而且其性能及效果優(yōu)于乳果糖、大豆低聚糖及半乳糖基轉(zhuǎn)移低聚糖。魔 芋寡糖還具有防治高血壓、降血脂、抗氧化、減肥、增強免疫功能等作用?？捎行宄u自由 基(.0Η)；小鼠適量添加魔芋寡糖有益于提高肝臟組織的抗氧化能力，保護(hù)肝臟免受各種 氧化應(yīng)激和損傷。經(jīng)文獻(xiàn)檢索，未見與本發(fā)明相同的公開報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供特別適合高血脂、高血糖，肥胖人群食用，具有使用方便、 食用方便、保健效果好的一種魔芋寡糖含片。本發(fā)明的魔芋寡糖含片經(jīng)如下方法得到a.將葡甘聚糖含量85%的魔芋膠按10g/100mL水先攪拌溶解，按魔芋膠 Ig 200-300U酶活單位投入甘露聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶混合物，甘露聚糖酶、纖維 素酶、半纖維素酶混合物中酶活比例為5 1 1 ；在30-50°C下保溫水解4-6小時，加熱至 沸騰10分鐘，終止酶解反應(yīng)，然后依次采用離心過濾、得到甘露寡糖混合液和濾渣；甘露寡 糖混合液經(jīng)膜過濾，去掉大分子和不溶物，濾液經(jīng)減壓濃縮至甘露寡糖含量為30-40%，即 得到精制的甘露寡糖混合液；b.將0. 05-0. 08 %的阿斯巴甜、10-15 %的木糖醇、15-20 %的橄欖萃取粉、 10-40%的麥芽糊精、10-15%的淀粉依次溶入精制的甘露寡糖混合液中，攪拌溶解后噴霧 干燥得到調(diào)味的魔芋寡糖粉；c.將調(diào)制好的魔芋寡糖粉按常規(guī)方法進(jìn)行壓片，即得魔芋寡糖含片。本發(fā)明的魔芋寡糖含片的制備方法中所用比例為g/100mL。本發(fā)明得到的魔芋寡糖含片具有味道和色澤均勻，酸甜可口，入口滋味清甜略酸， 回甘好，風(fēng)味突出，食用方便，保健效果好的優(yōu)點。特別適合于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式本發(fā)明的魔芋寡糖含片采用常規(guī)的通用設(shè)備經(jīng)如下方法得到a.將葡甘聚糖含量85%的魔芋膠按10g/100mL水先攪拌溶解，按魔芋膠Ig 200或250或300u酶活單位投入甘露聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶混合物，甘露聚糖酶、纖維 素酶、半纖維素酶混合物中酶活比例為5 1 1 ；在30或40或50°C下保溫水解4或5 或6小時，加熱至沸騰10分鐘，終止酶解反應(yīng)，然后依次采用三足式離心機離心過濾、得到 甘露寡糖混合液和濾渣；甘露寡糖混合液經(jīng)孔徑為0. 45微米的膜過濾，去掉大分子和不溶 物，濾液用常規(guī)方法進(jìn)行減壓濃縮至甘露寡糖含量為30%或35%或40%，即得到精制的甘 露寡糖混合液；b.將輔助材料阿斯巴甜(0.05%或0.06或0.08% )、木糖醇(10%或12%或 15% )、橄欖萃取粉(15%或18%或20% )、麥芽糊精(10%或25%或40% )、淀粉(10%或 13%或15% )依次充分溶入精制的甘露寡糖混合液中，攪拌溶解后噴霧干燥得到調(diào)味的魔
芋寡糖粉；c.將調(diào)制好的魔芋寡糖粉按常規(guī)的方法進(jìn)行壓片，即得魔芋寡糖含片。本發(fā)明的魔芋寡糖口含片的含量為(以IOOg計算)寡糖粉20-35%、阿斯巴甜 0. 05-0. 08%、木糖醇10-15%、橄欖萃取粉15-20%、淀粉10-15%、麥芽糊精10-40%。
上述制備方法中所用比例為g/100mL。本發(fā)明的魔芋寡糖口含片為淺黃色，入口滋味清甜略酸，回甘好，風(fēng)味突出，入口 滑順、無顆粒與糊口感、食用崩析性好，老少皆宜，特別適合高血脂、高血糖，肥胖人群食用。 魔芋寡糖口含片食用方便、保健效果好。
權(quán)利要求
一種魔芋寡糖含片，其特征在于本發(fā)明的魔芋寡糖含片經(jīng)如下方法得到a.將葡甘聚糖含量85％的魔芋膠按10g/100mL水先攪拌溶解，按魔芋膠1g∶200-300u酶活單位投入甘露聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶混合物，甘露聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶混合物中酶活比例為5∶1∶1；在30-50℃下保溫水解4-6小時，加熱至沸騰10分鐘，終止酶解反應(yīng)，然后依次采用離心過濾、得到甘露寡糖混合液和濾渣；甘露寡糖混合液經(jīng)膜過濾，去掉大分子和不溶物，濾液經(jīng)減壓濃縮至甘露寡糖含量為30-40％，即得到精制的甘露寡糖混合液；b.將0.05-0.08％的阿斯巴甜、10-15％的木糖醇、15-20％的橄欖萃取粉、10-40％的麥芽糊精、10-15％的淀粉依次溶入精制的甘露寡糖混合液中，攪拌溶解后噴霧干燥得到調(diào)味的魔芋寡糖粉；c.將調(diào)制好的魔芋寡糖粉按常規(guī)方法進(jìn)行壓片，即得魔芋寡糖含片。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魔芋寡糖含片，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的魔芋寡糖含片經(jīng)如下方法得到將葡甘聚糖含量85％的魔芋膠按10g/100mL水先攪拌溶解，按魔芋膠1g∶200-300u酶活單位投入甘露聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶混合物，混合物中酶活比為5∶1∶1；在30-50℃下保溫水解4-6小時，加熱至沸騰10分鐘，終止酶解反應(yīng)，然后依次采用離心過濾；甘露寡糖混合液經(jīng)膜過濾，減壓濃縮為甘露寡糖混合液；將0.05-0.08％的阿斯巴甜、10-15％的木糖醇、15-20％的橄欖萃取粉、10-40％的麥芽糊精、10-15％的淀粉依次溶入甘露寡糖混合液中，經(jīng)干燥得到調(diào)味的魔芋寡糖粉；魔芋寡糖粉經(jīng)壓片得魔芋寡糖含片。本發(fā)明具有味道和色澤均勻，口感佳，風(fēng)味突出，食用方便、保健效果好的優(yōu)點。特別適合于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/09GK101816386SQ20101014015
公開日2010年9月1日 申請日期2010年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月7日
發(fā)明者龔加順 申請人:云南富源金田原農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司;龔加順