專利名稱：棗樹芽茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種泡飲用茶，尤其是一種由棗樹芽制成的棗樹芽茶的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
綠茶、烏龍茶等各種不同種類的茶，一般都有醒腦提神、消除疲勞等功效，還具有
良好的保健功能。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人已不滿足原有普通茶類所具有
的單一或微弱的保健功能，從而相繼涌現(xiàn)了一批新的非傳統(tǒng)意義上的茶品，它們往往采用
某些具有特殊保健功能的原料，經(jīng)加工制成與普通茶形狀、飲用方式等相同的茶。這些茶既
具有傳統(tǒng)茶的色香味，又具有某些較強的保健功能，從而得到人們的喜愛。 棗樹芽具有與棗相似的化學(xué)成分和保健功效。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與
食品安全所檢驗，棗樹芽中含有多種人體必需的氨基酸和維生素，并含有豐富的鋅、硒、鐵、
鈣、鎂、鈉、鉀等對人體有益的微量元素。如果將冬棗芽制成浸泡后飲用的茶，將可以方便、
有效地利用冬棗芽的營養(yǎng)成分，起到良好的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種棗樹芽茶的生產(chǎn)方法，以充分利用棗樹芽的良好保健作用。 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，棗樹芽茶的生產(chǎn)方法，在春季采摘棗樹上的嫩芽；按棗樹芽的大小進行分級篩選；用水對棗樹芽進行清洗，除去其表面的雜質(zhì)；然后進行攤放晾曬，攤放晾曬后，棗樹芽的失重率達到18-27% ;此后進行殺青，殺青時，先在190-23(TC的溫度下高溫殺青3-5分鐘，再進行揉捻，揉捻后，在190-230°C的溫度下再次高溫殺青3-5分鐘；殺青后，在40-50°C的溫度下進行炒干，使棗樹芽的含水量降至5-10% ，制成棗樹芽茶。
本發(fā)明之方法制得的棗樹芽茶，色澤翠綠，條索細嫩，沖泡后其茶水黃綠明亮，氣味清香、鮮爽持久，滋味濃厚醇和。生產(chǎn)工藝獨特，充分保留了棗樹芽中的藥理有效成分。該茶既具有普通茶的飲用性，又具有安神利眠、補血、養(yǎng)心、提高睡眠質(zhì)量等功效的保健功能，從而滿足了人們對提高生活質(zhì)量，以及在日常生活中就能進行醫(yī)療保健的要求。解決了現(xiàn)有技術(shù)中普通茶保健效果不佳，而其他保健茶又不具有棗樹芽所特有的保健功能的不足，原料來源廣，其加工工藝簡單、工藝周期短，所需設(shè)備少。
具體實施例方式
本發(fā)明之方法制得的棗樹芽茶外形緊結(jié)，色澤碧綠，香氣純正、悠長，口感滋味濃厚，是一種純天然、綠色的健康營養(yǎng)飲品。棗樹芽茶的沖泡、飲用方法與普通茶相同。
本發(fā)明中的含水量是指，棗樹芽中所含水分重量占完全烘干后的棗樹芽重量的百分數(shù)。 棗樹芽茶制成后，可通過風(fēng)吹除去碎，然后進行包裝。 棗樹芽茶中，按重量比，水分《7. 00%，總灰分《9. 00%，粗纖維《19. 00%，水浸出物最低為22. 00%。 所述的攤放過程為將鮮棗樹芽放于光潔的竹席等墊子上，攤放厚度3-5cm，攤放時 間為4-5小時。攤放過程中間輕微翻動l次，攤放地點應(yīng)干凈、通風(fēng)、干燥。經(jīng)過攤放，可適 度減少鮮棗樹芽的水分，使質(zhì)變?yōu)槿彳洠煌瑫r鮮經(jīng)攤放失水后，細胞膜結(jié)構(gòu)及內(nèi)含成分也發(fā) 生一些變化，茶多酚輕度氧化，水浸出物和氨基酸增加，青草氣散發(fā)，特別是大部分香氣物 質(zhì)均隨攤放時間而逐步增加。這些物理及化學(xué)的變化對棗樹芽茶的外形色澤、內(nèi)質(zhì)風(fēng)味均 有積極的增進作用。經(jīng)過攤放后棗樹芽質(zhì)發(fā)軟，芽舒展，散發(fā)出清香。 殺青時采用滾筒殺青機，當筒內(nèi)溫度達到18(TC時開始將棗樹芽投入，并繼續(xù)升溫 到殺青溫度。 殺青后的棗失重率達40 % -50 % ，最佳為45 % 。 通過殺青，利用高溫鈍化鮮中酶的活性，制止鮮中茶多酚類化合物的酶促氧化，以 獲得茶應(yīng)有的色、香、味；同時，利用溫的升高，散發(fā)青草氣，發(fā)展香氣并促進鮮中內(nèi)含成分 轉(zhuǎn)化。殺青后色由鮮綠變?yōu)榘稻G，青草氣消失，彎曲不折斷，柔軟不粘手，手捏成團，拋之即散。 炒干是在40°C -S(TC下持續(xù)20-30分鐘。 通過炒干可進一步蒸發(fā)去棗樹芽中的水分，使其含水進一步下降，以便于貯存。同
時，在炒干的過程中利用溫度的控制使茶的內(nèi)含成分發(fā)生一系列復(fù)雜的熱化學(xué)變化，進一
步形成茶特有的色、香、味。炒干后的棗樹芽茶外形細圓緊結(jié)，顯出翠綠色。 在本發(fā)明的技術(shù)方案中，制備方法采用了篩選、切段、晾曬、殺青、揉捻、再次殺青、
炒干、吹風(fēng)、包裝等步驟，去除了棗樹芽的青草氣，保留了棗樹芽的鮮醇香氣以及有益成分，
保持了其保健價值，同時葉片嫩綠與綠茶相似。 本發(fā)明之棗樹芽茶，全部由棗樹芽加工制成。棗樹芽選擇野生的棗樹芽，也可采用 人工培育的棗樹芽。采摘應(yīng)在每年春天長出初芽期間，采摘的棗樹芽應(yīng)按大小分級篩選備 用。 實施例1 棗樹芽茶的生產(chǎn)方法，在春季采摘棗樹芽上的嫩；按棗樹芽的大小進行分級篩選； 用水對棗樹芽進行清洗，除去其表面的雜質(zhì)；然后進行攤放晾曬，攤放晾曬后，棗樹芽的失 重率達到18% ;此后進行殺青，殺青時，先在19(TC的溫度下高溫殺青5分鐘，再進行揉捻， 揉捻后，在190°C的溫度下再次高溫殺青5分鐘；殺青后，在40°C的溫度下進行炒干，炒干持 續(xù)30分鐘，使棗樹芽的含水量降至5% ，制成棗樹芽茶。制成后，可通過風(fēng)吹除去碎，然后進
行包裝。 實施例2 棗樹芽茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，在春季采摘棗樹芽上的嫩；按棗樹芽的大小 進行分級篩選；用水對棗樹芽進行清洗，除去其表面的雜質(zhì)；然后進行攤放晾曬，攤放晾曬 后，棗樹芽的失重率達到27% ;此后進行殺青，殺青時，先在23(TC的溫度下高溫殺青3分 鐘，再進行揉捻，揉捻后，在23(TC的溫度下再次高溫殺青3分鐘；殺青后，在5(TC的溫度下 進行炒干，炒干持續(xù)20分鐘，使棗樹芽的含水量降至10%，制成棗樹芽茶。制成后，可通過 風(fēng)吹除去碎，然后進行包裝。
權(quán)利要求
棗樹芽茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，在春季采摘棗樹上的嫩芽；按棗樹芽的大小進行分級篩選；用水對棗樹芽進行清洗，除去其表面的雜質(zhì)；然后進行攤放晾曬，攤放晾曬后，棗樹芽的失重率達到18-27％；此后進行殺青，殺青時，先在190-230℃的溫度下高溫殺青3-5分鐘，再進行揉捻，揉捻后，在190-230℃的溫度下再次高溫殺青3-5分鐘；殺青后，在40-50℃的溫度下進行炒干，使棗樹芽的含水量降至5-10％，制成棗樹芽茶。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種棗樹芽茶的生產(chǎn)方法，在春季采摘棗樹上的嫩芽；按棗樹芽的大小進行分級篩選；用水對棗樹芽進行清洗，除去其表面的雜質(zhì)；然后進行攤放晾曬，攤放晾曬后；此后進行殺青，再進行揉捻，揉捻后，在190-230℃的溫度下再次高溫殺青3-5分鐘；殺青后，在40-50℃的溫度下進行炒干，制成棗樹芽茶。這種棗樹芽茶，沖泡后其茶水黃綠明亮，氣味清香、鮮爽持久，滋味濃厚醇和。生產(chǎn)工藝獨特，充分保留了棗樹芽中的藥理有效成分。該茶既具有普通茶的飲用性，又具有安神利眠、補血、養(yǎng)心、提高睡眠質(zhì)量等功效的保健功能。
文檔編號A23F3/00GK101731393SQ20081016019
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月20日
發(fā)明者高殿學(xué) 申請人:高殿學(xué)