專利名稱：一種具有白酒風(fēng)味和杜松子酒(洋酒)清香回味的配制酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本項(xiàng)發(fā)明是一種新型白酒(配制酒)，或者說是具有中國(guó)傳統(tǒng)白酒的基本風(fēng)味，又 有杜松子酒(洋酒)清香回味的蒸餾配制酒。
背景技術(shù)：
中國(guó)白酒的發(fā)展方向，經(jīng)業(yè)內(nèi)人士和專家們的認(rèn)同應(yīng)為，“在保持白酒風(fēng)格特征的 基礎(chǔ)上，降低有害成份甲醇、高級(jí)醇醛類物質(zhì)。提高營(yíng)養(yǎng)成份和保健作用，把中國(guó)各類白酒、 果露酒、滋補(bǔ)酒、藥酒以及各類世界名酒(洋酒)的優(yōu)點(diǎn)和先進(jìn)的工藝結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)古為 今用，洋為中用，使中國(guó)白酒的適應(yīng)性及產(chǎn)品質(zhì)量上升到一個(gè)新的高度。隨著人們生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，對(duì)飲酒也提出了越來越高的要求。 中國(guó)傳統(tǒng)白酒就逐漸暴露出它的缺陷和弱點(diǎn)，即營(yíng)養(yǎng)不多，有害物質(zhì)偏高。傳統(tǒng)白酒含有一 定量的甲醇、雜醇油和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體的健康都有一定影響。均會(huì)產(chǎn)生不同的副 做用。但是，白酒中沒有它們的存在，就會(huì)失去傳統(tǒng)白酒固有的風(fēng)格和特點(diǎn)，香和味就不會(huì) 諧調(diào)，從目前的技術(shù)條件來看，還不能完全除掉它，明知道它們有害，但又不能沒有它。中國(guó) 白酒要得到持續(xù)發(fā)展，首先必須解決這個(gè)難題。杜松子是杜松樹的果實(shí)里邊的籽核部分，也是杜松的種子。杜松子有一種獨(dú)特的 香味。早在17世紀(jì)中葉歐洲人把它用做酒的一種香源，所得到的酒稱為杜松子酒，英國(guó)人 將此酒GIN我們將GIN音譯為“金”。杜松子酒也叫它金酒。由于杜松子酒口感清香爽適、 回味無窮。深受各國(guó)人們的喜愛。號(hào)稱世界五大烈性酒之一，雞尾酒的心臟。為了消除和降低白酒的有害物質(zhì)，必須要使傳統(tǒng)白酒香味流失一部分。為了彌補(bǔ) 香味的流失，想了很多添加香源的方案。優(yōu)選出填加杜松子香源為主，輔助香加中草藥的方 法，找出了提升傳統(tǒng)白酒的一個(gè)新途徑。進(jìn)而體現(xiàn)了“洋為中用、古為今用的方針。

發(fā)明內(nèi)容
本項(xiàng)發(fā)明的一種新型白酒(配制酒)，采用傳統(tǒng)白酒或食用酒精為酒基，選擇或添 加傳統(tǒng)白酒里面酯和酸的成份。剔除或降低甲醇、雜醇油及醛類物質(zhì)。加入杜松子或其提 取液為主體香源，呈現(xiàn)香味中草藥為輔助香源，經(jīng)浸漬、蒸餾、調(diào)味勾兌、儲(chǔ)存過濾而成，得 到一種具有傳統(tǒng)白酒基本風(fēng)格，又有杜松子清香回味的新型白酒。實(shí)施方式本項(xiàng)發(fā)明的一種新型白酒。實(shí)施方式可根據(jù)選擇的酒基不同。有幾種實(shí)施方式。 下面選擇以特優(yōu)級(jí)食用酒精為酒基，體現(xiàn)濃香型白酒風(fēng)格的“濃香型杜松子酒“，具體實(shí)施 如下一、原料及配方(濃香型杜松子酒IOOOkg計(jì))1、植物料杜松子^g陳皮OAkg八角茴香0.1kg 肉豆寇OAkg 丁 香0.1kg[0013 [0014 [0015 [0016 [0017 [0018 [0019 [0020 [0021 [002權(quán)利要求
1.一種新型白酒(配制酒)，以食用酒精或傳統(tǒng)白酒為酒基，重點(diǎn)選用傳統(tǒng)白酒酯和酸 的部分，加入杜松子或其提取物、呈香中草藥制得。即有傳統(tǒng)白酒的醇香又有杜松子清香回 味的一種酒。
2.上述(1)產(chǎn)品的加工，可采取以食用酒精為酒基，先形成杜松子原酒。后添加反映傳 統(tǒng)白酒風(fēng)味的酯和酸，得到本項(xiàng)發(fā)明產(chǎn)品的風(fēng)味。
3.上述(1)產(chǎn)品的加工，也可以采取以傳統(tǒng)白酒為酒基，經(jīng)特別加工和處理，滿足本項(xiàng) 發(fā)明酯和酸的數(shù)量及比例。再加入杜松子香料酒及其他。得到本項(xiàng)發(fā)明產(chǎn)品的風(fēng)味。
全文摘要
一種具有白酒基本風(fēng)味和杜松子酒(洋酒)清香回味的配制酒，采用傳統(tǒng)白灑或食用酒精為酒基，選取或添加傳統(tǒng)白酒里面酯和酸的成份。剔除或降低甲醇、雜醇油及醛類物質(zhì)，加入杜松子或其提取液為主體香源，呈香味的中草藥為輔助香源。經(jīng)浸漬蒸餾、調(diào)味勾兌、儲(chǔ)存過濾而成。得到一種具有傳統(tǒng)白酒基本風(fēng)味，又有杜松子清香回昧的新型白酒(配制酒)。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102140408SQ201010103190
公開日2011年8月3日 申請(qǐng)日期2010年2月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月1日
發(fā)明者李良 申請(qǐng)人:李良