專(zhuān)利名稱(chēng)：發(fā)酵方法和適用于該方法的設(shè)備的制作方法
發(fā)酵方法和適用于該方法的設(shè)備本發(fā)明涉及一種發(fā)酵方法和一種適于實(shí)施該方法的設(shè)備。盡管本發(fā)明用于處理呈碎材料形式的任何蔬菜產(chǎn)品，但后續(xù)的說(shuō)明將以舉例說(shuō)明的方式論述釀酒，已證實(shí)本發(fā)明在該領(lǐng)域中特別有效。釀酒借助于將葡萄汁(must)引入其中以進(jìn)行發(fā)酵的特制桶(vat)進(jìn)行。該發(fā)酵過(guò)程生成大量氣態(tài)產(chǎn)物，尤其是CO2，其對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒具有積極作用。氣體由葡萄汁釋放并且所述氣體將榨渣(marc)和任何其它固體顆粒推向頂部，在頂部處所述榨渣和任何其它固體顆粒密實(shí)并形成固體層，稱(chēng)之為“酒帽(cap) ”。釀酒方法適當(dāng)?shù)乩昧税l(fā)酵氣體。WO 2006/087601描述了一種釀酒桶，其控制桶內(nèi)的氣體的壓力，將該壓力調(diào)節(jié)為幾乎恒定的值。在WO 98/45403中，利用氣體重新攪混酒帽并防止其固化。其描述了一種發(fā)酵桶， 在該發(fā)酵桶內(nèi)設(shè)置有傾斜的隔膜，氣體蓄積在該隔膜下方然后呈氣泡形式朝酒帽的底面穩(wěn)定地流動(dòng)。氣泡攪動(dòng)酒帽并保持其被攪混。閥和外部管道允許蓄積在隔膜下方的氣體快速排泄以在酒帽下方排放氣體。此發(fā)明具有各種缺點(diǎn)，包括-蓄積的氣體體積取決于隔膜的尺寸，且其取決于發(fā)酵桶的總?cè)莘e；-隨著氣體蓄積，酒帽上升，且其需要被監(jiān)管以避免溢流；-即使榨渣在隔膜下方具有其路徑，但由于它會(huì)結(jié)殼而造成嚴(yán)重的清潔問(wèn)題，因此它會(huì)堵塞管道和外部閥；因此必定會(huì)限制能夠蓄積的氣體的量。本發(fā)明的目的是提供一種用于處理呈碎材料形式的蔬菜產(chǎn)品、優(yōu)選葡萄汁的方法和設(shè)備，其能夠利用在發(fā)酵期間產(chǎn)生的氣體而不存在上述缺點(diǎn)。通過(guò)一種用于處理呈碎材料形式的蔬菜產(chǎn)品的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)這種目的，該方法包括以下步驟(i)將碎材料儲(chǔ)存在第一桶內(nèi)，以使其在桶內(nèi)發(fā)酵并形成浮在液體物質(zhì)(liquid mass)上的固體顆粒的酒帽；(ii)將第二桶與第一桶連接以便在第二桶中收集發(fā)酵氣體產(chǎn)物；(iii)隔離所述兩個(gè)桶；(iv)減小第一桶內(nèi)的氣體壓力；(ν)在酒帽下方的部位將第二桶與第一桶連接，使得液體物質(zhì)中的氣態(tài)產(chǎn)物由于兩個(gè)桶之間的差壓而以在上升的同時(shí)與酒帽進(jìn)行接觸的方式自發(fā)流出(也可定義為排放或釋放)。因而，能夠利用通過(guò)發(fā)酵生成的天然氣體使酒帽破碎。該方法的單獨(dú)或組合的優(yōu)選變型為-第二桶以借助于氣體的自發(fā)遷移(有利地不設(shè)致動(dòng)器或泵)收集氣態(tài)產(chǎn)物的方式與第一桶連接；-根據(jù)預(yù)設(shè)的程序以循環(huán)方式執(zhí)行步驟(ii)至(V)(系統(tǒng)的自動(dòng)化)；-在步驟(iv)中，使第一桶內(nèi)的氣體壓力降低到常壓(roompressure)(簡(jiǎn)單的放氣)；-在步驟(iv)中，使第一桶內(nèi)的氣體壓力降低到第二桶的壓力與常壓之間的中間壓力值(更復(fù)雜的壓力控制操作)；-在步驟(ν)中，僅執(zhí)行流出一次，所述流出基本上包括第二桶的全部?jī)?nèi)容物(為實(shí)現(xiàn)對(duì)酒帽的最大作用)；-在步驟(ν)中，借助于反復(fù)的預(yù)設(shè)流動(dòng)脈沖執(zhí)行流出，每次包括第二桶的內(nèi)容物的一部分(為實(shí)現(xiàn)酒帽的更精細(xì)和/或持久的破碎)；-控制第二桶內(nèi)的氣體壓力并且當(dāng)這種壓力超過(guò)預(yù)設(shè)閾值時(shí)執(zhí)行步驟(V)(因而形成受控和安全的過(guò)程)；-控制第一桶內(nèi)的碎材料的高度，并且在需要的情況下改變氣態(tài)產(chǎn)物在步驟(V) 中釋放到酒帽下方的部位，以確保所述氣態(tài)產(chǎn)物從下方進(jìn)入酒帽(因而形成受控和安全的過(guò)程)；本發(fā)明的方法能夠通過(guò)一種用于處理呈碎材料形式的蔬菜產(chǎn)品的設(shè)備來(lái)實(shí)施，該設(shè)備用于實(shí)施前述權(quán)利要求的方法，其包括-用于容納碎材料的第一桶和用于收集從碎材料的發(fā)酵生成的氣態(tài)產(chǎn)物的第二收集桶；-第一管路系統(tǒng)，其適于使蓄積氣態(tài)產(chǎn)物的第一桶的一部分與第二桶連通；-適于使第二桶和第一桶連通的第二管路系統(tǒng)，該系統(tǒng)在第一桶內(nèi)設(shè)置有出口，在使用中碎材料的液體物質(zhì)存在于所述第一桶內(nèi)；-第一和第二閥裝置，所述第一和第二閥裝置分別與第一和第二管路系統(tǒng)相關(guān)聯(lián)， 以使所述兩個(gè)桶根據(jù)所述裝置的打開(kāi)/關(guān)閉狀態(tài)選擇性地連通。所述設(shè)備的單獨(dú)或組合的優(yōu)選變型是-所述設(shè)備包括用于使第一桶朝外部排氣的第三閥裝置；-所述設(shè)備包括外殼，所述外殼在內(nèi)部通過(guò)至少一個(gè)分隔壁分隔為構(gòu)成所述第一和第二桶的兩個(gè)子容積；-所述第一和第二桶在外殼內(nèi)部一個(gè)位于另一個(gè)之上豎直地布置；-所述設(shè)備包括兩個(gè)用于界定所述兩個(gè)子容積的獨(dú)立的分隔壁，所述兩個(gè)壁是凹陷的并布置為有凹面面向相對(duì)的方向；-所述第一管路系統(tǒng)包括相對(duì)于外殼的外部管道，可調(diào)節(jié)閥與該外部管道串聯(lián)安裝；-所述設(shè)備包括可編程的處理裝置，該處理裝置被編程以便以這樣的方式控制閥裝置，即，在將呈碎材料形式的蔬菜產(chǎn)品裝入第一桶之后執(zhí)行以下步驟(i)將第二桶與第一桶連接以通過(guò)打開(kāi)第一閥裝置來(lái)在第二桶中收集通過(guò)發(fā)酵生成的氣態(tài)產(chǎn)物；(ii)關(guān)閉第一和第二閥裝置以便隔離所述兩個(gè)桶；(iii)打開(kāi)第二閥裝置以便以這樣的方式將第二桶與第一桶連接，即，碎材料的液體物質(zhì)中的氣態(tài)產(chǎn)物自發(fā)發(fā)生流出；-對(duì)處理裝置編程以通過(guò)操作第三閥裝置降低第一桶內(nèi)的氣體壓力；-對(duì)處理裝置編程以采用這樣的方式僅打開(kāi)第二閥裝置一次，S卩，使基本上包括第二桶的全部?jī)?nèi)容物的氣體從一個(gè)桶移動(dòng)到另一個(gè)桶；-對(duì)該裝置編程以采用這樣的方式以反復(fù)的脈沖打開(kāi)第二閥裝置，S卩，氣體通過(guò)預(yù)設(shè)的流量的氣體包(packet)從一個(gè)桶移動(dòng)到另一個(gè)桶。本發(fā)明還涉及一種用于所述可編程的裝置的程序，該程序當(dāng)加載到可編程裝置中并由其運(yùn)行時(shí)管理所述閥裝置的控制和/或所述傳感器的讀取?，F(xiàn)將參考

圖1-4，其借助于示意圖示出了本發(fā)明的原理。桶或釀酒設(shè)備10(圖1)通過(guò)已知裝置和方法充裝有葡萄汁30。管道14借助于閥 24以可控制的方式使桶10的上部與第二桶12的上部連通。第二管道18借助于閥沈以可控制的方式使桶10的下部與桶12的下部連通。桶10具有可借助于閥22控制的上排放口 20。閥沈最初以防止葡萄汁30回流的方式關(guān)閉。在給定時(shí)間段之后(圖幻，進(jìn)行發(fā)酵的葡萄汁30生成氣態(tài)產(chǎn)物或氣體32 (尤其是 CO2)并引起固體酒帽34的形成。應(yīng)該觀察到，管道18在低于酒帽34底部的高度處在由葡萄汁30占據(jù)的部位最終進(jìn)入桶10。閥M打開(kāi)并且氣體32自發(fā)流入桶12。閥22關(guān)閉以防止氣體32從桶10泄漏。在預(yù)設(shè)的時(shí)間段之后，通過(guò)關(guān)閉閥M使桶10、12隔離。氣體32在桶12內(nèi)的壓力作用下保持被捕獲，而通過(guò)打開(kāi)閥22經(jīng)管道20使另一桶降壓(或排氣)(圖3)。被隔離的桶10內(nèi)的氣體32的壓力能夠借助于閥22在前一步驟中進(jìn)行控制，例如使用具有打開(kāi)標(biāo)定閾值的閥。通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明有利的值的范圍介于OJbar與2bar之間(這種值每次應(yīng)該由用戶(hù)確立并且釀酒師根據(jù)與最終產(chǎn)品相關(guān)的葡萄/葡萄汁的類(lèi)型設(shè)法獲得因此，根據(jù)本發(fā)明處理的產(chǎn)品需要可以施加相對(duì)于所指示和經(jīng)常使用的壓力更高或更低的壓力)。閥22也允許在排氣之后調(diào)節(jié)桶10內(nèi)的殘余壓力；已通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明重新確立大氣壓力是有利并且簡(jiǎn)單的。最后(圖4)，閥沈打開(kāi)并且氣體32自發(fā)流入葡萄汁30。氣體32在上升時(shí)應(yīng)決定酒帽34的精細(xì)破碎并且氣體的浸取提取了其氣味和天然色質(zhì)。如所述的，在該方法的變型中，主要變型為-上述步驟能夠以固定或變化的間隔循環(huán)地發(fā)生；-通過(guò)使桶10的內(nèi)部恢復(fù)大氣壓力或使其處于大氣壓力與桶12內(nèi)的壓力之間的中間壓力而使桶10排氣；-氣體32能夠所有一次釋放到桶10內(nèi)或以幾乎持久的脈沖釋放到桶10內(nèi)，控制
氣體每次的流量。有利地，圖1-4的構(gòu)件集成在以下參考附圖描述的單個(gè)釀酒設(shè)備中，在附圖中圖1-4示出了根據(jù)本發(fā)明的方法的步驟；圖5示出了以50表示的釀酒設(shè)備的優(yōu)選實(shí)施例；圖6示出了以150表示的釀酒設(shè)備的第二優(yōu)選實(shí)施例。用于盛裝葡萄汁90的釀酒設(shè)備50由筒形外殼52制成，所述外殼52在內(nèi)部由作為水平穹頂成形的分隔壁56分隔為兩個(gè)一分別為上和下一子桶或疊置的容積M、62。下容積62借助于基部開(kāi)口 64和豎直通道口 72與外部連通，桶M圍繞所述豎直通道口形成。上桶M能夠借助于管道66和閥70與通道口 72選擇性地連接。同一管道66設(shè)
7置有第二閥68，其具有使通道口 72與外部連通(當(dāng)其封閉門(mén)73關(guān)閉時(shí))的功能。上桶M也能夠經(jīng)管道76和閥78與下桶62選擇性地連接。管道76具有在外殼 52外部延伸的彎頭區(qū)段76a、經(jīng)上桶M延伸的豎直區(qū)段76b、經(jīng)過(guò)下桶62的一部分的豎直區(qū)段76c以及水平出口區(qū)段76d。區(qū)段76c的長(zhǎng)度為在該方法的步驟期間，并且在考慮葡萄汁90的預(yù)期液位的情況下，區(qū)段76d總是位于以60表示的通過(guò)發(fā)酵生成的酒帽下方。然而，可以安裝適應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，例如能夠從外部控制以調(diào)節(jié)區(qū)段76d的高度或液位的伸縮管道76d。伸縮管道或設(shè)置有在下桶62中具有可調(diào)節(jié)的位置的氣體出口的用于輸送氣體的等同裝置的控制能夠借助于可編程的處理裝置EU例如PC或PLC進(jìn)行。該裝置可設(shè)置有計(jì)時(shí)器、對(duì)用戶(hù)接口編程和用于閥68、70、78的驅(qū)動(dòng)級(jí)(參看圖5中的箭頭)。裝置EU能夠與用于測(cè)量桶M內(nèi)的氣體92的壓力的壓力傳感器80和/或用于測(cè)量桶62內(nèi)存在的氣體的壓力的壓力傳感器84和/或用于測(cè)量桶62內(nèi)的液體的液位的液位傳感器82接口。釀酒設(shè)備50按如下方式操作。還應(yīng)參考圖1-4以便與前面提供的細(xì)節(jié)對(duì)應(yīng)。特別是觀察以下之間的對(duì)應(yīng)桶 10 -"“^桶 62桶12 <"“^桶 54閥 22 <"“H珣 68閥 24 <"“H珣 70閥 26<"“H珣 78。 ⑴桶62充裝有葡萄汁90。(ii)在給定時(shí)間段之后，進(jìn)行發(fā)酵的葡萄汁90生成氣體和固體酒帽60。打開(kāi)閥 70，應(yīng)以使兩個(gè)桶達(dá)到預(yù)設(shè)壓力并在給定時(shí)間段保持其恒定的方式調(diào)節(jié)閥68，關(guān)閉閥78。 因而，氣體自發(fā)地流入桶54 (參看圖5中的附圖標(biāo)記92)。(iii)在一設(shè)定的時(shí)間段之后，關(guān)閉閥70。氣體92在桶M內(nèi)的壓力作用下保持被截留，同時(shí)通過(guò)打開(kāi)閥68使另一個(gè)桶62壓力降低(或排氣)。(iv)打開(kāi)閥78且氣體92自發(fā)流入葡萄汁90并在上升的同時(shí)與酒帽60互相作用而使酒帽60破碎。上述過(guò)程的步驟優(yōu)選由裝置EU控制。通過(guò)讀取和處理由傳感器80傳送的數(shù)據(jù)，裝置EU能夠控制閥68、70、78以例如當(dāng)桶M內(nèi)達(dá)到最大臨界壓力時(shí)執(zhí)行所述方法的步驟。通過(guò)讀取和處理由傳感器82傳送的數(shù)據(jù)，裝置EU能夠控制所述伸縮管道或等同裝置以這樣的方式輸送，即，在步驟(iv)中，總是確保氣體92從下方進(jìn)入酒帽60。然而，能夠?qū)崿F(xiàn)酒帽60甚至例如在其厚度內(nèi)的部位也被氣體92撞擊。清楚的是，能夠有利地使本發(fā)明的釀酒過(guò)程的每個(gè)步驟自動(dòng)化和/或?qū)ζ渚幊獭?這允許例如設(shè)定酒帽60的破碎的周期循環(huán)，對(duì)使桶10排氣的各種方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(找出桶 54內(nèi)的壓力與常壓之間的最佳中間壓力值通過(guò)經(jīng)由裝置EU控制傳感器84的數(shù)據(jù)獲得所需值)，對(duì)用于將氣體92釋放到桶10內(nèi)的參數(shù)(例如單次排放釋放的時(shí)長(zhǎng)或各種連續(xù)脈沖的時(shí)長(zhǎng)、每次脈沖的氣體流量等)進(jìn)行編程。
第二釀酒設(shè)備150在圖6中示出。其操作與前面的設(shè)備相同，因而將僅示出在結(jié)構(gòu)方面與前面的設(shè)備有很大不同的構(gòu)件(例如未示出葡萄汁和酒帽)。操作上類(lèi)似于前述元件的元件通過(guò)前綴“1”表示。在實(shí)踐中，將氣體輸入和輸出氣體收集桶和外殼的內(nèi)部隔室的管路系統(tǒng)以不同的方式制造。釀酒設(shè)備150由筒形外殼152制成，所述外殼152在內(nèi)部通過(guò)具有水平穹頂156a、 156b的兩個(gè)分隔壁重新分隔成兩個(gè)一分別為上和下一子桶或疊置的容積154、162。下容積162經(jīng)排放口 164與外部連通。上桶巧4可經(jīng)管道166和閥170與排放口 164選擇性地連接。管道166上的閥168具有使排放口 164以及因而使桶162與外部連通以及調(diào)節(jié)桶內(nèi)的壓力的功能。上桶巧4也可經(jīng)管道176和閥178與下桶162選擇性地連接。管道176具有在桶 154上方和外部延伸的彎頭區(qū)段176a、在桶154、162外部延伸的豎直區(qū)段176b和在桶162 內(nèi)延伸的幾乎水平的出口區(qū)段176d，其中所述出口大致位于桶本身的中心，并且在存在葡萄汁時(shí)位于酒帽下方的部位。如前文所述，可編程的裝置EU管理閥168、170、178的自動(dòng)驅(qū)動(dòng)。為簡(jiǎn)單起見(jiàn)，未示出執(zhí)行與前面已經(jīng)提到的功能相同的功能的上述壓力和/或液位傳感器。釀酒設(shè)備150的操作在概念上類(lèi)似于前述設(shè)備且不對(duì)其進(jìn)行贅述。顯然，關(guān)于釀酒設(shè)備50表述的所有觀察結(jié)果仍有效。特別地，應(yīng)觀察到釀酒設(shè)備50、150的構(gòu)件之間的功能對(duì)應(yīng)桶62 ——桶I62 (容納葡萄汁)桶M ——桶巧4 (容納氣體)閥68 ——閥168 (用于使容納葡萄汁的桶排氣)閥70 ——閥170(用于在兩個(gè)桶之間集氣)閥78 ——閥178(用于將氣體從一個(gè)桶排放到另一個(gè)桶)。毋庸置疑，在其它不同的實(shí)施例中，如前文所述的釀酒設(shè)備50、150的某些結(jié)構(gòu)細(xì)節(jié)也可省略或彼此結(jié)合。
權(quán)利要求
1.一種用于處理呈碎材料形式的蔬菜產(chǎn)品的方法，包括以下步驟(i)將所述碎材料儲(chǔ)存在第一桶(10)內(nèi)，以使所述碎材料發(fā)酵并形成浮在所述第一桶中的液體物質(zhì)(30)上的固體顆粒的酒帽(34)；( )將第二桶(1 與所述第一桶連接以在所述第二桶中收集氣態(tài)發(fā)酵產(chǎn)物(32)；(iii)使所述兩個(gè)桶隔離；(iv)降低所述第一桶內(nèi)的氣體壓力；(ν)將所述第二桶與所述第一桶在所述酒帽下方的部位處連接，使得所述液體物質(zhì)中的氣態(tài)產(chǎn)物由于所述兩個(gè)桶之間的差壓而以在上升時(shí)與所述酒帽接觸的方式自發(fā)流出。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二桶以由于氣體的自發(fā)遷移而收集所述氣態(tài)產(chǎn)物的方式與所述第一桶連接。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，根據(jù)預(yù)設(shè)的程序循環(huán)地執(zhí)行步驟 ( )至(V)。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，在步驟(iv)中，將所述第一桶內(nèi)的氣體壓力降低至常壓。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，在步驟(iv)中，將所述第一桶內(nèi)的氣體壓力降低至介于所述第二桶的壓力與所述常壓之間的中間壓力值。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，在步驟(ν)中，僅執(zhí)行流出一次，所述流出基本上包括所述第二桶的全部?jī)?nèi)容物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，在步驟(ν)中，通過(guò)反復(fù)的預(yù)設(shè)的流動(dòng)脈沖執(zhí)行流出，每次脈沖包括所述第二桶的內(nèi)容物的一部分。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，控制所述第二桶內(nèi)的氣體壓力并且當(dāng)這種壓力超過(guò)預(yù)設(shè)的閾值時(shí)執(zhí)行步驟(V)。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，控制所述第一桶內(nèi)的碎材料的高度，在需要的情況下改變所述氣體產(chǎn)物在步驟(ν)中在所述酒帽下方釋放的部位，以確保所述氣態(tài)產(chǎn)物從下方進(jìn)入所述酒帽。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，使用葡萄汁作為所述碎產(chǎn)
11.一種用于處理呈碎材料形式的蔬菜產(chǎn)品的設(shè)備(50)，所述設(shè)備適用于實(shí)施前述權(quán)利要求所述的方法，所述設(shè)備包括-用于容納碎材料(90)的第一桶(62)和用于收集從所述碎材料的發(fā)酵所生成的氣態(tài)產(chǎn)物(92)的第二收集桶(54)，-第一管路系統(tǒng)(66)，所述第一管路系統(tǒng)適于使聚集有氣態(tài)產(chǎn)物的所述第一桶的一部分與所述第二桶連通，-適于使所述第二桶與所述第一桶連通的第二管路系統(tǒng)(76)，所述第二管路系統(tǒng)在所述第一桶中設(shè)置有出口，在使用中，所述碎材料的液體物質(zhì)存在于所述第一桶內(nèi)，-第一和第二閥裝置(70、78)，所述第一和第二閥裝置分別與所述第一管路系統(tǒng)和第二管路系統(tǒng)相關(guān)聯(lián)，以使所述兩個(gè)桶根據(jù)所述裝置的打開(kāi)/關(guān)閉狀態(tài)選擇性地連通。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的設(shè)備，其特征在于，所述設(shè)備包括用于使所述第一桶朝外部排氣的第三閥裝置(68)。
13.根據(jù)權(quán)利要求11或12所述的設(shè)備，其特征在于，所述設(shè)備包括外殼(52)，所述外殼在內(nèi)部由至少一個(gè)分隔壁(56)分隔為構(gòu)成所述第一桶和第二桶的兩個(gè)子容積。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的設(shè)備，其特征在于，所述第一桶和第二桶在所述外殼內(nèi)部一個(gè)位于另一個(gè)之上豎直地布置。
15.根據(jù)權(quán)利要求13或14所述的設(shè)備，其特征在于，所述設(shè)備包括兩個(gè)用于界定所述兩個(gè)子容積的獨(dú)立的分隔壁，所述兩個(gè)壁是凹陷的并設(shè)置為有凹面面向相對(duì)的方向。
16.根據(jù)權(quán)利要求13至15中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述第一管路系統(tǒng)包括相對(duì)于所述外殼(52)位于外部的管道(66)，可調(diào)節(jié)閥(70)與所述管道串聯(lián)地安裝。
17.根據(jù)權(quán)利要求13至16中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述第二管路系統(tǒng)包括連接在所述兩個(gè)桶之間的第一管道，所述第一管道具有在所述外殼(5 外部延伸的彎頭區(qū)段(76a)、經(jīng)過(guò)所述上桶(54)的豎直區(qū)段(76b)、經(jīng)過(guò)所述下桶(6 的一部分的豎直區(qū)段(76c)以及水平出口區(qū)段(76d)，所述豎直區(qū)段(76c)的長(zhǎng)度為在考慮所述液體物質(zhì) (90)的預(yù)期液位的情況下，所述水平區(qū)段(76d)總是位于通過(guò)發(fā)酵生成的酒帽(60)下方， 可調(diào)節(jié)閥(78)串聯(lián)安裝在所述第一管道上。
18.根據(jù)權(quán)利要求13至16中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述第二管路系統(tǒng)包括連接在所述兩個(gè)桶之間的第二管道(176)，所述第二管道具有在所述第二桶(154)上方和外部延伸的彎頭區(qū)段(176a)、在所述兩個(gè)桶(154、16幻外側(cè)延伸的豎直區(qū)段(176b)和在所述第一桶(162)內(nèi)延伸的幾乎水平的出口區(qū)段(176d)，其中所述出口大致位于所述桶本身的中心，并且當(dāng)存在所述碎材料時(shí)位于所述酒帽下方的部位處，可調(diào)節(jié)閥(168)串聯(lián)安裝在所述第二管道上。
19.根據(jù)權(quán)利要求17或18所述的設(shè)備，其特征在于，所述第二管道設(shè)置有可調(diào)節(jié)的伸縮區(qū)段。
20.根據(jù)前述權(quán)利要求11至19中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，所述設(shè)備包括可編程的處理裝置(EU)，所述處理裝置被編程為控制所述閥裝置(68、70、78)，使得在將呈碎材料形式的蔬菜產(chǎn)品裝入所述第一桶之后，執(zhí)行以下步驟-將所述第二桶與所述第一桶連接以便通過(guò)打開(kāi)所述第一閥裝置來(lái)在所述第二桶中收集通過(guò)發(fā)酵生成的氣態(tài)產(chǎn)物；-關(guān)閉所述第一閥裝置以使所述兩個(gè)桶隔離；-打開(kāi)所述第二閥裝置以便連接所述第二桶與所述第一桶，使得所述碎材料的液體物質(zhì)中的氣態(tài)產(chǎn)物自發(fā)流出。
21.根據(jù)權(quán)利要求12和20所述的設(shè)備，其特征在于，所述處理裝置(EU)被編程為通過(guò)操作所述第三閥裝置降低所述第一桶內(nèi)的氣體壓力。
22.根據(jù)權(quán)利要求11至21中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述處理裝置(EU)被編程為僅打開(kāi)所述第二閥裝置一次，使得基本上包括所述第二桶的全部?jī)?nèi)容物的氣體從一個(gè)桶遷移到另一個(gè)桶。
23.根據(jù)權(quán)利要求11至21中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述處理裝置(EU)被編程為以反復(fù)的脈沖打開(kāi)所述第二閥裝置，使得所述氣體通過(guò)預(yù)設(shè)的流量的氣體包從一個(gè)桶遷移到另一個(gè)桶。
24.根據(jù)權(quán)利要求11至23中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述處理裝置與測(cè)量所述第一桶(54)中的氣體(9 的壓力的壓力傳感器(80)和/或測(cè)量所述第二桶(6 內(nèi)存在的氣體的壓力的壓力傳感器(84)和/或測(cè)量所述第二桶(6 內(nèi)的液體的液位的液位傳感器(82)接口。
25.根據(jù)權(quán)利要求M所述的設(shè)備，其特征在于，所述處理裝置(EU)被編程為通過(guò)相關(guān)的傳感器控制所述第二桶內(nèi)的氣體壓力并且當(dāng)這種壓力超過(guò)預(yù)設(shè)的閾值時(shí)控制所述第二閥裝置的打開(kāi)。
26.根據(jù)權(quán)利要求19和24所述的設(shè)備，其特征在于，所述處理裝置(EU)被編程為通過(guò)相關(guān)的傳感器控制所述第一桶內(nèi)的所述碎材料的高度，并且在需要的情況下通過(guò)調(diào)節(jié)所述伸縮區(qū)段來(lái)改變?cè)谒稣置毕路结尫潘鰵怏w產(chǎn)物的部位。
27.一種用于根據(jù)權(quán)利要求20至沈所述的可編程裝置的程序，該程序當(dāng)被加載到所述可編程裝置中并運(yùn)行時(shí)管理所述閥裝置的控制和/或根據(jù)權(quán)利要求20至沈所述的傳感器的讀取。
全文摘要
一種用于處理呈碎材料形式的蔬菜產(chǎn)品的方法，包括以下步驟(i)將碎材料儲(chǔ)存在第一桶(10)內(nèi)以使其發(fā)酵并形成浮在第一桶中的液體物質(zhì)(30)上的固體部分的酒帽(34)；(ii)將第二桶(12)與第一桶連接以在第二桶中收集由于發(fā)酵而生成的氣態(tài)產(chǎn)物(32)；(iii)使所述兩個(gè)桶隔離；(iv)降低第一桶內(nèi)的氣體壓力；(v)在酒帽下方的部位將第二桶與第一桶連接，使得所述液體物質(zhì)中的氣態(tài)產(chǎn)物由于兩個(gè)桶之間的差壓而自發(fā)流出，從而在上升時(shí)與酒帽接觸。
文檔編號(hào)C12G1/02GK102356150SQ200980158077
公開(kāi)日2012年2月15日 申請(qǐng)日期2009年3月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月18日
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