專利名稱：營養(yǎng)快餐粥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種營養(yǎng)快餐粥及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代人由于生活水平的提高，每天攝入的大多是一些高蛋白、高能量的油性食 品。并且，長期以來人們對食品的食補觀念又偏好于強補和速補的習(xí)慣。而每次制作營 養(yǎng)補品非常麻煩，從而影響人們正常的食補，保健養(yǎng)身的基本營養(yǎng)需求。這種飲食結(jié)構(gòu) 已造成了中國社會越來越多的肥胖人群和亞健康群體。而作為正常人群的保健養(yǎng)身又重 在于養(yǎng)而不在于補，在于日?；㈤L期性的淡養(yǎng)保健。 現(xiàn)在的都市上班一族工作壓力大、工作忙、生活節(jié)奏快，每天還要飽受早餐、 中餐、加班用餐的困擾。而每天帶飯盒去工作，出行又不方便，吃外賣不保證衛(wèi)生、上 飯館太貴，還要排隊等候，消耗時間。 最近，德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有的主食中，玉米的營養(yǎng)價值 和保健作用是最高的。在這項持續(xù)幾年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主 食進(jìn)行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項檢驗指標(biāo)對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)玉米中的維生素含量非常 高，是稻米、小麥的5 8倍。同時，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿 卜素外，還含有核黃素、維生素營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥有很大好處。
專家研究還發(fā)現(xiàn)，在玉米品種中糯玉米、珍珠糯玉米的營養(yǎng)價值高于普通玉 米，它的蛋白質(zhì)、植物油、支鏈淀粉及維生素含量比普通玉米高2倍，"生命元素"硒 的含量則高8 10倍，不僅富含17種氨基酸，還含有7種"抗衰老劑"維E和脂肪。 經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中含鈣量差不多。豐富的 鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入l克鈣，6周后血壓就能降低9%。此外玉米中 所含的胡蘿卜素被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用，植物纖維素能加速 致癌物質(zhì)和其它毒物排出，天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固 醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，珍珠糯玉 米含有黃體素，玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米食品能抑制抗癌藥物對人 體的副作用，剌激大腦細(xì)胞，增強人的腦力和記憶力，是護(hù)膚養(yǎng)顏、美容抗衰老的極佳 天然綠色食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含多種營養(yǎng)、食補養(yǎng)身，適合大眾口味，方便食用 的營養(yǎng)快餐粥。 本發(fā)明的具體技術(shù)方案是 按重量計原材料配比為糯玉米30 80份、大豆5 10份、蜂蜜3 10份、
雞蛋3 5份及食品添加劑適量。 按重量比還可分別添加牛奶3 20份、濃縮果蔬汁10 30份。
按重量比還可分別添加具有藥食功能的原料山藥7 20份、大棗5 15份、 蓮子5 15份、熒實3 7份、扁豆3 7份、綠豆5 20份。 所述的濃縮果蔬汁，包括蘋果汁、橙子汁、檸檬汁、蕃茄汁、芒果汁、葡萄 汁、菠蘿汁、草莓汁、雪蓮果汁、其他蔬菜汁，或混合果蔬汁。
糯玉米包括珍珠糯玉米。 食品添加劑一般選用穩(wěn)定劑、紐甜、安賽蜜、牛奶香精、水果香精。
制備方法 (1)將經(jīng)揀選后的糯玉米用脫皮機脫皮后加少量水?dāng)嚢枵糁笫旎?，然后加少量?凈水用磨漿機磨成濃漿料； (2)將芡實煮熟去殼、搗碎；山藥搗碎；扁豆、大豆炒熟和大棗、蓮子、綠豆一 起加少量水蒸煮熟化；加適量純凈水磨成濃漿料；
(3)雞蛋煮熟、去殼，加少量純凈水磨成漿； (4)將所得漿料混合加少量純凈水?dāng)嚢?，并一邊攪拌一邊加入?fù)原牛奶，濃縮果 汁、蜂蜜、食品添加劑，然后加入大量純凈水?dāng)嚢杈鶆?，?jīng)冷卻、無菌密封包裝冷藏得
成品o 如果不添加藥食功能原料，則省略步驟(2)。 總加水量為總原料量的4 6倍。最后加水量視上一道工序中漿料含水量的多 少適當(dāng)調(diào)整。 蒸煮熟化溫度為100°C 130°C。時間為10 30分鐘。
營養(yǎng)快餐粥為漿狀流質(zhì)或顆粒狀溶質(zhì)粥食品。 本發(fā)明所選原料配伍得當(dāng)，制作的營養(yǎng)粥含有豐富的維生素、鈣質(zhì)、膳食纖維 素等。經(jīng)常食用具有健脾和胃、養(yǎng)腎補腦、提高記憶力、護(hù)膚養(yǎng)顏、排毒通便、清熱解 暑的功效。其中糯玉米含有豐富膳食纖維素，有利于增強消化道良性蠕動，有效減少發(fā) 生腸道惡性病變的可能，還有一定的減肥健美功能。其綜合營養(yǎng)成份是大米、小麥的 8 10倍，特別耐饑飽。本發(fā)明制作的營養(yǎng)快餐粥，酸甜可口、營養(yǎng)豐富、耐饑飽，甜 而不膩、老少偕宜、冷熱四季可食，可滿足人們享有一頓正餐的基本營養(yǎng)需求。
具體實施方式

實施例1 稱取原料糯玉米33kg、奶粉3kg、綠豆2.5kg、大豆2.5kg、蜂蜜2.75kg、雞 蛋1.5kg、濃縮蕃茄汁2.5kg、南瓜汁2.5kg、雙蛋白奶專用穩(wěn)定劑(市場有售)135g、紐甜 6g、安賽蜜9g、牛奶香精50g、水果香精50g。 制作時，先將經(jīng)揀選后的糯玉米脫皮、加少量水蒸煮熟化后，磨成漿得濃漿 料；大豆炒熟，和綠豆一起加少量水蒸煮熟化，加水磨成漿得漿料，將熟雞蛋去殼磨成 漿。然后將以上所得漿料一起混合加入少量純凈水?dāng)嚢瑁⒁贿厰嚢枰贿吋尤霃?fù)原牛 奶、蕃茄汁、南瓜汁、蜂蜜，食品添加劑等。最后加入約200kg純凈水?dāng)噭蚣纯?。?jīng) 冷卻，無菌密封包裝冷藏得成品。以上工序中熏蒸熟化溫度為120 13(TC，時間10分 鐘。 實施例2
4
稱取原料珍珠糯玉米24kg、山藥7kg、大棗5kg、蓮子5kg、芡實2kg、扁豆 2kg、大豆5kg、雞蛋3kg、奶粉10kg、濃縮蘋果汁5kg、蜂蜜5kg、八寶粥專用穩(wěn)定劑(市 場有售)170g、紐甜8g、安賽蜜12g、水果香精65g、牛奶香精65g。 制作時，先將經(jīng)揀選后的珍珠糯玉米用脫皮機脫皮、加少量水熏蒸熟化后磨成 漿得漿料；將芡實煮熟、去殼、搗碎；山藥搗碎，扁豆、大豆炒熟，然后與綠豆、大 棗、蓮子一起加水?dāng)嚢枵糁笫旎?，磨成漿得濃漿料，將熟雞蛋去殼磨成漿。將以上所得 漿料一起混合加入少量純凈水?dāng)嚢?，并一邊攪拌一邊加入?fù)原牛奶、蘋果汁、蜂蜜，食 品添加劑等。最后加入的足量純凈水視上一道工序濃漿料含水量的多少適當(dāng)調(diào)整，總加 水量300kg。攪勻即可。經(jīng)冷卻，無菌密封包裝冷藏得成品，以上工序中蒸煮熟化溫度 為115 130°C，時間20分鐘。
實施例3
稱取原料 糯玉米80kg、綠豆5kg、大豆5kg、奶粉2.5kg、濃縮橙子汁5kg、蜂蜜5kg、雞 蛋4kg、果汁早餐奶穩(wěn)定劑(市場有售)270g、紐甜12g、安賽蜜18g、牛奶香精100g、水 果香精100g。 制作時，先將經(jīng)揀選后的糯玉米脫皮，加少量水熏蒸熟化，磨成漿得濃漿料； 大豆炒熟，與綠豆加少量水蒸煮熟化，加少量純凈水磨成漿得漿料。熟雞蛋去殼磨漿。 將以上漿料混合，加入少量純凈水?dāng)嚢?，并一邊攪拌一邊加入?fù)原奶粉、橙汁、蜂蜜， 食品添加劑等。最后加入足量純凈水，總加水量為500kg，攪勻即可。經(jīng)冷卻，無菌包 裝冷藏得成品。以上糯玉米蒸煮熟化溫度為100 ll(TC為宜，時間30分鐘。
實施例4
稱取原料 珍珠糯玉米60kg、大豆2.5kg、蜂蜜2.75kg、雞蛋3kg、雙蛋白奶專用穩(wěn)定劑 170g、紐甜8g、安賽蜜12g、牛奶香精65g、水果香精65g。 制作時，先將糯玉米脫皮，加少量水熏蒸熟化后加少量純凈水?dāng)嚢杷缮⒌萌苜|(zhì) 顆粒料，磨漿。大豆炒熟，加少量純凈水磨成漿得濃漿料。熟雞蛋去殼磨漿。然后將 以上所得漿料一起混合加入少量純凈水?dāng)嚢?，并一邊攪拌一邊加入蜂蜜、白砂糖、食?添加劑等。最后加入300kg純凈水，攪勻即可。經(jīng)冷卻，無菌密封包裝冷藏得成品。以 上工序中熏蒸熟化溫度為110 120°C，時間12分鐘。
實施例5 稱取原料珍珠糯玉米30kg、山藥15kg、大棗6kg、蓮子7kg、芡實4.5kg、扁 豆4.5kg、大豆10kg、雞蛋8kg、奶粉20kg、濃縮蘋果汁10kg、蜂蜜6kg、八寶粥專用穩(wěn) 定劑(市場有售)300g、紐甜13.5g、安賽蜜20g、水果香精110g、牛奶香精110g。
制作方法同實施例2。 如果加入其他不同的濃縮蔬果汁，可以得到各種不同口味的營養(yǎng)快餐粥。 營養(yǎng)快餐粥可作成漿狀流質(zhì)或顆粒狀溶質(zhì)粥食品。若做成顆粒狀粥，則糯玉米
不需磨漿，粉碎呈碎粒狀即可。
權(quán)利要求
一種營養(yǎng)快餐粥，其特征在于按重量計原材料配比為糯玉米30～80份、大豆5～10份、蜂蜜3～10份、雞蛋3～5份及食品添加劑適量。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)快餐粥，其特征在于按重量比分別添加牛奶3 20 份、濃縮果蔬汁10 30份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)快餐粥，其特征在于按重量比分別添加具有藥食功 能的原料山藥7 20份、大棗5 15份、蓮子5 15份、芡實3 7份、扁豆3 7份、綠豆5 20份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的營養(yǎng)快餐粥，其特征在于所述的濃縮果蔬汁，包括蘋果 汁、橙子汁、檸檬汁、蕃茄汁、芒果汁、葡萄汁、菠蘿汁、草莓汁、雪蓮果汁、其他蔬 菜汁，或混合果蔬汁。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)快餐粥，其特征在于糯玉米包括珍珠糯玉米。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種營養(yǎng)快餐粥的制備方法，其特征在于(1) 將經(jīng)揀選后的糯玉米用脫皮機脫皮后加少量水?dāng)嚢枵糁笫旎?，然后加少量純凈水用磨漿機磨成濃漿料；(2) 將芡實煮熟去殼、搗碎；山藥搗碎；扁豆、大豆炒熟和大棗、蓮子、綠豆一起加 少量水蒸煮熟化、加適量純凈水磨成濃漿料；(3) 雞蛋煮熟、去殼，加少量純凈水磨成漿；(4) 將所得漿料混合加少量純凈水?dāng)嚢?，并一邊攪拌一邊加入?fù)原牛奶，濃縮果汁、 蜂蜜、食品添加劑，然后加入大量純凈水?dāng)嚢杈鶆?，?jīng)冷卻、無菌密封包裝冷藏得成PR o
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)快餐粥，其特征在于制備方法去除權(quán)利要求6的(2)、 (4)兩個步驟。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的營養(yǎng)快餐粥的制備方法，其特征在于總加水量為總原料 量的4 6倍。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的營養(yǎng)快餐粥的制備方法，其特征在于蒸煮熟化溫度為 100°C 130°C。
時間為10 30分鐘。
10. 根據(jù)權(quán)利要求I、 2或3所述的營養(yǎng)快餐粥，其特征在于營養(yǎng)快餐粥為漿狀流質(zhì) 或顆粒狀溶質(zhì)粥食品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)快餐粥，按重量計原材料配比為糯玉米30～80份、大豆5～10份、蜂蜜3～10份、雞蛋3～5份及食品添加劑適量。本發(fā)明所選原料配伍得當(dāng)，制作的營養(yǎng)粥含有豐富的維生素、鈣質(zhì)、膳食纖維素等。經(jīng)常食用具有健脾和胃、養(yǎng)腎補腦、提高記憶力、護(hù)膚養(yǎng)顏、排毒通便、清熱解暑的功效。其中糯玉米含有豐富膳食纖維素，有利于增強消化道良性蠕動，其綜合營養(yǎng)成份是大米、小麥的8～10倍，特別耐饑飽。本發(fā)明制作的營養(yǎng)快餐粥，酸甜可口、營養(yǎng)豐富、耐饑飽，甜而不膩、老少偕宜、冷熱四季可食，可滿足人們享有一頓正餐的基本營養(yǎng)需求。
文檔編號A23L1/168GK101690562SQ200910114450
公開日2010年4月7日 申請日期2009年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月30日
發(fā)明者溫士輝 申請人:溫士輝