專利名稱：一種安全型肉用硝鹽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種硝鹽，具體涉及一種安全型肉用硝鹽，該硝鹽用于肉類食品加工
發(fā)色、防腐，屬于肉類食品原料加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
亞硝酸鹽作為食品添加劑，在肉制品如香腸、肴肉、狗肉等的生產(chǎn)中可以使用，其 主要作用是保持肉制品的亮紅色澤，抑菌和增強(qiáng)風(fēng)味，但是亞硝酸鹽又具有較強(qiáng)的毒性，可 以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成N-亞硝基化合物NDMA， NDMA具有很強(qiáng)的致癌性且損傷肝臟，使用不當(dāng)會 產(chǎn)生不良后果，影響人民的身體健康及危害人民的生命安全。 我國各地頻發(fā)亞硝酸鹽食物中毒事故，亞硝酸鹽管理使用不當(dāng)給我國人民生命安 全造成了極大的危害。亞硝酸鹽的監(jiān)管與安全使用是長期以來無法解決的難題。
(1)亞硝酸鹽是肉制品的安全"衛(wèi)士" 肉毒桿菌是致命病菌，在密封缺氧的情況可以繁殖和分泌最強(qiáng)毒性的毒素；一定
含量的亞硝酸鹽具有抑制肉毒桿菌繁殖的作用，這個作用是其它食品添加劑無法取代的；
亞硝酸鹽是世界各國與我國容許使用的食品加工原料。
(2)過量亞硝酸鹽中毒事故頻頻發(fā)生，危害人民生命安全 亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，人體攝入0. 2克至0. 5克亞硝酸鹽便能引起中毒，3克亞硝 酸鹽就足以致命。由于亞硝酸鹽的形狀、外觀與食鹽、發(fā)酵粉相似，所以容易出現(xiàn)誤把亞硝 酸鹽當(dāng)做食鹽、發(fā)酵粉使用的情況。由于亞硝酸鹽的咸味遠(yuǎn)比食鹽淡，因此誤用亞硝酸鹽時 加入的量比加食鹽的量還大。過量亞硝酸鹽中毒事故在我國所有食物中毒事故中占有相當(dāng) 大的比例，2003年10月13日《中國消費(fèi)者報》報道，河北省衛(wèi)生防疫站的專家指出，"10起 食物中毒事件，就有8起和亞硝酸鹽有關(guān)"，我國各地每年都經(jīng)常發(fā)生個體或者群體亞硝酸 鹽中毒乃至中毒死亡的事故。把硝酸鹽當(dāng)鹽、發(fā)酵粉使用，是危害人體健康的主要原因。
(3)亞硝酸鹽管理和使用的難點(diǎn) 亞硝酸鹽不但是肉制品加工安全防腐需要，也具有發(fā)色、護(hù)色、改善口感等功用， 所以，它為我國餐飲企業(yè)廣泛使用。但由于亞硝酸鹽分裝后保管不善，標(biāo)示不清楚，外觀與 食鹽、發(fā)酵粉相當(dāng)，很容易被使用者誤當(dāng)做鹽、發(fā)酵粉使用，從而造成亞硝酸鹽中毒事故，輕 則中毒，重則死人，甚至負(fù)上刑事責(zé)任。亞硝酸鹽的安全管理使用問題，是生產(chǎn)企業(yè)尤其是 餐飲企業(yè)急需解決的難點(diǎn)。
(4)亞硝酸鹽的管理使用是衛(wèi)生、公安部門管理的難點(diǎn) 食品添加劑亞硝酸鹽含量高(99%以上)，屬于有毒化學(xué)危險品。因此亞硝酸鹽銷 售購買使用按照衛(wèi)生、公安部門規(guī)范的有毒化學(xué)物品來管理。即使政府有關(guān)部門三令五申、 重點(diǎn)開展科普宣傳、專項(xiàng)整治，但由于沒有從本質(zhì)上消除亞硝酸鹽的安全隱患，亞硝酸鹽使 用不當(dāng)引起的食物中毒乃至致命的事件還是屢屢發(fā)生，無法杜絕，不能夠從根本上解決問 題。 如果能夠解決食鹽、發(fā)酵粉和亞硝酸鹽容易混淆的問題，如果能夠有效控制亞硝酸鹽安全用量的問題，如果能夠解決使用的原料中亞硝酸鹽的高含量問題，如果能夠解決 即使誤用、誤服作為發(fā)色、防腐的亞硝酸鹽制品也不會出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒事故的情況，就能 夠避免出現(xiàn)甚至杜絕誤用亞硝酸鹽發(fā)生食物中毒事故，就能夠挽救很多人的生命和健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種安全型肉用硝鹽，從本質(zhì)上消除誤用亞硝酸鹽事故的發(fā)
生，消除了肉制品中超量使用亞硝酸鹽事故的發(fā)生，解決了使用亞硝酸鹽管理難的問題，從
而達(dá)到安全使用亞硝酸鹽保障食品安全的目的。 為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是 (1) —種由食鹽、亞硝酸鹽、食用色素組成的安全型肉用硝鹽，用于肉類食品加工 發(fā)色、防腐、調(diào)味，其優(yōu)選配方一為食鹽89 98. 5kg、亞硝酸鹽0. 6 10kg和焦糖色素 0. 9 lkg;優(yōu)選配方二為食鹽89. 9 99. 3kg、亞硝酸鹽0. 6 10kg和辣椒紅色素或 P-胡蘿卜素O. 1 0. 2kg。 所述的亞硝酸鹽為亞硝酸鈉或亞硝酸鉀。
所述的硝鹽專用于肉類食品加工。 (2)本發(fā)明采用兩種危險警示物——食鹽和色素的組合，即在亞硝酸鹽中混入這 兩種危險警示物(把亞硝酸鹽混勻稀釋在大量的食鹽中，并加入少量的色素)，制成安全型 肉用硝鹽，避免誤用或者超量使用亞硝酸鹽，造成食品安全問題。安全型肉用硝鹽，一方面 含有大量的食鹽，食鹽咸味對舌頭味蕾有強(qiáng)的警示作用，人們無法攝入太咸的食物，這樣， 如果添加過多的安全型肉用硝鹽，食物就會過咸，而難以入口或者無法食用，避免過量使 用；另一方面，采用少量食用色素著色，它的色素顏色對眼球有強(qiáng)的警示作用，這樣安全型 肉用硝鹽很明顯與白色的食鹽、發(fā)酵粉區(qū)別開來，避免誤用亞硝酸鹽帶來食品安全問題。
(3)少量亞硝酸鹽混合稀釋在大量食鹽中，避免過量使用亞硝酸鹽而發(fā)生食物中 毒。 (4)添加少量的食用色素，這樣安全型肉用硝鹽與食鹽、發(fā)酵粉有巨大反差的顏 色，這樣人們不會因?yàn)轭伾嗤煜褂谩?(5)配方亞硝酸鹽在食鹽中所占的份量，因肉制品不同，安全型肉用硝煙添加量不 同，成品率不同。容許亞硝酸鹽使用量和殘留量不同而有不同的配比，既要保證食鹽咸味給 我們足夠的危險警示效果，保證安全型肉用硝鹽的調(diào)味、發(fā)色、防腐作用，又要求亞硝酸鹽 的濃度大大降低而安全性大大提高，即使誤用安全型肉用硝鹽，也難以達(dá)到亞硝酸鹽中毒 劑量，不出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒事故。 過量食鹽咸味能夠給我們口味警示作用，色素顏色能夠給我們視覺警示作用。這 樣，兩種警示物質(zhì)信號通過口腔和眼睛兩大器官的把關(guān)，避免了人們超量使用和誤用亞硝 酸鹽。本發(fā)明中，在劇毒的食品添加劑亞硝酸鹽中，混入了兩種能夠起到強(qiáng)烈警示作用的物 質(zhì)，使亞硝酸鹽的管理使用變得安全，從而從根本上解決了我國亞硝酸鹽食物中毒事故頻 發(fā)的難題。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1 把亞硝酸鈉0. 6kg、焦糖色素0. 9kg、食鹽98. 5kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均勻，
制成安全型肉用硝鹽。
實(shí)施例2 把亞硝酸鉀10kg、焦糖色素lkg、食鹽89kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均勻，制成安
全型肉用硝鹽。
實(shí)施例3 把亞硝酸鈉lkg、焦糖色素0. 95kg、食鹽98. 05kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均勻，
制成安全型肉用硝鹽。
實(shí)施例4 把亞硝酸鉀5kg、焦糖色素lkg、食鹽94kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均勻，制成安
全型肉用硝鹽。
實(shí)施例5 把亞硝酸鈉3kg、焦糖色素0. 9kg、食鹽96. lkg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均勻，制
成安全型肉用硝鹽。
實(shí)施例6 把亞硝酸鉀7kg、焦糖色素lkg、食鹽92kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均勻，制成安
全型肉用硝鹽。
實(shí)施例7 把亞硝酸鈉0. 6kg、辣椒紅色素0. lkg、食鹽99. 3kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均
勻，制成安全型肉用硝鹽。
實(shí)施例8 把亞硝酸鉀10kg、 13 _胡蘿卜素0. 2kg、食鹽89. 8kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均
勻，制成安全型肉用硝鹽。
實(shí)施例9 把亞硝酸鉀5kg、辣椒紅色素0. 15kg、食鹽94. 85kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均
勻，制成安全型肉用硝鹽。
實(shí)施例10 把亞硝酸鈉0. 6kg、 13 _胡蘿卜素0. 2kg、食鹽99. 2kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均
勻，制成安全型肉用硝鹽。
實(shí)施例11 把亞硝酸鉀10kg、辣椒紅色素0. lkg、食鹽89. 9kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均勻，
制成安全型肉用硝鹽。
實(shí)施例12 把亞硝酸鈉7kg、 13 _胡蘿卜素O. 2kg、食鹽92. 8kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均勻，
制成安全型肉用硝鹽。
實(shí)施例13 把亞硝酸鉀3kg、 13 _胡蘿卜素O. lkg、食鹽96. 9kg通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽c
權(quán)利要求
一種安全型肉用硝鹽，其特征在于它是由食鹽、亞硝酸鹽和食用色素組成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種安全型肉用硝鹽，其特征在于各組分配比為食鹽89 98. 5kg、亞硝酸鹽0. 6 10kg、食用色素0. 1 lkg。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種安全型肉用硝鹽，其特征在于它是由食鹽89. 9 99. 3kg、亞硝酸鹽0. 6 10kg和辣椒紅色素或P _胡蘿卜素0. 1 `0. 2kg組成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種安全型肉用硝煙，其特征在于它是由食鹽89. 9 99. 3kg、亞硝酸鹽0. 6 10kg和焦糖色素0. 9 1. Okg組成。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種安全型肉用硝鹽，其特征在于所述的亞硝酸鹽為亞硝酸 鈉或亞硝酸鉀。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種安全型肉用硝鹽，其特征在于所述的硝鹽專用于肉類食 品加工。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種安全型肉用硝鹽，它是由食鹽、亞硝酸鹽和食用色素組成，將食鹽、亞硝酸鹽和食用色素按比例配制，通過粉狀混合機(jī)混合稀釋均勻，制成安全型肉用硝鹽；本發(fā)明采用兩種危險警示物-食鹽和色素的組合，制成安全型肉用硝鹽，避免誤用或者超量使用亞硝酸鹽，造成食品安全問題，同時將少量亞硝酸鹽混合稀釋在大量食鹽中，避免過量使用亞硝酸鹽而發(fā)生食物中毒，添加少量的食用色素，這樣即避免了人們因?yàn)轭伾嗤煜褂脕喯跛猁}帶來的危害，使亞硝酸鹽的管理使用變得更安全，從根本上解決了我國亞硝酸鹽食物中毒事故頻發(fā)的難題。
文檔編號A23L1/314GK101756258SQ20091021387
公開日2010年6月30日 申請日期2009年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月15日
發(fā)明者劉潮興, 楊冠豐 申請人:楊冠豐;劉潮興