專利名稱：沙棘酸牛奶的配比成分及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種沙棘酸牛奶的制作，具體地說是沙棘酸牛奶的配比成分及 制作工藝。
背景技術(shù)：
沙棘果實營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘 黃酮，超氧化物等活性質(zhì)和人體所需的各種氨基酸，并且沙棘果和油都具有很 好的藥用價值。但沙棘豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值還沒有和酸牛奶結(jié)合起來， 既不利于沙棘的推廣，對于酸牛奶的品種方面也是一個缺失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于提供一種既可口，又結(jié)合了沙棘和酸牛奶的營養(yǎng)成份的健康飲 品，而且促進(jìn)了沙棘的種植和推廣。
本發(fā)明通過下述配比及技術(shù)方案予以實現(xiàn)
該沙棘酸牛奶所采用的成分及百分比含量為鮮牛奶60%—80%,沙棘粉
2%—5%，穩(wěn)定劑0.2%~0.5%，增稠劑0.1%—0 3%,芒果桃汁0.5%—1%, 木糖醇0.5%—2%，安賽蜜0.01%—0.05%,維生素C29fc—5%,香精0.01% ~0.03%，菌種2%—6%,余量為水。
以上鮮牛奶中的鮮奶蛋白質(zhì)>2.85%，脂肪》3。2%,非脂乳固體》8. 1%;沙 棘粉為超微粉碎速溶沙棘粉，它能夠直接溶于水或奶，保持酸奶原有的澄凈度； 菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
工藝流程原奶檢驗一凈乳一冷卻貯存一計量一調(diào)配一均質(zhì)、殺菌一發(fā)酵—破乳、冷卻(溶膠)一混料一待灌裝、包裝一入庫。
將符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)的鮮奶迅速冷卻到2"6'C貯存；將冷卻后的鮮奶注入化糖
罐，添加穩(wěn)定劑、沙棘粉、木糖醇和稀釋后的芒果桃汁一同攪拌，并使調(diào)配罐
與化糖與化糖罐處于循環(huán)狀態(tài)；調(diào)節(jié)均質(zhì)壓力至17. 5 inpa,均質(zhì)溫度至55_62°C, 在93°C的溫度下殺菌300S;將調(diào)配好的料液，控制在38-42°C打入發(fā)酵罐并加入 菌種，發(fā)酵酸度》75-C時破乳；將》9(fC的純凈水、安賽蜜和增稠劑倒入混合 泵中循環(huán)10-20分鐘使輔料溶解；將溶好的輔料冷卻45±10°(:(45±5°(:較好)后 與發(fā)酵奶混合，并加入維生素C和香精攪拌5分鐘；然后取樣測驗樣品的脂肪酸 度、念度等，將混料后的發(fā)酵奶溫度降至15t—20-C,粘度》120mm7s，并在短時 間內(nèi)(不超過2小時較好)倒入成品罐,將包裝好的產(chǎn)品在2-6°C的冷庫內(nèi)后熟12 小時。
本發(fā)明具有如下效果該沙棘酸牛奶口感好、酸甜適中，含有多種維生素， 脂肪酸、微量元素和人體所需的各種氨基酸，極具營養(yǎng)價值，與酸奶相結(jié)合， 有力于人體的吸收，同時在工藝流程簡單，效果好。
具體實施例方式
(1).將符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)的鮮奶迅速冷卻到2-6t貯存，將冷卻后的鮮奶注入 糖罐里加入穩(wěn)定劑攪拌5-10分鐘，再將沙棘粉與木糖醇以l: 5 (沙棘粉l，木 糖醇5)比例混合后加入化糖罐中循環(huán)5分鐘，至完全溶解；用2倍的冷純凈水 將芒果桃汁稀釋后6-IO分鐘，加入到化糖罐中，與鮮牛奶和沙棘粉一同攪拌， 同時調(diào)配罐與化糖罐處于循環(huán)狀態(tài)；調(diào)節(jié)均質(zhì)壓力至17.5mpa，均質(zhì)溫度至 55-62"C;在^930C的溫度下殺菌時間為300s;將調(diào)配好的料液控制在38-42°C 打入發(fā)酵罐，按配方要求添加菌種,攪拌20-30分鐘，靜止發(fā)酵，將發(fā)酵奶酸度》75°T時破乳；
(2) .將安賽蜜和增稠劑依次倒入輔料混合泵中，加入^95。C的純凈水， 循環(huán)10-20分鐘至完全溶解；
(3) .將溶好的輔料冷卻45 ± 10°C (45± 5DC較好)后打入發(fā)酵罐與發(fā)酵奶混 合，并依配方加入維生素和香精，立即開啟攪拌5分鐘；
(4) .發(fā)酵奶混合均勻后取樣，測樣品的脂肪酸度、粘度、脂肪，應(yīng)符合 產(chǎn)品內(nèi)控制標(biāo)準(zhǔn)(參考指標(biāo))；
(5) .將發(fā)酵奶溫度降至15eC-20flC粘度〉-120咖7s;并在最短時間內(nèi)(不超 過2小時較好)將發(fā)酵奶倒入成品罐；將包裝好的產(chǎn)品在2-6°C的冷庫內(nèi)后熟12 小時。
上述方案中，增稠劑為髙脂速凝果膠。
權(quán)利要求
1.一種沙棘酸牛奶的配比成分及制作工藝，該沙棘酸牛奶所采用的成分及百分比含量為鮮牛奶60％-80％，沙棘粉2％-5％，穩(wěn)定劑0.2％-0.5％，增稠劑0.1％-0.3％，芒果桃汁0.5％-1％，木糖醇0.5％-2％，安賽蜜0.01％-0.05％，維生素C2％-5％，香精0.01％-0.03％，菌種2％-6％，余量為水；其工藝流程是原奶檢驗→凈乳→冷卻貯存→計量→調(diào)配→均質(zhì)、殺菌→發(fā)酵→破乳、冷卻(溶膠)→混料→待灌裝、包裝→入庫，其特征是在傳統(tǒng)酸奶中加入沙棘粉配制而成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是(1).將符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)的 鮮奶迅速冷卻到2-6°C貯存，將冷卻后的鮮奶注入糖罐里加入穩(wěn)定劑攪拌5-10 分鐘，再將沙棘粉與木糖醇以l: 5(沙棘粉1，木糖醇5)比例混合后加入化糖 罐中循環(huán)5分鐘，至完全溶解；用2倍的冷純凈水將芒果桃汁稀釋后6-10分鐘， 加入到化糖罐中，與鮮牛奶和沙棘粉一同攪拌，同時調(diào)配罐與化糖罐處于循環(huán) 狀態(tài)；調(diào)節(jié)均質(zhì)壓力至17. 5mpa，均質(zhì)溫度至55_62°C;在》93""C的溫度下殺菌時 間為300s;將調(diào)配好的料液控制在38-42。C打入發(fā)酵罐，按配方要求添加菌種， 攪拌20-30分鐘，靜止發(fā)酵，將發(fā)酵奶酸度》75。T時破乳；(2).將安賽蜜和增 稠劑依次倒入輔料混合泵中，加入》95""C的純凈水，循環(huán)10-20分鐘至完全溶 解；(3).將溶好的輔料冷卻45±10°C(45±5。C較好)后打入發(fā)酵罐與發(fā)酵奶混 合，并依配方加入維生素和香精，立即開啟攪拌5分鐘；(4).發(fā)酵奶混合均勻 后取樣，測樣品的脂肪酸度、粘度、脂肪，應(yīng)符合產(chǎn)品內(nèi)控制標(biāo)準(zhǔn)(參考指標(biāo))；(5).將發(fā)酵奶溫度降至15°C-20°C粘度X20mm7s;并在最短時間內(nèi)(不超過2 小時較好)將發(fā)酵奶倒入成品罐;將包裝好的產(chǎn)品在2-6-C的冷庫內(nèi)后熟12小時。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是以上鮮牛奶中的鮮奶蛋白質(zhì)》2.85%,脂肪>3.2%,非脂乳固體》8. 1%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是沙棘粉為超微粉碎速溶 沙棘粉，它能夠直接溶于水或奶，保持酸奶原有的澄凈度。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種沙棘酸牛奶的配比成分及制作工藝，是在酸牛奶中加入沙棘粉，經(jīng)原奶檢驗→凈乳→冷卻貯存→計量→調(diào)配→均質(zhì)、殺菌→發(fā)酵→破乳、冷卻(溶膠)→混料→待灌裝、包裝→入庫等一系列工藝流程，配制出極具特色的沙棘酸奶，該沙棘酸奶口感好、酸甜適中，含有多種維生素，脂肪酸、微量元素和人體所需的各種氨基酸，極具營養(yǎng)價值，與酸奶相結(jié)合，有力于人體的吸收，同時工藝流程簡單，效果好。
文檔編號A23C9/13GK101664061SQ20091018391
公開日2010年3月10日 申請日期2009年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月12日
發(fā)明者劉金亮 申請人:劉金亮