專利名稱：：含有橄欖和陳皮的冷凍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明提供一種冷凍飲品，其為具有保健養(yǎng)生作用的冷凍飲品，尤其是添加了具有保健成分的冷凍飲品。
背景技術(shù)：
：目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結(jié)構(gòu)、口感上尋求新的突破點(diǎn)，近幾年內(nèi)冷凍飲品的口味上和實(shí)質(zhì)組成成分上沒有太多的創(chuàng)新，主要是因?yàn)槠胀ǖ睦鋬鲲嬈?以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰?，F(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。因此，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷凍飲品口味單一，僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用?，F(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異，冷凍飲品也僅僅只能作為夏日消暑的食品。目前市場上兼具食療作用的保健冷凍飲品鳳毛麟角，所以，藥食同源的配方運(yùn)用在冷凍飲品中也是一個(gè)亮點(diǎn)。在冷凍飲品中添加一些具有功能性的原料，使得產(chǎn)品最終具有一定的保健作用，這也是冷凍飲品研發(fā)的新趨勢。橄欖和陳皮作為藥補(bǔ)加食補(bǔ)的食材是眾所周知的，橄欖果別名青果，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名。又稱諫果，因初吃時(shí)味澀，久嚼后，香甜可口，余味無窮。橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C。青橄欖-檀香營養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很髙，且易被人體吸收。橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用；中醫(yī)認(rèn)為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節(jié)，每日嚼食23枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處。陳皮為蕓香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為"陳皮"和"廣陳皮"。陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的"類檸檬苦素"，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。但是，含有橄欖和陳皮的飲料并不多見，含有橄欖和陳皮的冷飲種類更前所未有，業(yè)內(nèi)分析可能是橄欖和陳皮成分和特殊的口感共同存在于冷凍飲品中會(huì)給冷飲帶來不良的口感以及不容易解決產(chǎn)品的穩(wěn)定性等問題。而隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更希望能夠開發(fā)出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同時(shí)還能夠?qū)ι眢w起到一定保健作用的冷凍飲品，尤其是利于滋潤咽喉、抗炎消腫等保健功效的冷凍飲品。
發(fā)明內(nèi)容綜合本領(lǐng)域現(xiàn)有技術(shù)以及存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費(fèi)者在食用冷凍飲品的同時(shí)可以起到一定的食療保健作用。本發(fā)明的目的在于提供一種含有保健成分的、用于起到滋潤咽喉、抗炎消腫等保健功效的冷凍飲品。本發(fā)明的目的還在于提供一種上述冷凍飲品的制備方法。本發(fā)明提供的一種含有橄欖和陳皮的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蔗糖(白砂糖)》14%(根據(jù)GB要求)、橄欖汁0.5-5%、陳皮汁0.5-3%、穩(wěn)定劑0.05-0.2°/。和冰糖2-5%;所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過濾的方法得到的橄欖汁液；所述的陳皮汁是以陳皮為原料，經(jīng)過浸泡、水煮使陳皮變軟后磨碎的陳皮汁液汁。以上質(zhì)量百分比均是以冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100%計(jì)。上述橄欖汁和陳皮汁的出成率根據(jù)原料品種、產(chǎn)地、采收季節(jié)以及其他因素的不同有所差異，一般為l重量份的橄欖大約可以得到2-4重量份的橄欖汁；l重量份的陳皮大約可以得到5-7重量份的陳皮。蔗糖和白砂糖在本發(fā)明中可以視為同一個(gè)概念。蔗糖是人類基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據(jù)純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖。蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharumspp.)和甜菜(Betavulgaris)。白砂糖是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的營養(yǎng)物質(zhì)之一，主要化學(xué)成分是蔗糖，統(tǒng)稱為糖。蔗糖從型式上可分為白砂糖和綿白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量99.5%以上，外觀干燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點(diǎn)，晶粒整齊、均勻，按蔗糖含量多少分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)級(jí)別；綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，可分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)級(jí)別，其純度低于白砂糖的蔗糖量。上述蔗糖也是白砂糖或者可用綿白糖代替，一般在冷凍飲品中，根據(jù)GB要求，蔗糖的含量》14%，在本發(fā)明中，蔗糖的量一般可在14-25%。上述穩(wěn)定劑也是冷凍飲品中常規(guī)的穩(wěn)定劑，包括單甘酯、瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉等，穩(wěn)定劑的量一般為0.05-0.2%。所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取浸提和離心的方法得到的橄欖汁，在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，得到的橄欖汁1重量份折合成原料橄欖的量大約為1/3重量份。所述的陳皮汁是以陳皮為原料，經(jīng)過浸泡、水煮使陳皮變軟后磨碎(優(yōu)選采用膠體磨進(jìn)行研磨)的陳皮汁液，在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，得到的陳皮汁的量1重量份折合成原料陳皮的量大約為1/6重量份。上述陳皮汁優(yōu)選以陳皮顆粒為原料，經(jīng)過浸泡、水煮使陳皮顆粒變軟后經(jīng)過膠體磨磨碎的陳皮汁液，該陳皮汁中的最大顆?！秎mm，g卩，在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，膠體磨的磨碎顆粒粒度是2-80um范圍。本發(fā)明所述的冷凍飲品，其中的組成成分還包括微量的食用香精，該食用香精的量一般為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的添加量0.1-0.15°/。。本發(fā)明的冷凍飲品在配料中除了常用配方的組分外，更添加了具有保健功效的特殊原料橄欖、陳皮，再配合一定量的冰糖，按照一定量的配比制成。橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用，橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養(yǎng)物質(zhì)，能有效地補(bǔ)充人體的體液及營養(yǎng)成分，具有生津止渴之效。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。本發(fā)明經(jīng)過篩選最終在產(chǎn)品配料中添加采用橄欖汁和陳皮汁的形式的原因在于，橄欖果肉質(zhì)感致密而且苦澀，加入到產(chǎn)品中不可避免破壞冷凍飲品的口感和酸甜滋味，而且加果肉凝凍時(shí)有困難，故選汁液，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)將橄欖加工成汁液加鹽浸可改善橄欖原本的苦澀口感；而陳皮果肉口感較不好，而且在產(chǎn)品的配料中加入不便于凝凍，因此選擇陳皮汁作為配料成分。本發(fā)明在冷凍飲品中添加了一定比例的橄欖汁和陳皮汁，再配合冰糖，可以使得最終的產(chǎn)品具有補(bǔ)中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的保健效果，而且生產(chǎn)出的冷凍飲品是一種酸甜可口且具有保健功能的產(chǎn)品，豐富了冷凍飲品的品種，適合不同年齡層的消費(fèi)者食用。本發(fā)明的冷凍飲品中橄欖汁和陳皮汁的添加量是通過大量的實(shí)驗(yàn)來確定其最佳配比的，包括冰糖的用量也是經(jīng)過篩選得到的，以滿足更多數(shù)消費(fèi)者的需要和口味。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，提供了一種含有橄欖、陳皮和冰糖的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蔗糖14-25%、橄欖汁0.5-5%、陳皮汁0.5-3%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、冰糖2-5%和食用香精；所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過濾的方法得到的橄欖汁液，1重量份的橄欖得到2-4重量份的橄欖汁；所述的陳皮汁是以陳皮為原料，經(jīng)過浸泡、水煮使陳皮變軟后磨碎的陳皮汁液；l重量份的陳皮得到5-7重量份的陳皮汁。為了滿足不同的風(fēng)味的需要，上述的冷凍飲品的成分還可包括酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，以該冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100%計(jì)，該酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉中任一或其混合物。以及，上述的冷凍飲品的成分還可包括甜味劑0.01-0.03%，以該冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100%計(jì)，該甜味劑選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中的任一或其混合物。在另一優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明提供了一種含有橄欖、陳皮和冰糖的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蔗糖14-25%、橄欖汁0.5-5°/。、陳皮汁0.5-3%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、冰糖2-5%和食用香精；所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過濾的方法得到的橄欖汁液，l重量份的橄欖優(yōu)選可以得到大約3重量份的橄欖汁；所述的陳皮汁是以陳皮為原料，經(jīng)過浸泡、水煮使陳皮變軟后磨碎的陳皮汁液；1重量份的陳皮優(yōu)選可以得到大約6重量份的陳皮汁。該冷凍飲品的組成成分還可以包括酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，以該冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100%計(jì)，該酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、擰檬酸鈉中任一或其混合物；以及，還可包括甜味劑0.01-0.03%，以該冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100%計(jì)，該甜味劑選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中的任一或其混合物。除上述組分和成分以外，該冷凍飲品中的組成還包括水，優(yōu)選純凈水，水的量與上述各成分的量的總和(％Wt)為100%Wt。本發(fā)明還提供了上述冷凍飲品的制備方法，該方法包括將蔗糖、冰糖和穩(wěn)定劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)7080"C時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、再加入橄欖汁和陳皮汁，攪拌均勻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。當(dāng)組成成分中含有香精的時(shí)候，該制備方法包括將蔗糖、冰糖、穩(wěn)定劑和香精混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)7080。C時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、再加入橄欖汁和陳皮汁，攪拌均勻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。當(dāng)組成成分中還含有酸度調(diào)節(jié)劑和/或甜味劑的時(shí)候，該制備方法包括將蔗糖、冰糖、穩(wěn)定劑、香精混合，以及還要與酸度調(diào)節(jié)劑和/或甜味劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)708(TC時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、再加入橄欖汁和陳皮汁，攪拌均勻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。普通的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰。本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)的冷凍飲品的配方做以調(diào)整，添加了對(duì)人體有益的保健成分橄欖、陳皮以及冰糖，使其成為風(fēng)味獨(dú)特兼具保健作用的冷凍飲品。本發(fā)明添加的橄欖汁，是以橄欖為原料，按照常規(guī)的方法進(jìn)行分撿、機(jī)械去皮、漂洗，破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過濾的方法得到的橄欖汁液，橄欖性平，味甘酸微澀，入肺、胃經(jīng)。每100g橄欖果肉含Ca204mg、脂肪6.55g、橄欖仁含蛋白質(zhì)16.64%、脂肪59.97%，其中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過蘋果。橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用，橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養(yǎng)物質(zhì)，能有效地補(bǔ)充人體的體液及營養(yǎng)成分，具有生津止渴之效。本發(fā)明的實(shí)施例優(yōu)選外購橄欖汁，只要橄欖汁中可溶性固形物的含量大約》3%，濃度大約》15Mwt，即可視為符合本發(fā)明的橄欖汁。本發(fā)明添加的陳皮汁，是以陳皮碎粒為原料，經(jīng)過浸泡、預(yù)煮到陳皮變軟后過膠體磨磨碎之后添加到料液中。陳皮，性苦、辛、溫，歸肺、脾經(jīng)，陳皮具有通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。此陳皮碎粒通?？梢宰孕衅扑橐部蔀橥赓彛綖?mn^5mn^5mm。本發(fā)明添加的冰糖，性甘、味平，歸肺、脾經(jīng)，具有潤肺止咳，清痰去火，補(bǔ)中益氣等作用。常規(guī)的冷凍飲品的生產(chǎn)步驟為配料—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—凝凍—注?！蹇辍獌鼋Y(jié)—脫?！b。本發(fā)明的工藝為-陳皮汁的預(yù)制把稱量好的陳皮碎粒與5倍的水加入到預(yù)熱鍋中，升溫熬煮3-5小時(shí)，待陳皮碎粒煮至可以破碎的程度，過三次膠體磨進(jìn)行粉碎。第一次過膠體磨的細(xì)度調(diào)到1.5-2mm，第二次調(diào)到l-1.5mm，第三次調(diào)到^lmm，經(jīng)過三次粉碎操作，保證陳皮漿的細(xì)膩度，目的在于后期料液均質(zhì)過程中不會(huì)造成均質(zhì)機(jī)的堵塞。冰糖溶液的預(yù)融化塊狀冰糖如果直接加入配料鍋，不容易融化，應(yīng)先在預(yù)熱鍋中進(jìn)行融化，把冰糖與水以l:l的比例混合，升溫并不斷攪拌，使冰糖融化為水溶液，再加入配料鍋中。白砂糖穩(wěn)定劑=10:l的混合物添加到配料鍋中，升溫并攪拌，再加入其余白砂糖繼續(xù)熬煮，待溫度升高到75'C左右加入橄欖汁、陳皮汁、冰糖溶液，定容。后續(xù)工序?yàn)槎ㄈ荨|(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—凝凍—注?！蹇辍獌鼋Y(jié)—脫?！b。由于橄欖汁的味道偏酸，陳皮汁的味道偏苦，所以按照一定比例添加在冷凍飲中，口味不能被大部分消費(fèi)者所接受，在實(shí)驗(yàn)的過程中，發(fā)明人重點(diǎn)注意產(chǎn)品味道的調(diào)整。通過多因素試驗(yàn)研究，以及通過對(duì)比橄欖汁和陳皮汁的配比、白砂糖與冰糖的配比、酸度調(diào)節(jié)劑的添加量三因素多水平實(shí)驗(yàn)分析，確定影響本實(shí)驗(yàn)最重要的因素為橄欖汁和陳皮汁的配比，首先應(yīng)從這個(gè)因素調(diào)整，實(shí)驗(yàn)中把白砂糖與冰糖的量固定，通過變換橄欖汁和陳皮汁的添加量，尋求一個(gè)較協(xié)調(diào)的量，以下是試驗(yàn)數(shù)據(jù)(節(jié)選)。<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>通過試驗(yàn)對(duì)比，此產(chǎn)品添加的橄欖汁3.5%、陳皮汁1.5%、冰糖3,5%為最優(yōu)選比例，在確定了這個(gè)影響因素后，橄欖汁0.5-5°/。、陳皮汁0.5-3%和冰糖2-5%，這個(gè)配比范圍使最終產(chǎn)品能夠適合大部分人群的口味。為了增強(qiáng)保健養(yǎng)生的功能以及增加營養(yǎng)成分，本發(fā)明的冷凍飲品中優(yōu)選還包括1-10%的冰糖，優(yōu)選冰糖的量為3-7%，更優(yōu)選5%左右。冰糖是以白糖為原料，采用新的先進(jìn)工藝精制而成，產(chǎn)品顆粒均勻，晶形美觀，包裝食用方便，冰糖色澤潔白或淡黃，質(zhì)地純凈，是國際市場公認(rèn)的無污食品。其中單晶冰糖甜味純正，甜度適中，作糖果食用，口感舒適，潤喉開胃。本發(fā)明的冷凍飲品中加入的冰糖蜜除了可增加柔和清純的口感和純凈的甜度之外，還可以增加潤喉清肺幵胃的保健作用。所述的穩(wěn)定劑為本領(lǐng)域公知的適合冷凍飲品的穩(wěn)定劑，例如為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠或其混合物。本發(fā)明所采用的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸或檸檬酸鈉等，或其混合物。本發(fā)明所采用的甜味劑為甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜或安賽蜜等，或其混合物。產(chǎn)品中添加除了橄欖汁和陳皮汁以及冰糖外，其他成分的比例原則上沒有固定的用量比例，產(chǎn)品最終達(dá)到的酸甜適中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在產(chǎn)品研發(fā)過程中，做市場調(diào)研測試，通過科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，確定一個(gè)大部分消費(fèi)者認(rèn)同的產(chǎn)品，作為優(yōu)選的比例。在本發(fā)明中，橄欖汁0.5-5%、陳皮汁0.5-3%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%和冰糖2-5%，以及適量的酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑，這樣的組合以及所述的這個(gè)比例范圍，各方面的指標(biāo)均良好，尤其是口感，更適合絕大多數(shù)的消費(fèi)者。本發(fā)明的冷凍飲品可以是冰激凌、棒冰、雪糕或冰棍的產(chǎn)品形式，優(yōu)選是棒冰和冰棍。若產(chǎn)品的最終形式為帶有筷子的類型，例如冰棒等，則在灌注(或者稱為注模)的步驟之后加插筷的步驟即可。本發(fā)明的原料符合本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過檢測，本發(fā)明的冷凍飲品的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)符合本領(lǐng)域的相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明在常規(guī)的冷飲配方中添加特定比例的天然食品，既可增加酸甜適度的口感，又可使簡單的冷飲因此具有了補(bǔ)中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的保健功能，適合不同年齡的消費(fèi)群體，開拓了冷凍飲品的新視野和新領(lǐng)地。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。實(shí)施例中橄欖汁為外購橄欖汁。陳皮汁是以陳皮碎粒為原料，經(jīng)過浸泡、預(yù)煮到陳皮變軟后過膠體磨磨碎之后得到的陳皮汁。該陳皮碎粒為外購品，粒徑為5mm*5mm*5mm。實(shí)施例l.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(Q^wt)蔗糖14%，橄欖汁3.5%、陳皮汁1.5%、冰糖3.5%、單甘酯0.15%、酸度調(diào)節(jié)劑0.3%，甜味劑0.02%，用水補(bǔ)足100%。上述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸或蘋果酸；上述甜味劑為甜蜜素。制備方法配料(將蔗糖、冰糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯混合，溫度約75'C)—均質(zhì)一殺菌(85。C，15-30S)—冷卻(2-4。C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例2.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖15%，橄欖汁4.5%、陳皮汁2.5%、冰糖2.5%、單甘酯0.1%、酸度調(diào)節(jié)劑0.25%，甜味劑0.015%，用水補(bǔ)足100%。酸度調(diào)節(jié)劑是乳酸或檸檬酸鈉，甜味劑是蔗糖素。制備方法配料(將蔗糖、冰糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯混合，溫度約75X:)—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例3.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖16%、橄欖汁0.35%、陳皮汁0.15%、冰糖2%、食用香精0.01%、穩(wěn)定劑(單甘酯和羧甲基纖維素鈉)0.18%、酸度調(diào)節(jié)劑(檸檬酸)0.45%、甜味劑(甜蜜素)0.02%，水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯、羧甲基纖維素鈉混合，溫度約75")—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例4.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)庶糖16%、橄欖汁0.35%、陳皮汁0.15%、冰糖5%、食用香精0.001%、穩(wěn)定劑(單甘酯和羧甲基纖維素鈉)0.08%，水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖和單甘酯、羧甲基纖維素鈉混合，溫度達(dá)到約75"C)—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例5.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖14。/q，橄欖汁3.5%、陳皮汁1.5%、冰糖3.5%、單甘酯0.15%、食用香精0.001。％，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖、食用香精和單甘酯混合，溫度達(dá)到大約75°C)—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)—灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例6.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)白砂糖20°/。、橄欖汁5%、陳皮汁3%、冰糖5%、穩(wěn)定劑(單甘酯和卡拉膠)0.18%、酸度調(diào)節(jié)劑(蘋果酸)0.45%、甜味劑(甜蜜素)0.02%，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯混合，溫度達(dá)到約75°C)—均質(zhì)一殺菌(85°C,15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁實(shí)施例7.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％Wt)蔗糖14%，橄欖汁3.5%、陳皮汁1.5%、冰糖3.5%、檸檬酸(或蘋果酸)0.3%、甜蜜素0.025。％、單甘酯0.15%、食用香精0.001。％，用水補(bǔ)足100%。制備方法-配料(將蔗糖、冰糖、食用香精、擰檬酸(或蘋果酸)、甜蜜素和單甘酯混合，溫度達(dá)到大約7rC)—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例8.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖14%，橄欖汁3.5%、陳皮汁1.5%、冰糖3.5%、單甘酯0.15%、食用香精0.001%，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖、食用香精和單甘酯混合，溫度達(dá)到大約79°C)—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)實(shí)施例9.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖14%，橄欖汁3.5°/。、陳皮汁1.5%、冰糖3.5%、單甘酯0.15%，用水補(bǔ)足100%。制備方法-配料(將蔗糖、冰糖和單甘酯混合，溫度約75'C)—均質(zhì)一殺菌(85'C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例10.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％AVt)蔗糖15°/。，橄欖汁4.5%、陳皮汁2.5%、冰糖2.5。X、單甘酯0.1%，用7乂和陳皮汁)裝模結(jié)凍、汪麼t裝模結(jié)凍筷注、f補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖和單甘酯混合，溫度約75t:)—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例ll.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖15%,橄欖汁4.5%、陳皮汁2.5%、冰糖2.5%、單甘酯0.1%、酸度調(diào)節(jié)劑0.25%、甜味劑0.015%，用水補(bǔ)足100%。酸度調(diào)節(jié)劑是乳酸或檸檬酸鈉，甜味劑是蔗糖素。制備方法配料(將蔗糖、冰糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯混合，溫度約75'C)—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例12.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖15%，橄欖汁4.5%、陳皮汁2.5%、冰糖2.5%、單甘酯0.1%，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖和單甘酯混合，溫度約75tO—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4'C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例13.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖24%，橄欖汁5%、陳皮汁3%、冰糖2.5%、單甘酯0.1%、甜味劑0.015%,用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖和單甘酯混合，溫度約75°0—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例14.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(Q^wt)蔗糖24%，橄欖汁5%、陳皮汁3%、冰糖2.5%、單甘酯0.1%、食用香精0.1%，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖、食用香精和單甘酯混合，溫度約75°C)—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一凍結(jié)一脫模一包裝。在本發(fā)明的上述實(shí)施例中，也可以采用自制的橄欖汁和陳皮汁作為配料的原料來替代商購的橄欖汁、陳皮汁。其中，所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過濾的方法得到的橄欖汁液，1重量份橄欖汁折合成原料橄欖的量約為1/3重量份。所述的陳皮汁是以陳皮顆粒為原料，經(jīng)過浸泡、水煮使陳皮顆粒變軟后經(jīng)過膠體磨磨碎的陳皮汁液，該陳皮汁中的最大顆?！秎mm，膠體磨的磨碎顆粒粒度是2-80um范圍，得到的1重量份的陳皮汁折合成原料陳皮的量約為1/6重量份。實(shí)施例15.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖20°/。，橄欖汁4%、陳皮汁2.5%、冰糖2.5%、單甘酉旨0.1°/。，用水補(bǔ)足100%。其中，上述原料的橄欖汁和陳皮汁均為采用自制的橄欖汁和陳皮汁作為配料的原料。制備方法配料(將蔗糖、冰糖和單甘酯混合，溫度約75。C)—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一凍結(jié)一脫模一包裝。實(shí)施例16.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(Q^wt)蔗糖15%，橄欖汁4°/。、陳皮汁2.5%、冰糖2.5%、單甘酯0.1%、酸度調(diào)節(jié)齊1]0.25%、甜味劑0.015%，用水補(bǔ)足100%。上述橄欖汁和陳皮汁均為采用自制的橄欖汁和陳皮汁作為配料的原料。酸度調(diào)節(jié)劑是乳酸或檸檬酸鈉，甜味劑是甜蜜素。制備方法配料(將蔗糖、冰糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯混合，溫度約75'C)—均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁和陳皮汁)一灌注一凍結(jié)一脫模一包裝。權(quán)利要求1.一種含有橄欖和陳皮的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蔗糖14-25％、橄欖汁0.5-5％、陳皮汁0.5-3％、穩(wěn)定劑0.05-0.2％和冰糖2-5％；所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過濾的方法得到的橄欖汁液，所述的陳皮汁是以陳皮為原料，經(jīng)過浸泡、水煮使陳皮變軟后磨碎的陳皮汁液。2.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的橄欖汁的量1重量份折合成原料橄欖的量為0.2-0.5重量份；所述的陳皮汁的量1重量份折合成原料陳皮的量為0.15-0.3重量份；所述的穩(wěn)定劑包括單甘酯、瓜爾豆膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉糖。3.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品的成分還包括食用香精。4.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成蔗糖14-25%、橄欖汁0.5-5%、陳皮汁0,5-3%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、冰糖2-5%、食用香精和余量的水。5.如權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品的成分還包括酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，該酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉中任一或其混合物。6.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品的成分還包括甜味劑0.01-0.03%，該甜味劑選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中的任一或其混合物。7.—種含有橄欖、陳皮和冰糖的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蔗糖14-25%、橄欖汁0.5-5°/。、陳皮汁0.5-3%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、冰糖2-5%和食用香精；所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過濾的方法得到的橄欖汁液，1重量份的橄欖得到2-4重量份的橄欖汁；所述的陳皮汁是以陳皮為原料，經(jīng)過浸泡、水煮使陳皮變軟后磨碎的陳皮汁液；1重量份的陳皮得到5-7重量份的陳皮汁。8.如權(quán)利要求7所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成蔗糖14-25%、橄欖汁0.5-5%、陳皮汁0.5-3°/。、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、冰糖2-5%、食用香精和余量的水。9.權(quán)利要求1所述的冷凍飲品的制備方法，該方法包括將蔗糖、冰糖和穩(wěn)定劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)708(TC時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、再加入橄欖汁和陳皮汁，攪拌均勻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。10.權(quán)利要求7所述的冷凍飲品的制備方法，該方法包括將蔗糖、冰糖、穩(wěn)定劑和香精混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)7080'C時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、再加入橄欖汁和陳皮汁，攪拌均勻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。全文摘要本發(fā)明提供了一種含有橄欖和陳皮的冷凍飲品及其制備方法，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蔗糖14-25％、橄欖汁0.5-5％、陳皮汁0.5-3％、穩(wěn)定劑0.05-0.2％和冰糖2-5％；所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過濾的方法得到的橄欖汁液，所述的陳皮汁是以陳皮為原料，經(jīng)過浸泡、水煮使陳皮變軟后磨碎的陳皮汁液；該冷凍飲品具有滋潤咽喉、抗炎消腫的保健功能。文檔編號(hào)A23G9/36GK101416676SQ20081022695公開日2009年4月29日申請(qǐng)日期2008年11月21日優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日發(fā)明者蘭宏旺,沖張,蔡桂林申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司