專利名稱：蘋果醬的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝。具體是一種蘋果醬的加工工藝。
背景技術(shù)：
我市是蘋果的生產(chǎn)基地，每年的蘋果采收季節(jié)都有大量的蘋果的落果和等外果， 若不及時加工處理，很快腐爛變質(zhì)。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關(guān)系果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利
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發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蘋果醬的加工工藝，可以大量和快速的處理落果和等外 果，提高果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種蘋果醬的加工工藝，具體步驟是1)予處理選擇熟透的落果和等外果并去除表面污點或缺陷，蟲蛀部分和干痂， 腐爛部分；2)清洗把處理好的落果和等外果沖洗，洗凈立即撈出；3)削皮去果柄切塊把洗凈的蘋果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，切塊；4)加熱軟化把切好的果塊倒入沸水鍋中用用文火熬煮至蘋果充分軟化；5)打漿把軟化的果塊放入打漿機(jī)內(nèi)打成果漿；6)在果醬中加入果糖、檸檬酸調(diào)味果糖、檸檬酸的加入量為每100公斤果醬加 入8-10公斤果糖和8-12克檸檬酸；7)濃縮在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，當(dāng)濃縮至固形物達(dá)65%時即可出鍋；8)罐裝當(dāng)醬液溫度下降至85攝氏度時裝瓶，罐裝后立即擰緊瓶蓋；9)滅菌將瓶裝果漿在沸水中保持20分鐘滅菌，然后在65攝氏度和45攝氏度水 中逐步冷卻，最后取出擦干瓶；貼好標(biāo)簽。用上述方法制得的蘋果醬經(jīng)檢測除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含 有一定數(shù)量的果酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養(yǎng)成分。本發(fā)明的有益效果是工藝合理，設(shè)備簡單，可以大量和快速的處理落果和等外 果，提高果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的方法和效果。實施例1:加工工藝1)予處理蘋果的好壞直接影響果醬的質(zhì)量和風(fēng)味。除腐爛果外，果表有一般污 點或缺陷，如蟲眼、小痂斑點、外形機(jī)械損傷等對果醬沒什么影響。但是太生的未熟小果則 帶有澀味和生蘋果的味道，剔除不用。另外，在清洗前把蟲蛀部分和干痂削去，腐爛部分要多挖去些。2)清洗把處理好的落果和等外果一起放入有流動清水的槽內(nèi)沖洗，注意清洗時 間要短，隨放隨洗。洗凈立即撈出，以免清洗時間過長，可溶性果糖果酸溶出。3)削皮去果柄和切塊把洗凈的蘋果削皮，挖去果核去掉果柄，再對剖成八塊，。4)加熱軟化把切好的果塊倒入不銹鋼的夾層鍋用蒸氣加熱，加熱15-20分鐘，使 蘋果充分軟化。5)打漿把軟化好的果塊放入篩板孔徑0. 7-1. 0毫米的打漿機(jī)內(nèi)打漿。6)配料在果醬中加入果糖、檸檬酸調(diào)味果糖、檸檬酸的加入量為每100公斤 果醬加入8公斤果糖和10克檸檬酸；也可根據(jù)產(chǎn)品銷售地區(qū)群眾的口味來調(diào)節(jié)果漿的酸度 和糖度。另外，配料時先將白糖用20%的水溶化，煮沸后過濾，除去糖中的雜質(zhì)。7)濃縮先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，當(dāng)濃縮至固形物達(dá) 65%時即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸(用少量水化成溶液)攪拌均勻。8)罐裝用250克的四旋蓋瓶裝；裝瓶前把瓶內(nèi)壁洗凈、晾干。當(dāng)醬液溫度下降至 85攝氏度時，即可裝瓶，罐裝后應(yīng)立即擰緊瓶蓋，瓶蓋也應(yīng)事先清洗消毒，控干凈。9)滅菌果漿裝好瓶后應(yīng)立即在沸不中維持20分鐘滅菌，然后在65攝氏度和45 攝氏度水中逐步冷卻，最后取出擦干瓶；貼好標(biāo)簽。保存期為1年上述產(chǎn)品經(jīng)檢驗，結(jié)果如下熱量277千卡，硫胺素0.觀毫克，蛋白質(zhì)0. 4克，核黃 素0. 02毫克，脂肪0. 1克，碳水化合物68. 7克，維生素Cl毫克，膳食纖維1克，維生素E0. 3 毫克，胡羅卜素0. 1微克，鉀沈毫克，鈉11毫克，鈣2毫克，鋅0. 08毫克，鎂3毫克，銅0. 03 毫克，鐵1.3毫克，磷3毫克。
權(quán)利要求
1.一種蘋果醬的加工工藝，具體步驟是1)予處理選擇熟透的落果和等外果并去除表面污點或缺陷，蟲蛀部分和干痂，腐爛 部分；2)清洗把處理好的落果和等外果沖洗，洗凈立即撈出；3)削皮去果柄切塊把洗凈的蘋果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切塊；4)加水加熱軟化把切好的果塊倒入沸水鍋中用用文火熬煮至蘋果充分軟化；5)打漿把軟化的果塊放入打漿機(jī)內(nèi)打成果漿；6)在果醬中加入果糖、檸檬酸調(diào)味果糖、檸檬酸的加入量為每100公斤果醬加入 8-10公斤果糖和8-12克檸檬酸；7)濃縮在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，當(dāng)濃縮至固形物達(dá)65%時即可出鍋；8)罐裝當(dāng)醬液溫度下降至85攝氏度時裝瓶，罐裝后立即擰緊瓶蓋；9)滅菌將瓶裝果漿在沸水中保持20分鐘滅菌，然后在65攝氏度和45攝氏度水中逐 步冷卻，最后取出擦干瓶；貼好標(biāo)簽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果醬的加工工藝，其特征是步驟幻所述的切塊是將蘋果對 剖成八塊。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘋果醬的加工工藝，屬果醬加工方法。以落果和等外果為原料，工藝流程為予處理-清洗-削皮去核去果柄切塊-加熱軟化-打漿-加糖濃縮-裝罐-滅菌-貼標(biāo)簽。用上述方法制得的蘋果醬經(jīng)檢測除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數(shù)量的果酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養(yǎng)成分。本發(fā)明的有益效果是工藝合理，設(shè)備簡單，可以大量和快速的處理落果和等外果，提高果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。
文檔編號A23L1/064GK102090553SQ20091026292
公開日2011年6月15日 申請日期2009年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月14日
發(fā)明者陳繩良 申請人:陳繩良