專(zhuān)利名稱：一種植物蛋白飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋白飲料及其制備方法，特別是一種植物蛋白飲料及其制備方法。
技術(shù)背景目前，市場(chǎng)飲料品種繁多，口味豐富多樣，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高， 消費(fèi)者對(duì)飲料的需求已經(jīng)不僅僅是對(duì)口味的追求，而更加注重天然、科學(xué)配比和營(yíng) 養(yǎng)均衡?，F(xiàn)醫(yī)學(xué)研究表明植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分與動(dòng)物蛋白相仿，且更易于消化。各 種植物蛋白源都有著鮮明的特點(diǎn)和功效，例如花生具有增強(qiáng)記憶力，降低膽固醇， 預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效；核桃具有保健、抗衰老等功效，芝麻具有抗炎、鎮(zhèn)痛、降血 壓、抗癌等功效；榛子具有滋補(bǔ)、助消化、抗癌、調(diào)整血壓等功效。而牛奶中含有 的的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，其含有的酪氨酸能促進(jìn)血 清素大量增長(zhǎng)，其含有的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，其含有的鈣能 堅(jiān)固骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生，其含有的鎂能使心臟耐疲勞，其含有的 鋅能使傷口更快愈合，其含有的維生素B能提高視力，牛奶還可阻止人體吸收食物 中有毒的金屬鉛和鎘，預(yù)防動(dòng)脈硬化，具有幫助睡眠、美容等功效。如果可以合理 的充分的利用植物蛋白源、牛奶等原料中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制作出具有絕佳的口感和穩(wěn) 定性的高品質(zhì)飲料，那么該產(chǎn)品在飲料市場(chǎng)中將具有巨大的影響力。在植物蛋白飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，為了解決產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)的沉淀、脂肪上 浮、不均一等問(wèn)題，需要添加0. 1%_0.5%的食品穩(wěn)定劑，其作用是使植物蛋白飲料 中的脂肪充分乳化分散，不易上浮形成脂肪圈，保護(hù)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，使其中不溶 性的微粒成分懸浮于飲品中，減少產(chǎn)品中的沉淀，使其在保質(zhì)期內(nèi)均一穩(wěn)定。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提出一種高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)美味、均一穩(wěn)定的新型植物蛋白飲料 以及提供該產(chǎn)品的制備方法，通過(guò)本發(fā)明生產(chǎn)的飲料能夠滿足現(xiàn)代人們對(duì)口味、營(yíng) 養(yǎng)、品質(zhì)的多重追求。一種植物蛋白飲料，其特征在于其各組份及其質(zhì)量百分比為植物蛋白醬0. 5-5%，牛奶成分0-50%，糖4-10%，食品穩(wěn)定劑0. 1-0. 5%， pH調(diào)節(jié)劑0-0. 06%， 香精0-0.2%，其余為飲用水。優(yōu)選地，所述的植物蛋白醬為花生醬、核桃醬、杏仁醬、芝麻醬、榛子醬中的一種或一種以上；所述的牛奶成分為鮮牛奶、脫脂奶粉還原溶液、全脂奶粉還原溶液中 的一種或一種以上。優(yōu)選地，所述的食品穩(wěn)定劑由乳化劑、膠體、鹽類(lèi)組成，在食品穩(wěn)定劑中所占 的比例分別為50-80%， 5-30%， 0-10%，其中所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯、硬 脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂、酪蛋白酸鈉中的一種或一種以上；所述 的膠體成分為微晶纖維素、海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、瓊脂中的一種或 一種以上；所述的鹽類(lèi)為碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸那、檸檬酸 鈉中的一種或一種以上。優(yōu)選地，所述的乳化劑中各組分的比例為單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和聚 甘油酯，且其中各組分比例為單硬脂酸甘油酯:硬脂酰乳酸鈉:聚甘油酯=6 8:0 10:3 7。優(yōu)選地，所述的乳化劑為蔗糖酯、卵磷脂和酪蛋白酸鈉，中各組分的且其中各 組分比例為比例為蔗糖酯卵磷脂酪蛋白酸鈉=0 8: 0 10: 0 8。優(yōu)選地，所述的膠體為微晶纖維素、海藻酸鈉和卡拉膠，且其中各組分的比例 為微晶纖維素海藻酸鈉卡拉膠=0 15:6 12:1 2。優(yōu)選地，所述的膠體為黃原膠、魔芋膠和瓊脂，且其中各組分的比例為黃原 膠:魔芋膠瓊脂=1 3: 0 4: 0 5。優(yōu)選地，所述的鹽類(lèi)為碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，且其中各組分的 比例為碳酸氫鈉三聚磷酸鈉六偏磷酸鈉=1 2: 1 3: 1 2。優(yōu)選地，所述的鹽類(lèi)為焦磷酸鈉和檸檬酸鈉，且其中各組分的比例為焦磷酸 鈉:檸檬酸鈉=1:1。優(yōu)選地， 一種植物蛋白飲料，其特征在于其成分含量及質(zhì)量 百分比為植物蛋白醬0.5-5%，牛奶成分0-30%，糖4-10%，食品穩(wěn)定劑O. 1-0. 5%， pH調(diào)節(jié)劑0-0. 06%，香精0-0.2%，其余為飲用水。本發(fā)明的一種花生甜湯飲品的制備方法由以下步驟組成(1) 按比例稱取植物蛋白醬加入到65'C 85'C的飲用水中，均勻分散，充分 溶解備用；(2) 食品穩(wěn)定劑與部分糖干混后緩慢加入到65'C 85'C的飲用水中，均勻分 散，充分溶解備用；(3) 牛奶成分(鮮牛奶、全脂奶粉或脫脂奶粉還原溶液)預(yù)熱到65'C以上備 用(若不含牛奶成分則無(wú)需此步驟)；(4) 剩余糖加入到65。C以上的飲用水中，均勻分散，充分溶解備用；(5) 將以上溶液混合，添加香精和溶解好的pH調(diào)節(jié)劑，定容，充分混合均勻；(6) 將上述混合好的溶液加熱至65'C 85'C進(jìn)行兩次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)壓 力為25MPa 45MPa，第二次均質(zhì)壓力為15MPa 40MPa;(7) 將上述均質(zhì)好的溶液經(jīng)125。C 145。C， 4 30秒，UHT殺菌后灌裝，或灌 裝后經(jīng)11(TC 13CTC， 10 30分鐘熱壓殺菌，即得植物蛋白飲料。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明制備的飲料不但口味絕佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠滿足 現(xiàn)代人們多種需求，而且可以在長(zhǎng)保質(zhì)期內(nèi)保持均一穩(wěn)定，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。應(yīng)該理解的是，本發(fā)明實(shí)施例所述制 備方法僅僅是用于說(shuō)明本發(fā)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制，在本發(fā)明的構(gòu)思前提下對(duì) 本發(fā)明制備方法的簡(jiǎn)單改進(jìn)都屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。除非另有說(shuō)明，本發(fā)明 中的百分?jǐn)?shù)是質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。實(shí)施例一本實(shí)施例所述的植物蛋白飲料及其制備方法如下-花生牛奶飲料，其重量配比為花生醬3.5%，脫脂奶粉1.5%，糖7%，食品乳化 穩(wěn)定劑0.5%， pH調(diào)節(jié)劑0.03呢，香精0.2%，其余為飲用水。 該植物蛋白飲料的制備方法如下(1) 按比例稱花生醬加入到75'C的飲用水中，均勻分散，充分溶解備用；(2) 食品穩(wěn)定劑與部分糖干混后緩慢加入到8(TC的飲用水中，均勻分散，充 分溶解備用；(3) 脫脂奶粉還原溶液預(yù)熱到65i:以上備用；(4) 剩余糖加入到65。C以上的飲用水中，均勻分散，充分溶解備用；(5) 將以上溶液混合，添加香精和溶解好的pH調(diào)節(jié)劑，定容，充分混合均勻；(6) 將上述混合好的溶液加熱至75'C進(jìn)行兩次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)壓力為 40MPa，第二次均質(zhì)壓力為25MPa;(7) 將上述均質(zhì)好的溶液經(jīng)137°C， 7秒，UHT殺菌后灌裝，即得植物蛋白飲實(shí)施例二本實(shí)施例所述的植物蛋白飲料及其制備方法如下 杏仁牛奶飲料，其重量配比為杏仁醬2.5%，鮮牛奶40%，糖6%，食品乳化穩(wěn)定 劑O. 3%， pH調(diào)節(jié)劑0.03y。，香精0.2%，其余為飲用水。 該植物蛋白飲料的制備方法如下 (1)按比例稱杏仁醬加入到75r:的飲用水中，均勻分散，充分溶解備用；6(2) 食品穩(wěn)定劑與部分糖干混后緩慢加入到8(TC的飲用水中，均勻分散，充 分溶解備用；(3) 鮮牛奶預(yù)熱到65'C以上備用；(4) 剩余糖加入到65'C以上的飲用水中，均勻分散，充分溶解備用；(5) 將以上溶液混合，添加香精和溶解好的pH調(diào)節(jié)劑，定容，充分混合均勻；(6) 將上述混合好的溶液加熱至75。C進(jìn)行兩次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)壓力為 35MPa，第二次均質(zhì)壓力為30MPa;(7) 將上述均質(zhì)好的溶液灌裝后經(jīng)12rC， 15分鐘，熱壓殺菌，即得植物蛋 白飲料。
權(quán)利要求
1、一種植物蛋白飲料，其特征在于其各組份及其質(zhì)量百分比為植物蛋白醬0.5-5％，牛奶成分0-50％，糖4-10％，食品穩(wěn)定劑0.1-0.5％，pH調(diào)節(jié)劑0-0.06％，香精0-0.2％，其余為飲用水。
2、 如權(quán)利要求1所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的植物蛋白醬為花 生醬、核桃醬、杏仁醬、芝麻醬、榛子醬中的一種或一種以上；所述的牛奶成分為 鮮牛奶、脫脂奶粉還原溶液、全脂奶粉還原溶液中的一種或一種以上。
3、 如權(quán)利要求1所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的食品穩(wěn)定劑由乳 化齊IJ、膠體、鹽類(lèi)組成，在食品穩(wěn)定劑中所占的比例分別為50-80%， 5-30%， 0-10%， 其中所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂、 酪蛋白酸鈉中的一種或一種以上；所述的膠體成分為微晶纖維素、海藻酸鈉、卡拉 膠、黃原膠、魔芋膠、瓊脂中的一種或一種以上；所述的鹽類(lèi)為碳酸氫鈉、三聚磷 酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸那、擰檬酸鈉中的一種或一種以上。
4、 如權(quán)利要求3所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的乳化劑為單硬脂 酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和聚甘油酯，且其中各組分比例為單硬脂酸甘油酯:硬脂 酰乳酸鈉聚甘油酯二6 8:0 10:3 7。
5、 如權(quán)利要求3所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的乳化劑為蔗糖酯、 卵磷脂和酪蛋白酸鈉，且其中各組分比例為蔗糖酯卵磷脂:酪蛋白酸鈉-0 8:0 10:0 8。
6、 如權(quán)利要求3所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的膠體為微晶纖維 素、海藻酸鈉和卡拉膠，且其中各組分的比例為微晶纖維素:海藻酸鈉卡拉膠=0 15:6 12:1 2。
7、 如權(quán)利要求3所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的膠體為黃原膠、 魔芋膠和瓊脂，且其中各組分的比例為黃原膠:魔芋膠:瓊脂=1 3:0 4:0 5。
8、 如權(quán)利要求3所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的鹽類(lèi)為碳酸氫鈉、 三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，且其中各組分的比例為碳酸氫鈉三聚磷酸鈉六偏磷 酸鈉=1 2:1 3:1 2。
9、 如權(quán)利要求3所述的植物蛋白飲料，其特征在于所述的鹽類(lèi)為焦磷酸鈉 和檸檬酸鈉，且其中各組分的比例為焦磷酸鈉:檸檬酸鈉=1:1。
10、 如權(quán)利要求l所述的植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于由以下步驟組成&.按比例稱取植物蛋白醬加入到65°。 85匸的飲用水中，均勻分散，充分溶解 備用；b. 食品穩(wěn)定劑與部分糖干混后緩慢加入到65'C 85'C的飲用水中，均勻分散， 充分溶解備用；c. 牛奶成分，即，鮮牛奶、全脂奶粉或脫脂奶粉還原溶液，預(yù)熱到65'C以上備 用，若不含牛奶成分則無(wú)需此步驟；d. 剩余糖加入到65。C以上的飲用水中，均勻分散，充分溶解備用；e. 將以上溶液混合，添加香精和溶解好的pH調(diào)節(jié)劑，定容，充分混合均勻；f. 將上述混合好的溶液加熱至65'C 85'C進(jìn)行兩次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)壓力 為25MPa 45MPa,第二次均質(zhì)壓力為15MPa 40MPa;g. 將上述均質(zhì)好的溶液經(jīng)125°C 145°C， 4 30秒，UHT殺菌后灌裝，或灌裝 后經(jīng)11(TC 130'C， 10 30分鐘熱壓殺菌，即得植物蛋白飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種植物蛋白飲料及其制備方法所述的植物蛋白飲料，主要含有植物蛋白醬0.5-5％、牛奶成分0-50％、糖4-10％、食品穩(wěn)定劑0.1-0.5％、pH調(diào)節(jié)劑0-0.06％，其余為飲用水。和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是(1)富含更多纖維，提升產(chǎn)品品質(zhì)。(2)直接采用植物蛋白醬可避免原料預(yù)處理、蛋白提取等繁瑣工藝。(2)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，節(jié)約廠房空間。(3)保證標(biāo)準(zhǔn)化程度，為擴(kuò)大生產(chǎn)提供支持。(4)利于GMP車(chē)間申請(qǐng)和保持。
文檔編號(hào)A23L2/38GK101513268SQ20091011970
公開(kāi)日2009年8月26日 申請(qǐng)日期2009年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月25日
發(fā)明者張冬柏, 皓 王 申請(qǐng)人:北京歐凱米特科技有限公司