專利名稱：制作風味糖醋茄子的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別涉及一種以茄子為主料的食品醬制方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，茄子是大眾餐桌上常見的一種食品，且其具有較強的藥用價值。《本草綱目》說"茄子味甘、性寒、無毒。主治寒熱、五臟勞損及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消腫寬腸。"《醫(yī)林纂要》稱茄子"寬中、散血、止瀉。"現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，茄子中豐富的維生素P，可增強細胞間的粘著能力，能防治微血管脆裂出血和促進傷口愈合。中醫(yī)認為茄子性涼、味甘，具有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡(luò)、寬腸利氣等功能，對治療熱毒瘡瘍、皮膚潰爛、口舌生瘡、痔瘡下血等很有裨益。茄子還含有豐富的維生素E，對延緩人體衰老具有積極意義。為了便于食用，現(xiàn)有技術(shù)中有不少關(guān)于如何醬制茄子的報道。但往往由于醬制方法的不科學，用此類技術(shù)制得的醬茄子以成味為主，缺乏獨特的風味，口感不佳，而且由于工藝處理不夠周全，茄子中的營養(yǎng)較易流失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的是現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供一種酸甜適度、風味獨特、口感較好、營養(yǎng)豐富的茄子醬制方法。 為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下方法制作風味糖醋茄子第一步，取新
鮮茄子洗凈后去蒂；第二步，將其晾干后分別切成兩半，裝備裝壇；第三步，按切好的茄子
分層裝入腌菜壇內(nèi)直至裝滿，每在壇內(nèi)鋪滿一層茄子即撒上一層白糖然后再倒入一定重量
的食用醋，同時再撒上大蒜末、生姜末、花椒，每層白糖的重量約為每層茄子重量的10%
12%，每次倒入的食用醋、大蒜末、生姜末、花椒的重量分別約為每層茄子重量的6%
8%、3 4%、2 3%、0 1.5% ;第四步，在裝滿茄子的腌菜壇上加壓重物；第五步，每隔
2 3天對裝滿茄子的腌菜壇進行1次翻缸，連續(xù)翻4 5次后密封壇口 。第五步，將密封
好的腌菜壇置陰涼通風處10 12天后即可開壇食用。 采用上述技術(shù)方案，使得本發(fā)明具有如下優(yōu)點 1 、用此方法制得的糖醋茄子口感酸甜、色澤鮮亮、具有良好的口感。 2、此制作方法易于操作，且能進行大規(guī)模工業(yè)化大生產(chǎn)。 3、此方法在醬制過程中最大限度地保持了茄子的營養(yǎng)成份，且在醬制過程中未添加任何不利用人體健康的添加劑，更利用食用者的身體健康。
具體實施例方式
實施例1 :第一步，取5KG新鮮茄子洗凈后去蒂；第二步，將其晾干后分別切成兩半，分別取O. 5KG白糖和O. 3KG食用醋備用，準備裝壇；第三步，把切好的茄子分十層裝入腌菜壇內(nèi)，每在壇內(nèi)鋪滿一層茄子即均勻撒上一層重量分別為O. 05KG白糖并在其表面淋上0. 03KG食用醋，然后再撒入0. 15KG大蒜末、0. 1KG生姜末，如此反復(fù)直至茄子裝滿壇；第四步，在裝滿茄子的腌菜壇上加壓上一塊重量達20KG的鐵餅；第五步，每隔2天對裝滿茄子的 腌菜壇進行1次翻缸，連續(xù)翻5次后密封壇口 。第五步，將密封好的腌菜壇置陰涼通風處10 天后即可開壇食用。 實施例2 :第一步，取10KG新鮮茄子洗凈后去蒂；第二步，將其晾干后分別切成兩 半，分別取1. 2KG白糖和O. 8KG食用醋備用，準備裝壇；第三步，把切好的茄子分八層裝入腌 菜壇內(nèi)，每在壇內(nèi)鋪滿一層茄子即均勻撒上一層重量分別為O. 15KG白糖并在其表面淋上 0. 1KG食用醋，然后再撒入0. 2KG大蒜末、0. 15KG生姜末、0. 075KG的花椒，如此反復(fù)直至茄 子裝滿壇；第四步，在裝滿茄子的腌菜壇上加壓上一塊重量達20KG的鐵餅；第五步，每隔3 天對裝滿茄子的腌菜壇進行1次翻缸，連續(xù)翻4次后密封壇口 。第五步，將密封好的腌菜壇 置陰涼通風處12天后即可開壇食用。 本發(fā)明并不局限于以上詳述的實施方式，在不脫離本發(fā)明的主旨的范圍內(nèi)，可以 進行各種變形。
權(quán)利要求
一種制作風味糖醋茄子的方法，其特征在于制備方法步驟如下第一步，取新鮮茄子洗凈后去蒂；第二步，將其晾干后分別切成兩半，裝備裝壇；第三步，按切好的茄子分層裝入腌菜壇內(nèi)直至裝滿，每在壇內(nèi)鋪滿一層茄子即撒上一層白糖然后再倒入一定重量的食用醋，同時再撒上大蒜末、生姜末、花椒，每層白糖的重量約為每層茄子重量的10％～12％，每次倒入的食用醋、大蒜末、生姜末、花椒的重量分別約為每層茄子重量的6％～8％、3～4％、2～3％、0～1.5％；第四步，在裝滿茄子的腌菜壇上加壓重物；第五步，每隔2～3天對裝滿茄子的腌菜壇進行1次翻缸，連續(xù)翻4～5次后密封壇口。第六步，將密封好的腌菜壇置陰涼通風處10～12天后即可開壇食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制作糖醋茄子的方法，步驟如下第一步，取新鮮茄子洗凈后去蒂；第二步，將其晾干后分別切成兩半，裝備裝壇；第三步，按切好的茄子分層裝入腌菜壇內(nèi)直至裝滿，每在壇內(nèi)鋪滿一層茄子即撒上一層白糖然后再倒入一定重量的食用醋，同時再撒上大蒜末、生姜末、花椒，每層白糖的重量約為每層茄子重量的10％～12％，每次倒入的食用醋、大蒜末、生姜末、花椒的重量分別約為每層茄子重量的6％～8％、3～4％、2～3％、0～1.5％；第四步，在裝滿茄子的腌菜壇上加壓重物；第五步，每隔2～3天對裝滿茄子的腌菜壇進行1次翻缸，連續(xù)翻4～5次后密封壇口。第五步，將密封好的腌菜壇置陰涼通風處10～12天后即可開壇食用。本方法的優(yōu)點是制作簡便、易于控制且所制得的成品口感較好、營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/218GK101731546SQ20081018228
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日
發(fā)明者丁鐵梅 申請人:丁鐵梅