專利名稱：貼梗海棠木瓜飲料及其制備方法
貼梗海棠木瓜飲料及其制備方法 本發(fā)明涉及功能性飲料技術領域，尤其涉及一種貼梗海棠木瓜飲料及其制備方法。 食物和中藥界線的劃分一直是困擾和阻礙保健食品開發(fā)的難題之一。食品生產 中是否可以添加中藥？應用了幾千年的中藥，哪些屬食，哪些屬藥？鑒于我國素有"藥食同 源、藥食同理、藥食同用"的客觀情況，衛(wèi)生部1987年曾公布了三批"既是食品又是藥品"藥 食兼用品的名單，總計77種此后衛(wèi)生部又繼續(xù)組織有關專家進行了專題研究，并于2002年 3月1日發(fā)出《進一步規(guī)范保健食品原料管理》的通知，確定了"既是食品又是藥品的物品"、 "可用于保健食品德物品"和"保健食品禁用物品"三種名單，對中藥保健食品的發(fā)展起到了 規(guī)范化的作用。 國標GB10789-1996《軟飲料分類》定義特殊用途飲料(drinks forspecial use) 就是通過通過調整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例以適應某些特殊人群營養(yǎng)需要的 飲料制品，主要包括運動飲料、營養(yǎng)素飲料和其它特殊用途飲料三類。在國際上大多稱為功 能性飲料。 確定特殊用途飲料的功能離不開正規(guī)的評價以及相關的標準，最基本的標準應是 針對飲品安全性的。"以不存在有毒、有害物質以及無微生物污染為基本前提的安全，以具 有必備營養(yǎng)性能、感官性能、經(jīng)濟性能為代表的合格，以包裝與標識符合國家相關標準為標 志的規(guī)范"，這三點在特殊用途飲料產業(yè)發(fā)展進程中非常關鍵，尤其是當產業(yè)發(fā)展到一定程 度以后，這三大要點必將起到更加重要的作用。 所用木瓜為薔薇科植物貼梗海棠Chaenomeles， speciosa (Sweet) Nakai的干燥近 成熟的果實，又名皺皮木瓜。其主要成份鮮果實均含有還原糖、蔗糖、蘋果酸、果膠酸、抗環(huán) 血酸、拘櫞酸、酒石酸、黃酮類、苷類、過氧化物酶、鞣質果膠等。其藥用機理具有舒筋活絡， 和胃化濕的功效。濕痹拘攣、腰膝關節(jié)疼痛、吐瀉轉筋、腳氣水腫等，并有抗菌、保肝、抗腫瘤 等作用。 貼梗海棠木瓜是衛(wèi)生部2002年3月1日發(fā)出《進一步規(guī)范保健食品原料管理》的 通知中屬"既是食品又藥品的物品"。 本發(fā)明的目的在于提供一種既具有天然功效的功能因子，又具有調節(jié)人體生理功
能、滿足人們對提高生活質量、增進健康、減少疾病等作用，而設計的一種第三代保健食物。 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明設計一種貼梗海棠木瓜飲料，其特征在于采用如下重量
百分比原料制備而成 鮮木瓜汁IO. 2% 鮮山渣汁1.25%
陳皮O. 5%
蜂蜜1%
糖8%
菊花0.025%
果膠酶0.0125%
純凈水79.0125% 所述的木瓜汁為正品薔薇科貼梗海棠木瓜汁。 —種貼梗海棠木瓜飲料的制備方法，其特征在于采用如下工藝步驟(l)制備提 取液將木瓜與去籽后鮮山楂打碎，與陳皮和菊花混合，加入占成品飲料總量30%的純凈 水，加熱至60 8(TC提取1小時，過濾，得到提取液I ;在濾渣中加入占成品飲料總量35% 的純凈水，加熱至60 8(TC，再次提取1小時，過濾得提取液II，將提取液I與提取液II 合并；(2)酶解將合并后的提取液冷卻到5(TC，將溶解后的果膠酶加入到提取液，以45 50。C酶解2小時；(3)澄清將酶解液采用離心機以3000 5000rpm離心15 30分鐘 至澄清，用10kg純凈水將蔗糖和蜂蜜溶化后，加入澄清后的提取液中，再用微孔過濾機過 濾至3y ;(4)配料將微孔過濾后的提取液再加入余下的純凈水至固形物含量在20.5 21. 3% ，pH值在3. 0 3. 2 ; (5)灌裝將配料好的液體加熱至88 9(TC后進行熱灌裝；(6)
冷卻最后用常溫水冷卻至常溫，得成品飲料。鮮木瓜打碎經(jīng)兩次提取后的木瓜出汁量為鮮木瓜重量的82 85% 。 去籽鮮山楂打碎經(jīng)兩次提取后的山楂出汁量為鮮山楂重量的50 60%。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，采用的原料，為中草藥的有效配伍，完全符合國家衛(wèi)生部
設立的"藥食同源"物品，對人們飲用無任何副作用；且制備工藝簡單，并在低溫下完成生
產，所以原料中的功能因子和營養(yǎng)物質最大程度保留下來；獨特配方結合特殊工藝，使制備
出來的飲料兼具營養(yǎng)物質和功能因子的功效，是一種健康飲品。 下面結合實例對本發(fā)明做進一步描述。
稱取如下重量原料 鮮木瓜12kg ;去籽鮮山楂2. 5kg ;陳皮0. 5kg ;蜂蜜lkg ;糖8kg ;菊花 0. 025kg ;果膠酶0. 0125kg ;純凈水79. 0125kg ; 上述原料中，所述木瓜采用正品薔薇科的貼梗海棠木瓜，糖一般采用蔗糖，也可為 冰糖、白糖等；菊花采用任意一種可飲用的菊花，如杭白菊、貢菊；
按上述重量配比，制備步驟如下
—、制備提取液 將鮮木瓜打碎，與鮮山楂、陳皮、菊花混合，第一次加入30kg純凈水，加熱至60 8(TC提取1小時，過濾，得到提取液I ;濾渣中再次加入35kg純凈水，加熱至60 8(TC再次 提取1小時，過濾，得到提取液II，再將提取液I和提取液II合并得到提取液，其中木瓜打 碎后經(jīng)兩次提取的總出汁量占木瓜總重量的82 85% ;鮮山楂打碎經(jīng)提取的總出汁量占 鮮山楂重量的50 60% ;
二、酶解
將提取液冷卻到50°C ，再將果膠酶用微量純凈水溶解后加入到提取液中，以45 5(TC酶解2小時；
三、澄清 酶解液用離心機在3000 5000rpm離心15 30分鐘至澄清，用10kg水將糖和 蜂蜜溶化，加入到澄清后的提取液中，用微孔過濾機將飲料過濾至3ii ;
四、配料 在微孔過濾后的提取液中再加純凈水定量至飲料固形物含量在20. 5 21. 3%， pH值在3. 0 3. 2 ;
五、灌裝 將飲料加熱至88 9(TC熱灌裝；
六、冷卻 用常溫水將飲料冷卻至常溫，常溫下產品保質期1年。
權利要求
一種貼梗海棠木瓜飲料，其特征在于采用如下重量百分比原料制備而成鮮木瓜汁10.2％鮮山渣汁1.25％陳皮0.5％蜂蜜1％糖8％菊花0.025％果膠酶0.0125％純凈水79.0125％所述的木瓜汁為正品薔薇科貼梗海棠木瓜汁。
2. —種貼梗海棠木瓜飲料的制備方法，其特征在于采用如下工藝步驟(1)制備提取液將木瓜與去籽后鮮山楂打碎，與陳皮和菊花混合，加入占成品飲料總量30%的純凈水，加熱至60 8(TC提取1小時，過濾，得到提取液I ;在濾渣中加入占成品飲料總量35%的純凈水，加熱至60 8(TC，再次提取1小時，過濾得提取液II，將提取液I與提取液II合并；(2)酶解將合并后的提取液冷卻到5(TC，將溶解后的果膠酶加入到提取液，以45 5(TC酶解2小時；(3)澄清將酶解液采用離心機以3000 5000rpm離心15 30分鐘至澄清，用10kg純凈水將蔗糖和蜂蜜溶化后，加入澄清后的提取液中，再用微孔過濾機過濾至3y ;(4)配料將微孔過濾后的提取液再加入余下的純凈水至固形物含量在20. 5 21. 3X，pH值在3. 0 3. 2 ; (5)灌裝將配料好的液體加熱至88 9(TC后進行熱灌裝；(6)冷卻最后用常溫水冷卻至常溫，得成品飲料。
3. 如權利要求2所述的一種貼梗海棠木瓜飲料的制備方法，其特征在于鮮木瓜打碎經(jīng)兩次提取后的木瓜出汁量為鮮木瓜重量的82 85%。
4. 如權利要求2所述的一種貼梗海棠木瓜飲料的制備方法，其特征在于去籽鮮山楂打碎經(jīng)兩次提取后的山楂出汁量為鮮山楂重量的50 60%。
全文摘要
本發(fā)明涉及功能性飲料技術領域，尤其涉及一種貼梗海棠木瓜飲料，其特征在于采用如下重量百分比原料制備而成鮮木瓜汁10.2％；鮮山渣汁1.25％；陳皮0.5％；蜂蜜1％；糖8％菊花0.025％；果膠酶0.0125％；純凈水79.0125％，所述的木瓜汁為正品薔薇科貼梗海棠木瓜汁。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，采用的原料為中草藥的有效配伍，符合國家衛(wèi)生部設立的“藥食同源”物品，對人無任何副作用；且制備工藝簡單，并在低溫下完成生產，原料中的功能因子和營養(yǎng)物質最大程度保留下來；獨特配方結合特殊工藝，制備出來的飲料兼具營養(yǎng)物質和功能因子的功效，是一種健康飲品。
文檔編號A23L1/29GK101715992SQ20091019965
公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月25日 優(yōu)先權日2009年11月25日
發(fā)明者黃知成 申請人:黃知成