專利名稱：即食鱔魚絲加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種水產(chǎn)品加工技術(shù)，更具體地說是一種關(guān)于即食鱔魚絲加工技 術(shù)。
背景技術(shù)：
目前，鱔魚加工一般還停留在鱔魚菜肴的制作上，做法是將鱔魚加工成鱔絲，加入 醬油、料酒、白糖、細(xì)鹽、味精、椒粉、淀粉，再放入食用油，用大火燒將鱔絲炒熟。這種做法只 能在家里進行，滿足不了人們旅行途中食用以及現(xiàn)代生活的高節(jié)奏需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種新的鱔魚加工技術(shù)。利用本技術(shù) 方法可生產(chǎn)出風(fēng)味獨特的開袋即食鱔魚絲。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的1、工藝流程原料一處理一鹽漬一油炸一切絲一裝袋一封口一殺菌一保溫檢驗一包裝一成品2、原料準(zhǔn)備將大蒜、生姜、洋蔥洗凈、捶爛后裝入紗布包放入夾層鍋中煮沸20分 鐘，加入白砂糖、味精、醬油、醬色、瓊膠，加熱攪拌溶解，加入黃酒，過濾液為調(diào)味液；鱔魚清 洗切成長6厘米左右的鱔魚段。3、加工將鱔魚段和鹽水按1 1放入10波美度鹽水中鹽漬，浙干水分，放入 180-20(TC油中炸，將油炸后的鱔魚段切成長6厘米、寬3毫米的鱔魚絲；瘦豬肉切成與鱔 魚絲同樣規(guī)格的肉絲，用花生油炸熟。4、袋裝采用三層復(fù)合袋(pet/al/cpp)包裝，稱取鱔魚絲80克，豬肉絲60克，加 入調(diào)味液40克(每袋凈含量為180克)。5、封口、殺菌真空包裝時真空主控制在0. 088-0. 093兆帕。殺菌公式 15-35-15/121°C，反壓0. 16 兆帕。
具體實施例方式1、調(diào)味液制備調(diào)味液配方為大蒜250克，黃酒1. 4千克，精鹽3. 5千克，味精220 克，生姜300克，瓊膠80克，洋蔥250克，醬油15千克，醬色60克，白砂糖6千克，清水85 升。配制方法是將大蒜、生姜、洋蔥洗凈、捶爛后裝入紗布包內(nèi)，扎牢袋口入夾層鍋中煮沸， 保持微沸20分鐘，將香料包撈出。加入白砂糖、味精、醬油、醬色、瓊膠，加熱攪拌溶解，煮沸 后關(guān)閉蒸氣，加入黃酒，過濾備用?？刂瞥鲥伭繛?00千克(蒸發(fā)水用開水補足)，冷卻至 40°C以下備用。2、操作要點(1)原料選用鮮活或冷凍的重150克以上的鱔魚。(2)原料處理①活鱔魚應(yīng)暫養(yǎng)1天，待其吐盡鰓內(nèi)泥沙及污物后，將魚摔昏或用電擊昏，清洗干凈冷凍鱔魚用流水解凍，清洗。②將洗凈的鱔魚用鐵釘釘在木板上(背部朝 上)，用鈍角三角形刀從鰓后割開，沿脊椎骨剔除內(nèi)臟，斬去頭和尾清水洗凈鱔片上的血污 和雜質(zhì)。③將洗凈的鱔魚片切成長6厘米左右的鱔魚段，按鱔魚段大小、厚薄分開放置。(3)鹽漬將鱔魚段和鹽水按1 1放入10波美度鹽水中鹽漬10-12分鐘。鹽漬 時間應(yīng)根據(jù)鱔魚段大小、氣溫以及凍、鮮魚原料區(qū)別作適當(dāng)調(diào)整。鹽漬后，用清水沖洗1遍， 浙干待炸。(4)油炸鹽漬后的鱔魚段充分浙水后放入180--200°C油中炸2_4分鐘。油炸時 應(yīng)輕輕翻動，以使油炸后的鱔魚段老嫩均勻，色澤一致。表面呈金紅色時，即可撈出浙油冷 卻，控制脫水率在35 % -40 %。(5)切絲將油炸后的鱔魚段切成長6厘米、寬3毫米的鱔魚絲。(6)豬肉絲的加工選用健康豬的通脊肉或精瘦肉，切成與鱔魚絲同樣規(guī)格的肉 絲，用花生油炸熟，備用。(7)袋裝采用三層復(fù)合袋(pet/al/cpp)包裝，稱取鱔魚絲80克，豬肉絲60克， 加入調(diào)味液40克(每袋凈含量為180克)。(8)封口、殺菌真空包裝時真空主控制在0.088-0.093兆帕。殺菌公式 15-35-15/121°C，反壓0. 16 兆帕。(9)保溫檢驗擦干袋體表面，存放于37士2°C保溫室內(nèi)保溫7天，剔除不合格品， 成品裝箱入庫貯存。
權(quán)利要求
1.一種即食鱔魚絲加工技術(shù)，其特征在于所用原來為鱔魚、豬肉、調(diào)味液，鱔魚經(jīng)清 洗、鹽漬、油炸、切絲，豬肉切絲、油炸、真空袋裝、封口、殺菌、保溫檢驗而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食鱔魚絲加工技術(shù)，其特征在于所述鱔魚體重150克左右ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食鱔魚絲加工技術(shù)，其特征在于所述鹽漬是將鱔魚段 和鹽水按1 1放入10波美度鹽水中鹽漬10-12分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食鱔魚絲加工技術(shù)，其特征在于所述油炸是將鹽漬后 的鱔魚段放入180—200°C油中炸2-4分鐘，控制脫水率在35% -40%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食鱔魚絲加工技術(shù)，其特征在于所述切絲是將油炸后 的鱔魚段切成長6厘米、寬3毫米的鱔魚絲。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食鱔魚絲加工技術(shù)，其特征在于所述真空袋裝是采用 三層復(fù)合袋(pet/al/cpp)包裝，稱取鱔魚絲80克，豬肉絲60克，加入調(diào)味液40克(每袋 凈含量為180克)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食鱔魚絲加工技術(shù)，其特征在于所述封口是真空包裝 時真空主控制在0. 088-0. 093兆帕。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食鱔魚絲加工技術(shù)，其特征在于所述殺菌公式 15-35-15/121°C，反壓0. 16 兆帕。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種即食鱔魚絲加工技術(shù)，其特征在于所述保溫檢驗是將袋 體存放于37 士 2 °C保溫室內(nèi)保溫7天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食鱔魚絲加工技術(shù)，利用本技術(shù)可生產(chǎn)出香軟可口、獨具風(fēng)味的休閑小食品。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)制備調(diào)味液。將大蒜、生姜、洋蔥洗凈、捶爛后裝入紗布包放入夾層鍋中煮沸20分鐘，將香料包撈出。加入白砂糖、味精、醬油、醬色、瓊膠、黃酒，濾液控制為100千克。鱔魚洗凈，切成長6厘米的段，將鱔魚段和鹽水按1∶1放入10波美度鹽水中鹽漬10-12分鐘瀝干，放入180--200℃油中炸2-4分鐘，控制脫水率在35％-40％，切成3毫米的鱔魚絲。瘦豬肉切成與鱔魚絲同樣規(guī)格的絲，用花生油炸熟。稱取鱔魚絲、豬肉絲、調(diào)味液進行真空包裝、殺菌。
文檔編號A23L1/326GK102038218SQ20091020435
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月19日
發(fā)明者宋世宣 申請人:宋世宣