專利名稱：一種鮮山藥面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及特色風(fēng)味面條及其制作方 法，更具體地說，是一種鮮山藥面條及其制作方法
背景技術(shù)：
中醫(yī)認為山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經(jīng)。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究山 藥富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、 多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，有止咳、祛痰、 脫敏、恢復(fù)病變組織等作用，粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防 止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能 防止肝、脾結(jié)蒂組織的萎縮，預(yù)防膠原性病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道 及關(guān)節(jié)腔的潤滑；粘多糖可利激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細胞 免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。營養(yǎng)學(xué)研究表明，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、 淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素。但是，山藥中也含有豐富的多酚 氧化酶類和其它水解酶類，在加工和儲存中，處理不當(dāng)會造成山藥褐變和 營養(yǎng)保健成分的損失。
佛手山藥是鄂東地區(qū)特產(chǎn)，享有盛譽，是天然的滋補佳品。但現(xiàn)有的 技術(shù)主要鮮料烹飪食用，也有加工山藥粉、山藥飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)保健山藥面條，和最大限度減少在加工 和儲存過程產(chǎn)生褐變和營養(yǎng)保健成分損失的鮮山藥面條制作方法。 木發(fā)明可通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)
一種鮮山藥面條，其特征是，原料用量重量比為面粉鮮山藥食
鹽=1 : 0. 2 0. 4 : 0. 01 0. 05。
所述的鮮山藥面條的制作方法，它包括以下步驟
A取山泉水或自來水于夾層鍋，加入1% 5。/。的食鹽配制成食鹽水，加 熱至沸；
B將鮮山藥清洗干凈、去皮、切片；
C將鮮山藥片加入上述食鹽水中煮沸護色5 10分鐘，撈出，加冷水 磨漿，冷卻待用-,
D將規(guī)定量的面粉加入和面機，將冷卻至室溫的山藥漿加入和面機和 面，熟化；
E熟化后，經(jīng)壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。 所述的鮮山藥是佛手山藥，更優(yōu)選的是湖北武穴產(chǎn)佛手山藥。 所述的鮮山藥面條制作方法，鹽水煮沸護色用的鹽水為重量百分比濃 度為1% 5%的食鹽水。 本發(fā)明所具有的優(yōu)點
用上述方法制作的鮮山藥面條，最大限度地減少了在加工和儲存過程 中的褐變和營養(yǎng)保健成分的損失，最大程度保留山藥原有的風(fēng)味和營養(yǎng)保 健成分，加工的成品山藥風(fēng)味突出，儲存性穩(wěn)定，食用方便是一種安全衛(wèi) 生的營養(yǎng)保健食品。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明
實施例一
面粉100kg、鮮山藥20kg、食鹽lkg
① 取山泉水或自來水100kg，加食鹽lkg，加熱至沸；
② 將20kg鮮山藥清洗干凈、用不銹鋼材質(zhì)的刀具去皮、切片，將鮮 山藥片立即加入上述食鹽水中煮沸護色5 10分鐘，撈出，加冷水磨漿，
山藥漿冷卻待用；
③ 將100kg面粉加入和面機，將冷卻至室溫的山藥漿加入和面機和面， 然后在熟化盤中熟化；
④ 熟化后，采用(六對輥)輥式壓面機組壓延、切條，在低溫索道烘 房烘干，切斷、計量、包裝即為成品。
經(jīng)檢測，山藥面條食鹽含量0.2%，經(jīng)食用，面條滑爽可口，山藥風(fēng) 味突出。
面粉100kg、鮮山藥40kg、食鹽5kg
① 取山泉或自來水300kg，加食鹽5kg，加熱至沸；
② 將40kg鮮山藥清洗干凈、用不銹鋼材質(zhì)的刀具去皮、切片，將鮮 山藥片立即加入上述食鹽水中煮沸護色5 10分鐘，撈出，加冷水磨漿， 山藥漿冷卻待用；
③ 將100kg面粉加入和面機，將冷卻至室溫的山藥漿加入和面機和面， 然后在熟化盤中熟化；
④ 熟化后，采用(七對輥)輥式壓面機組壓延、切條，在低溫索道烘 房烘干，切斷、計量、包裝即為成品。
經(jīng)檢測，山藥面條食鹽含量1.2%，經(jīng)食用，面條滑爽可口，山藥風(fēng)
味突出。
權(quán)利要求
1. 一種鮮山藥面條，其特征是原料用量重量比為，面粉鮮山藥食鹽＝10.2～0.40.01～0.05。
2. —種實現(xiàn)權(quán)利要求1所述的鮮山藥面條的制作方法，它包括以下步驟A取山泉水或自來水于夾層鍋，加入1% 5%的食鹽配制成食鹽水，加 熱至沸；B將鮮山藥清洗干凈、去皮、切片；C將鮮山藥片加入上述食鹽水中煮沸護色5 10分鐘，撈出，加冷水 磨漿，冷卻待用；D將規(guī)定量的面粉加入和面機，將冷卻至室溫的山藥漿加入和面機和 面，熟化；E熟化后，經(jīng)壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝即為成品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮山藥面條，其特征是所述鮮山藥是 佛手山藥，更優(yōu)選的是湖北武穴產(chǎn)佛手山藥。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮山藥面條制作方法，其特征是所述鹽水 煮沸護色用的鹽水為重量百分比濃度為1% 5%的食鹽水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮山藥面條及其制作方法。以鮮山藥、面粉、食鹽為原料加工制作鮮山藥面條。其技術(shù)要點是原料用量重量比為面粉∶鮮山藥∶食鹽＝1∶0.2～0.4∶0.01～0.05。制作方法為將鮮山藥清洗，去皮、切片、鹽水煮沸護色磨漿后和面，經(jīng)壓延、切條、烘干、切斷、計量、包裝后為成品。此方法顯著優(yōu)點是最大限度地減少在加工和儲存過程中的褐變和營養(yǎng)保健成分的損失。可有效地保留了鮮山藥的風(fēng)味和營養(yǎng)保健價值，制成品安全衛(wèi)生，耐儲存。
文檔編號A21D2/36GK101380033SQ20081019727
公開日2009年3月11日 申請日期2008年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月16日
發(fā)明者陳運中 申請人:武穴市萬星面業(yè)有限公司;武漢工業(yè)學(xué)院