專利名稱：核桃大棗乳飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳飲料的制備方法，具體涉及一種核桃大棗乳飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
核桃富含多種營養(yǎng)素，具有補(bǔ)腎通腦、有益智慧、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸的 作用。大棗是一種藥食兼用的果品.酸甜適口，營養(yǎng)價(jià)值頗高?，F(xiàn)代動(dòng)物試驗(yàn)和臨床試驗(yàn) 表明，大棗具鎮(zhèn)靜助眠、降壓、抗過敏、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力、抗氧化、抗腫瘤等作用。核桃乳 深受人們的喜愛，具有很大的市場前景。但目前在核桃乳中添加大棗的方式還沒有報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種核桃大棗乳飲料的制備方法。本發(fā)明包括如下的步驟步驟一制備棗汁選取色澤鮮紅、肉厚、飽滿、味甜的干燥大棗果實(shí)，用清水進(jìn)行清洗，將選好的大棗 置入電熱鼓風(fēng)干燥箱中，在110°C的溫度下烘烤15分鐘，烘烤后將大棗加入3倍重量的軟 化水在120°C的溫度下煮35分鐘，取出冷卻后用多功能粉碎機(jī)進(jìn)行破碎打漿，破碎粒度在 100目以上。將所得棗漿與5倍干燥大棗重量的軟化水一同加入至多功能浸提罐，同時(shí)加入 0. 05%的果膠酶和0. 02%的纖維素酶，然后通入蒸汽將棗漿加熱至40 45°C，不斷攪拌， 浸提2小時(shí) 4小時(shí)，加熱到80°C的溫度并保溫10分鐘進(jìn)行滅酶處理，用100目以上的濾 布過濾除去果渣即得大棗粗汁，加人果汁量0. 08%的甲殼素，靜置15分鐘，通過1000轉(zhuǎn)/ 分的離心機(jī)離心分離，得到澄清的大棗原汁。步驟二制備核桃漿取新鮮核桃仁，去除核桃仁的種皮，去皮后的核桃仁用35 40°C的溫水浸泡 1.5 2小時(shí)，按核桃仁水重量比為1 8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨 漿處理，并用160目的濾網(wǎng)過濾除去核渣，得到核桃漿；步驟三混合糖液的制備取占水溶液3%的白砂糖，5%的異麥芽低聚糖、0. 的蛋白糖混合均勻，制得混 合糖液；步驟四調(diào)配將體積份數(shù)分別為1份的混合糖液、2份的鮮牛乳、2份的大棗汁和5份核桃漿液 攪拌混合均勻，獲得均一的混合核桃乳漿，將調(diào)配好的核桃乳漿加熱至65°C，在25MPa壓力 下均質(zhì)，均質(zhì)后在140°C的溫度下殺菌4秒鐘，即制得核桃大棗乳。本發(fā)明制備的大棗核桃乳外觀呈淡棕黃色乳狀液體.無分層，無懸浮現(xiàn)象，口感 細(xì)膩，香甜適口，具有核桃和大棗及牛乳的天然香氣、無任何異味。大棗果肉經(jīng)打漿破碎后 與酶的作用面積顯著增加，果膠酶可使存在于果肉細(xì)胞間隙中的果膠物質(zhì)降解，從而使果 肉細(xì)胞與酶液的作用更充分，更易溶出，口感更好。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一一種核桃大棗乳飲料的制備方法，包括如下的步驟步驟一制備棗汁選取色澤鮮紅、肉厚、飽滿、味甜的干燥大棗果實(shí)，用清水進(jìn)行清洗，將選好的大棗 置入電熱鼓風(fēng)干燥箱中，在110°C的溫度下烘烤15分鐘，烘烤后將大棗加入3倍重量的軟 化水在120°C的溫度下煮35分鐘，取出冷卻后用多功能粉碎機(jī)進(jìn)行破碎打漿，破碎粒度在 100目以上。將所得棗漿與5倍干燥大棗重量的軟化水一同加入至多功能浸提罐，同時(shí)加入 0. 05%的果膠酶和0. 02%的纖維素酶，然后通入蒸汽將棗漿加熱至45°C，不斷攪拌，浸提2 小時(shí)，加熱到80°C的溫度并保溫10分鐘進(jìn)行滅酶處理，用100目以上的濾布過濾除去果渣 即得大棗粗汁，加人果汁量0. 08%的甲殼素，靜置15分鐘，通過1000轉(zhuǎn)/分的離心機(jī)離心 分離，得到澄清的大棗原汁。步驟二制備核桃漿取新鮮核桃仁，去除核桃仁的種皮，去皮后的核桃仁用40°C的溫水浸泡2小時(shí)，按 核桃仁水重量比為1 8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿處理，并用160 目的濾網(wǎng)過濾除去核渣，得到核桃漿；步驟三混合糖液的制備取占水溶液3%的白砂糖，5%的異麥芽低聚糖、0. 的蛋白糖混合均勻，制得混 合糖液；步驟四調(diào)配將體積份數(shù)分別為1份的混合糖液、2份的鮮牛乳、2份的大棗汁和5份核桃漿液 攪拌混合均勻，獲得均一的混合核桃乳漿，將調(diào)配好的核桃乳漿加熱至65°C，在25MPa壓力 下均質(zhì)，均質(zhì)后在140°C的溫度下殺菌4秒鐘，即制得核桃大棗乳。
權(quán)利要求
1. 一種核桃大棗乳飲料的制備方法，其特征在于包括如下的步驟 步驟一制備棗汁選取色澤鮮紅、肉厚、飽滿、味甜的干燥大棗果實(shí)，用清水進(jìn)行清洗，將選好的大棗置入 電熱鼓風(fēng)干燥箱中，在110°C的溫度下烘烤15分鐘，烘烤后將大棗加入3倍重量的軟化水在 120°C的溫度下煮35分鐘，取出冷卻后用多功能粉碎機(jī)進(jìn)行破碎打漿，破碎粒度在100目以 上；將所得棗漿與5倍干燥大棗重量的軟化水一同加入至多功能浸提罐，同時(shí)加入0. 05% 的果膠酶和0. 02 %的纖維素酶，然后通入蒸汽將棗漿加熱至40 45°C，不斷攪拌，浸提2 小時(shí) 4小時(shí)，加熱到80°C的溫度并保溫10分鐘進(jìn)行滅酶處理，用100目以上的濾布過濾 除去果渣即得大棗粗汁，加人果汁量0. 08%的甲殼素，靜置15分鐘，通過1000轉(zhuǎn)/分的離 心機(jī)離心分離，得到澄清的大棗原汁； 步驟二制備核桃漿取新鮮核桃仁，去除核桃仁的種皮，去皮后的核桃仁用35 40°C的溫水浸泡1. 5 2 小時(shí)，按核桃仁水重量比為1 8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿處理， 并用160目的濾網(wǎng)過濾除去核渣，得到核桃漿； 步驟三混合糖液的制備取占水溶液3%的白砂糖，5%的異麥芽低聚糖、0. 的蛋白糖混合均勻，制得混合糖液；步驟四調(diào)配將體積份數(shù)分別為1份的混合糖液、2份的鮮牛乳、2份的大棗汁和5份核桃漿液攪拌 混合均勻，獲得均一的混合核桃乳漿，將調(diào)配好的核桃乳漿加熱至65°C，在25MI^壓力下均 質(zhì)，均質(zhì)后在140°C的溫度下殺菌4秒鐘，即制得核桃大棗乳。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種核桃大棗乳飲料的制備方法，包括如下的步驟制備棗汁；制備核桃漿；混合糖液的制備；調(diào)配。本發(fā)明制備的大棗核桃乳外觀呈淡棕黃色乳狀液體.無分層，無懸浮現(xiàn)象，口感細(xì)膩，香甜適口，具有核桃和大棗及牛乳的天然香氣、無任何異味。大棗果肉經(jīng)打漿破碎后與酶的作用面積顯著增加，果膠酶可使存在于果肉細(xì)胞間隙中的果膠物質(zhì)降解，從而使果肉細(xì)胞與酶液的作用更充分，更易溶出，口感更好。
文檔編號A23C9/152GK102047971SQ200910216088
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者王光遠(yuǎn) 申請人:成都市龍泉驛龍東桃片廠