專利名稱：雜糧油茶面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品深加工領(lǐng)域，具體說是一種生產(chǎn)雜糧油茶面及加工。
背景技術(shù)：
因其食用方便和易于而廣受人們喜愛。隨著生活水平的提高，思想意識的改變，隨 著人們對食品多樣化的需求，希望其有較好的保健作用成為食品發(fā)展的主流。因此，僅僅采 用小麥面粉、糖及油加適當(dāng)輔料制成的傳統(tǒng)油茶面已不能有效滿足人們的需要。五谷雜糧 不僅富含幾乎全部人體所必需的維生素及微量物質(zhì)，而且是典型的低糖、低脂、低膽固醇的 三低食品，經(jīng)常食用可增強預(yù)防疾病的能力，并可通過食補輔助治療某些疾病，其價值重新 得到人們的認(rèn)識，因而"多吃五谷雜糧"已成為飲食的新主張。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是將雜糧獨特的營養(yǎng)保健功能與傳統(tǒng)油茶面美味相結(jié)合，提供一 種不僅具有保健作用，而且面香濃郁，口感香甜的雜糧油茶面，以滿足廣大消費者的需要。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的該油茶面由以下重量份數(shù)的原料制成
小麥粉60 90，黃豆粉5 8，玉米粉5 8，黑米粉5 8，小米粉5 8，植物油 16 20，綿白糖60 90，花生仁1 5，芝麻1 5，青紅絲1 5，瓜子仁3 10 ;
按照上述配料該油茶面按以下步驟制成 1)面粉炒制將加工好的60 80目低筋小麥粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黃豆粉 分別投入炒鍋中，于160 18(TC炒制15 20min，控制溫度、時間不得使面粉糊焦，炒熟取 出晾干備用； 2)果仁炒制將花生仁烤熟去皮，將芝麻仁炒熟，將瓜子仁油炸后備用； 3)其它輔料處理植物油煉熟，綿白糖過篩達60 80目，青紅絲挑選剁碎備用； 4)混拌加工將炒熟備用的小麥粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黃豆粉、綿白糖、熟
花生仁、熟芝麻仁、熟瓜子仁、青紅絲、熟植物油按比例混拌均勻，即制成雜糧油茶面。
本發(fā)明配制的雜糧油茶面選用五谷為原料小米營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)9. 2
14. 7%，脂肪3. 0 4. 6%及富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡、防止泛
胃、嘔吐、滋陰養(yǎng)血、減輕皺紋、色斑、色素沉著等功效。 原料黑米營養(yǎng)豐富，軟糯適口 ，具有很好的滋補作用，被稱為"補血米"、"長壽米"， 民間也有"逢黑必補"之說?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣 活血，養(yǎng)肝明目等療效。由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不需精加工，以食用 糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米加工的米粉為宜。 小耒富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核昔素、煙酸及維牛素A等。 小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖 尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用，因此本發(fā)明配料的小麥粉可 用全麥面部分或全部代替小麥精粉。
本發(fā)明所用玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜 素、核黃素、維生素B6、維生素C、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益 智、寧心活血的作用。玉米中亞油酸含量高達60%以上，能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防 止高血壓、冠心病有積極作用。它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。 美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能剌激腦細(xì)胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃 質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。 黃豆中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、 B、 D、 E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。含有多種人體不 能合成而又必需的氨基酸，膽固醇黃豆中的卵磷脂與多種維生素對人體有益，可改善心血 管疾病與女性更年期癥狀、老年癡呆癥等。 由于黑米、玉米、小米、黃豆等所具有的特殊營養(yǎng)保健作用，經(jīng)過科學(xué)配料和炒制，
使得本發(fā)明所制雜糧油茶比傳統(tǒng)油茶面更容易得到大眾消費者的認(rèn)同和接受。 本發(fā)明配料科學(xué)、粗糧細(xì)做，保持了五谷中特有的營養(yǎng)成份和真正的五谷香；雜糧
油茶面呈自然面粉黃色，具有面香濃郁，口感香甜之特點，是營養(yǎng)豐富、老幼皆宜、具有保健
功能的大眾食品。
具體實施例方式
下述實施例均可達到實現(xiàn)本發(fā)明目的。
實施例1 1、按以下用量稱取各原料小麥面粉70公斤，黃豆粉5公斤，玉米粉5公斤，黑米
粉5公斤，小米粉5公斤，植物油16公斤，綿白糖70公斤，花生仁2公斤，芝麻2公斤，青紅
絲2公斤，瓜子仁3公斤。 2、雜糧油茶面炒制方法 1)面粉炒制將加工好的60 80目低筋小麥粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黃豆粉 分別投入炒鍋中，于160 18(TC炒制15 20min，控制溫度、時間不得使面粉糊焦，炒熟取 出晾干備用； 2)果仁炒制將花生仁烤熟去皮，將芝麻仁炒熟，將瓜子仁油炸后備用； 3)其它輔料處理植物油煉熟，綿白糖過篩達60 80目，青紅絲挑選剁碎備用； 4)混拌加工將炒熟備用的小麥粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黃豆粉、綿白糖、熟
花生仁、熟芝麻仁、熟瓜子仁、青紅絲、熟植物油按比例混拌均勻，即制成雜糧油茶面。 實施例2 按以下用量稱取各原料小麥面粉75公斤，黃豆粉5. 5公斤，玉米粉5. 5公斤，黑 米粉5. 5公斤，小米粉5. 5公斤，植物油15公斤，綿白糖65公斤，花生仁1. 5公斤，芝麻1. 5 公斤，青紅絲1. 5公斤，瓜子仁2. 5公斤。
制作方法同實施例l。
實施例3 按以下用量稱取各原料小麥面粉80公斤，黃豆粉7公斤，玉米粉7公斤，黑米粉 7公斤，小米粉7公斤，植物油20公斤，綿白糖90公斤，花生仁5公斤，芝麻5公斤，青紅絲 5公斤，瓜子仁10公斤。
制作方法同實施例l。
權(quán)利要求
一種雜糧油茶面，其特征在于該油茶面由以下重量份數(shù)的原料制成小麥粉60～90，黃豆粉5～8，玉米粉5～8，黑米粉5～8，小米粉5～8，植物油16～20，綿白糖60～90，花生仁1～5，芝麻1～5，青紅絲1～5，瓜子仁3～10；按照上述配料該油茶面按以下步驟制成1)面粉炒制將加工好的60～80目低筋小麥粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黃豆粉分別投入炒鍋中，于160～180℃炒制15～20min，控制溫度、時間不得使面粉糊焦，炒熟取出晾干備用；2)果仁炒制將花生仁烤熟去皮，將芝麻仁炒熟，將瓜子仁油炸后備用；3)其它輔料處理植物油煉熟，綿白糖過篩達60～80目，青紅絲挑選剁碎備用；4)混拌加工將炒熟備用的小麥粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黃豆粉、綿白糖、熟花生仁、熟芝麻仁、熟瓜子仁、青紅絲、熟植物油按比例混拌均勻，即制成雜糧油茶面。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧油茶面，其特征是該油茶面由以下重量份數(shù)的原料制 成小麥面粉70，黃豆粉5，玉米粉5，黑米粉5，小米粉5，植物油16，綿白糖70，花生仁2，芝 麻2，青紅絲2，瓜子仁3。
全文摘要
本發(fā)明公開一種雜糧油茶面。該油茶面選用五谷為原料，并由以下重量份原料制成小麥粉60～90，黃豆粉5～8，玉米粉5～8，黑米粉5～8，小米粉5～8，植物油16～20，綿白糖60～90，花生仁1～5，芝麻1～5，青紅絲1～5，瓜子仁3～10；制作方法將60～80目低筋小麥粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黃豆粉分別投入炒鍋中，于160～180℃炒15～20min；將花生仁烤熟去皮，芝麻仁炒熟、瓜子仁油炸后備用；將炒熟備用的小麥粉等各配料按比例混拌均勻即可。本發(fā)明配料科學(xué)、粗糧細(xì)做，保持了五谷中特有的營養(yǎng)成份和真正的五谷香味；雜糧油茶面呈自然面粉黃色，面香濃郁，香甜適口，是營養(yǎng)豐富、老幼皆宜、具有保健功能的大眾食品。
文檔編號A23L1/30GK101791088SQ20101011010
公開日2010年8月4日 申請日期2010年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月9日
發(fā)明者楊振奎 申請人:北票市海豐食品有限公司