專利名稱：：一種冷凍面包蝦及其制備方法
技術領域：
：本發(fā)明一種蝦及其制備方法，具體說是一種冷凍面包蝦及其制備方法，屬于水產(chǎn)品食品
技術領域：
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背景技術：
：蝦是一種人們日常生活中常用的食品，因為其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，但是蝦屬于水產(chǎn)品類，很難保藏，如果不是鮮活運輸，則^艮難到達餐桌，因此鮮蝦保藏的技術開始大量使用在鮮壞的處理上。冷凍是一種常用的保藏方法，但是冷凍也有其缺點，就是可能會使得蝦肉的蛋白質變性過度而失去其原有的新鮮味道，現(xiàn)有技術中也有一些針對鮮蚱的保藏方法，例如中國公開的專利CN1759762A，公開了一種奸防腐劑及保存蝦的方法，利用防腐劑來防止奸變質。但是會對奸的性狀、味道有一些影響。
發(fā)明內容本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種蝦產(chǎn)品，使得其具有鮮蝦的口感和口味，并且不損失過多的營養(yǎng)，同時提供制備這種產(chǎn)品的方法。本發(fā)明的具體內容如下一種冷凍面包奸的制備方法，其特征在于包括如下步驟將鮮奸漂洗，去腸去殼，泡藥，裹粉，配漿后裹漿，裹面包屑，最后速凍并包裝，其中，所述的泡藥步驟為用三聚磷酸鈉和氯化鈉以重量比l:0.2-5混合并添加100重量份的水制備藥水對鮮奸浸泡，水溫控制在8-12。C,時間為O.2-2小時。優(yōu)選地，所述的藥水中還包含有O.2-5重量份的糊精和葡萄糖氧化酶O.01-0.05重量份；更有選地，本發(fā)明人創(chuàng)造性地發(fā)現(xiàn)加入0.01-0.05重量^f分的維生素C和0.01-0.05重量^f分的維生素E后效果更加好。優(yōu)選的泡藥粉比例是本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過長期實驗，并加以優(yōu)化，得到的具有創(chuàng)造性的結果，實驗證明，沒有藥水泡過的產(chǎn)品的幼滑度、硬度、回味、香味、整體感覺5項指標都不如本發(fā)明產(chǎn)品的指標。另外一個發(fā)明點就是藥水浸泡的溫度，經(jīng)過測試，水溫控制在8-12°C,時間為O.2-2小時是最佳的數(shù)據(jù)范圍。上述的裹粉步驟中的粉為小麥粉。上述的配漿后裹漿步驟中的裹漿粉為(小麥粉、糖、酵母、食鹽)，重量份比例為100:2-10:0.1-0.5:2-5。上述的配漿后裹漿步驟中的配漿是將所述的裹漿粉與常規(guī)重量的冰水混合成漿狀。上述的裹面包屑步驟中的面包屑的制備原料為(小麥粉、葡萄糖、食鹽、酵母)，重量份比例為100:2-10:2-5:0.5-0.8。上述的速凍步驟為奸體中心溫度達到-18。C以下，優(yōu)選-18°C-一25。C。上述的泡藥步驟之前還包含分級，將大小相同的壞分別分類并分級。優(yōu)選在上述的速凍步驟之前進行排盤(或排盒)和/或稱重。發(fā)明效果結果是本發(fā)明的產(chǎn)品從幼滑度、硬度、回味、香味、整體感覺5項指標上都達到了優(yōu)質的級別，本發(fā)明產(chǎn)品的保質期為6個月以上。具體實施例方式以下實施例只用來說明發(fā)明的特點，并不用來限制本發(fā)明的保護范圍。實施例l驗收冰鮮蝦原料來自登記備案的養(yǎng)殖場，原料驗收時應審查《供應商聲明書》、《養(yǎng)殖場用藥審查表》和《原料4企驗報告》并抽樣進行亞硫酸鹽驗證。漂洗原料奸用10。C以下冰水漂洗；去頭工人手工去壞頭；漂洗原料蚱用1(TC以下的水水漂洗；分級用自動分級機分級；排盤將去頭蝦整齊排在不銹鋼盤上；速凍平板機速凍至中心溫度-18。C以下；冷藏送進庫溫在-18。C以下的冷藏庫合理擺放；解凍用噴淋解凍；漂洗用10。C以下水水漂洗；去殼人工去殼；去腸/開背工人用刀片開背或去腸；泡藥用下迷的方法；漂洗用10。C以下水水漂洗；裹粉人工方法均勻滾上預裹粉；配漿裹漿粉和冰水按一定比例在配漿鍋中配制，漿配制后出鍋時溫度在IO。C以下；裹漿配制好的漿分裝到不銹鋼桶和不銹鋼盆時，容器外底部加水保證漿在貯存和使用過程中溫度在10。C以下；裹面包屑人工方法均勻滾上面包屑；排盤逐條排在不銹鋼盤中；排盒、稱重逐條排在紙片中并用電子稱稱重；速凍將半成品蝦經(jīng)輸送帶送入單凍枳j內速凍，出機時蝦體中心溫度達到-18。C以下；稱重用電子稱稱重；PE袋、紙片、紙箱驗收、貯存根據(jù)質量要求對外購的紙片、紙箱進行驗收合格后入輔料庫貯存；內包裝用PE袋/紙盒裝并封口；金屬探測(CCP2):產(chǎn)品逐袋/盒過金探，生產(chǎn)前，生產(chǎn)過程中每30分鐘，生產(chǎn)結束時，用標準試片對金屬檢測器進行校準；標識檢查(CCP3):對每包產(chǎn)品的標識進行檢查，檢查產(chǎn)品名稱是否與印刷物相符；外包裝外用紙箱包裝；冷藏加工完成后，迅速送進冷藏庫合理擺放，冷藏庫溫度保持在-18。C以下；裝運用集裝箱裝運，集裝箱應保持清潔衛(wèi)生，溫度低于-18。C。其中，所述的泡藥步驟為用三聚磷酸鈉和氯化鈉以重量比l:5混合并添加100重量^f分的水制備藥水對鮮奸浸泡，水溫控制在8。C，時間為O.2小時。上述的裹粉步驟中的粉為小麥粉。上述的配漿后裹漿步驟中的裹漿粉為小麥粉、糖、酵母、食鹽的重量份比例為100:10:0.5:5。上述的裹面包屑步驟中的面包屑的制備原料為(小麥粉、葡萄糖、食鹽、酵母)，重量份比例為100:10:5:0.8。上述的速凍步驟為奸體中心溫度達到-25。C。實施例2驗收冰鮮奸原料來自登記備案的養(yǎng)殖場，原料驗收時應審查《供應商聲明書》、《養(yǎng)殖場用藥審查表》和《原料4企驗才艮告》并抽樣進行亞硫酸鹽驗證。漂洗原料蝦用10。C以下水水漂洗；去頭工人手工去蝦頭；漂洗原料蝦用10。C以下的冰水漂洗；分級用自動分級機分級；排盤將去頭蚱整齊排在不銹鋼盤上；速凍平板機速凍至中心溫度-18。C以下；冷藏送進庫溫在-18。C以下的冷藏庫合理擺放；解凍用噴淋解凍；漂洗用10。C以下水水漂洗；去殼人工去殼；去腸/開背工人用刀片開背或去腸；泡藥用下述的方法；漂洗用1(TC以下水水漂洗；裹粉人工方法均勻滾上預裹粉；配漿裹漿粉和冰水按一定比例在配漿鍋中配制，漿配制后出鍋時溫度在io。C以下；裹漿配制好的漿分裝到不銹鋼桶和不銹鋼盆時，容器外底部加冰保證漿在貯存和使用過程中溫度在10。C以下；裹面包屑人工方法均勻滾上面包屑；排盤逐條排在不銹鋼盤中；排盒、稱重逐條排在紙片中并用電子稱稱重；速凍將半成品蝦經(jīng)輸送帶送入單凍機內速凍，出機時蝦體中心溫度達到-18。C以下；稱重用電子稱稱重；PE袋、紙片、紙箱驗收、貯存根據(jù)質量要求對外購的紙片、紙箱進行驗收合格后入輔料庫貯存；內包裝用PE袋/紙盒裝并封口；金屬探測(CCP2):產(chǎn)品逐袋/盒過金探，生產(chǎn)前，生產(chǎn)過程中每30分鐘，生產(chǎn)結束時，用標準試片對金屬檢測器進行校準；標識檢查(CCP3):對每包產(chǎn)品的標識進行檢查，檢查產(chǎn)品名稱是否與印刷物相符；外包裝外用紙箱包裝；冷藏加工完成后，迅速送進冷藏庫合理擺放，冷藏庫溫度保持在-18。C以下；裝運用集裝箱裝運，集裝箱應保持清潔衛(wèi)生，溫度低于-18。C。其中，所述的泡藥步驟為用三聚磷酸鈉、氯化鈉、糊精和葡萄糖氧化酶以重量比l:0.2:0.2:0.01混合并添加100重量份的水制備藥水對鮮蚱浸泡，水溫控制在12。C,時間為2小時。上述的裹粉步驟中的粉為小麥粉。上述的配漿后裹漿步驟中的裹漿粉為小麥粉、糖、酵母、食鹽，重量份比例為100:2:0.1:2。上述的裹面包屑步驟中的面包屑的制備原料為小麥粉、葡萄糖、食鹽、酵母，重量份比例為100:2:2:0.5。上述的速凍步驟為蝦體中心溫度達到-18°C。實施例3驗收冰鮮蚱原料來自登記備案的養(yǎng)殖場，原料驗收時應審查《供應商聲明書》、《養(yǎng)殖場用藥審查表》和《原料抬r驗^^告》并抽樣進行亞硫酸鹽驗證。漂洗原料蝦用10。C以下水水漂洗；去頭工人手工去壞頭；漂洗原料奸用10。C以下的冰水漂洗；分級用自動分級機分級；排盤將去頭奸整齊排在不銹鋼盤上；速凍平板機速凍至中心溫度-18。C以下；冷藏送進庫溫在-18。C以下的冷藏庫合理擺放；解凍用噴淋解凍；漂洗用10。C以下冰水漂洗；去殼人工去殼；去腸/開背工人用刀片開背或去腸；泡藥用下述的方法；漂洗用1(TC以下冰水漂洗；裹粉人工方法均勻滾上預裹粉；配漿裹漿粉和水水按一定比例在配漿鍋中配制，漿配制后出鍋時溫度在l0。C以下；裹漿配制好的漿分裝到不銹鋼桶和不銹鋼盆時，容器外底部加冰保證漿在5&存和使用過程中溫度在10。C以下；裹面包屑人工方法均勻滾上面包屑；排盤逐條排在不銹鋼盤中；排盒、稱重逐條排在紙片中并用電子稱稱重；速凍將半成品蝦經(jīng)輸送帶送入單凍機內速凍，出機時蝦體中心溫度達到-18。C以下；稱重用電子稱稱重；PE袋、紙片、紙箱驗收、貯存根據(jù)質量要求對外購的紙片、紙箱進行驗收合格后入輔料庫貯存；內包裝用PE袋/紙盒裝并封口；金屬探測(CCP2):產(chǎn)品逐袋/盒過金探，生產(chǎn)前，生產(chǎn)過程中每30分鐘，生產(chǎn)結束時，用標準試片對金屬檢測器進行校準；標識檢查(CCP3):對每包產(chǎn)品的標識進行檢查，檢查產(chǎn)品名稱是否與印刷物相符；外包裝外用紙箱包裝；冷藏加工完成后，迅速送進冷藏庫合理擺放，冷藏庫溫度保持在-18。C以下；裝運用集裝箱裝運，集裝箱應保持清潔衛(wèi)生，溫度低于-18。C。其中，所述的泡藥步驟為用三聚磷酸鈉、氯化鈉、糊精和葡萄糖氧化酶以重量比l:5:5:0.05混合并添加100重量<分的水制備藥水對鮮蝦浸泡，水溫控制在12。C，時間為2小時。上述的裹粉步驟中的粉為小麥粉。上述的配漿后裹漿步驟中的裹漿粉為(小麥粉、糖、酵母、食鹽)，重量份比例為100:5:0.3:3.5。上述的裹面包屑步驟中的面包屑的制備原料為(小麥粉、葡萄糖、食鹽、酵母)，重量份比例為100:6:3:0.65。上述的速凍步驟為蝦體中心溫度達到-22。C。實施例4驗收冰鮮蝦原料來自登記備案的養(yǎng)殖場，原料驗收時應審查《供應商聲明書》、《養(yǎng)殖場用藥審查表》和《原料檢驗報告》并抽樣進行亞硫酸鹽驗證。漂洗原料蝦用10。C以下水水漂洗；去頭工人手工去奸頭；漂洗原料蝦用1(TC以下的水水漂洗；分級用自動分級機分級；排盤將去頭壞整齊排在不銹鋼盤上；速凍平板機速凍至中心溫度-18。C以下；冷藏送進庫溫在-18。C以下的冷藏庫合理擺放；解凍用噴淋解凍；漂洗用10。C以下水水漂洗；去殼人工去殼；去腸/開背工人用刀片開背或去腸；泡藥用下述的方法；漂洗用1(TC以下冰水漂洗；裹粉人工方法均勻滾上預裹粉；配漿裹漿粉和水水按一定比例在配漿鍋中配制，漿配制后出鍋時溫度在io。C以下；裹漿配制好的漿分裝到不銹鋼桶和不銹鋼盆時，容器外底部加水保證漿在貯存和使用過程中溫度在10。C以下；裹面包屑人工方法均勻滾上面包屑；排盤逐條排在不銹鋼盤中；排盒、稱重逐條排在紙片中并用電子稱稱重；速凍將半成品蝦經(jīng)輸送帶送入單凍機內速凍，出機時蝦體中心溫度達到-18。C以下；稱重用電子稱稱重；PE袋、紙片、紙箱驗收、貯存根據(jù)質量要求對外購的紙片、紙箱進行驗收合格后入輔料庫貯存；內包裝用PE袋/紙盒裝并封口；金屬探測(CCP2):產(chǎn)品逐袋/盒過金探，生產(chǎn)前，生產(chǎn)過程中每30分鐘，生產(chǎn)結束時，用標準試片對金屬檢測器進行校準；標識檢查(CCP3):對每包產(chǎn)品的標識進行檢查，檢查產(chǎn)品名稱是否與印刷物相符；外包裝外用紙箱包裝；冷藏加工完成后，迅速送進冷藏庫合理擺放，冷藏庫溫度保持在-18。C以下；裝運用集裝箱裝運，集裝箱應保持清潔衛(wèi)生，溫度低于-18。C。其中，所述的泡藥步驟為用三聚磷酸鈉、氯化鈉以重量比l:0.2混合并添加100重量份的水制備藥水對鮮蝦浸泡，水溫控制在12'C，時間為2小時。上述的裹粉步驟中的粉為小麥粉。上述的配漿后裹漿步驟中的裹漿粉為(小麥粉、糖、酵母、食鹽)，重量份比例為100:2:0.1:5。上述的裹面包屑步驟中的面包屑的制備原料為(小麥粉、葡萄糖、食鹽、酵母)，重量份比例為100:2:5:0.5。上述的速凍步驟為奸體中心溫度達到-18。C。實施例5驗收水鮮奸原料來自登記備案的養(yǎng)殖場，原料驗收時應審查《供應商聲明書》、《養(yǎng)殖場用藥審查表》和《原料4t瞼才艮告》并抽樣進行亞^5克酸鹽驗證。漂洗原料蝦用1(TC以下水水漂洗；去頭工人手工去蝦頭；漂洗原料蝦用10。C以下的水水漂洗；分級用自動分級機分級；排盤將去頭奸整齊排在不銹鋼盤上；速凍平板機速凍至中心溫度-18。C以下；冷藏送進庫溫在-18。C以下的冷藏庫合理擺放；解凍用噴淋解凍；漂洗用10。C以下冰水漂洗；去殼人工去殼；去腸/開背工人用刀片開背或去腸；泡藥用下述的方法；漂洗用1(TC以下冰水漂洗；裹粉人工方法均勻滾上預裹粉；配漿裹漿粉和冰水按一定比例在配漿鍋中配制，漿配制后出鍋時溫度在io。C以下；裹漿配制好的漿分裝到不銹鋼桶和不銹鋼盆時，容器外底部加冰保證漿在貯存和使用過程中溫度在10。C以下；裹面包屑人工方法均勻滾上面包屑；排盤逐條排在不銹鋼盤中；排盒、稱重逐條排在紙片中并用電子稱稱重；速凍將半成品蝦經(jīng)輸送帶送入單凍機內速凍，出機時蝦體中心溫度達到-18。C以下；稱重用電子稱稱重；PE袋、紙片、紙箱驗收、貯存根據(jù)質量要求對外購的紙片、紙箱進行驗收合格后入輔料庫貯存；內包裝用PE袋/紙盒裝并封口；金屬探測(CCP2):產(chǎn)品逐袋/盒過金探，生產(chǎn)前，生產(chǎn)過程中每30分鐘，生產(chǎn)結束時，用標準試片對金屬檢測器進行校準；標識檢查(CCP3):對每包產(chǎn)品的標識進行檢查，檢查產(chǎn)品名稱是否與印刷物相符；外包裝外用紙箱包裝；冷藏加工完成后，迅速送進冷藏庫合理擺放，冷藏庫溫度保持在-18。C以下；裝運用集裝箱裝運，集裝箱應保持清潔衛(wèi)生，溫度低于-18°C。其中，所述的泡藥步驟為用三聚磷酸鈉、氯化鈉、糊精和葡萄糖氧化酶以重量比l:2:2:0.03混合并添加100重量份的水制備藥水對鮮蝦浸泡，水溫控制在12'C，時間為2小時。上述的裹粉步驟中的粉為小麥粉。上述的配漿后裹漿步驟中的裹漿粉為(小麥粉、糖、酵母、食鹽)，重量份比例為100:6:0.1:2。上述的裹面包屑步驟中的面包屑的制備原料為(小麥粉、葡萄糖、食鹽、酵母)，重量份比例為100:10:3:0.7。上述的速凍步驟為壞體中心溫度達到-18。C。實施例6驗收冰鮮奸原料來自登記備案的養(yǎng)殖場，原料驗收時應審查《供應商聲明書》、《養(yǎng)殖場用藥審查表》和《原料檢-瞼報告》并抽樣進行亞硫酸鹽驗證。漂洗原料蝦用1(TC以下冰水漂洗；去頭工人手工去奸頭；漂洗原料蝦用10。C以下的水水漂洗；分級用自動分級機分級；排盤將去頭蝦整齊排在不銹鋼盤上；速凍平板機速凍至中心溫度-18。C以下；冷藏送進庫溫在-18。C以下的冷藏庫合理擺放；解凍用噴淋解凍；漂洗用10。C以下水水漂洗；去殼人工去殼；去腸/開背工人用刀片開背或去腸；泡藥用下述的方法；漂洗用10。C以下冰水漂洗；裹粉人工方法均勻滾上預裹粉；配漿裹漿粉和冰水按一定比例在配漿鍋中配制，漿配制后出鍋時溫度在l0。C以下；裹漿配制好的漿分裝到不銹鋼桶和不銹鋼盆時，容器外底部加水保證漿在貯存和使用過程中溫度在10。C以下；裹面包屑人工方法均勻滾上面包屑；排盤逐條排在不銹鋼盤中；排盒、稱重逐條排在紙片中并用電子稱稱重；速凍將半成品蝦經(jīng)輸送帶送入單凍機內速凍，出機時蝦體中心溫度達到-18。C以下；稱重用電子稱稱重；PE袋、紙片、紙箱驗收、貯存根據(jù)質量要求對外購的紙片、紙箱進行驗收合格后入輔料庫貯存；內包裝用PE袋/紙盒裝并封口；金屬探測(CCP2):產(chǎn)品逐袋/盒過金探，生產(chǎn)前，生產(chǎn)過程中每30分鐘，生產(chǎn)結束時，用標準試片對金屬檢測器進行校準；標識檢查(CCP3):對每包產(chǎn)品的標識進行檢查，檢查產(chǎn)品名稱是否與印刷物相符；外包裝外用紙箱包裝；冷藏加工完成后，迅速送進冷藏庫合理擺放，冷藏庫溫度保持在-18。C以下；裝運用集裝箱裝運，集裝箱應保持清潔衛(wèi)生，溫度低于-18°C。其中，所述的泡藥步驟為用三聚磷酸鈉、氯化鈉、糊精、葡萄糖氧化酶、維生素C和維生素E以重量比1:4:0.2:0.05:0.05:0.05混合并添加1OO重量份的水制備藥水對鮮奸浸泡，水溫控制在12。C，時間為2小時。上述的裹粉步驟中的粉為小麥粉。上述的配漿后裹漿步驟中的裹漿粉為(小麥粉、糖、酵母、食鹽)，重量份比例為100:10:0.2:4。上述的裹面包屑步驟中的面包屑的制備原料為(小麥粉、葡萄糖、食鹽、酵母)，重量份比例為100:10:5:0.5。上述的速凍步驟為奸體中心溫度達到-20°C。發(fā)明的結果品嘗方式采用不記名打分的方式進行，取25組不同批次的產(chǎn)品分別打分。幼滑度、硬度、回味、香味、整體感覺5項指標的滿分為10分，分數(shù)越高，表示效果越好，對品嘗結果進行統(tǒng)計分析，平均值的結果如下<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>結果是本發(fā)明的產(chǎn)品從幼滑度、硬度、回味、香味、整體感覺5項指標上都達到了優(yōu)質的級別，本發(fā)明產(chǎn)品的保質期為6個月以上。權利要求1.一種冷凍面包蝦的制備方法，其特征在于包括如下步驟將鮮蝦漂洗，去腸去殼，泡藥，裹粉，配漿后裹漿，裹面包屑，最后速凍并包裝，其中，所述的泡藥步驟為用三聚磷酸鈉和氯化鈉以重量比1∶0.2-5混合并添加100重量份的水制備藥水對鮮蝦浸泡，水溫控制在8-12℃，時間為0.2-2小時。2.如權利要求l所述的制備方法，其特征在于優(yōu)選地，所述的藥水中還包含有O.2-5重量份的糊精和葡萄糖氧化酶0.01-0.05重量份。3.如權利要求l所述的制備方法，其特征在于所述的裹粉步驟中的粉為小麥粉。4.如權利要求l所述的制備方法，其特征在于所述的配漿后裹漿步驟中的裹漿粉為(小麥粉、糖、酵母、食鹽)，重量份比例為100:2-10:0.1-0.5:2-5。5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于所述的配漿后裹漿步驟中的配漿是將所述的裹漿粉與常規(guī)重量的冰水混合成漿狀。6.如權利要求l所述的制備方法，其特征在于所述的裹面包屑步驟中的面包屑的制備原料為(小麥粉、葡萄糖、食鹽、酵母)，重量份比例為100:2-10:2-5:0.5-0.8。7.如權利要求l所述的制備方法，其特征在于所述的速凍步驟為奸體中心溫度達到-18。C以下，優(yōu)選-18°C--25°C。8.如權利要求l所述的制備方法，其特征在于所述的泡藥步驟之前還包含分級，將大小相同的蚱分別分類并分級。9.如權利要求l所述的制備方法，其特征在于優(yōu)選在所述的速凍步驟之前進行排盤(或排盒)和/或稱重。10.用如權利要求l-9中任意一項所述方法制備的冷凍面包蚱。全文摘要本發(fā)明一種蝦及其制備方法，具體說是一種冷凍面包蝦及其制備方法，屬于水產(chǎn)品食品
技術領域：
。本發(fā)明的方法如下將鮮蝦漂洗，去腸去殼，泡藥，裹粉，配漿后裹漿，裹面包屑，最后速凍并包裝，其中，所述的泡藥步驟為用三聚磷酸鈉和氯化鈉以重量比1∶0.2-5混合并添加100重量份的水制備藥水對鮮蝦浸泡，水溫控制在8-12℃，時間為0.2-2小時。結果是本發(fā)明的產(chǎn)品從幼滑度、硬度、回味、香味、整體感覺5項指標上都達到了優(yōu)質的級別，本發(fā)明產(chǎn)品的保質期為6個月以上。文檔編號A23L1/33GK101530218SQ200910135660公開日2009年9月16日申請日期2009年4月24日優(yōu)先權日2009年4月24日發(fā)明者何禮標申請人:何禮標