專利名稱：即食林蛙制備方法和即食林蛙的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專利申請(qǐng)涉及的是一種林蛙深加工方法及由該方法 獲得的林蛙產(chǎn)品，尤其涉及的是一種即食林蛙的制備方法和其可 即食林蛙。
背景技術(shù)：
林蛙，以東北林蛙為例，以其特有的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為 人們所重視，它是蛙類中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一種。由于林蛙采捕有 嚴(yán)格的季節(jié)性限制，自身又不易貯存，那么林蛙的長(zhǎng)期保存、尤 其是能夠保持林蛙原有形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)以及質(zhì)感的狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保 存、甚至可以開包裝即可食用的熟制林蛙產(chǎn)品仍是本技術(shù)領(lǐng)域的 技術(shù)人員們所面臨的一大技術(shù)難題，這也是林蛙資源得以再利用 的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。若能解決這一技術(shù)問(wèn)題，不僅可以使消費(fèi)者 —年四季都可獲得的開袋即食的林蛙制品，也因此獲得了可再利
用的中間原料，以便隨時(shí)取用再加工，其意義是重大的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明專利申請(qǐng)的發(fā)明目的在于提供一種熟制后仍夠保持 林蛙原有形態(tài)以及營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)感的狀態(tài)下具有保質(zhì)期長(zhǎng)技術(shù)效果 的即食林蛙制備方法和即食林蛙。本發(fā)明專利申請(qǐng)所提供的即食 林蛙制備方法技術(shù)方案，其主要技術(shù)方案是 一種即食林蛙制備 方法，其方法是
① 、林蛙預(yù)處理將剔除內(nèi)臟的林蛙浸入濃度為3-6%的鹽水 中48-72小時(shí)；
② 、將第①步處理后的林蛙裝入盛裝保護(hù)液的耐高壓、耐高
溫塑料袋中，抽真空度為20-30pa后密封塑料袋；其中保護(hù)液由以下組份混合后在80-100'C溫度下經(jīng)30-40分鐘后冷卻至室溫制 成，其各組份及其用量范圍分別為
濃度為3-6%的鹽水40-50%
濃度為30%的姜汁 10-20%
濃度為30%的棗汁 20-35%
濃度為30%的枸杞汁4-14%
料酒 3-6%
熟制植物油 3-5%;
◎、將袋裝林蛙裝入高壓倉(cāng)內(nèi)，首次加壓達(dá)到200-300Mpa， 保持10-15分鐘，再第二次加壓至600-700 MPa，保持20-30分 鐘，在第二次加壓的同時(shí)加熱溫度60°C-80°C、加熱10-20分鐘， 最后冷卻至室溫、卸壓制得成品。
本發(fā)明專利申請(qǐng)所提供的即食林蛙，其主要技術(shù)內(nèi)容是依據(jù) 上述的整體制備方法所獲得的即食林蛙。
本發(fā)明專利申請(qǐng)所提供的即食林蛙制備方法和即食林蛙的技 術(shù)方案，采用超高壓技術(shù)手段完成了對(duì)林蛙物理殺菌處理，實(shí)現(xiàn) 殺滅細(xì)菌和滅酶的技術(shù)目的；而且為避免一次性加壓手段易使林 蛙體組織細(xì)胞被壓強(qiáng)損壞的技術(shù)問(wèn)題，通過(guò)兩次加壓程序，以使 林蛙體組織細(xì)胞穩(wěn)定在原生態(tài)中，這樣不僅提高了林蛙常態(tài)下品 質(zhì)的安全性，其貯存保質(zhì)期由此得以有效的延長(zhǎng)，貯存保質(zhì)期為 6個(gè)月，在0-4"C中可保質(zhì)18個(gè)月，而且還保持了林蛙的原生態(tài)。 本技術(shù)方案中還采用了將林蛙浸入保護(hù)液中再實(shí)施超高壓處理 的技術(shù)手段，即以壓力平衡技術(shù)手段既保護(hù)了受壓體，還豐富了 林蛙的營(yíng)養(yǎng)和味道，在保持林蛙原有形態(tài)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了熟化， 達(dá)到了即食性目的，所以本技術(shù)方案具有食用方便、營(yíng)養(yǎng)完整、 口感好、味道好、易保存，常態(tài)下具有抗腐性、抗氧化性和固體 穩(wěn)定性好的技術(shù)特點(diǎn)。'具體實(shí)施方式
下面結(jié)合各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。 實(shí)施例1
第一步，林蛙預(yù)處理取鮮活林蛙50kg，剔除其內(nèi)臟后用食
用水清洗干凈，裝入的不銹鋼桶內(nèi)，加入6%的淡鹽水，以沒(méi)過(guò)林
蛙蛙體為宜，封蓋48小時(shí)后撈出備用；
第二步，以與林蛙重量1: 1的重量比制各總量為50kg的保 護(hù)液，該保護(hù)液是由以下組份混合而成，包括有濃度為3%的淡
鹽水25kg、濃度為30%的姜汁10kg、濃度為30%的紅棗汁10kg、 濃度為309G的枸杞汁2kg、料酒1.5kg、熟制豆油1.5kg;將混合 后的保護(hù)液裝入不銹鋼夾層鍋內(nèi)、攪拌均勻，由蒸汽加熱至80 °C、保溫40分鐘，其后冷卻至室溫；取標(biāo)稱包裝重量為500g的 耐高溫、耐高壓的蒸煮塑料袋，每袋裝入林蛙250g,按1: 1的 重量比加入保護(hù)液250g，抽至真空30Pa，熱合密封，共計(jì)200 袋；
第三步，將封裝林蛙塑料袋裝入超高壓倉(cāng)內(nèi)，最好均勻、平 穩(wěn)擺放，旋轉(zhuǎn)密封頭、封閉超高壓倉(cāng)，實(shí)施第一次加壓，至300MPa， 在該高壓下保持10分鐘；其后再實(shí)施第二次加壓，加壓至700MPa， 并保持該壓力值20分鐘，第二次加壓的同時(shí)啟動(dòng)電加熱器對(duì)超 高壓倉(cāng)內(nèi)物料加熱，加熱溫度控制為6(TC、加熱時(shí)間持續(xù)20分 鐘，然后用冷凝水冷卻至20°C，再卸壓開倉(cāng)取出經(jīng)超高壓熟化的 林蛙封裝袋，其貯存期在0-4'C中為18個(gè)月，常態(tài)下為6個(gè)月保 質(zhì)期。 實(shí)施例2
第一步，林蛙預(yù)處理
取鮮活林蛙25kg，剔除內(nèi)臟，并清洗干凈，投放于盛裝濃度 為3%的淡鹽水缸，并沒(méi)過(guò)林蛙蛙體，浸時(shí)72小時(shí)，取出備用；
第二步，與林蛙重量按1: l的比例制備保護(hù)液 該保護(hù)液中的各組份按以下的重量混合
5濃度為3%的鹽水 20kg 濃度為30%的姜汁 5kg 濃度為30%的紅棗汁17.5kg 濃度為30%枸杞汁 2kg 料酒 3kg 熟制植物油 2.5kg
由不銹鋼鍋盛裝保護(hù)液，攪拌均勻，加熱至ioor，持續(xù)加熱
30分鐘，其后冷卻至室溫。再將林蛙體裝入標(biāo)稱包裝重量750g 的耐高溫、耐高壓的塑料袋中，每袋裝250g林蛙，按與林蛙重量 1:2的比例加入保護(hù)液500g，然后抽真空度20pa，熱合密封共裝 100袋；
第三步，超高壓技術(shù)處理
將真空密封的林蛙塑料袋裝入超高壓倉(cāng)內(nèi)，均勻擺放平穩(wěn)， 實(shí)施二次加壓，其中第一次加壓至200MPa，保持該壓力值15分 鐘;其后進(jìn)行第二次加壓，加壓至600MPa，保持該壓力值30分 鐘，第二次加壓的同時(shí)加熱，加熱溫度為8(TC，加熱時(shí)間10分 鐘，其冷卻溫度至30。C，解除壓力后取出林蛙成品。
權(quán)利要求
1、一種即食林蛙制備方法，其特征在于其方法是①、林蛙預(yù)處理將剔除內(nèi)臟的林蛙浸入濃度為3-6％的鹽水中48-72小時(shí)；②、將第①步處理后的林蛙裝入盛裝保護(hù)液的耐高壓、耐高溫塑料袋中，抽真空度為20-30pa后密封塑料袋；其中保護(hù)液由以下組份混合后在80-100℃溫度下經(jīng)30-40分鐘后冷卻至室溫制成，其各組份及其用量范圍分別為濃度為3-6％的鹽水 40-50％濃度為30％的姜汁10-20％濃度為30％的棗汁20-35％濃度為30％的枸杞汁 4-14％料酒3-6％熟制植物油 3-5％；③、將袋裝林蛙裝入高壓倉(cāng)內(nèi)，首次加壓達(dá)到200-300Mpa，保持10-15分鐘，再第二次加壓至600-700MPa，保持20-30分鐘，在第二次加壓的同時(shí)加熱溫度60℃-80℃、加熱10-20分鐘，最后冷卻至室溫、卸壓制得成品。
2、 一種即食林蛙，其特征在于該即食林蛙由權(quán)利要求1所述 的即食林蛙制備方法制得。
全文摘要
本發(fā)明申請(qǐng)?zhí)峁┮环N可即食林蛙的制備方法和其即食林蛙。其即食林蛙制備方法，包括有林蛙清洗和浸泡的預(yù)處理過(guò)程，與保護(hù)液共同裝入耐高壓、耐高溫塑料袋中抽真空的封裝過(guò)程，保護(hù)液的各組份及用量范圍分別為濃度為3-6％的鹽水40-50％，濃度為30％的姜汁10-20％，濃度為30％的棗汁20-35％，濃度為30％的枸杞汁4-14％，料酒3-6％，熟制植物油3-5％，和兩次分別為200-300MPa、600-700MPa的超高壓處理過(guò)程。本技術(shù)方案保持了林蛙原有形態(tài)和質(zhì)感，保留了營(yíng)養(yǎng)和口味，具有食用方便、營(yíng)養(yǎng)完整、口感好、味道好、易保存，常態(tài)下具有抗腐性、抗氧化性和固體穩(wěn)定性好的技術(shù)特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101601475SQ20091001225
公開日2009年12月16日 申請(qǐng)日期2009年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月23日
發(fā)明者宋興華, 宋和明, 張德志, 李長(zhǎng)青, 丹 王 申請(qǐng)人:丹東雙增生物工程有限公司