專利名稱：一種帶殼花生的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，確切地說是一種帶殼花生的加工方法。
背景技術：
花生營養(yǎng)成分豐富、全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、維生素及多種微量元 素等，其中脂肪含量50%左右，蛋白質(zhì)含量25-30%，且容易被人體吸收，有“植物肉”、“綠 色牛乳”之稱?；ㄉ闹苄跃S生素E與生育能力和長壽關系密切，所含維生素K有保 護血管壁和止血等作用。花生仁中無機鹽約占3%，其中以鉀、磷含量最高，其次為硫，鈣和 鐵等元素?；ㄉ?jīng)適當加工后被賦予了誘人的香味，具有價廉物美、食用方便等特點，這是 花生制品深受廣大人民群眾喜愛的原因所在。迄今為止，市場上出現(xiàn)的帶殼花生，其入味不 均，而且保質(zhì)期短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種采用機械化生產(chǎn)設備不僅可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，而 且口感一致，具有濃郁的香酥味口感，同時保質(zhì)期長的帶殼花生的加工方法。本發(fā)明特征在于它是以帶殼花生為原料，以大蒜、生姜、味精、食鹽、甜蜜素、AK 糖和水為輔料組成配料，經(jīng)清洗、壓孔、入味、干燥、烤制、冷卻、包裝而成；配料的重量份為 大蒜4 5，生姜0. 6 1，味精0. 4 0. 6，食鹽4 6，甜蜜素0. 1 0. 2，AK糖0. 05 0. 1，水適量；具體加工步驟如下(1)采用洗果機對帶殼花生進行清洗，除去表面的泥土及贓物；(2)將上述清選后的帶殼花生投入壓孔機中壓孔，使得帶殼花生表面均勻布有小 孔；(3)按上述重量組分將大蒜、生姜放入適量水中煮沸后熬制30 35分鐘，再按上 述重量組分加入味精、食鹽、甜蜜素、AK糖，攪拌均勻后過濾得湯料液備用；(4)將上述湯料液倒入真空釜中，按湯料液總重量的0. 02%添加抗氧化劑后再將 上述壓孔后的帶殼花生投入真空釜中真空入味，其真空度為-0. 08 0. 09MPa,時間為35 40分鐘；(5)將上述入味后的帶殼花生放入干燥機內(nèi)進行干燥，干燥溫度為85 95°C，干 燥時間為20 24小時；(6)將上述干燥后的帶殼花生放入自動烤制線上，烤制溫度為140 150°C，烤制 時間為18 20分鐘；(7)將上述烤制后的帶殼花生溫度迅速降至35°C進行強制冷卻后再按計量包裝、出售。2、根據(jù)權利要求1所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于所述的抗氧化劑為 特丁基對苯二酚。本發(fā)明的效果
1、本發(fā)明由于采用了壓孔機對入味前的帶殼花生進行了壓孔，再使用真空釜進行 真空入味，并且在加工過程中添加了抗氧化劑，因此在保持花生自身營養(yǎng)的同時，更使制成 的帶殼花生口味一致，保質(zhì)期長，且具有濃郁的香酥味和良好口感。2、本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實施例方式實施例1 將需加工的帶殼花生用洗果機對帶殼花生進行清洗，除去表面的泥土及贓物；將 上述清選后的帶殼花生投入壓孔機中壓孔，使得帶殼花生表面均勻布有小孔；稱取大蒜 4kg，生姜0. 6kg放入IOOOkg水中煮沸后熬制30 35分鐘，再加入味精0. 4kg，食鹽4kg， 甜蜜素0. lkg, AK糖0. 05kg，攪拌均勻后得湯料液備用；將上述湯料液倒入真空釜中，按湯 料液總重量的0. 02%添加特丁基對苯二酚后再將上述壓孔后的帶殼花生投入真空釜中真 空入味，其真空度為-0. 08 0. 09MPa,時間為35 40分鐘；將上述入味后的帶殼花生放 入干燥機內(nèi)進行干燥，干燥溫度為85 95°C，干燥時間為20 24小時；將上述干燥后的 帶殼花生放入自動烤制線上，烤制溫度為140 150°C，烤制時間為18 20分鐘；將上述 烤制后的帶殼花生溫度迅速降至35°C進行強制冷卻后再按計量包裝、出售。實施例2:將需加工的帶殼花生用洗果機對帶殼花生進行清洗，除去表面的泥土及贓物；將 上述清選后的帶殼花生投入壓孔機中壓孔，使得帶殼花生表面均勻布有小孔；稱取大蒜 4. 5kg，生姜0. 8kg放入IOOOkg水中煮沸后熬制30 35分鐘，再加入味精0. 5kg，食鹽5kg， 甜蜜素0. 15kg，AK糖0. 075kg，攪拌均勻后過濾得湯料液備用；將上述湯料液倒入真空釜 中，按湯料液總重量的0. 02%添加特丁基對苯二酚后再將上述壓孔后的帶殼花生投入真空 釜中真空入味，其真空度為-0. 08 0. 09MPa，時間為35 40分鐘；將上述入味后的帶殼 花生放入干燥機內(nèi)進行干燥，干燥溫度為85 95°C，干燥時間為20 24小時；將上述干 燥后的帶殼花生放入自動烤制線上，烤制溫度為140 150°C，烤制時間為18 20分鐘； 將上述烤制后的帶殼花生溫度迅速降至35°C進行強制冷卻后再按計量包裝、出售。實施例3 將需加工的帶殼花生用洗果機對帶殼花生進行清洗，除去表面的泥土及贓物；將 上述清選后的帶殼花生投入壓孔機中壓孔，使得帶殼花生表面均勻布有小孔；稱取大蒜 5kg，生姜Ikg放入IOOOkg水中煮沸后熬制30 35分鐘，再加入味精0. 6kg，食鹽6kg，甜 蜜素0. 2kg，AK糖0. 1kg，攪拌均勻后得湯料液備用；將上述湯料液倒入真空釜中，按湯料液 總重量的0. 02%添特丁基對苯二酚后再將上述壓孔后的帶殼花生投入真空釜中真空入味， 其真空度為-0. 08 0. 09MPa,時間為35 40分鐘；將上述入味后的帶殼花生放入干燥機 內(nèi)進行干燥，干燥溫度為85 95°C，干燥時間為20 24小時；將上述干燥后的帶殼花生 放入自動烤制線上，烤制溫度為140 150°C，烤制時間為18 20分鐘；將上述烤制后的 帶殼花生溫度迅速降至35°C進行強制冷卻后再按計量包裝、出售。
權利要求
一種帶殼花生的加工方法，其特征在于它是以帶殼花生為原料，以大蒜、生姜、味精、食鹽、甜蜜素、AK糖和水為輔料組成配料，經(jīng)清洗、壓孔、入味、干燥、烤制、冷卻、包裝而成；配料的重量份為大蒜4～5，生姜0.6～1，味精0.4～0.6，食鹽4～6，甜蜜素0.1～0.2，AK糖0.05～0.1，水適量；具體加工步驟如下(1)采用洗果機對帶殼花生進行清洗，除去表面的泥土及贓物；(2)將上述清選后的帶殼花生投入壓孔機中壓孔，使得帶殼花生表面均勻布有小孔；(3)按上述重量組分將大蒜、生姜放入適量水中煮沸后熬制30～35分鐘，再按上述重量組分加入味精、食鹽、甜蜜素、AK糖，攪拌均勻后過濾得湯料液備用；(4)將上述湯料液倒入真空釜中，按湯料液總重量的0.02％添加抗氧化劑后再將上述壓孔后的帶殼花生投入真空釜中真空入味。其真空度為 0.08～0.09MPa，時間為35～40分鐘；(5)將上述入味后的帶殼花生放入干燥機內(nèi)進行干燥，干燥溫度為85～95℃，干燥時間為20～24小時；(6)將上述干燥后的帶殼花生放入自動烤制線上，烤制溫度為140～150℃，烤制時間為18～20分鐘；(7)將上述烤制后的帶殼花生溫度迅速降至35℃進行強制冷卻后再按計量包裝、出售。
2.根據(jù)權利要求1所述的帶殼花生的加工方法，其特征在于所述的抗氧化劑為特丁基對苯二酚。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種帶殼花生的加工方法，其特征在于它是以帶殼花生為原料，以大蒜、生姜、味精、食鹽、甜蜜素、AK糖和水為輔料組成配料，經(jīng)清洗、壓孔、入味、干燥、烤制、冷卻、包裝而成。本發(fā)明由于采用了壓孔機對入味前的帶殼花生進行了壓孔，再使用真空釜進行真空入味，并且在加工過程中添加了抗氧化劑，因此在保持花生自身營養(yǎng)的同時，更使制成的帶殼花生口味一致，保質(zhì)期長，且具有濃郁的香酥味和良好口感。本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
文檔編號A23L1/36GK101912130SQ20091018588
公開日2010年12月15日 申請日期2009年12月10日 優(yōu)先權日2009年12月10日
發(fā)明者宋宗慶, 陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司