專利名稱：一種含螺旋藻西式火腿及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，具體來說涉及一種含螺旋藻西式火腿及其制備方法。
背景技術：
螺旋藻，是生長于熱帶鹽水湖的一種原始海藻植物，其含有八種人體必需的氨基 酸，富含維生素及礦物質，所含天然葉綠素，藍藻素，促進淋巴系統(tǒng)機能，能調節(jié)消化系統(tǒng)酸 堿平衡，增強DHA的修復及合成能力。為絲狀多細胞螺旋形原核藻類生物，藻絲長50-500 微米，直徑約1-12微米。螺旋藻多糖是一種天然廣譜的免疫系統(tǒng)促進劑。它通過增強骨髓 細胞的生殖活力，促進胸腺、脾臟等免疫器官的生長和促進血清蛋白的生物合成來提高肌 體的免疫力。藻藍蛋白和藻青素能使人體的白血球(淋巴細胞)數(shù)目增加，從而提高人體 免疫力。螺旋藻中有多種抗衰老物質，如P-胡蘿卜素、維生素E、Y-亞麻酸等。這些物質 一方面通過抗過氧化物消除自由基作用，有效地延緩細胞的衰老過程；另一方面通過延緩 性腺的萎縮以及降血脂、防止動脈硬化、延緩生理性衰老過程。螺旋藻作為一種均衡營養(yǎng)的 堿性食品，有中和疲勞狀態(tài)下酸性體質的作用，螺旋藻中豐富的天門冬氨酸，具有直接的抗 疲勞作用。螺旋藻所含維生素B12，是動物肝臟的兩倍，能充分補充人體肝糖，使人精力充沛 旺盛。螺旋藻中豐富的谷氨酸具有利用腦中酶促使細胞活化，使葡萄糖產(chǎn)生高能量物質三 磷酸腺苷(ATP)，是腦組織代謝過程中所需能量的重要來源，從而減輕腦力疲勞，增強記憶 力和思維敏捷性。螺旋藻中豐富的P-胡蘿卜素可在體內轉化成維生素A，對增強視力，減 輕視力疲勞，保護視力十分有益。螺旋藻中蛋白質含量高達70%，是大豆含量的兩倍，是一 種比較理想的植物蛋白，人體必需的氨基酸十分豐富，不含膽固醇，高含量的Y _亞麻酸有 助于脂肪代謝。螺旋藻含豐富的天然葉綠素、胡蘿卜素(為蔬菜的10-20倍)，含豐富的賴 氨酸、蘇氨酸和含硫氨酸，為一般食物中所缺乏，螺旋藻是一種功能性極強的食品。
火腿是人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸的一種肉制品，是人們餐桌上的主要 的蛋白質源性食品之一，火腿含有豐富的營養(yǎng)，將螺旋藻與火腿結合，不僅豐富了火腿的營 養(yǎng)價值，提高了火腿的功能性和安全性，而且改善了火腿的感官性，改變了傳統(tǒng)的火腿的紅 色肉結構，使火腿的橫縱切面出現(xiàn)了綠色安全感覺。 目前尚未見將螺旋藻用于制備西式火腿的報道，市場上也未有一種含螺旋藻西式 火腿。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供了一種含螺旋藻西式火腿及其制備方法，它能彌補現(xiàn)有香腸市場上沒 有含螺旋藻西式火腿的不足。 為解決上述技術問題，本發(fā)明采用下述技術方案 —種含螺旋藻西式火腿，其特征在于包括畜禽肉、螺旋藻和調味輔料，所述畜禽肉 的重量百分數(shù)為40-85%，螺旋藻的重量百分數(shù)為5-50%，調味輔料的重量百分數(shù)5-25%， 其余為水。
所述的螺旋藻為海水螺旋藻、淡水螺旋藻或半咸水螺旋藻。
所述的螺旋藻的形態(tài)為螺旋藻粉劑或螺旋藻溶液。 在本發(fā)明的上述技術方案中，還具有以下技術特征所述的畜禽肉為豬肉、牛肉、 羊肉、雞肉、鴨肉、驢肉、馬肉或兔肉中的至少一種。 所述的調味輔料包括常規(guī)調味品和食用輔料，所述常規(guī)調味品包括食鹽、糖、味 精、味素、料酒、醬油、姜、蔥、蒜、香辛料中的一種或幾種；所述食用輔料包括淀粉、大豆蛋 白、復合磷酸鹽、卡拉膠、褐藻膠、瓊膠、魔芋膠、CMC、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、亞硝酸鈉、色素 中的一種或幾種。其中的CMC是羧甲基纖維素鈉。 —種上述的含螺旋藻西式火腿的制備方法，制備時，采用權利要求1所述的畜禽 肉、調味輔料和螺旋藻的重量百分數(shù)，取畜禽肉與螺旋藻斬拌，然后加入調味輔料及冰水腌 制，用拌合機攪拌，拌合后要求料餡均勻，粘稠，灌裝，再經(jīng)常規(guī)西式火腿的生產(chǎn)方法蒸煮、 殺菌工序，冷卻，包裝，二次滅菌，過金探，得成品。
攪拌時間為20 30分鐘。 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點和積極效果 本發(fā)明的一種含螺旋藻西式火腿，是海洋植物性蛋白與陸地動物蛋白有機結合， 是紅色肉與綠色肉的完美結合，螺旋藻作為一種均衡營養(yǎng)食品，螺旋藻多糖、藻藍蛋白、藻 青素、特殊氨基酸等活性成分，豐富了我國飲食文化，而且還極大改善了人們的身體健康， 對人類健康具有積極的作用。螺旋藻尤其適應于長期營養(yǎng)不良，高強度工作所造成的疲勞 等亞健康人群，實現(xiàn)健康體魄。
具體實施例方式
以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細描述。 —種含螺旋藻西式火腿，包括畜禽肉、螺旋藻和調味輔料，所述畜禽肉的重量百分 數(shù)為40-85%，螺旋藻的重量百分數(shù)為5-50%，調味輔料的重量百分數(shù)5-25%，其余為水。
實施例1 取100kg豬肉與10kg海水螺旋藻斬拌，然后加入大豆蛋白3. 5kg，食鹽2. 8kg，白
砂糖6kg，味精0. 3kg，復合磷酸鹽1. 2kg，鮮味素0. 3kg，卡拉膠0. 3kg，亞硝酸鈉0. Ollkg，
香辛料0. 006kg，冰水20kg，用拌合機攪拌25分鐘，拌合后要求料餡均勻，粘稠，靜腌8小時
后灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探，得成品138. 8kg。 在本實施例中，添加的亞硝酸鈉的用量是按照國家標準規(guī)定的用量執(zhí)行。 本實例中海水螺旋藻的重量百分數(shù)為7. 2%，豬肉的重量百分數(shù)72.0%，調味輔
料的重量百分數(shù)10. 38%，其余為水。 實施例2 制備時，取100kg牛肉與10kg淡水螺旋藻斬拌，然后加入大豆蛋白3.5kg，食鹽 2. 8kg，白砂糖6kg，味精0. 3kg，復合磷酸鹽1. 2kg，鮮味素0. 3kg，褐藻膠0. 5kg，檸檬酸鈣 0. 3Kg，亞硝酸鈉0. Olkg，香精香料0. 006kg，冰水20kg，用拌合機攪拌25分鐘，拌合后要求 料餡均勻，粘稠，靜腌8小時后灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探，得成品132kg。
本實例中淡水螺旋藻的重量百分數(shù)為7. 6%，牛肉的重量百分數(shù)75. 8%，調味輔 料的重量百分數(shù)11. 30%，其余為水。
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實施例3 制備時，取100kg雞肉與10kg半咸水螺旋藻斬拌，然后加入大豆蛋白3. 5kg，食鹽 2. 8kg，白砂糖6kg，味精0. 3kg，復合磷酸鹽1. 2kg，鮮味素0. 3kg，蒜1. 5kg，褐藻膠0. 5kg， 葡萄糖酸f5 0. 25kg，亞硝酸鈉0. Olkg，香精香料0. 006kg，冰水20kg，用拌合機攪拌25分 鐘，拌合后要求料餡均勻，粘稠，靜腌8小時后灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探， 得成品133. 5kg。 本實例中半咸水螺旋藻的重量百分數(shù)為7. 5%，雞肉的重量百分數(shù)74. 9%，調味 輔料的重量百分數(shù)12. 26%，其余為水。 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非是對本發(fā)明作其它形式的限制，任 何熟悉本專業(yè)的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更或改型為等同變化的等 效實施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術方案內容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例所 作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術方案的保護范圍。
權利要求
一種含螺旋藻西式火腿，其特征在于包括畜禽肉、螺旋藻和調味輔料，所述畜禽肉的重量百分數(shù)為40-85％，螺旋藻的重量百分數(shù)為5-50％，調味輔料的重量百分數(shù)5-25％，其余為水。
2. 根據(jù)權利要求1所述的含螺旋藻西式火腿，其特征在于所述的螺旋藻為海水螺旋 藻、淡水螺旋藻或半咸水螺旋藻。
3. 根據(jù)權利要求1或2所述的含螺旋藻西式火腿，其特征在于所述的螺旋藻的形態(tài)為 螺旋藻粉劑或螺旋藻溶液。
4. 根據(jù)權利要求1所述的含螺旋藻西式火腿，其特征在于所述的畜禽肉為豬肉、牛肉、 羊肉、雞肉、鴨肉、驢肉、馬肉或兔肉中的至少一種。
5. 根據(jù)權利要求1所述的含螺旋藻西式火腿，其特征在于所述的調味輔料包括常規(guī)調 味品和食用輔料，所述常規(guī)調味品包括食鹽、糖、味精、味素、料酒、醬油、姜、蔥、蒜、香辛料 中的一種或幾種；所述食用輔料包括淀粉、大豆蛋白、復合磷酸鹽、卡拉膠、褐藻膠、瓊膠、魔芋膠、CMC、葡 萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、亞硝酸鈉、色素中的 一種或幾種。
6. —種權利要求1所述的含螺旋藻西式火腿的制備方法，其特征在于制備時，采用權 利要求1所述的畜禽肉、調味輔料和螺旋藻的重量百分數(shù)，取畜禽肉與螺旋藻斬拌，然后加 入調味輔料及冰水腌制，用拌合機攪拌，拌合后要求料餡均勻、粘稠，灌裝后經(jīng)常規(guī)西式火 腿的生產(chǎn)方法蒸煮、殺菌工序，冷卻，包裝，二次滅菌，過金探，得成品。
7. 根據(jù)權利要求6所述的制備方法，其特征在于攪拌時間為20 30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含螺旋藻西式火腿及其制備方法，能夠彌補現(xiàn)有香腸市場上沒有含螺旋藻西式火腿的不足，技術方案包括畜禽肉、螺旋藻和調味輔料，所述畜禽肉的重量百分數(shù)為40-85％，螺旋藻的重量百分數(shù)為5-50％，調味輔料的重量百分數(shù)5-25％，其余為水。螺旋藻西式火腿是海洋植物性蛋白與陸地動物蛋白有機結合，是紅色肉與綠色肉的完美結合，螺旋藻作為一種均衡營養(yǎng)食品，富含螺旋藻多糖、藻藍蛋白、藻青素、特殊氨基酸等活性成分，豐富了我國飲食文化，而且還極大改善了人民的身體健康，對人類健康具有積極的作用。
文檔編號A23L1/337GK101744291SQ20081023778
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月3日 優(yōu)先權日2008年12月3日
發(fā)明者徐鳳香, 戴愛國, 許加超, 趙向進 申請人:青島波尼亞食品有限公司