專利名稱：一種蛋制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋制品及其制作方法，屬于食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，飲食文化也朝著更高層次發(fā)展，已從追求溫飽的初級(jí)階段朝著健康、美味、外形等方面發(fā)展，其中作為傳統(tǒng)的蛋制品更為人們所關(guān)注，其產(chǎn)品品種繁多，其中常見的蛋制品有茶蛋、咸蛋、皮蛋、鹵蛋、煮蛋等，但這幾種蛋制品蛋清、蛋黃都是相互分離的，導(dǎo)致口味單一，且很多人只食用蛋清或蛋黃，浪費(fèi)現(xiàn)象非常嚴(yán)重，加上營(yíng)養(yǎng)成分單一，已越來(lái)越不適應(yīng)市場(chǎng)的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述缺陷，目的在于提供一種蛋制品及其制作方法，根據(jù)該方法制得的蛋制品具有口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)充分、外形美觀的優(yōu)點(diǎn)。 本發(fā)明的技術(shù)方案是包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉，各組
分的質(zhì)量百分比為(g):蛋水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉=ioo-iio : 1.5-2:l-i.8 : 2-3 : 1.2-1.5 : 0.5-0.7 : o. 15-0.17。 本發(fā)明按以下步驟進(jìn)行，將水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉按比例混合攪拌均勻，放入容器備用，然后再按重量比取蛋，且先將蛋的一頭用針剌破一小洞，用吸泵將蛋液吸入容器并與容器內(nèi)的物料攪拌均勻，再次吸回蛋殼中，吸入過(guò)程為先吸一半在蛋殼中，堵住小洞微搖，然后再吸液充滿蛋殼，放在托架上靜置2-3小時(shí)，小洞一端朝上；置鍋加水上火，待水燒開后，將蛋放在蒸籠上用文火蒸制14-18分鐘后關(guān)火取出，冷卻后去掉蛋殼，最后放入烘干室脫水，溫度為25-40度，烘烤時(shí)間10-20分鐘，或蓋紗網(wǎng)自然風(fēng)干備用。
鹵制的制作方法將鹵汁用大火燒開后放入上述蛋制品，然后再次用大火燒開后改文火鹵制50-65分鐘，關(guān)火后冷卻15-20分鐘，取出消毒滅菌、包裝制成各種形狀的成品。
烤制的制作方法置鍋上火，倒入調(diào)味油燒熱，將上述蛋制品放入炸制后取出，然后灑上孜然粉、大料粉、香葉粉、鹽、雞粉、香精，放在烤盤上入烤箱烤制(上下兩面火同時(shí)烤制)，烤箱上火溫度為80-100度，下火溫度為40-50度，烤制15-30分，成焦黃色后取出，根據(jù)需要刷上各種口味的調(diào)味醬后消毒滅菌、真空包裝，即成多種形狀的成品。
所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其它鳥蛋。 所述的水果汁為蘋果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一種或其中幾種的混合后榨制而成。 所述的蔬菜汁為蔬菜和蔥、姜蒜混合后榨制而成。 所述的調(diào)味汁為鹵汁，其制作方法如下先在桶內(nèi)放入清水4-7千克、豬排骨250-300克、雞架骨350-400克，將其燒開，打去表面浮沫，然后再將老蔥240-280克、老姜170-200克、良姜18-20克、肉蔻15-18克、沙姜13-17克、羅漢果5個(gè)、大料60-70克、桂皮60-70克、草果15-18克、小茴香15-20克、陳皮20—25克、甘草30—35克、香葉5—8片、冰糖180-200克、紹酒180-200克、味精15-20克、老抽550-600克、生抽1300-1400克下桶，
先將其煮沸，然后改文火煮1. 5-2小時(shí)后關(guān)火，將渣過(guò)濾后制成、備用。 所述的調(diào)味油為菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如
下置鍋上火，將油2400-2500克燒熱，然后將老蔥180-200克、老姜90-100克、紅干椒8_12
克、大料25-30克、桂皮25-30克、良姜12-15克、花椒12-16克、丁香4-6克、小茴香15-20
克、草果18-20克、肉蔻15-18克、甘草4-7克、香葉3-5片下入，用文火燒制15-30分后使
料味入油、關(guān)火，冷卻后將料渣過(guò)濾后制成、備用。 本發(fā)明將蛋與水果汁、蔬菜汁及香料等原料有機(jī)的相混合并通過(guò)專有的制作方法制作而成，使水果、蔬菜、肉粉等原料中的營(yíng)養(yǎng)成分充分融入到蛋內(nèi)，將蛋、果蔬、肉類中的各種營(yíng)養(yǎng)成分集合于一體，且兼有各種組分的口味，本發(fā)明改變了整蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使蛋清、蛋黃混合，更具獨(dú)特、新穎，是一種口味極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋制品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一 包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉，各組分的質(zhì)量百分比為(g):
蛋水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉=ioo : i. 5 : i : 2 : i. 2 : o. 5 : o. 15。 所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其它鳥蛋。 所述的水果為水果汁，水果汁為蘋果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一種或其中幾種的混合后榨制而成。 所述的蔬菜為蔬菜汁，蔬菜汁為蔬菜和蔥、姜蒜混合后榨制而成。
所述的調(diào)味汁為鹵汁，其制作方法如下先在桶內(nèi)放入清水4千克、豬排骨250克、雞架骨350克，將其燒開，打去表面浮沫，然后再將老蔥240克、老姜170克、良姜18克、肉蔻15克、沙姜13克、羅漢果1個(gè)、大料60克、桂皮60克、草果15克、小茴香15克、陳皮20克、甘草30克、香葉5片、冰糖180克、紹酒180克、味精15克、老抽550克、生抽1300克下桶，先將其煮沸，然后改文火煮1. 5小時(shí)后關(guān)火，將渣過(guò)濾后制成、備用。
所述的調(diào)味油為菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如下置鍋上火，將油2400克燒熱，然后將老蔥180克、老姜90克、紅干椒8克、大料25克、桂皮25克、良姜12克、花椒12克、丁香4克、小茴香15克、草果18克、肉蔻15克、甘草4克、香葉3片下入，用文火燒制15分后使料味入油、關(guān)火，冷卻后將料渣過(guò)濾后制成、備用。
本發(fā)明按以下步驟進(jìn)行，將水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉按比例混合攪拌均勻，放入容器備用，然后再按重量比取蛋，且先將蛋的一頭用針剌破一小洞，用吸泵將蛋液吸入容器并與容器內(nèi)的物料攪拌均勻，再次吸回蛋殼中，吸入過(guò)程為先吸一半在蛋殼中，堵住小洞微搖，然后再吸液充滿蛋殼，放在托架上靜置2小時(shí)，小洞一端朝上；置鍋加水上火，待水燒開后，將蛋放在蒸籠上用文火蒸制14分鐘后關(guān)火取出，冷卻后去掉蛋殼，最后放入烘干室脫水，溫度為25度，烘烤時(shí)間10分鐘，或蓋紗網(wǎng)自然風(fēng)干備用。
鹵制的制作方法將鹵汁用大火燒開后放入上述蛋制品，然后再次用大火燒開后改文火鹵制50分鐘，關(guān)火后冷卻15分鐘，取出消毒滅菌、包裝制成各種形狀的成品。
烤制的制作方法置鍋上火，倒入調(diào)味油燒熱，將上述蛋制品放入炸制后取出，然后灑上孜然粉、大料粉、香葉粉、鹽、雞粉、香精，放在烤盤上入烤箱烤制(上下兩面火同時(shí)
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說(shuō)明書
3/5頁(yè) 烤制)，烤箱上火溫度為80-100度，下火溫度為40度，烤制15分，成焦黃色后取出，根據(jù)需
要刷上各種口味的調(diào)味醬后消毒滅菌、真空包裝，即成多種形狀的成品。 實(shí)施例二 包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉，各組分的質(zhì)量百分比為(g):
蛋水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉=iio : 2 : 1.8 : 3 : 1.5 : o.7 : o. 17。 所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其它鳥蛋。 所述的水果為水果汁，水果汁為蘋果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一種或其中幾種
的混合后榨制而成。 所述的蔬菜為蔬菜汁，蔬菜汁為蔬菜和蔥、姜蒜混合后榨制而成。 所述的調(diào)味汁為鹵汁，其制作方法如下先在桶內(nèi)放入清水7干克、豬排骨300克、
雞架骨400克，將其燒開，打去表面浮沫，然 后再將老蔥280克、老姜200克、良姜20克、肉蔻18克、沙姜17克、羅漢果1. 5個(gè)、 大料70克、桂皮70克、草果18克、小茴香20克、陳皮25克、甘草35克、香葉8片、冰糖200 克、紹酒200克、味精20克、老抽600克、生抽1400克下桶，先將其煮沸，然后改文火煮2小 時(shí)后關(guān)火，將渣過(guò)濾后制成、備用。 所述的調(diào)味油為菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如 下置鍋上火，將油2500克燒熱，然后將老蔥200克、老姜100克、紅干椒12克、大料30克、 桂皮30克、良姜15克、花椒16克、丁香6克、小茴香20克、草果20克、肉蔻18克、甘草7 克、香葉5片下入，用文火燒制30分后使料味入油、關(guān)火，冷卻后將料渣過(guò)濾后制成、備用。
本發(fā)明按以下步驟進(jìn)行，將水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉按比例混合 攪拌均勻，放入容器備用，然后再按重量比取蛋，且先將蛋的一頭用針剌破一小洞，用吸泵 將蛋液吸入容器并與容器內(nèi)的物料攪拌均勻，再次吸回蛋殼中，吸入過(guò)程為先吸一半在蛋 殼中，堵住小洞微搖，然后再吸液充滿蛋殼，放在托架上靜置3小時(shí)，小洞一端朝上；置鍋加 水上火，待水燒開后，將蛋放在蒸籠上用文火蒸制18分鐘后關(guān)火取出，冷卻后去掉蛋殼，最 后放入烘干室脫水，溫度為40度，烘烤時(shí)間20分鐘，或蓋紗網(wǎng)自然風(fēng)干備用。
鹵制的制作方法將鹵汁用大火燒開后放入上述蛋制品，然后再次用大火燒開后 改文火鹵制65分鐘，關(guān)火后冷卻20分鐘，取出消毒滅菌、包裝制成各種形狀的成品。
烤制的制作方法置鍋上火，倒入調(diào)味油燒熱，將上述蛋制品放入炸制后取出，然 后灑上孜然粉、大料粉、香葉粉、鹽、雞粉、香精，放在烤盤上入烤箱烤制(上下兩面火同時(shí) 烤制)，烤箱上火溫度為100度，下火溫度為50度，烤制30分，成焦黃色后取出，根據(jù)需要刷 上各種口味的調(diào)味醬后消毒滅菌、真空包裝，即成多種形狀的成品。
實(shí)施例三 包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉，各組分 的質(zhì)量百分比為(g):蛋水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉=
105 : i. 8 : i. 5 : 2.5 : i. 4 : o. 6 : o. 16。 所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其它鳥蛋。 所述的水果為水果汁，水果汁為蘋果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一種或其中幾種 的混合后榨制而成。 所述的蔬菜為蔬菜汁，蔬菜汁為蔬菜和蔥、姜蒜混合后榨制而成。
5
所述的調(diào)味汁為鹵汁，其制作方法如下先在桶內(nèi)放入清水5千克、豬排骨270克、 雞架骨380克，將其燒開，打去表面浮沫，然后再將老蔥260克、老姜180克、良姜19克、肉 蔻16克、沙姜15克、羅漢果1. 2個(gè)、大料65克、桂皮65克、草果16克、小茴香16克、陳皮 22克、甘草32克、香葉7片、冰糖190克、紹酒190克、味精18克、老抽580克、生抽1350克 下桶，先將其煮沸，然后改文火煮1. 8小時(shí)后關(guān)火，將渣過(guò)濾后制成、備用。
所述的調(diào)味油為菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如 下置鍋上火，將油2450克燒熱，然后將老蔥190克、老姜95克、紅干椒10克、大料28克、 桂皮28克、良姜14克、花椒14克、丁香5克、小茴香18克、草果19克、肉蔻16克、甘草6 克、香葉4片下入，用文火燒制20分后使料味入油、關(guān)火，冷卻后將料渣過(guò)濾后制成、備用。
本發(fā)明按以下步驟進(jìn)行，將水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉按比例混合 攪拌均勻，放入容器備用，然后再按重量比取蛋，且先將蛋的一頭用針剌破一小洞，用吸泵 將蛋液吸入容器并與容器內(nèi)的物料攪拌均勻，再次吸回蛋殼中，吸入過(guò)程為先吸一半在蛋 殼中，堵住小洞微搖，然后再吸液充滿蛋殼，放在托架上靜置2.5，小洞一端朝上；置鍋加水 上火，待水燒開后，將蛋放在蒸籠上用文火蒸制16鐘后關(guān)火取出，冷卻后去掉蛋殼，最后放 入烘干室脫水，溫度為30度，烘烤時(shí)間為15分，或蓋紗網(wǎng)自然風(fēng)干備用。
鹵制的制作方法將鹵汁用大火燒開后放入上述蛋制品，然后再次用大火燒開后 改文火鹵制55分鐘，關(guān)火后冷卻18分鐘，取出消毒滅菌、包裝制成各種形狀的成品。
烤制的制作方法置鍋上火，倒入調(diào)味油燒熱，將上述蛋制品放入炸制后取出，然 后灑上孜然粉、大料粉、香葉粉、鹽、雞粉、香精，放在烤盤上入烤箱烤制(上下兩面火同時(shí) 烤制)，烤箱上火溫度為90度，下火溫度為45度，烤制22分，成焦黃色后取出，根據(jù)需要刷 上各種口味的調(diào)味醬后消毒滅菌、真空包裝，即成多種形狀的成品。
實(shí)施例四 包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉，各組分 的質(zhì)量百分比為(g):蛋水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉=
ioo : i. 5 : i. 8 : 2.5 : i. 3 : o. 6 : o. 167。 所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其它鳥蛋。 所述的水果為水果汁，水果汁為蘋果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一種或其中幾種 的混合后榨制而成。 所述的蔬菜為蔬菜汁，蔬菜汁為蔬菜和蔥、姜蒜混合后榨制而成。 所述的調(diào)味汁為鹵汁，其制作方法如下先在桶內(nèi)放入清水5千克、豬排骨270克、
雞架骨370克，將其燒開，打去表面浮沫，然后再將老蔥250克、老姜190克、良姜18克、肉
蔻17克、沙姜14克、羅漢果1個(gè)、大料60克、桂皮70克、草果17克、小茴香16克、陳皮23
克、甘草32克、香葉7片、冰糖190克、紹酒180克、味精18克、老抽570克、生抽1300克下
桶，先將其煮沸，然后改文火煮1. 7小時(shí)后關(guān)火，將渣過(guò)濾后制成、備用。 所述的調(diào)味油為菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如
下置鍋上火，將油2400克燒熱，然后將老蔥185克、老姜95克、紅干椒9克、大料26克、
桂皮27克、良姜14克、花椒123克、丁香4克、小茴香17克、草果18克、肉蔻17克、甘草5
克、香葉4片下入，用文火燒制20分后使料味入油、關(guān)火，冷卻后將料渣過(guò)濾后制成、備用。 本發(fā)明按以下步驟進(jìn)行，將水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉按比例混合攪拌均勻，放入容器備用，然后再按重量比取蛋，且先將蛋的一頭用針剌破一小洞，用吸泵 將蛋液吸入容器并與容器內(nèi)的物料攪拌均勻，再次吸回蛋殼中，吸入過(guò)程為先吸一半在蛋 殼中，堵住小洞微搖，然后再吸液充滿蛋殼，放在托架上靜置2. 8小時(shí)，小洞一端朝上；置鍋 加水上火，待水燒開后，將蛋放在蒸籠上用文火蒸制16分鐘后關(guān)火取出，冷卻后在蛋殼上 涂上各種顏色的顏料，形成多色蛋。
權(quán)利要求
一種蛋制品，其特征在于，包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉，各組分的質(zhì)量百分比為(g)蛋∶水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉＝100-110∶1.5-2∶1-1.8∶2-3∶1.2-1.5∶0.5-0.7∶0.15-0.17。
2. —種蛋制品的制作方法，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行，將水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉按比例混合攪拌均勻，放入容器備用，然后再按重量比取蛋，且先將蛋的一頭用針剌破一小洞，用吸泵將蛋液吸入容器并與容器內(nèi)的物料攪拌均勻，再次吸回蛋殼中，吸入過(guò)程為先吸一半在蛋殼中，堵住小洞微搖，然后再吸液充滿蛋殼，放在托架上靜置2-3小時(shí)，小洞一端朝上；置鍋加水上火，待水燒開后，將蛋放在蒸籠上用文火蒸制14-18分鐘后關(guān)火取出，冷卻后去掉蛋殼，最后放入烘干室脫水，溫度為25-40度，烘烤時(shí)間10-20分鐘，或蓋紗網(wǎng)自然風(fēng)干備用。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蛋制品的制作方法，其特征在于，鹵制的制作方法將鹵汁用大火燒開后放入上述蛋制品，然后再次用大火燒開后改文火鹵制50-65分鐘，關(guān)火后冷卻15-20分鐘，取出消毒滅菌、包裝制成各種形狀的成品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蛋制品的制作方法，其特征在于，烤制的制作方法置鍋上火，倒入調(diào)味油燒熱，將上述蛋制品放入炸制后取出，然后灑上孜然粉、大料粉、香葉粉、鹽、雞粉、香精，放在烤盤上入烤箱烤制(上下兩面火同時(shí)烤制)，烤箱上火溫度為80-100度，下火溫度為40-50度，烤制15-30分，成焦黃色后取出，根據(jù)需要刷上各種口味的調(diào)味醬后消毒滅菌、真空包裝，即成多種形狀的成品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種蛋制品及其制作方法，其特征在于，所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其它鳥蛋。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種蛋制品及其制作方法，其特征在于，所述的水果汁為蘋果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一種或其中幾種的混合后榨制而成。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種蛋制品及其制作方法，其特征在于，所述的蔬菜汁為蔬菜和蔥、姜蒜混合后榨制而成。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種蛋制品及其制作方法，其特征在于，所述的調(diào)味汁為鹵汁，其制作方法如下先在桶內(nèi)放入清水4-7千克、豬排骨250-300克、雞架骨350-400克，將其燒開，打去表面浮沫，然后再將老蔥240-280克、老姜170-200克、良姜18-20克、肉蔻15-18克、沙姜13-17克、羅漢果1-1. 5個(gè)、大料60-70克、桂皮60-70克、草果15-18克、小茴香15-20克、陳皮20-25克、甘草30-35克、香葉5_8片、冰糖180-200克、紹酒180-200克、味精15-20克、老抽550-600克、生抽1300-1400克下桶，先將其煮沸，然后改文火煮1. 5-2小時(shí)后關(guān)火，將渣過(guò)濾后制成、備用。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種蛋制品及其制作方法，其特征在于，所述的調(diào)味油為菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如下置鍋上火，將油2400-2500克燒熱，然后將老蔥180-200克、老姜90-100克、紅干椒8_12克、大料25-30克、桂皮25-30克、良姜12-15克、花椒12-16克、丁香4-6克、小茴香15-20克、草果18-20克、肉蔻15-18克、甘草4-7克、香葉3-5片下入，用文火燒制15-30分后使料味入油、關(guān)火，冷卻后將料渣過(guò)濾后制成、備用。
全文摘要
一種蛋制品及其制作方法。涉及一種蛋制品及其制作方法。包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉，先將水果汁、蔬菜汁、調(diào)味汁、調(diào)味油、鹽、雞粉按比例混合攪拌均勻，放入容器備用，然后再按重量比取蛋，且先將蛋的一頭用針刺破一小洞，用吸泵將蛋液吸入容器并與容器內(nèi)的物料攪拌均勻，再次吸回蛋殼中，吸入過(guò)程為先吸一半在蛋殼中，堵住小洞微搖，然后再吸液充滿蛋殼，放在托架上靜置2-3小時(shí)，小洞一端朝上；置鍋加水上火，待水燒開后，將蛋放在蒸籠上用文火蒸制14-18分鐘后關(guān)火取出，冷卻后去掉蛋殼，最后放入烘干室脫水，溫度為25-40度，烘烤時(shí)間10-20分鐘，或蓋紗網(wǎng)自然風(fēng)干備用。本發(fā)明是一種口味極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋制品。
文檔編號(hào)A23L1/32GK101779797SQ20091002919
公開日2010年7月21日 申請(qǐng)日期2009年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月20日
發(fā)明者韓繼彬 申請(qǐng)人:韓繼彬