專利名稱：營(yíng)養(yǎng)美食面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是對(duì)現(xiàn)有成品面條制品的改進(jìn)，進(jìn)一步講是公開了一種營(yíng)養(yǎng)美食面，本發(fā)
明還提供了該面食的制備方法，屬于方便食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
面條制品是人類的主要飲食品種之一。面條制品同時(shí)受飲食理念的變化而變化 著。溫飽型時(shí)期，見市的品種只有初級(jí)的切面、掛面、空心面等；飲食理念提升到口感型時(shí)， 見市的品種也是只有雞蛋面、蕃茄面等。然而，就在營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)定位之前和飲食理念提升和發(fā) 展過(guò)程中卻出現(xiàn)了一些生理性認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，誤認(rèn)為單體營(yíng)養(yǎng)元素就是營(yíng)養(yǎng)成份，甚至誤 認(rèn)為幾種不相合理搭配的營(yíng)養(yǎng)元素混合稱為營(yíng)養(yǎng)成份；如現(xiàn)有技術(shù)中的"菜汁干面"等。
理論研究和實(shí)踐證明營(yíng)養(yǎng)元素間只有合理搭配才會(huì)被人體吸收；如菜汁中含 有大量的泛酸只有與其他維生素B族合成后，并在酶的作用下輕化為能量；又如微量元素 鈣，要達(dá)到補(bǔ)鈣的目的，只有維生素D的作用下才可以產(chǎn)生效果被人體吸收，然而，維生素D 是一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)元素，只有脂類元素將維生素D溶解才能發(fā)揮作用。 又如目前很多"即食面"品牌在說(shuō)明中稱含有維生素E，維生素E是一種具有抗 氧化作用的營(yíng)養(yǎng)元素，但是，維生素E只有與維生素C合成為一種抗氧化劑被人吸收，起到 清除血脂的作用；如果維生素E與維生素B族元素合成，在酶的作用下轉(zhuǎn)化為能量。所以， 只有合理搭配營(yíng)養(yǎng)元素才會(huì)被人體吸收，否則，將會(huì)在人體代謝過(guò)程中被排出體外，甚至造 成過(guò)量反而對(duì)人體造成危害。 可見，營(yíng)養(yǎng)元素間是一復(fù)雜的、相互合成、相互制約的過(guò)程，只有合理搭配才會(huì)被 人體吸收達(dá)到營(yíng)養(yǎng)效果。如果失去這個(gè)原則，將會(huì)失去菜汁加入面料中的全部意義和全部 創(chuàng)造性特點(diǎn)。特別是目前"即食面"中加入維生素E，也就加入麻油后說(shuō)成含有VE的誤導(dǎo)品 位也誤導(dǎo)了消費(fèi)。 保健學(xué)是近期發(fā)展起來(lái)，越來(lái)越被人類重視的一門學(xué)科，但是在認(rèn)識(shí)上也存在著 一定的誤區(qū)。誤認(rèn)為一種單體的有效元素所有的功效特性就是對(duì)人體具有保健作用的認(rèn) 識(shí)，如現(xiàn)有技術(shù)中的"菜汁面"、"菊花面"、"彩色面"等。 有效成份只有合理的、正確的科學(xué)配伍后才會(huì)達(dá)到應(yīng)有的保健作用。如山藥具有 健脾益胃和補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效特點(diǎn)，但山藥熟者具健脾益胃功效特性、生者卻具有補(bǔ)腎壯陽(yáng) 的功效特性；如果利用前者配伍扁豆，紫花為使具有健脾益胃之功，盡管如此，祖國(guó)醫(yī)學(xué)仍 然認(rèn)為，具有實(shí)癥者忌服，所以，雖然山藥具有的有效物質(zhì)具有功效特性，不按科學(xué)配伍原 則進(jìn)行運(yùn)用是達(dá)不到預(yù)期的保健作用的，有時(shí)還會(huì)造成對(duì)人體的危害。這樣，便會(huì)失去保健 作用和創(chuàng)造性的全面意義。 食、藥同家，所以很多食物具有雙向?qū)傩?，如山藥即是菜類又是藥類。紅燒山藥是 菜者，配扁豆則為藥劑，所以當(dāng)一種物質(zhì)存在兩種屬性時(shí)，只能依其運(yùn)用方式和適用原則進(jìn) 行定位，而且一種運(yùn)用方式不可以函蓋兩種屬性。 可見，要達(dá)到保健作用不按科學(xué)配伍的原則和講求忌、克、反、惡之說(shuō)，單純的談具
3有保健作用是缺乏理論根據(jù)的，也就失去了創(chuàng)造性意義。 飲食口味及飲食衛(wèi)生是飲食產(chǎn)品的重要環(huán)節(jié)，是防止病從口入關(guān)鍵因素，所以，美 食口感和飲食衛(wèi)生往往是統(tǒng)一的，而飲食衛(wèi)生不單單指的是清潔衛(wèi)生方面，更主要的是杜 絕人工化學(xué)色素等致病物質(zhì)進(jìn)入食品，以確保人們的飲食健康。如目前技術(shù)中的"菜汁面" 雖說(shuō)加入了營(yíng)養(yǎng)元素，但是加入了人工色素后將使產(chǎn)品完全或部分的存在著有害因素，也 同樣不存著應(yīng)有的保健作用了 ，或者用于誘人食欲都會(huì)給人帶來(lái)危害。 綜上，目前現(xiàn)有技術(shù)中和產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存在著嚴(yán)重的魚目混珠和誤導(dǎo)消費(fèi)現(xiàn) 象。 隨時(shí)代的發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保健學(xué)說(shuō)理論的深入發(fā)展完善定位，人們所追求是一種 集營(yíng)養(yǎng)保健、美食為一體的食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)健康的面條制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)美食面，含有合理搭配的人體所需營(yíng)養(yǎng)成份，并具有保健 作用。 本發(fā)明進(jìn)一步提供了該營(yíng)養(yǎng)美食面的制備方法，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下以營(yíng)養(yǎng)元素間合理搭配的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保健學(xué)說(shuō)理論作
為科學(xué)依據(jù)。利用蔬菜類、海鮮類、肉食類三大系列材料中的品種作為制備合面用母液中的
主、配料材料。采用先進(jìn)的精磨設(shè)備細(xì)磨的工藝技術(shù)方法，將三大系列材料中的品種經(jīng)合理
搭配和科學(xué)配位后制備成漿狀合面用母液用于合面，采用常規(guī)的面條生產(chǎn)方法制成營(yíng)養(yǎng)美食面。
本發(fā)明公開的營(yíng)養(yǎng)美食面，是由以下原料按重量份數(shù)比制成的 小麥粉85、粘米粉10、淀粉5、合面用母液30 ; 其中粘米粉選自粘黃米粉、粘玉米粉、糯米粉菜中的任意一種。
合面用母液是由以下原料按重量份數(shù)比制成的 主料20 、配料5 、調(diào)味料5 ; 其中主料選自加工成漿狀的蔬菜類、海鮮類、肉食類中的任意一種；
配料選自蔬菜類、海鮮類，肉食類中的一個(gè)或兩個(gè)混合； 調(diào)味料為加工成漿狀的鮮碗豆10份、漿狀香菜10份及精鹽3份、味素2份。
另外，粘米粉視合面用母液材料中主料品種的特性可采用粘黃米粉、粘玉米粉、 糯米粉菜，淀粉可采用綠豆淀粉、土豆淀粉、蕃菁淀粉等。 在母液的制備中，在營(yíng)養(yǎng)元素合理搭配的基礎(chǔ)上，根據(jù)三大系列材料品種的品味
特點(diǎn)加以調(diào)味，從而達(dá)到了胡葷而不膩、素而不淡、香鮮爽口的美食口感。
本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)美食面的制備方法，包括以下步驟 按上述比例稱取小麥粉、粘米粉、淀粉混合均勻后，加入合面用母液進(jìn)行合面，再 經(jīng)成條、切斷、熟化、包裝即成。 本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)美食面可制成切面、掛面、即食面三大品類，蔬菜類(質(zhì)純味濃品種 及鮮菜豆類品種)、海鮮類、肉食類三大系列近百個(gè)品種，可供不同地區(qū)，不同飲食習(xí)性， 不同年齡，不同氣候環(huán)境，不同的身體狀況的消費(fèi)者自由選擇。
本發(fā)明與現(xiàn)有的成品面條相比具有的積極效果在于
營(yíng)養(yǎng)美食面面料中的合面用母液內(nèi)的主、配料、調(diào)味料口示相協(xié)調(diào)、配合達(dá)到了葷 而不膩、素而不淡、清香鮮爽誘人食欲的美食口感。 面料中含有合理搭配的營(yíng)養(yǎng)成份和科學(xué)配伍的有效物質(zhì)在人體內(nèi)酶的作用下轉(zhuǎn) 化為能量，從而提高了人體消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)能力，達(dá)到了被人體吸收增強(qiáng) 體能的營(yíng)養(yǎng)效果和增強(qiáng)體質(zhì)、防病、祛病的保健作用及延緩衰老的目的。 營(yíng)養(yǎng)美食面的面料中的有效物質(zhì)成份經(jīng)科學(xué)配位后，功效成份進(jìn)入經(jīng)絡(luò)后，起到
了健脾益胃、利肺保肺、滋陰壯陽(yáng)、潤(rùn)膚養(yǎng)顏的保健作用，達(dá)到了延緩衰老的目的。 本發(fā)明集營(yíng)養(yǎng)、美食為一體，達(dá)到了新穎的工藝技術(shù)措施與創(chuàng)造性及創(chuàng)造性目的
相統(tǒng)一。杜絕了目前現(xiàn)有技術(shù)創(chuàng)造性與創(chuàng)造性依據(jù)、目的相脫離現(xiàn)象。 同時(shí)，采用的精研細(xì)磨成漿的工藝技術(shù)，不但保存了物質(zhì)材料中的營(yíng)養(yǎng)元素不被 流失，而且利用率比現(xiàn)有技術(shù)提高了 30% ;營(yíng)養(yǎng)美食面不含添加劑，不含人工化學(xué)色素，食 之安全，食之衛(wèi)生，食之美味，食之健康。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例中涉及的調(diào)味料為加工成漿狀的鮮碗豆10份、漿狀香菜10份及精鹽 3份、味素2份混合均勻制成。
實(shí)施例1 蔬菜類材料中，以洋蔥品種為主料的合面用母液的制備；
主料洋蔥100克；配料羊肉25克；調(diào)味料25克。
將主料洋蔥去雜、洗凈后，磨成漿狀。
將配料羊肉去雜、洗凈后，磨成漿狀。 將制備的漿狀主料100克、漿狀配料25克與已制備的調(diào)味料25克充分混合均勻 后，即為蔬菜類材料中以洋蔥品種為主料制備面成的合面用母液。
作用 主料洋蔥富含維生素B6等；維生素B6 :是蛋白質(zhì)消化和利用、大腦活動(dòng)和荷爾蒙 制造、平衡性激素人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素。 維生素B6與菜他維生素B族營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素鋅共同合成為營(yíng)養(yǎng)成份才會(huì)被 人體吸收。
配料羊肉富含微量元素鋅及維生素B3
配料羊肉具有開胃健力，補(bǔ)虛狀陽(yáng)之功。
主料洋蔥、配料羊肉中的營(yíng)養(yǎng)元素及有效成份經(jīng)合理搭配、科學(xué)配位達(dá)到了 提高 內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，能量轉(zhuǎn)化和持久的營(yíng)養(yǎng)效果及補(bǔ)虛壯陽(yáng)、益氣活血、降壓的保健作用。
口感主料洋蔥味甘辛、質(zhì)清爽；配料羊肉味辛香、生鮮嫩；二味相協(xié)調(diào)，搭配達(dá) 到了 清香、嫩爽的美食口感。 青椒、鮮姜、大蒜、洋蔥等質(zhì)純味濃的蔬菜品種及碗豆，鮮青豆芽鮮豆類品種和菇
角類均可作為合面用母液中的主料。
實(shí)施例2 在海鮮類材料中以蝦仁品種為主料的合面用母液的制備
主料蟲下仁100克；配料韭菜25克；調(diào)味料25克。
將主料蝦仁去雜、洗凈后，磨成漿狀；
將配料韭黃去雜、洗凈后，磨成漿狀。 將制備的漿狀主料100克，漿狀配料25克與已制備的調(diào)味料25克充分混合均勻
后，即為海鮮類材料中的蝦仁品種為主料制備而成的合面用母液。
作用 主料蝦仁富含維生素BpB^B3等。維生素B1與微量元素鎂、錳共同合成為營(yíng)養(yǎng) 成份才會(huì)被人體吸收。 蝦仁味甘、性溫，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、美膚養(yǎng)顏之功；
配料韭黃味辛、性溫，具有安撫五臟，溫腎之功。
主料蝦仁、配料韭黃中的營(yíng)養(yǎng)元素及有效成份經(jīng)合理搭配、科學(xué)配伍達(dá)到了 增強(qiáng)
體能和提高內(nèi)分泌能力、益智健腦的營(yíng)養(yǎng)效果及補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)顏健膚的保健作用。
口感 主料蝦仁味甘香、質(zhì)鮮厚；配料韭黃味清辛、質(zhì)滑嫩；二味相協(xié)調(diào)，搭配達(dá)到了 味清香、質(zhì)嫩滑、口味鮮美的美食口感。 海產(chǎn)品、水產(chǎn)品等均可作為合面用母液中的主料。
實(shí)施例3 肉食類材料中，以雞肉品種為主料的合面用母液的制備；
主料雞肉100克；配料25克；調(diào)味料25克。
將主料雞肉去雜、洗凈后，磨成漿狀。
將配料鮮磨去雜、洗凈后，磨成漿狀。 將制備的漿狀主料100克，漿狀配料25克與已制備的調(diào)味料25克充分混合均勻
后，既為肉食類材料中的雞肉種為主料制備而成的合面用母液。
作用 主料雞肉富含維生素B3維生素A，微量元素硒。
維生素B3是能量制造、皮膚健康、降低膽固醇；是抗炎、消化人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素。 維生素B3與其他維生素B族元素合成，方可被人體吸收。 維生素A:是保持體內(nèi)皮膚健康、增強(qiáng)免疫功能防止感染，人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素。 維生素A作為維生素合成中的一部分共同作用。 微量元素硒有助于保護(hù)身體免受自由基和致癌物質(zhì)的侵害，促進(jìn)心臟健康，是男
性生殖系統(tǒng)新陳代謝所必需的物質(zhì)。 維生素A維護(hù)微量元素硒的作用。 主料雞肉味甘、性平；具有強(qiáng)身健體、舒筋活絡(luò)、養(yǎng)顏潤(rùn)膚、滋陰壯陽(yáng)、強(qiáng)心、防病 祛病之功。 配料鮮磨；富含維生素B2、B5等。
配料鮮蘑味甘、性平； 具有強(qiáng)身健身、明目保肝、護(hù)膚護(hù)發(fā)功效。
主料雞肉、配料鮮蘑中的營(yíng)養(yǎng)元素及有效物質(zhì)經(jīng)合理搭配、科學(xué)配伍達(dá)到了 增強(qiáng)體能、提高免疫系統(tǒng)能力、提高內(nèi)分泌能力，體內(nèi)酸、鹼平衡、防癌的營(yíng)養(yǎng)效果和舒筋活絡(luò)， 強(qiáng)體增力、養(yǎng)顏潤(rùn)膚、防病祛病的保健作用。
口感 主料雞肉味甘香、質(zhì)鮮嫩；配料鮮蘑味清鮮、質(zhì)滑嫩；二味相協(xié)調(diào)，搭配達(dá)到了 味清香、質(zhì)鮮滑的美食口感。 畜類肉、禽類肉、野味肉等均可作為合面用母液中的主料。
實(shí)施例4 : 營(yíng)養(yǎng)美食面面料的制備 小麥粉425克；粘黃米粉50克；土豆淀粉25克；合面用母液150克；
制備方法 稱取按上述比例稱取小麥粉、粘米粉、淀粉混合均勻后，加入實(shí)施例1至實(shí)施例3 制成的任意一種合面用母液進(jìn)行合面，再經(jīng)常規(guī)的面條生產(chǎn)工藝成條、切斷、熟化、包裝即 成。
權(quán)利要求
一種營(yíng)養(yǎng)美食面，是由以下原料按重量份數(shù)比制成的小麥粉85、粘米粉10、淀粉5、合面用母液30；其中粘米粉選自粘黃米粉、粘玉米粉、糯米粉菜中的任意一種。合面用母液是由以下原料按重量份數(shù)比制成的主料20、配料5、調(diào)味料5；其中主料選自加工成漿狀的蔬菜類、海鮮類、肉食類中的任意一種；配料選自蔬菜類、海鮮類，肉食類中的一個(gè)或兩個(gè)混合；調(diào)味料為加工成漿狀的鮮碗豆10份、漿狀香菜10份及精鹽3份、味素2份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述營(yíng)養(yǎng)美食面的制備方法，包括以下步驟按上述比例稱取小麥粉、粘米粉、淀粉混合均勻后，加入合面用母液進(jìn)行合面，再經(jīng)成 條、切斷、熟化、包裝即成。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)美食面，按上述比例稱取小麥粉、粘米粉、淀粉混合均勻后，加入合面用母液進(jìn)行合面，再經(jīng)成條、切斷、熟化、包裝即成。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)美食面中含有合理搭配的營(yíng)養(yǎng)成份和科學(xué)配伍的有效物質(zhì)在人體內(nèi)酶的作用下轉(zhuǎn)化為能量，從而提高了人體消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)能力，達(dá)到了被人體吸收增強(qiáng)體能的營(yíng)養(yǎng)效果和增強(qiáng)體質(zhì)、防病、祛病的保健作用及延緩衰老的目的。可制成切面、掛面、即食面三大品類，蔬菜類、海鮮類、肉食類三大系列近百個(gè)品種，可供不同地區(qū)，不同飲食習(xí)性，不同年齡，不同氣候環(huán)境，不同的身體狀況的消費(fèi)者自由選擇。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101773225SQ20101011801
公開日2010年7月14日 申請(qǐng)日期2010年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月5日
發(fā)明者劉加才 申請(qǐng)人:劉加才