專利名稱：甘草蘋果脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是果脯的加工。
背景技術(shù)：
目前的果脯一般是單一果品制作，不僅口味單一，而且只能作為休閑食品食用，而 沒有保健功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種甘草蘋果脯，不僅可以作為休閑食品，還具有保健治病效 果。 民間有一個(gè)諺語，一日一個(gè)蘋果，一世不用求醫(yī)。蘋果味美可口，營養(yǎng)豐富。還能 治療各種疾病，是人類不可缺少的一種水果。蘋果是著名美容水果，不僅能減肥，還可使皮 膚潤滑柔嫩。甘草性味歸經(jīng)，甘、平、歸心肺、脾、胃經(jīng)，有益補(bǔ)氣中，清熱解毒、祛痰止咳、緩 急止痛、緩和藥性。 本發(fā)明據(jù)此制成的甘草蘋果脯，采用蘋果和甘草制成，且甘草的加入量為蘋果重 量的5-15%。 所述的甘草蘋果脯，按照如下工藝步驟制成原料選擇一去皮一切分、去心一硫處 理硬化一甘草煮一糖漬一烘干一包裝；并且 (1)、原料選擇選用果形大而圓整、果心小、果肉疏松、不易煮爛和熟度適當(dāng)?shù)脑?料； (2)、去皮按損壞程度分級(jí)后，機(jī)械或人工削去果皮挖去損傷部位的果肉；
(3)、切分、去心對(duì)半切開、挖去果心或先打開心切成片子； (4)、硫處理硬化將果片放入0. 1 %氯化鈉和0. 2% -0. 3%亞硫酸氫鈉混合液中 浸泡15-18小時(shí)，進(jìn)行硬化和硫處理。肉質(zhì)較硬的品種需進(jìn)行硫處理，浸泡后撈出，用清水 漂洗2-3次； (5)、甘草煮在不銹鋼鍋中把水燒開，加甘草煮沸半小時(shí)，再配成40%糖液；加
熱煮沸，倒入蘋果，以旺火煮沸后再添加上次浸漬后的剩余液，重新煮沸，這樣反復(fù)進(jìn)行三
次；待糖液沸騰而膨脹，表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋，再每隔5分鐘加糖一次，連續(xù)五次，加糖總量為 果實(shí)重的三分之二，待蘋果塊被糖液浸透呈透明時(shí)，即起鍋；甘草的加入量為蘋果重量的 5-15%， (6)、糖漬把果塊同糖液倒入缸內(nèi)浸泡24小時(shí)以上使果肉吃糖均勻，每8小時(shí)拌 一次； (7)、烘干將果塊撈出鋪在烘盤上送入烘房，用55-65t:溫度烘30-32小時(shí)；
(8)、包裝剔除有傷疤發(fā)青，色澤不均的果脯先用塑料袋分裝，然后裝箱。
本發(fā)明經(jīng)過食用證明，蘋果和甘草合用對(duì)治療腹瀉有一定效果。因?yàn)樘O果含鞣酸、 果膠等成分。具有抑制和消除細(xì)菌毒素以及收斂的作用。奇怪的是兩味結(jié)合不僅能止瀉、還能通便。這是由于蘋果中的有機(jī)酸和纖維素有剌激腸子，促進(jìn)腸子蠕動(dòng)的作用。甘草和 蘋果合用，能補(bǔ)心氣、健脾胃、止瀉、清熱解毒、咽喉腫痛、祛痰止咳、利尿、美容作用，對(duì)青少 年青春美麗豆有良好的效果。
具體實(shí)施例方式
甘草蘋果脯，采用蘋果和甘草制成，且甘草的加入量為蘋果重量的5_15%。
工藝流程原料選擇一去皮一切分一去心一硫處理硬化一甘草煮一糖漬一烘干一 包裝。
1、原料選擇選用果形大而圓整、果心小、果肉疏松、不易煮爛和熟度適當(dāng)?shù)脑稀?
2、去皮按損壞程度分級(jí)后，機(jī)械或人工削去果皮挖去損傷部位的果肉。
3、切分、去心對(duì)半切開、挖去果心或先打開心切成片子。 4、硫處理硬化將果片放入0. 1%氯化鈉和0. 2% -0. 3%亞硫酸氫鈉混合液中浸 泡15-18小時(shí)，進(jìn)行硬化和硫處理。肉質(zhì)較硬的品種需進(jìn)行硫處理，浸泡后撈出，用清水漂 洗2-3次。 5、甘草煮在不銹鋼鍋中把水燒開，加2%的甘草煮沸半小時(shí)，在配成40%糖液25 千克。加熱煮沸，倒入蘋果60千克，以旺火煮沸后再添加上次浸漬后的剩余液5千克，重新 煮沸，這樣反復(fù)進(jìn)行三次，大約需要30-40分鐘。此時(shí)果肉軟而不爛，伴隨糖液沸騰而膨脹， 表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋，再每隔5分鐘加糖一次，連續(xù)五次，第三次以后加糖增加1千克再煮20 分鐘。加糖總量為果實(shí)重的三分之二，全部糖煮過程需要1小時(shí)，待蘋果塊被糖液浸透呈透 明時(shí)，即可起鍋。 6、糖漬把整好果塊同糖液倒入缸內(nèi)浸泡24小時(shí)使果肉吃糖均勻，每8小時(shí)拌一 次。 7、烘干將果塊撈出鋪在烘盤上送入烘房，用55-65t:溫度烘30_32小時(shí)。
8、包裝剔除有傷疤發(fā)青，色澤不均的果脯先用塑料袋分裝，然后裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 淺黃色至金黃色，具有透明感。呈碗狀或塊狀，有彈性、不返砂、不流糖、甜酸適度， 具有原果風(fēng)味?？偺呛?5% _68%，含水量18%。
注意事項(xiàng) 1 、為防止果脯返砂現(xiàn)象，可加入少量蘋果酸。
2、糖煮過程中，務(wù)必使糖分充分滲透果脯。
權(quán)利要求
甘草蘋果脯，其特征是采用蘋果和甘草制成，且甘草的加入量為蘋果重量的5-15％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘草蘋果脯，其特征是按照如下工藝步驟制成原料選擇一 去皮一切分、去心一硫處理硬化一甘草煮一糖漬一烘干一包裝；并且(1) 、原料選擇選用果形大而圓整、果心小、果肉疏松、不易煮爛和熟度適當(dāng)?shù)脑希?2) 、去皮按損壞程度分級(jí)后，機(jī)械或人工削去果皮挖去損傷部位的果肉；(3) 、切分、去心對(duì)半切開、挖去果心或先打開心切成片子；(4) 、硫處理硬化將果片放入0. 1%氯化鈉和0. 2% -0. 3%亞硫酸氫鈉混合液中浸泡15-18小時(shí)，進(jìn)行硬化和硫處理。肉質(zhì)較硬的品種需進(jìn)行硫處理，浸泡后撈出，用清水漂洗2-3次；(5) 、甘草煮在不銹鋼鍋中把水燒開，加甘草煮沸半小時(shí)，再配成40%糖液；加熱煮沸，倒入蘋果，以旺火煮沸后再添加上次浸漬后的剩余液，重新煮沸，這樣反復(fù)進(jìn)行三次； 待糖液沸騰而膨脹，表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋，再每隔5分鐘加糖一次，連續(xù)五次，加糖總量為 果實(shí)重的三分之二，待蘋果塊被糖液浸透呈透明時(shí)，即起鍋；甘草的加入量為蘋果重量的 5-15%，(6) 、糖漬把果塊同糖液倒入缸內(nèi)浸泡24小時(shí)以上使果肉吃糖均勻，每8小時(shí)拌一次；(7) 、烘干將果塊撈出鋪在烘盤上送入烘房，用55-65。C溫度烘30-32小時(shí)；(8) 、包裝剔除有傷疤發(fā)青，色澤不均的果脯先用塑料袋分裝，然后裝箱。
全文摘要
本發(fā)明甘草蘋果脯，采用蘋果和甘草制成，且甘草的加入量為蘋果重量的5-15％。并按照如下工藝步驟制成原料選擇→去皮→切分、去心→硫處理硬化→甘草煮→糖漬→烘干→包裝；本發(fā)明經(jīng)過食用證明，蘋果和甘草合用對(duì)治療腹瀉有一定效果。因?yàn)樘O果含鞣酸、果膠等成分。具有抑制和消除細(xì)菌毒素以及收斂的作用。奇怪的是兩味結(jié)合不僅能止瀉、還能通便。這是由于蘋果中的有機(jī)酸和纖維素有刺激腸子，促進(jìn)腸子蠕動(dòng)的作用。甘草和蘋果合用，能補(bǔ)心氣、健脾胃、止瀉、清熱解毒、咽喉腫痛、祛痰止咳、利尿、美容作用，對(duì)青少年青春美麗豆有良好的效果。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101715864SQ20091021940
公開日2010年6月2日 申請(qǐng)日期2009年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月30日
發(fā)明者王清懷 申請(qǐng)人:王清懷