專利名稱：無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種方便食品的生產方法，無湯料方便型風味蒙 自米線的生產方法。依該方法所得產品商品名稱是蒙自菊花香米線。
背景技術：
蒙自米線是一種地方名特小吃，尤以蒙自過橋米線最具盛名。 過橋米線講究的是湯料和配料， 一般要到專賣店親自享受，才能體會得到它的 獨特口味。不過蒙自過橋米線除了湯料配料有特色外，蒙自本地的米質和加工 工藝也使得米線的質量和口感別有賣點。在利用本地產米線基礎上，蒙自民間 不乏制作很具風味的非過橋米線的師傅，他們的小吃店顧客盈門，十分熱鬧。 但是這種制作風味小吃的絕技都是世代相傳，對外秘而不宣。這種形式服務的 民眾人數(shù)是極其有限的。怎樣能將這種民間的制作工藝加以挖掘，去粗取精、 深化提煉，特別是與蒙自特有的米線相結合，把生產工藝標準化、產量規(guī)模化、 保持產品質量和風味特色穩(wěn)定，進行廣泛普及是人們沒有很好解決的問題
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是要提出一種食用方便、風味獨特、質量穩(wěn) 定、安全衛(wèi)生，能進行規(guī)模化和標準化實施的無湯料方便型風味蒙自米線的生 產方法，以解決現(xiàn)有技術的不足。
本發(fā)明提出的這種無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特征在于它 有如下步驟
(1) 將豆豉入油鍋炸出香味撈起，自然冷卻后用塑料袋抽真空封裝成小 包待用 '
(2) 取剁肉入鍋炒熟，隨即放入面醬一起翻炒，出香味時取出自然冷卻 用塑料袋抽真空封裝成小包待用；
(3) 將咸酸菜放入油鍋中炒出香味后取出，冷卻后用塑料袋抽真空封裝 成小包待用；(4)將膨化后的干米線團與上述(1) - (3)步所得小包，以及食鹽小包 一起裝入一次性容器密封包裝。
第(1)步的香豆豉每袋5-10g。
第(2)步的肉炸醬每袋10-20g。
第(3)步的香酸菜每袋5-12g。
第(4)步的膨化熟干米線每團80-120g。
第(4)步中尚可加入事先沸水燙熟并經(jīng)脫水殺菌消毒的蔥、韭菜、芹菜、 綠豆芽、香菜中的一種或多種小包。
第(4)步中還可加入味精、醬油、胡椒粉、香梓粉、麥芽精粉和油鹵腐 中的一種或多種小包。
第U)步所用豆豉為咸豆豉。
第(2)所用剁肉為豬五花肉。
第(4)歩所用的包裝盒、碗或桶等形式的容器，其內壁上都有一條刻度 線，用以提示加入開水的量。同時容器中附有一把小叉子和小勺。
這種方便型風味蒙自米線，包裝形式與現(xiàn)有方便面的近似，是采用現(xiàn)有包 裝機械和相應的包裝材料。除膨化米線之外，其余均為食用塑料袋小包包裝。 食用時打開容器，先將鹽、香豆豉、肉炸醬、油酸菜、味精、胡椒粉等必用和 常用的配料包打開，將配料放入容器中，不用的料包全部取出，加入開水至刻 度線，五至十分鐘后用小叉子稍加攪拌即可食用。
本發(fā)明提出的這種方便型風味蒙自米線，在民間傳統(tǒng)名特小吃制作工藝基 礎上利用現(xiàn)代加工技術升華提煉而成，其特點在于其獨有的風味，口感上突出 香、潤、SP三個字，配料中的香豆豉、油酸菜、肉炸醬均為炒香的精料，香味 濃郁選用蒙自產優(yōu)質米線，并加以膨化處理，開水沖泡后迅速回軟，線條流暢、互不粘連，不碎斷，并富有彈性，咀嚼時米香溫潤；配料較多，加水量固 定，湯質濃釅，回味長久，常食不膩。
豆豉中含有很高的尿激酶，可溶解rto栓；豆豉還含有多種營養(yǎng)素，可以改
善胃腸道菌群，幫助消化、預防疾病、延緩衰老、健腦、降血壓、消除疲勞、預 防癌癥和提高肝臟對酒精等毒素的解毒功能。所以， 一般人群均可食用，尤其 適合血栓患者。本發(fā)明將豆豉加工成香豆豉，符合大眾口味，十分便于推廣和 普及。
本發(fā)明的另一個特點是配料多，數(shù)量少，對于消費者來說，口味的選擇余 地較大，對自己不喜歡的配料盡可棄之不用或改作他用。
本發(fā)明利用現(xiàn)代先進加工設備進行生產，產品質量穩(wěn)定可，安全衛(wèi)生，包 裝精美，能給消費者暢快的心情。
本發(fā)明主要以蒙自當?shù)禺a的米線為主料，但不排斥其他地方所產的米線。
下面用實例進一步說明本發(fā)明的積極效果。
具體實施方式
實例1，取5Kg豆豉，如云南易門縣醬菜廠所產磚形豆豉， 切成3-5mm見方的小塊，將菜油5Kg放入鍋中加溫至80-IO(TC時將豆豉放入鍋 中翻炸，炒到有香味時撈出，濾去余油，冷卻后用塑料袋裝成每袋5g的小包待 用。取30Kg五花豬肉，剁或鉸成肉末放入鍋屮翻炒至熟，聞到肉香味時加入20Kg 面醬一起翻炸，出醬香味時出鍋，冷卻后用塑料袋密封包裝成每袋15g的小包 待用。取干酸菜50Kg，將菜油5Kg放入鍋中加溫至90-10(TC爆炒后取出，冷卻 后用塑料袋封裝成每袋5g的小包待用。將蒙自米線脫水做成圓臺狀膨化定形后， 凈重約80g，放入同樣形狀的一次性塑料桶中，再放入上述備好的香豆豉、肉炸 醬和油炒酸菜的料包各一包，加10g的食鹽一包和塑料小叉子進行密封包裝。 將12個這樣的方便米線裝成一箱即是批量的成品，即可上市供應。經(jīng)試驗，這種方便風味蒙自米線的保質期大于6個月，可進行遠距離多級批發(fā)和零售。
這種方便米線的食法大體上與方便面的吃法相同。打開開水浸泡8-12分 即可食用，口感如上所述。
本例的豆豉改為云南蒙自新安所豆豉時，口味更佳。
本例的膨化干米線、香豆豉、肉炸醬和油酸菜的量分別按100g、 8g、 15g、 10g，以及120g、 10g、 20g、 12g的兩組數(shù)量搭配時，口感基本相同。當米線取 低值，配料取高值搭配時，口味更濃。
例2，在例l基礎上加入味精、醬油、胡椒粉、香梓粉、麥芽精粉和油卣 腐中的一種或多種小包一起封裝，每包的量為l-l0g不等。經(jīng)試用這種多配料 的方便米線更受試用者歡迎。
例3，在例2基礎上加入事先沸水燙熟并經(jīng)脫水殺菌消毒的蔥、韭菜、存 菜、綠豆芽、香菜中的一種或多種小包一起封裝，每包的量為l-3g。經(jīng)試用， 這種增加蔬菜成分的方便米線與上例相比，受歡迎程度略有增加。
在上述三例中，所用的塑料桶與現(xiàn)有方便面的相同，但內壁有一刻度線， 表示加開水的最高位置。
在上述三例中，將膨化米線更換成其他地方產的米線后，味道有所下降， 米線的咀嚼感沒有蒙自米線那樣溫潤。但仍有風味特色。
權利要求
1、一種無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特征在于它有如下步驟(1)將豆豉入油鍋炸出香味撈起，自然冷卻后用塑料袋抽真空封裝成小包待用；(2)取剁肉入鍋炒熟，隨即放入面醬一起翻炒，出香味時取出自然冷卻用塑料袋抽真空封裝成小包待用；(3)將咸酸菜放入油鍋中炒出香味后取出，冷卻后用塑料袋抽真空封裝成小包待用；(4)將膨化后的干米線團與上述(1)一(3)步所得小包，以及食鹽小包一起裝入一次性容器密封包裝。
2、 根據(jù)權利要求1所述的無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特 征在于第(1)步的香豆豉每袋5-10g。
3、 根據(jù)權利要求1所述的無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特 征在于第(2)步的肉炸醬每袋10-20g。
4、 根據(jù)權利要求1所述的無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特 征在于第(3)步的香酸菜每袋5-12g。
5、 根據(jù)權利要求1所述的無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特 征在于第(4)歩的膨化熟干米線每團80-120g。
6、 根據(jù)權利要求1所述的無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特 征在于(4)步中尚可加入事先沸水燙熟并經(jīng)脫水殺菌消毒的蔥、韭菜、芹菜、 綠豆芽、香菜中的一種或多種小包。
7、 根據(jù)權利要求1所述的無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特 征在于(4)步中還可加入味精、醬油、胡椒粉、香梓粉、麥芽精粉和油鹵腐中的一種或多種小包。
8、 根據(jù)權利要求1所述的無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特 征在于第(1)步所用豆豉為咸豆豉。
9、 根據(jù)權利要求1所述的無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特征在于第(2)所用剁肉為豬五花肉。
10、 根據(jù)權利要求l所述的無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其特 征在于第(4)步所用的包裝容器，其內壁有一條刻度線，容器中有一把小叉子。
全文摘要
本發(fā)明是一種無湯料方便型風味蒙自米線的生產方法，其步驟是將豆豉切成碎末，入油鍋炸出香味撈起，自然冷卻后用塑料袋抽真空封裝成小包待用；取剁肉入鍋炒熟，隨即放入面醬一起翻炒，出香味時取出自然冷卻用塑料袋抽真空封裝成小包待用；將咸酸菜放入油鍋中炒出香味后取出，冷卻后用塑料袋抽真空封裝成小包待用；將膨化后的干米線團與上述三種配料小包，以及食鹽、味精、胡椒粉油鹵腐等小包等一起裝入一次性容器密封包裝。本發(fā)明的特點是具有香、潤、釅的鮮明口感，香味濃郁；米線膨化處理，開水沖泡后回軟，線條流暢、不粘不碎，富有彈性，咀嚼香潤；配料較多，湯質濃釅，回味長久，常食不膩。香豆豉含有尿激酶等多種營養(yǎng)素，可溶血栓，助消化、消除疲勞、預防癌癥和提高肝臟解毒功能等。
文檔編號A23L1/162GK101455294SQ20081018987
公開日2009年6月17日 申請日期2008年12月28日 優(yōu)先權日2008年12月28日
發(fā)明者銘 林, 趙永興 申請人:銘 林