專利名稱：一種灌大腸風味食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種灌大腸風味食品的加工方法。
背景技術(shù)：
灌大腸是塵封已久的農(nóng)家傳統(tǒng)風味食品，豬大腸賦予其的腥膻味是該食品最大特 色，故給愛好此特色風味的食客留下了深刻的印象。由于過去條件所限，其加工方法也就極 其簡單，即在農(nóng)家人殺豬時，選豬大腸一段，將豬血蒸熟后拌入約一半左右的大米粉和適量 的食鹽，或再加點蘿卜絲攪拌成稠漿后灌入大腸內(nèi)，兩頭扎緊，然后下鍋蒸熟，或用開水慢 慢汆熟；在過去生活困難時，這也確實算得上是美餐了。但是，此灌大腸畢竟是一款農(nóng)家風 味的即做即食食品，從未走出過農(nóng)家之門。如果其加工工藝不加以改進，不宜保存和流通先 不說，其品質(zhì)和品味也很難被越來越挑剔的現(xiàn)代人所接受，就更不用談什么品位了。但熱衷 豬大腸那種獨特風味的食客卻不在少數(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種灌大腸風味食品的加工方法，在即能夠保留灌大腸的 原有風味的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)有技術(shù)進行工藝改良，并進一步進行深度加工和適可的包裝，使其 成為外香內(nèi)鮮、香脆可口且色香味齊全的特色灌腸食品，以延長保鮮時間以及提高該傳統(tǒng) 風味食品的市場流通性和適應性，為喜愛該風味食品的人們提供更大的方便。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的解決方案是一種灌大腸風味食品，主要由豬大腸、豬血、鮮豆腐、大米粉、糯米、荸薺粒和調(diào)味 料組成。具體加工方法是1、選新鮮豬大腸洗凈備用，選優(yōu)質(zhì)糯米浸泡后備用，選新鮮豬血蒸熟備用，選新鮮 荸薺去皮后切成粒狀備用；2、將熟豬血(約占總量的30% )與鮮豆腐(約占總量的10% )、大米粉(約占總 量的20%)、糯米(約占總量的30%)、荸薺粒(約占總量的10%) —起攪拌均勻后再加入 適量的食鹽、胡椒粉、辣椒粉、味精、茴香粉、醬油、魚露、黃酒等調(diào)味料，充分攪拌使其成膠 漿狀，然后將其灌入豬大腸內(nèi)并兩頭扎口，再置于蒸籠蒸至熟透，出籠攤晾后再進行適當?shù)?薰烤，最后按一定規(guī)格切片、密封包裝。采用上述方法加工成灌大腸風味食品后，與現(xiàn)有技術(shù)的灌大腸相比具有以下進步 性特點1、增加了熏烤工藝后使其成為外香內(nèi)鮮、香脆可口且色香味齊全的特色灌腸即食 食品；2、在保留了原有風味的同時還加入了現(xiàn)代的加工工藝，既豐富了其品味以及提升 了其品質(zhì)和品位，又提高了該特色風味食品的市場流通性和適應性，讓灌大腸特色風味食 品走出農(nóng)家，走向市場，從而進一步豐富食品市場，推動市場經(jīng)濟的繁榮與發(fā)展，在當今生 活快節(jié)奏的時代為喜愛該風味食品的人們提供了更多、更大的方便。
權(quán)利要求
1. 一種灌大腸風味食品，其特征在于選新鮮豬大腸洗凈備用，選優(yōu)質(zhì)糯米浸泡備用， 選新鮮荸薺去皮后切成小粒備用，選新鮮豬血蒸熟備用，然后將熟豬血與鮮豆腐、大米粉、 糯米、荸薺粒一起充分攪拌均勻后再加入適量的食鹽、胡椒粉、辣椒粉、味精、茴香粉、醬油、 魚露等調(diào)味料，攪拌成膠漿狀后將其灌入豬大腸內(nèi)并兩頭扎口，再置于蒸籠蒸至熟透，出籠 攤晾后再進行適度的薰烤，最后按一定規(guī)格切片真空包裝后冷藏。
全文摘要
一種灌大腸風味食品。本發(fā)明是將塵封已久的農(nóng)家特色風味食品灌大腸通過對其制作工藝進行改進后使其成為外香內(nèi)鮮、香脆可口、營養(yǎng)豐富的色香味齊全的特色灌腸風味食品。即將熟豬血與鮮豆腐、大米粉、糯米、荸薺粒一起充分攪拌均勻后再加入適量的食鹽、胡椒粉、辣椒粉等調(diào)味料，攪拌成膠漿狀后將其灌入豬大腸內(nèi)再置于蒸籠蒸至熟透，出籠后再進行適度的薰烤，最后按一定規(guī)格切片真空包裝后冷藏。
文檔編號A23L1/312GK102106554SQ20091011310
公開日2011年6月29日 申請日期2009年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月24日
發(fā)明者謝慶生 申請人:謝慶生