專利名稱：一種谷物棒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種谷物棒，具體的說，是一種包含谷物顆粒層 和功能層的雙層或多層谷物棒。
背景技術(shù)：
在國外，谷物棒是一種食用非常普遍的早餐食品，其在國內(nèi)也作 為一種休閑食品和代餐食品而日益盛行?，F(xiàn)有的谷物棒都是以食用粘 合劑將谷物顆粒粘合成一體，而形成的單層谷物棒。由于使用的粘合
劑普遍為糖漿，使得整個(gè)谷物棒中碳水化合物成份占80%以上，有 些添加了堅(jiān)果顆粒的谷物棒，其營養(yǎng)成份也是以碳水化合物為主，并 含有一定量脂肪，可見，現(xiàn)有的谷物棒營養(yǎng)非常不均衡，尤其是缺少 蛋白質(zhì)，作為代餐食品來講，有著明顯的缺陷。
理論上，可以向谷物棒中添加一些蛋白膨化顆粒，或以明膠、卵 固體等作粘合劑，從而提高整體產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，但上述方法受到
原料來源、價(jià)格以及實(shí)際操作等方面的限制，實(shí)際很少釆用。
實(shí)用新型內(nèi)容
本實(shí)用新型的目的是提供一種包含谷物顆粒層和功能層的雙層 或多層谷物棒。
本實(shí)用新型所提供的谷物棒，其由一層或多層谷物顆粒層和一層 或多層功能層相層疊并粘合在一起。其中，所述功能層直接與谷物顆 粒層相粘合或通過粘合層相粘合。
上述谷物棒，按其層數(shù)可分為雙層谷物棒、三層谷物棒、四層谷 物棒或五層谷物棒等。
當(dāng)功能層直接與谷物顆粒層相粘合時(shí)，所述雙層谷物棒的結(jié)構(gòu)為 谷物顆粒層-功能層；所述三層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-功能層-谷物顆粒層；所述四層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-功能層-谷物
顆粒層-功能層；所述五層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-功能層-谷
物顆粒層-功能層-谷物顆粒層。
當(dāng)功能層與谷物顆粒層通過粘合層相粘合時(shí)，所述三層谷物棒的
結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-粘合層-功能層；所述四層谷物棒的結(jié)構(gòu)為功能 層-谷物顆粒層-粘合層-功能層或谷物顆粒層-粘合層-谷物顆 粒層-功能層；所述五層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-粘合層-功能 層-粘合層-谷物顆粒層或功能層-粘合層-谷物顆粒層-粘合層 -功能層。
所述谷物顆粒層是以大米、小麥、燕麥、玉米等谷物為原料，經(jīng) 膨化或輥壓使之熟化的球形、片狀或不規(guī)則形狀的顆粒，通過粘合劑 粘合成團(tuán)后，壓片而成。其中還可加入一些果仁顆粒，特別是堅(jiān)果仁， 如花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子、芝麻等。所述粘合劑主要是高粘 度糖漿，如麥芽糖漿、玉米糖漿、大米糖漿、蔗糖漿、葡萄糖漿以及 各種糖醇液體。
所述功能層是以充氣糖果、乳脂糖果、凝膠糖果或熟制粉料的形 式，添加適量蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)或其他功能成份粘合而成。
上述無論以何種形式聯(lián)結(jié)的谷物棒，其層數(shù)越多，其結(jié)構(gòu)的變化 形式越多，但整個(gè)產(chǎn)品的厚度應(yīng)以適宜食用為準(zhǔn)。
其中，本實(shí)用新型所提供的谷物棒，其具有如下有益效果
1、 功能層中添加蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，改善了產(chǎn)品三大 營養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪)的配比，克服了以往谷物棒以 碳水化合物為主，營養(yǎng)成分過于單一的缺陷；同時(shí)使產(chǎn)品具有一定的 功能性。
2、 谷物棒中添加功能層，使產(chǎn)品口味更加豐富，如產(chǎn)品可具有 奶香味、焦香味或水果味等。
3、 多層結(jié)構(gòu)改善了產(chǎn)品的外觀。

圖l為三層谷物棒的"谷物顆粒層_功能層-谷物顆粒層"結(jié)構(gòu)示
意圖2為三層谷物棒的"谷物顆粒層-粘合層-功能層"結(jié)構(gòu)示意
圖中1、 3、 4為谷物顆粒層；2、 6為功能層；5為粘合層。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例進(jìn)一步說明本實(shí)用新型的內(nèi)容，但不應(yīng)理解為對本 實(shí)用新型的限制。在不背離本實(shí)用新型精神和實(shí)質(zhì)的情況下，對本 實(shí)用新型所作的修改或替換，均屬于本實(shí)用新型的范圍。
本實(shí)用新型所提供的谷物棒，其由一層或多層谷物顆粒層和一層 或多層功能層相層疊并粘合在一起。其中，所述功能層直接與谷物顆 粒層相粘合或通過粘合層相粘合。按照粘合的層數(shù)，谷物棒可分為雙 層谷物棒、三層谷物棒、四層谷物棒或五層谷物棒等。
當(dāng)功能層直接與谷物顆粒層相粘合時(shí)，所述雙層谷物棒的結(jié)構(gòu)為
谷物顆粒層-功能層；所述三層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-功能層
-谷物顆粒層；所述四層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-功能層-谷物
顆粒層-功能層；所述五層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-功能層-谷
物顆粒層-功能層-谷物顆粒層。
當(dāng)功能層與谷物顆粒層通過粘合層相粘合時(shí)，所述三層谷物棒 的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-粘合層-功能層；所述四層谷物棒的結(jié)構(gòu)為
功能層-谷物顆粒層_粘合層-功能層或谷物顆粒層_粘合層-谷 物顆粒層-功能層；所述五層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-粘合層 -功能層_粘合層-谷物顆粒層或功能層_粘合層-谷物顆粒層_ 粘合層-功能層。
以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對本實(shí)用新型做進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例l
圖l為三層谷物棒，其結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層_功能層_谷物顆粒層。 兩層谷物顆粒層通過粘度較高的功能層層疊并粘合在一起。具體的制
備過程如下
稱取麥芽糖漿20kg，山梨糖醇5kg,熬煮至140°C，倒入顆?；?合料(含膨化大米7kg,玉米片6kg,膨化紫米4kg,瓜子仁2kg，白 芝麻lkg)，拌勻后，壓成厚度為0.7cm的薄片，形成谷物顆粒層。
稱取葡萄糖漿16kg，于夾層鍋中煮沸，冷卻至6(TC,加入雞蛋蛋 白4kg，用攪拌機(jī)攪拌至呈白色，得氣泡基。稱取乳清蛋白粉9kg， 全脂奶粉8kg，乳脂肪3kg，維生素B,2g，維生素B2 2g，維生素C 50g,混合均勻，倒入制好的氣泡基中，混合均句，作為功能層物料。
將功能層物料涂抹于谷物顆粒層之上，涂抹厚度約0.6cm，其上 再覆蓋一層谷物顆粒層，適度擠壓，冷卻成型后，切割成長10cm， 寬2.5cm的棒狀。
所得谷物棒結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-功能層-谷物顆粒層(如圖l所 示)，功能層中強(qiáng)化添加了蛋白質(zhì)和部分維生素。終產(chǎn)品中含有20% 的蛋白質(zhì)，8%的脂肪，其三大營養(yǎng)素的比例較單層谷物棒有明顯改 善。而且中間層口感香甜，有濃郁的奶香味，柔軟細(xì)膩，明顯改善了 產(chǎn)品的口感。 實(shí)施例2
圖2為三層谷物棒，其結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-粘合層-功能層。谷 物顆粒層和功能層通過粘合層相粘合。具體的制備過程如下
稱取麥芽糖醇液20kg,熬煮至14(TC，倒入顆粒混合料(含膨化 大米6kg，花生顆粒5kg，瓜子仁2kg，白芝麻lkg)，拌勻后，壓成 厚度為0.7cm的薄片，形成谷物顆粒層。
稱取乳清蛋白粉9kg,大豆蛋白粉8kg，花生蛋白粉6kg，白砂 糖7kg,維生素BJg,維生素B2 3g,維生素C100g,混合均勻，加 入融化的黃油8kg,混勻，加入果葡糖漿5kg，壓制成厚度約為0.7cm的薄片，形成功能層。
稱取麥芽糖漿16kg，加入山梨糖醇4kg,熬煮至147°C,形成粘 合層，涂抹于谷物顆粒層，涂抹厚度約為0.1-0.2cm，迅速將功能層 覆蓋于粘和層之上，適度擠壓成型。冷卻后，切割成長10cm，寬3cm 的棒狀。
所得谷物棒結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層_粘合層-功能層(如圖2所示)， 功能層中強(qiáng)化添加了蛋白質(zhì)和部分維生素，而且口感細(xì)膩。終產(chǎn)品中 含有24%的蛋白質(zhì)，13%的脂肪。 實(shí)施例3
本實(shí)用新型的四層谷物棒，其結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層①-功能層①-谷物顆粒層②-功能層②。谷物顆粒層與功能層通過粘度較高的功能 層層疊粘合在一起。具體的制備過程如下
稱取麥芽糖醇漿13kg,熬煮至14(TC，倒入顆?；旌狭?含膨化 燕麥球4kg，花生顆粒3kg,杏仁顆粒1.5kg，白芝麻1.5kg)，拌勻后， 壓成厚度為0.5cm的薄片，形成谷物顆粒層①。
將谷物顆粒層①中的白芝麻用等量黑芝麻代替，同法制得谷物顆 粒層②。
稱取葡萄糖漿17kg,白砂糖9kg,熬煮至ll(TC,依次加入食鹽 60g，無水奶油2kg，氫化植物油0.7kg,甜煉乳3kg，熬煮至117。C， 形成功能層物料①，迅速涂抹于谷物顆粒層①，涂抹厚度約為0.4cm， 并將谷物顆粒層②覆蓋于功能層①上。
稱取葡萄糖漿llkg,于夾層鍋中煮沸，冷卻至6(TC，加入雞蛋蛋 白3kg，用攪拌機(jī)攪拌至呈白色，得氣泡基。稱取乳清蛋白粉4kg， 大豆蛋白粉3kg，全脂奶粉2kg，乳脂肪2kg，乳酸鈣0.5kg,乳酸鋅 O.lkg，混合均勻，倒入制好的氣泡基中，混合均勻，作為功能層物 料②，涂抹于谷物顆粒層②上，涂抹厚度0.4cm,適度擠壓，切割成 長8cm，寬2.5cm的棒狀。。
所得谷物棒結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層①_功能層①_谷物顆粒層②_功能層②。功能層①釆用太妃糖的工藝，具有濃郁的焦香糖果口味， 明顯改善了產(chǎn)品的口感。谷物顆粒層①均釆用白色顆粒料，而谷物顆 粒層②添加黑芝麻，與谷物顆粒層①對比明顯，改善了產(chǎn)品外觀。功 能層②中添加了蛋白質(zhì)和鈣、鋅等礦物質(zhì)。終產(chǎn)品中含有15%的蛋白 質(zhì)，12%的脂肪。
實(shí)施例4
本實(shí)用新型的四層谷物棒，其結(jié)構(gòu)為功能層①-谷物顆粒層-粘 合層-功能層②。谷物顆粒層與功能層①通過粘度較高的功能層粘合 在一起，谷物顆粒層與功能層②通過粘合層粘合在一起。具體的制備 過程如下
稱取麥芽糖漿llkg，木糖醇3kg，熬煮至138°C,倒入顆?；旌?料(含膨化紫米2.5kg,玉米片2kg，花生顆粒3kg,杏仁顆粒0.5kg)， 拌勻后，壓成厚度為0.5cm的薄片，形成谷物顆粒層。
稱取明膠干2kg,溶于5kg溫水，浸潤后，加熱至全部融化。稱 取白砂糖llkg，淀粉糖漿18kg,熬煮至116。C,冷卻至10(TC，加入 融化好的明膠胨，慢速攪拌，加入檸檬酸0.18kg，檸檬酸鈉20g，日 落黃2g,甜橙香精30g，慢速攪拌均勻，澆注于谷物顆粒層上，厚度 為0.4cm,形成功能層①。
稱取乳清蛋白粉5kg,大豆蛋白粉3kg,全脂奶粉4kg，左旋肉堿 lkg，?；撬?.5kg，混合均勻，加入乳脂肪4kg，混勻，加入轉(zhuǎn)化糖 漿14kg,壓制成厚度約為0.5cm的薄片，形成功能層②。
稱取麥芽糖漿20kg，熬煮至145。C,形成粘合層，涂抹于谷物顆 粒層，涂抹厚度約為0.1 - 0.2cm,迅速將功能層②覆蓋于粘和層之上， 適度擠壓，冷卻后，切割成長9cm，寬3cm的棒狀。
所得谷物棒結(jié)構(gòu)為功能層①-谷物顆粒層-粘合層-功能層②， 功能層①釆用明膠軟糖的工藝，口感爽滑，并具有清新的水果口味， 明顯改善了產(chǎn)品的口感。功能層②中強(qiáng)化添加了蛋白質(zhì)和牛磺酸、左 旋肉堿等功能成分。終產(chǎn)品中含有12%的蛋白質(zhì)，6%的脂肪。
權(quán)利要求1、一種谷物棒，其特征在于，其包括一層或多層谷物顆粒層和一層或多層功能層，所述谷物顆粒層與功能層相層疊并粘合在一起。
2、 如權(quán)利要求1所述的谷物棒，其特征在于，所述功能層直接 與谷物顆粒層相粘合或通過粘合層相粘合。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的谷物棒，其特征在于，其為雙層谷 物棒、三層谷物棒、四層谷物棒或五層谷物棒。
4、 如權(quán)利要求3所述的谷物棒，其特征在于，當(dāng)功能層直接與 谷物顆粒層相粘合時(shí)，所述雙層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層_功能 層；所述三層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-功能層-谷物顆粒層；所 述四層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-功能層-谷物顆粒層_功能層； 所述五層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-功能層-谷物顆粒層-功能 層-谷物顆粒層；當(dāng)功能層與谷物顆粒層通過粘合層相粘結(jié)時(shí)，所述三層谷物棒的 結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層_粘合層-功能層；所述四層谷物棒的結(jié)構(gòu)為功能 層-谷物顆粒層-粘合層-功能層，或谷物顆粒層-粘合層-谷物顆 粒層-功能層；所述五層谷物棒的結(jié)構(gòu)為谷物顆粒層-粘合層-功能 層-粘合層-谷物顆粒層或功能層-粘合層-谷物顆粒層-粘合層 -功能層。
專利摘要本實(shí)用新型涉及一種包含谷物顆粒層和功能層的雙層或多層谷物棒，其中功能層直接與谷物顆粒層相粘合或通過粘合層相粘合。所述谷物棒可分為雙層谷物棒、三層谷物棒、四層谷物棒或五層谷物棒等，其結(jié)構(gòu)分別為谷物顆粒層-功能層-谷物顆粒層、谷物顆粒層-粘合層-功能層等。本實(shí)用新型涉及的雙層或多層谷物棒，可以在功能層中添加蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，改善了谷物棒的營養(yǎng)素配比，并具有一定功能性，同時(shí)功能層的添加，使產(chǎn)品口味更加豐富，還有助于改善產(chǎn)品外觀。
文檔編號A23L1/164GK201230559SQ20082010918
公開日2009年5月6日 申請日期2008年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月11日
發(fā)明者楊則宜, 穎 焦, 田紅梅, 白厚增, 剛 賀 申請人:北京康比特體育科技股份有限公司