專利名稱：顆粒狀芳香植物產(chǎn)品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其由芳香植物和滲透劑組成，其呈現(xiàn)出類 似與新鮮切碎的植物的極真實(shí)和自然的顏色、風(fēng)味和香味。本發(fā)明還涉及這種產(chǎn)品的制備 方法。
背景技術(shù)：
芳香植物/香草幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)由于在食品的制備中它們的香味和風(fēng)味受到重視。 因?yàn)樾迈r植物是季節(jié)性的并且保質(zhì)期很短，所以人們用很多的方法來(lái)保存它們。過(guò)去，最常 用的保存方法包括除去水分(干燥)或濃縮香草固體以便減少微生物生成的可能性和腐 爛。其他的香草保存的方法包括鹽漬或在鹽水中浸泡，以及太陽(yáng)嚷或烘箱脫水。試圖減少 脫水過(guò)程中揮發(fā)性的香草風(fēng)味、香味以及顏色的損失，可選擇更昂貴的方法，例如冷凍干燥 和真空干燥。然而，這些脫水方法導(dǎo)致了新鮮香草品質(zhì)的下降，尤其是顏色、風(fēng)味、香味并且新 鮮植物的整體外觀也大打折扣。此外，人們?cè)缇驼J(rèn)識(shí)到，脫水香草在儲(chǔ)存時(shí)遇到氧化，導(dǎo)致 進(jìn)一步的變色(褐變)以及進(jìn)一步損失或新鮮香草的風(fēng)味、顏色和香味的不良改變。脫水 香草在儲(chǔ)存期的氧化可以通過(guò)使用化學(xué)抗氧化劑略微降低。但是上述化合物通常不受歡迎 的，并且可能使食品參雜了不希望有的化學(xué)味道。通過(guò)熱風(fēng)或者通過(guò)腌漬的脫水，由于損害 了香草的細(xì)胞和酶性褐變，破壞了香草的新鮮的外觀，尤其是顏色。在某種程度上可以解釋 為葉綠素的分解。在高溫下通過(guò)空氣干燥保存同樣能導(dǎo)致許多揮發(fā)性風(fēng)味成分的損失，以 及產(chǎn)生如魚、干草以及茶的腥異味。美國(guó)專利5，227，183目的在于保存芳香植物的風(fēng)味和香味，同時(shí)延長(zhǎng)這種產(chǎn)品使 用的保質(zhì)期。在這個(gè)專利公開(kāi)的工藝中，新鮮的植物在不低于180° F的溫度下用潤(rùn)濕劑溶 液漂燙。漂燙促進(jìn)酶的失活以便終止酶催化作用并且有風(fēng)味的化合物不會(huì)分解。然而，沒(méi) 有經(jīng)過(guò)酶催化作用產(chǎn)生的風(fēng)味顯示了“干”的風(fēng)味，不如那些新鮮采摘的植物散發(fā)出的真實(shí) 的新鮮的風(fēng)味受人歡迎。雖然專利5，227，183獲得的產(chǎn)品通過(guò)在制備過(guò)程中使酶失活具有 了長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期，但是它沒(méi)有提供出像新鮮植物散發(fā)出來(lái)的風(fēng)味。同樣在美國(guó)專利5，227，183中，滲透劑是用作形成一種不定形的膜覆蓋在植物組 織，尤其是覆蓋在這些香草的油囊或腺體中。不定形的薄膜能阻擋油囊或者腺體的成分逃 到周圍的大氣中。而且它也能有效的限制暴露在氧氣中以便減少油脂的氧化導(dǎo)致的不良的 風(fēng)味。滲透劑的使用使得芳香植物長(zhǎng)時(shí)間的保持顏色、風(fēng)味和香味。英國(guó)專利申請(qǐng)GB 2114865A致力于提供一種具有滿意的機(jī)械性能，尤其是具有足 夠剪切力和貯藏穩(wěn)定性能的干燥芳香植物產(chǎn)品。將芳香植物與飽和鹽溶液盡可能的混勻， 這樣即使是干燥性能不好的芳香植物，也能用普通的真空干燥來(lái)干燥。鹽載體可以被糖類、 蛋白質(zhì)和/或氫化的寡聚糖和/或多糖全部或部分的取代。在這個(gè)專利申請(qǐng)的制備芳香植 物的過(guò)程中，快速并且均勻的加熱和/或漂燙是被用來(lái)穩(wěn)定新鮮的芳香植物，被認(rèn)為可以 保留產(chǎn)生味道的化合物。即使在長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，將芳香植物在水溶液中重新復(fù)原，其風(fēng)味和顏色方面與新鮮采摘的弄碎的芳香植物也是很相似的?？偲饋?lái)說(shuō)，現(xiàn)有的技術(shù)致力于延長(zhǎng)芳香植物產(chǎn)品的保質(zhì)期或其良好的機(jī)械性能。 但是這些工藝對(duì)芳香植物產(chǎn)品特性的不利影響是與新鮮植物的真實(shí)香味和/或風(fēng)味仍有 差距。對(duì)于新鮮的風(fēng)味的和外觀的產(chǎn)品的市場(chǎng)需求巨大?？偠灾F(xiàn)有的技術(shù)早就認(rèn)識(shí) 到需要一個(gè)簡(jiǎn)單的方法來(lái)保存在油脂或風(fēng)味腺體、液囊以及類似的組織中含有其風(fēng)味和/ 或香味特性的芳香植物的新鮮的特性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明通過(guò)提供一種顆粒狀的芳香植物產(chǎn)品可以滿足上述的需要，其再水合后能 容易的溶解并且展現(xiàn)了新鮮的特性，例如新鮮切碎的可食用植物的真實(shí)且自然的香味、顏 色以及外觀。本發(fā)明同樣提供了一種用來(lái)處理新鮮采摘的芳香植物的方法以便可以保持上 述的一些重要的品質(zhì)。本發(fā)明的芳香植物產(chǎn)品是由芳香植物和滲透劑組成。本發(fā)明中的芳香植物 產(chǎn)品可以是任何帶有香味和/或風(fēng)味的香草或蔬菜，例如芹菜(celery)、蘑菇、芫荽 (coriander)、羅勒(basil)、歐芹(parsley)、生姜。此芳香植物優(yōu)選自蔥屬植物種類，包括 洋蔥(A. cepa)，青蔥(A. oschaninii)，韭菜(A. ampeloprasum)，大蔥(A. ascalonicum)，大 蒜(A. sativum)以及細(xì)香蔥(A. schoenoprasum)。芳香植物占產(chǎn)品的干重百分比為0. 5至 48 %，優(yōu)選干重百分比為0. 55 %至10 %，更優(yōu)選干重百分比為0. 55 %至5 %，最優(yōu)選干重百 分比為0. 55%至1%。這里，術(shù)語(yǔ)“干重”是指產(chǎn)品脫去水分后的重量。本發(fā)明中的滲透劑是鹽類，其能產(chǎn)生足夠的滲透壓力差，使得水分能迅速的轉(zhuǎn)移 出植物細(xì)胞，滲透劑優(yōu)選氯化鈉或谷氨酸鈉(MSG)或它們的混合物。本發(fā)明的芳香植物產(chǎn)品呈現(xiàn)顆粒狀，并且芳香植物被包裹在滲透劑中。本產(chǎn)品顆 粒的尺寸(在長(zhǎng)度或直徑上)是從0. 8mm至5. 0mm,優(yōu)選1. 2mm至3. 5mm。測(cè)定的本發(fā)明成品的芳香植物的過(guò)氧化物酶活性或者多酚氧化酶的活性至少是 對(duì)應(yīng)的新鮮芳香植物酶活性的15%，優(yōu)選為至少25%，更優(yōu)選為至少35%。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供制備上述顆粒狀芳香植物產(chǎn)品的方法。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn) 本產(chǎn)品可以通過(guò)特定的工藝獲得，此工藝包括的步驟是碾磨新鮮的芳香植物；將上述的 得到的芳香植物與滲透劑在濕度不大于30%、溫度是-10°C到65°C的條件下混合，以便形 成粘性混合物；將得到的混合物造粒得到顆粒；干燥顆粒直至其含水量為0. 5至5. 0%。本發(fā)明的方法可以進(jìn)一步包括碾磨前清洗新鮮的芳香植物、消毒植物表面、以及 對(duì)植物切片或剁碎。本發(fā)明的更進(jìn)一步的目的是提供一種風(fēng)味劑組合物/調(diào)味品組合物/肉汁組合 物，包括上述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，以及用顆粒狀芳香植物產(chǎn)品制備的食品或飲料的成 品或中間產(chǎn)品。本發(fā)明的這些和其他的目的在下面的公開(kāi)中會(huì)變得顯而易見(jiàn)。
具體實(shí)施例方式根據(jù)本發(fā)明顆粒狀的芳香植物產(chǎn)品是由芳香植物和滲透劑組成。術(shù)語(yǔ)芳香植物是指那些含有有強(qiáng)烈風(fēng)味和香味的芳香成分的特定組織的植物。這些芳香植物包括香草，例如芹菜、蘑菇、芫荽、羅勒、歐芹、生姜等等，它們中的許多植物 具有的特征是其油囊或腺體內(nèi)含有植物的風(fēng)味和香味。另外更好的是它們含有充滿酶的 液胞，如果細(xì)胞破裂，酶將前體轉(zhuǎn)化為新鮮切碎的芳香植物的特征性的風(fēng)味和香味化合 物。芳香植物例如香草的價(jià)值主要體現(xiàn)在它們的顏色、風(fēng)味和香味。在這些植物中，酶催 化作用導(dǎo)致了顏色和香味的快速的變壞。本發(fā)明中的芳香植物特別優(yōu)選自蔥屬植物種 類的那些植物，包括洋蔥(A. c印a)，青蔥(A. oschaninii)，韭菜(A. ampeloprasum)，大蔥 (A. ascalonicum)，大蒜(A. sativum)以及細(xì)香蔥(A. schoenoprasum)。用蔥屬植物種類的 植物作為芳香植物的產(chǎn)品有特別高的酶活性(例如過(guò)氧化物酶、蒜氨酸酶)，意味著與新鮮 植物一樣多的真實(shí)香味。芳香植物可以是上面列出的植物之一或它們?nèi)魏蔚慕M合物。術(shù)語(yǔ)滲透劑指的是能產(chǎn)生足夠高的滲透壓使得水分從植物細(xì)胞轉(zhuǎn)移至外面的化 合物。滲透劑干燥后能形成非晶態(tài)的或不定形的膜覆蓋在植物組織上，尤其是在那些香草 的油囊、腺體以及液泡上。本發(fā)明中使用的滲透劑是那些經(jīng)常用于食品工業(yè)的滲透劑并且 沒(méi)有特別的限制。鹽類是最熟悉的滲透劑，例如氯化鈉或谷氨酸鈉(MSG)或它們的混合物。根據(jù)本發(fā)明，顆粒狀的芳香植物產(chǎn)品含有干重百分比為0.5%至48%的芳香植 物，其余的是滲透劑。優(yōu)選的新鮮植物成分的范圍是0. 55%至10% (干重)，更優(yōu)選的新鮮 植物成分的范圍是0. 55%至5% (干重)，最優(yōu)選的新鮮植物成分的范圍是0. 55%至 (干重)。成品的含水量不超過(guò)5.0%。在一個(gè)特定的優(yōu)選的實(shí)施方案中，產(chǎn)品的含水量是 從2 %至5 %。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，5 %或更少的含水量能形成很好的包裹。根據(jù)本發(fā)明的芳香植物產(chǎn)品中包含的芳香植物被包裹在滲透劑中。這里，術(shù)語(yǔ)包 裹指的是滲透劑形成不定形的膜充分的覆蓋在芳香植物的油囊、腺體以及液胞上。由于制 備過(guò)程中的損壞，不可能將所有的組織和油囊或腺體包裹起來(lái)。但是，如果包裹了足夠多的 植物組織和油囊以及腺體，那么更多的酶，特別是過(guò)氧化物酶、多聚酚氧化酶以及(蔥屬植 物特有的)蒜氨酸酶會(huì)被固化在組織和油囊或腺體中。因此，想得到與新鮮的芳香植物相 媲美的產(chǎn)品，優(yōu)選的是盡可能的包裹得完全。過(guò)氧化物酶(peroxidase，POD)是一種過(guò)氧化氫還原酶，大量存在于動(dòng)植物組 織中，具有高活性并當(dāng)過(guò)氧化氫存在時(shí)能催化各種物質(zhì)的脫氫(氧化)。多聚酚氧化酶 (polyphenoloxidase, ΡΡ0)是另一種存在于動(dòng)植物中的酶，它能催化不同的酚類化合物的 氧化。因此，芳香植物中越多的諸如這里提到的過(guò)氧化物酶或者多聚酚氧化酶的酶活性被 保存下來(lái)，芳香植物切碎時(shí)就有更多的整體的新鮮比如香味和風(fēng)味散發(fā)出來(lái)。根據(jù)本發(fā)明， 芳香植物產(chǎn)品中的氧化酶沒(méi)有失活而是在植物中固化了，會(huì)產(chǎn)生比通過(guò)例如漂燙使酶失活 的傳統(tǒng)產(chǎn)品更真實(shí)的新鮮度。當(dāng)本發(fā)明中的芳香植物產(chǎn)品用水再水合(復(fù)原)后，由于植 物細(xì)胞中風(fēng)味化合物的轉(zhuǎn)化，真實(shí)的香味和風(fēng)味又出現(xiàn)了。根據(jù)本發(fā)明的成品中包括的芳 香植物的過(guò)氧化物酶活性或者多聚酚氧化酶活性至少是它們對(duì)應(yīng)的新鮮芳香植物的15%。 較優(yōu)選的是，成品中的芳香植物的過(guò)氧化物酶活性或者多聚酚氧化酶活性至少是它們對(duì)應(yīng) 的新鮮芳香植物的25%，甚至更優(yōu)選的是，至少是它們對(duì)應(yīng)的新鮮芳香植物的35%。蒜氨酸酶(Alliinase)是在蔥屬(Allium)植物種類的植物中發(fā)現(xiàn)的獨(dú)特的酶。 蒜氨酸酶負(fù)責(zé)催化化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生揮發(fā)性的化合物，賦予這些植物風(fēng)味、氣味以及引起流淚 的特性。例如在洋蔥中，蒜氨酸酶作用在化合物蒜氨酸上，將其轉(zhuǎn)變?yōu)槭谷肆鳒I的蒜辣素 (allicin)0因此，通過(guò)盡可能的保存產(chǎn)品中的蒜氨酸酶，再水合后就能保證真實(shí)的自然地香味。根據(jù)本發(fā)明的成品中包括的蔥屬植物種類的芳香植物的蒜氨酸酶活性至少是它們相 對(duì)的新鮮的蔥屬植物種類的芳香植物的15%。較優(yōu)選的是，成品中的蔥屬植物的蒜氨酸酶 活性至少是它們對(duì)應(yīng)的新鮮蔥屬植物的25%，甚至更優(yōu)選的是，至少是它們對(duì)應(yīng)的新鮮蔥 屬植物種類的芳香植物的35%。根據(jù)本發(fā)明芳香植物的產(chǎn)品是顆粒狀的，其顆粒尺寸在長(zhǎng)度上或在直徑上是 0. 8mm至5. 0mm。如果芳香植物產(chǎn)品的顆粒尺寸(長(zhǎng)度或直徑)超過(guò)5. 0mm，顆粒變得易碎 并且在運(yùn)輸和/或儲(chǔ)存時(shí)容易被壓碎。另外，太大的顆粒需要更多的時(shí)間將其溶解于水中 和其他水溶液中。另一方面，本發(fā)明的芳香植物產(chǎn)品的顆粒也不能太小，優(yōu)選的長(zhǎng)度或直徑 不小于0. 8mm。如果產(chǎn)品顆粒的尺寸小于0. 8mm，顆粒會(huì)變得容易在水中聚塊并且即使攪拌 也難以完全溶解。此外，細(xì)小的顆粒產(chǎn)品有強(qiáng)烈的吸濕性。因此，粉末狀的產(chǎn)品會(huì)從空氣中 吸收水分變成水合的，導(dǎo)致產(chǎn)品的變質(zhì)和保質(zhì)期縮短。因此，這將增加產(chǎn)品包裝和運(yùn)輸?shù)?更高的要求。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明芳香植物的產(chǎn)品的顆粒尺寸在長(zhǎng)度或直徑上是1. 2mm至 3. 5mm。雖然它對(duì)于本發(fā)明不是至關(guān)重要的，但是考慮到進(jìn)一步地提高的溶解性和流動(dòng)性， 優(yōu)選具有均勻的顆粒尺寸的產(chǎn)品。本發(fā)明的另一個(gè)方面涉及的是制備上述顆粒狀芳香植物產(chǎn)品的方法，包括步驟-碾磨新鮮的芳香植物；-將上面得到的芳香植物與滲透劑在濕度不大于30%、溫度是-10至65°C的條件 下混合，以便形成粘性混合物。-將獲得的混合物造粒得到顆粒；-干燥顆粒直至其含水量為0.5至5. 0 %。新鮮的芳香植物切碎后在處理前優(yōu)選保持冷卻狀態(tài)，以防止酶的降解。在將芳香 植物置于碾磨步驟之前，人們可以清洗和表面消毒植物來(lái)除去增加香草細(xì)菌含量的塵垢， 碎片以及其他有機(jī)物質(zhì)。這種清洗可以包括在植物上用水、水去污劑或水濕潤(rùn)劑混合物噴 霧或?qū)⑺鼈兘肫渲衼?lái)除去塵垢等等。如果使用了去污劑或其他濕潤(rùn)劑，應(yīng)當(dāng)沖洗植物除 去殘留的去污劑/濕潤(rùn)劑。來(lái)自于清洗步驟中的多余的水應(yīng)當(dāng)也被去除。清洗步驟之后也 可以單獨(dú)的進(jìn)行表面消毒。用于植物表面消毒的技術(shù)應(yīng)當(dāng)是能夠保持植物完整的，同時(shí)也 能達(dá)到消毒的目的，并且這些技術(shù)是常用的已知技術(shù)。在實(shí)施上文公開(kāi)的方法時(shí)，根據(jù)要處理的特定的植物，可能對(duì)新鮮采摘的植物進(jìn) 行預(yù)處理，將葉子與莖干分開(kāi)。新鮮的植物可能被進(jìn)一步的切片成小塊為隨后的碾磨步驟 做準(zhǔn)備。分離和/或切片工藝可以通過(guò)本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的任何允許的方法來(lái)完成。例 如，使用切割機(jī)對(duì)整個(gè)新鮮的植物進(jìn)行輕柔的條帶切割，使之變成碎片。經(jīng)過(guò)清洗和切片的新鮮的芳香植物隨后進(jìn)入碾磨步驟?？梢允褂檬称饭I(yè)中任何 已知的允許的碾磨/碾碎的方法來(lái)碾磨植物。因?yàn)橹参锸切迈r的并且含有大部分的水分， 優(yōu)選使用濕磨法或膠體磨。膠體磨通過(guò)在處理的液體上使用液壓剪床，可以減少懸浮在液 體中固體顆粒尺寸。應(yīng)當(dāng)避免過(guò)量的碾磨時(shí)間和/或剪切力以防止芳香植物細(xì)胞的破碎。將碾磨過(guò)的芳香植物與滲透劑混合可以通過(guò)本領(lǐng)域的任何已知的種類的混合器 來(lái)實(shí)現(xiàn)。使用的滲透劑必需能夠脫水被處理的香草并且如上所述的能產(chǎn)生高的滲透壓。優(yōu) 選的用于這個(gè)目的滲透劑是氯化鈉或谷氨酸鈉和/或它們的混合物。在某種程度上滲透劑 的選擇取決于其成本和商業(yè)可行性。另外，滲透劑可以被預(yù)碾磨成細(xì)小的粉末以便新鮮的植物可以被滲透劑完全地包圍?；旌鲜沟媚肽サ男迈r的植物被粉狀的滲透劑包裹。新鮮植物和滲透劑的混合比率的重量比是從5 95到90 10。因?yàn)樾迈r植物含 有的90%的水將要被蒸發(fā)，最終的干制品將含有植物0.5%至48% (干重)?；旌系某掷m(xù) 期間應(yīng)當(dāng)是足以得到均勻分散的混合物，以持續(xù)0. 1至60分鐘較為合適。獲得的混合物是 粘性物質(zhì)，然后進(jìn)行造粒步驟。關(guān)于造粒步驟，造粒的方法并沒(méi)有受到限制，可以是選自篩分、高剪切造粒法、流 化床造法、擠出-滾圓(Extrusion-Spheronization))造粒法、噴霧干燥造粒法、壓片法以 及輥壓造粒法中的任何一個(gè)。根據(jù)本發(fā)明的方法，造粒工藝制造出長(zhǎng)度或直徑在0. 5至5mm 之間的顆粒。如上所述，太大或太小的顆粒在溶解和運(yùn)輸或儲(chǔ)存時(shí)可能有問(wèn)題。上述的過(guò)程在環(huán)境溫度下進(jìn)行。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，碾磨、混合和 造粒的溫度的范圍是從-10至65°C，較合適的是從-5至60°C。顯然，高的溫度會(huì)破壞酶， 這是本發(fā)明不希望看到的。相對(duì)低的溫度促進(jìn)酶的固化，使得酶暫時(shí)不會(huì)降解植物中的產(chǎn) 生風(fēng)味的化合物。干燥的條件不是至關(guān)重要的，但是必須足以減少成品中的含水量，以便形成不定 形的薄膜來(lái)包裹植物的油囊或腺體。干燥的溫度不需要特別的限制，可以在一定的范圍內(nèi) 變化，本領(lǐng)域的技術(shù)人員能根據(jù)他的基本技能來(lái)調(diào)節(jié)。舉例來(lái)說(shuō)，如果干燥的溫度相對(duì)的 高，那么干燥的持續(xù)時(shí)間就應(yīng)當(dāng)相對(duì)的短，以便顆粒里的溫度不會(huì)升至將酶失活的溫度。人 們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)5%或更少的水含量能形成不定形的薄膜。過(guò)度的干燥低于0. 5%可能對(duì)風(fēng)味 有害并且引起物質(zhì)降解?？梢杂脗鹘y(tǒng)的干燥技術(shù)，包括空氣干燥、空氣對(duì)流干燥、流態(tài)化床 干燥、真空干燥、冷凍干燥、日曬干燥等等來(lái)達(dá)到想要得到的最終的含水量。雖然本專利的方法可以以批料的方式進(jìn)行，但是按照工業(yè)生產(chǎn)的慣例，優(yōu)選以基 本連續(xù)的生產(chǎn)方式，以便運(yùn)輸處理速度可以與需要最大的駐留時(shí)間的生產(chǎn)過(guò)程的步驟相一 致。在處理新鮮收獲的植物時(shí)，對(duì)于不同的植物，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在生產(chǎn)過(guò)程中需要用不 同的處理參數(shù)，這樣是比較好的。最終產(chǎn)品的顯微外表檢查和風(fēng)味評(píng)價(jià)確證了成品保留著它特征性的新鮮的顏色 和風(fēng)味。再水合后，顏色、風(fēng)味、香味以及整體外觀與新鮮切碎的芳香植物非常相似。感官 評(píng)價(jià)描述小組的評(píng)價(jià)顯示，用上述方法制備的香草與傳統(tǒng)處理的產(chǎn)品相比更加接近于新鮮 芳香植物。本發(fā)明的植物產(chǎn)品也同樣適用于其他的對(duì)新鮮顏色和風(fēng)味要求甚高的食品應(yīng)用 中。也就是說(shuō)，根據(jù)本發(fā)明的芳香植物產(chǎn)品可以進(jìn)一步的用于制備有風(fēng)味劑組合物/調(diào)味 品組合物/肉汁組合物，以及食品或飲料的成品或相關(guān)中間產(chǎn)品。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員 可以進(jìn)一步的預(yù)期，用本發(fā)明的方法制備的產(chǎn)品可以用于各種食品應(yīng)用中。下面的例子是用來(lái)闡明和解釋本發(fā)明，但并非以某種方式對(duì)發(fā)明主題進(jìn)行限制。實(shí)施例POD和PPO的試驗(yàn)方法如下所述。POD 活性實(shí)驗(yàn)步驟1.過(guò)氧化物酶提取將5g樣品加入研缽中，然后加入20ml磷酸鹽緩沖液，碾磨 3min，用IOml磷酸鹽緩沖液浸析兩次，注入漏斗中，過(guò)濾后將清澈的過(guò)氧化物酶溶液倒入塑料管中，然后再4°C下冷凍保存。2.測(cè)定過(guò)氧化物酶的活性取3個(gè)試管，在一個(gè)試管中加入3ml反應(yīng)液和Iml磷 酸鹽緩沖液作為對(duì)照；在其他試管中加入3ml反應(yīng)液和Iml清澈的過(guò)氧化物酶溶液，在振蕩 后注入量杯中。在470nm波長(zhǎng)下測(cè)定分光光度計(jì)的吸收值，每隔1分鐘讀取吸收值并且需 要重復(fù)測(cè)量。過(guò)氧化物酶活性可以表示為每分鐘吸收值的變化值，(樣品)。
權(quán)利要求
1.一種顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，由芳香植物和滲透劑組成，其特征在于，所述的芳香植物 占產(chǎn)品干重百分比的至少0. 5%至48%，所述芳香植物被滲透劑所包裹，且所述的產(chǎn)品是 顆粒狀的。
2.如權(quán)利要求1所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，所述的芳香植物占產(chǎn)品的 干重百分比為0. 55%至10%。
3.如權(quán)利要求2所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，所述的芳香植物占產(chǎn)品的 干重百分比為0. 55%至5%。
4.如權(quán)利要求1所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，所述的芳香植物包含蔥屬 植物種類的植物。
5.如權(quán)利要求4所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，所述的蔥屬植物種 類植物是選自洋蔥(A. c印a),青蔥(A. oschaninii),韭菜(A. ampeloprasum),大蔥 (A. ascalonicum),大蒜(A. sativum)以及細(xì)香蔥(A. schoenoprasum)的一禾中或多禾中。
6.如權(quán)利要求1所述的顆粒狀的芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，所述的芳香植物包含選 自芹菜、蘑菇、芫荽、羅勒、歐芹、生姜中的一種或幾種。
7.如權(quán)利要求1所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，所述的滲透劑是氯化鈉或 谷氨酸鈉或它們的混合物。
8.如權(quán)利要求1所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，其顆粒尺寸是0.8mm至 5. Omm0
9.如權(quán)利要求8所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，其顆粒尺寸是1.2mm至 3. 5mmο
10.如權(quán)利要求1所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，其含水量不超過(guò)5.0%。
11.如權(quán)利要求1所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，包含在成品中的所述芳香 植物的過(guò)氧化物酶活性或多酚氧化酶活性至少是它們對(duì)應(yīng)的新鮮的芳香植物的15%。
12.如權(quán)利要求11所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，包含在成品中的所述的 芳香植物的過(guò)氧化物酶活性或多酚氧化酶活性至少是它們對(duì)應(yīng)的新鮮的芳香植物的25%。
13.如權(quán)利要求12所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其特征在于，包含在成品中的所述的 芳香植物的過(guò)氧化物酶活性或多酚氧化酶活性至少是它們對(duì)應(yīng)的新鮮的芳香植物的35%。
14.如權(quán)利要求1所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品的制備方法，包括的步驟是-碾磨新鮮的芳香植物；-將上面得到的芳香植物與滲透劑在濕度不大于30%、溫度是-10 65°C的條件下混 合，以形成粘性混合物；-對(duì)得到的混合物進(jìn)行造粒得到顆粒；-干燥所述顆粒直至其含水量為0. 5至5. 0 %。
15.如權(quán)利要求14所述的方法，其特征在于，所述新鮮的芳香植物在碾磨步驟之前還 經(jīng)過(guò)清洗、表面消毒、并被切片或剁碎。
16.如權(quán)利要求14所述的方法，其特征在于，所述混合步驟的持續(xù)時(shí)間是0.1至60分鐘。
17.如權(quán)利要求14所述的方法，其特征在于，所述造造粒工藝使用的方法包括高剪切 造粒法、流化床造粒法、擠出-滾圓造粒法、噴霧干燥造粒法、壓片法以及輥壓造粒法。
18.如權(quán)利要求14所述的方法，其特征在于，通過(guò)造粒工藝得到的所述顆粒的尺寸是 0. 5 M 5. Omm0
19.包含如權(quán)利要求1所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品的風(fēng)味劑組合物、調(diào)味品組合物、肉 汁組合物。
20.通過(guò)使用如權(quán)利要求1所述的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品制備的食品或飲料的成品或中間產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種顆粒狀芳香植物產(chǎn)品，其具有極其真實(shí)和自然的香味、風(fēng)味和顏色，以及使用時(shí)的易溶解性。本發(fā)明的顆粒狀芳香植物產(chǎn)品是由芳香植物和滲透劑如鹽類組成，其中芳香植物至少占產(chǎn)品的干重百分比為0.5％至48％，芳香植物被包裹在滲透劑中。產(chǎn)品在長(zhǎng)度或直徑上的顆粒尺寸是0.8mm至5.0mm。本發(fā)明還提供了制備上述顆粒狀芳香植物產(chǎn)品的方法，此方法包括碾磨、混合、造粒以及干燥的步驟。
文檔編號(hào)A23L1/223GK102106525SQ20091021710
公開(kāi)日2011年6月29日 申請(qǐng)日期2009年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月29日
發(fā)明者吳海杰, 沈東 , 連慧萍 申請(qǐng)人:雀巢公司