專(zhuān)利名稱(chēng)：甜甜圈配方、制作工藝及甜甜圈的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體來(lái)說(shuō)涉及的是甜甜圈。
背景技術(shù)：
甜甜圈是近年來(lái)出現(xiàn)的一種甜點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。通常是由高筋 面粉或者中筋面粉，也有用低筋面粉，加入奶粉、雞蛋、砂糖及發(fā)酵 劑，和好并醒一段時(shí)間，制成面圈后用油炸。然而，這種該方法生產(chǎn) 甜甜圈，適合于手工制作，其不足是生產(chǎn)效率低，而且制成的甜甜圈 形狀及大小的控制與操作人員的經(jīng)驗(yàn)和熟悉成度有關(guān)。
為提高生產(chǎn)效率和使產(chǎn)品美觀、大小及外形一致，于是甜甜圈制
造機(jī)便應(yīng)運(yùn)而生，例如專(zhuān)利號(hào)為200520047324. 7中國(guó)實(shí)用新型專(zhuān)利， 以及專(zhuān)利號(hào)為200820039607.0號(hào)實(shí)用新型專(zhuān)利。然而，用這種自動(dòng)甜 甜圈生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，也發(fā)現(xiàn)制作的甜甜圈外觀表面外形不理想，主要表 現(xiàn)在出成的面圈出圈不順利，粘連拉絲。
另外，目前的甜甜圈主要是以奶粉或牛奶加雞蛋的方式，其營(yíng)養(yǎng) 成份也比較單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種適合于用機(jī)器生產(chǎn)的甜甜圈配 方，利用這種配方采用自動(dòng)甜甜圈制造機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)，出料容易而且產(chǎn) 品外形好，營(yíng)養(yǎng)成份也更加豐富。
本發(fā)明的甜甜圈配方，包括下述重量份數(shù)的全部原料蛋糕預(yù)拌粉400-430份、中筋面粉90-110份、脫脂奶粉27-33 份、雞蛋46-54份、無(wú)水黃油55-65份和蜂蜜8-12份。
比較優(yōu)選的是，采用蛋糕預(yù)拌粉400份、中筋面粉100份、脫脂 奶粉30份、雞蛋50份、無(wú)水黃油60份和蜂蜜IO份。
進(jìn)一步地，還可以包括適量的果仁、糖份和巧克力中的一種或幾 種，以制成不同風(fēng)味的產(chǎn)品。
本發(fā)明還涉及了一種甜甜圈制作工藝，包括如下過(guò)程
(1) 先把蛋糕預(yù)拌粉和中筋面粉、脫脂奶粉按蛋糕預(yù)拌粉 400-430份、中筋面粉90-110份、脫脂奶粉27-33份的重量比放到 容器里攪拌均勻；
(2) 把55-65重量份的無(wú)水黃油放到電磁爐上面隔水加熱溶化；
(3) 把46-54重量份的雞蛋、水以及溶化好的無(wú)水黃油、8-12 重量份的蜂蜜按比例量取并倒入步驟(1)所做出的混合面料中攪拌 均勻至沒(méi)有顆粒，靜置至少12分鐘；
(4) 將全自動(dòng)甜甜圈制造機(jī)內(nèi)的油預(yù)熱到175-185。C以準(zhǔn)備炸
制；
(5 )把靜置好的面料倒入全自動(dòng)甜甜圈制造機(jī)中即可生產(chǎn)出甜 甜圈。
生產(chǎn)好的甜甜圈可以直接食用，也可在再在甜甜圈表面刷上一層 蜂蜜，粘上果仁、糖粉、巧克力中一種或幾種原料，口感更好。
本發(fā)明還提供了一種甜甜圈，是由下述重量份數(shù)的原料經(jīng)甜甜圈 生產(chǎn)的甜甜圈蛋糕預(yù)拌粉400-430份，中筋面粉90-110份，脫脂奶粉27-33份，雞蛋46-54份，無(wú)水黃油55-65份，和蜂蜜8-12份。
上述甜甜圈表面還用蜂蜜粘有果仁、糖粉和巧克力中的一種或幾種原料。
本發(fā)明的這種甜甜圈配方，其面粉主要是采用基本沒(méi)有筋度的蛋糕預(yù)拌粉，蛋糕預(yù)拌粉是專(zhuān)用于生產(chǎn)烘焙制作蛋糕用的配方面粉，本發(fā)明將用于烘焙制作蛋糕用的原料用于用油炸制作的甜甜圈，能夠使得在用甜甜圈制造機(jī)生產(chǎn)制作面圈時(shí)面團(tuán)易斷，不拉絲不粘連，形成規(guī)則的面圈，而加入適量的中筋面粉又保證了略有筋度(低于低筋面粉)，因此還能夠保證油炸時(shí)能夠膨化形成松軟的甜甜圈，因此改善了制機(jī)產(chǎn)品的外觀美觀程度，和提高了制作效率。并且采用營(yíng)養(yǎng)更豐富的預(yù)拌粉，以及脫脂奶粉、雞蛋、無(wú)水黃油和蜂蜜為原料，不但不需要再添加發(fā)酵劑，而且使甜甜圈中含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、碳水化合物、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，便于消化，易于人體吸收，食用方便。還具有口味香甜，口感獨(dú)特的特點(diǎn)，日常生活中頗受人們喜愛(ài)。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于操作和掌握。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例1
所用原料為蛋糕預(yù)拌粉400克，中筋面粉100克，脫脂奶粉30克，雞蛋50克，無(wú)水黃油60克，和蜂蜜10克。制作工藝為
(1) 先把蛋糕預(yù)拌粉和中筋面粉、脫脂奶粉按上述重量稱(chēng)取后放到容器里攪拌均勻；
(2) 電磁爐上放水盆，把裝有無(wú)水黃油的容器再放到水盆內(nèi)，利用電磁爐對(duì)無(wú)水黃油進(jìn)行隔水加熱溶化，避免直接加熱無(wú)水黃油由于下部溫度高造成營(yíng)養(yǎng)成份的損失;
(3) 把雞蛋、水以及溶化好的無(wú)水黃油、蜂蜜按比例量取并倒入步驟(1)所做出的混合面料中攪拌均勻至沒(méi)有顆粒，靜置至少12分鐘，通?？刂圃?5分鐘；
(4) 將全自動(dòng)甜甜圈制造機(jī)內(nèi)油溫預(yù)熱到175-185°C，通常控制
在180°C;
(5) 把靜置好的面料倒入全自動(dòng)甜甜圈制造機(jī)中，在機(jī)器中經(jīng)過(guò)面圈成形和油炸即可生產(chǎn)出甜甜圈。
實(shí)施例2
在實(shí)施例1制作的甜甜圈表面刷一層蜂蜜，粘上炒好的花生仁。
蛋糕預(yù)拌粉430克，中筋面粉110克，脫脂奶粉27克，雞蛋54克，無(wú)水黃油65克，和蜂蜜12克。制作過(guò)程同實(shí)施例1。實(shí)施例4
蛋糕預(yù)拌粉410克，中筋面粉90克，脫脂奶粉30克，雞蛋46克，無(wú)水黃油55克，和蜂蜜8克。
制作工藝同實(shí)施例l，然后再在甜甜圈表面粘上糖粉。
權(quán)利要求
1、一種甜甜圈配方，其特征在于包括下述重量份數(shù)的全部原料蛋糕預(yù)拌粉400-430份、中筋面粉90-110份、脫脂奶粉27-33份、雞蛋46-54份、無(wú)水黃油55-65份和蜂蜜8-12份。
2、 如權(quán)利要求1所述的甜甜圈配方，其特征在于所述各原料 的重量份數(shù)為蛋糕預(yù)拌粉400份、中筋面粉100份、脫脂奶粉30份、 雞蛋50份、無(wú)水黃油60份和蜂蜜10份。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的甜甜圈配方，其特征在于還包括 適量的果仁、糖份和巧克力中的一種或幾種。
4、 一種甜甜圈制作工藝，其特征在于包括如下過(guò)程(1) 先把蛋糕預(yù)拌粉和中筋面粉、脫脂奶粉按蛋糕預(yù)拌粉 400-430份、中筋面粉90-110份、脫脂奶粉27-33份的重量比放到 容器里攪拌均勻；(2) 把55-65重量份的無(wú)水黃油放到電磁爐上面隔水加熱溶化；(3) 把46-54重量份的雞蛋、水以及溶化好的無(wú)水黃油、8-12 重量份的蜂蜜按比例量取，并倒入步驟(1)所做出的混合面料中攪 拌均勻至沒(méi)有顆粒，靜置至少12分鐘；(4) 將全自動(dòng)甜甜圈制造機(jī)內(nèi)油溫預(yù)熱到175-185°C;(5 )把靜置好的面料倒入全自動(dòng)甜甜圈制造機(jī)中即可生產(chǎn)出甜 甜圈。
5、 如權(quán)利要求4所述的甜甜圈制作工藝，其特征在于還在甜 甜圈表面刷上一層蜂蜜，粘上果仁、糖粉、巧克力中一種或幾種原料。
6、 一種甜甜圈，其特征在于該甜甜圈含有下述重量份數(shù)的成份:蛋糕預(yù)拌粉400-430份、中筋面粉90-110份、脫脂奶粉27-33份、 雞蛋46-54份、無(wú)水黃油55-65份和蜂蜜8-12份。
7、 如權(quán)利要求6所述的甜甜圈，其特征在于所述各成份的重 量份數(shù)為蛋糕預(yù)拌粉400份、中筋面粉100份、脫脂奶粉30份、雞 蛋50份、無(wú)水黃油60份和蜂蜜10份。
8、 如權(quán)利要求6或7所述的甜甜圈，其特征在于還在表面粘 有適量的果仁、糖份和巧克力中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種甜甜圈配方、制作工藝和甜甜圈，原料包括蛋糕預(yù)拌粉400-430份，中筋面粉90-110份，脫脂奶粉27-33份，雞蛋46-54份，無(wú)水黃油55-65份，和蜂蜜8-12份。先把蛋糕預(yù)拌粉和中筋面粉、脫脂奶粉放到容器里攪拌均勻，把無(wú)水黃油放到電磁爐上面隔水加熱溶化；再把雞蛋、水以及溶化好的無(wú)水黃油、蜂蜜倒入混合面料中攪拌均勻至沒(méi)有顆粒，靜置后加入油預(yù)料到175-185℃的全自動(dòng)甜甜圈制造機(jī)中即可生產(chǎn)出甜甜圈。這種甜甜圈外形美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101669534SQ20091020484
公開(kāi)日2010年3月17日 申請(qǐng)日期2009年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月15日
發(fā)明者郭連杰 申請(qǐng)人:甜蜜風(fēng)情飲食文化傳播(北京)有限公司