專利名稱：利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于海洋生物工程技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種利用超聲波發(fā)酵解制備海帶
營養(yǎng)液的方法。
背景技術(shù)：
超聲波是頻率大于20KHz，人耳聽覺閥以外的彈性機械振動波。超聲波對于各種植 物有效成分提取分離的強化作用主要源于其空化作用。超聲空化是聲化學的能量來源，在 超聲反應過程中會涉及聲化學、光化學等作用，產(chǎn)生巨大的能量。在空化發(fā)生時液體中的微 小氣泡核在高強度超聲波作用下發(fā)生振蕩、生長、收縮及崩潰等一系列動力學過程。大量實 驗已證明超聲波能改變物質(zhì)的組合狀態(tài)，使物質(zhì)分散和乳化，改變物質(zhì)擴散、結(jié)晶和溶解速 度，加速和強化反應。超聲空化時產(chǎn)生的湍流效應、微擾效應、界面效應和聚能效應促進了 植物細胞的破碎和傳質(zhì)過程，從而達到降低提取溫度、縮短反應時間、提高產(chǎn)物提取率、降 低產(chǎn)物生產(chǎn)成本的目的。目前，超聲波能加速多相擴散的作用，在輕工業(yè)中應用最為廣泛， 酶和超聲波作為催化手段在化學反應中得到成功應用，但超聲與酶和發(fā)酵的組合應用卻未 見報導，利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法未見報導。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法，實現(xiàn)一種處 理方法簡單、易于工業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)品腥味少口感好、生產(chǎn)成本低、易于人體吸收利用、完善保 留海帶營養(yǎng)成分與生物活性的制備方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案是利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法，其特征在于以 鮮海帶為原料，經(jīng)過清洗絞碎、膠體磨漿、超聲發(fā)酵、過濾脫腥、中和調(diào)味、灌裝封口、滅菌等 工藝步驟制成。
所述的清洗絞碎是將鮮海帶放入海水中清洗后切碎或絞碎，便于磨漿； 所述的膠體磨漿是將清洗絞碎的海帶送入膠體磨中，磨成乳漿液。 所述的超聲發(fā)酵是將海帶乳漿液投入超聲反應釜中，加水3-5倍，加復合酶
1_3%。加熱27-47t:，啟動超聲作用功率為200-500W，加入啤酒酵母1_5%，超聲波處理時
間3-8小時。然后迅速升溫至90-10(TC即停，以滅酶。 所述的過濾脫腥是將上述海帶發(fā)酵液送入活性炭與硅膠土過濾器中進行。 所述的中和調(diào)味是將過濾脫腥的海帶發(fā)酵液，加入常規(guī)調(diào)味劑或常規(guī)提取液進行
混合中和腥味調(diào)味。 所述的灌裝封口 、滅菌等工藝按常規(guī)技術(shù)進行。
本發(fā)明的優(yōu)點和效果 本發(fā)明由于在超聲波作用條件下，縮短了海帶漿液的酶解和發(fā)酵反應時間，具有
更好的催化發(fā)酵效果，使海帶漿液水解發(fā)酵充分，提高了水解產(chǎn)物收率。 海帶腥味濃是消費者不易接受的大問題，本發(fā)明利用酵母發(fā)酵工藝和加熱揮發(fā)、中和調(diào)味等工藝，同時采用了活性炭物理脫腥方法，使本發(fā)明產(chǎn)品解決了腥味濃的問題，具 有口感好的特點。 采用本發(fā)明方案后，實現(xiàn)了一種處理方法簡單、易于工業(yè)化生產(chǎn)、生產(chǎn)成本低、產(chǎn) 品口感好、易于人體吸收利用，完善保留了海帶的生物活性與營養(yǎng)成分的制備方法。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本技術(shù)方案進一步說明
實施例 將采收的鮮海帶放入海水中清洗后切碎或絞碎，便于磨漿，再將清洗絞碎的海帶 送入膠體磨中，磨成乳漿液，再將海帶乳漿液投入超聲反應釜中，加水3倍，加復合酶1 % 。 加熱37t:，啟動超聲作用功率為400W，加入啤酒酵母2%，超聲波處理時間4小時。然后迅 速升溫至90°C即停以滅酶，再將海帶發(fā)酵液送入活性炭與硅膠土過濾器中進行過濾，再將 過濾脫腥的海帶發(fā)酵液加入甜味劑調(diào)味，在經(jīng)灌裝封口、滅菌等工藝制得海帶營養(yǎng)液。
權(quán)利要求
一種利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法，其特征在于以鮮海帶為原料，經(jīng)過清洗絞碎、膠體磨漿、超聲發(fā)酵、過濾脫腥、中和調(diào)味、灌裝封口、滅菌等工藝步驟制成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法，其特征在于所 述的清洗絞碎是將鮮海帶放入海水中清洗后切碎或絞碎，便于磨漿。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法，其特征在于所 述的膠體磨漿是將清洗絞碎的海帶送入膠體磨中，磨成乳漿液。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法，其特征在于 所述的超聲發(fā)酵是將海帶乳漿液投入超聲反應釜中，加水3-5倍，加復合酶1-3%。加熱 27-47t:，啟動超聲作用功率為200-500W，加入啤酒酵母1_5%，超聲波處理時間3_8小時。 然后迅速升溫至90-10(TC即停，以滅酶。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法，其特征在于所 述的過濾脫腥是將上述海帶發(fā)酵液送入活性炭與硅膠土過濾器中進行。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法，其特征在于所 述的中和調(diào)味是將過濾脫腥的海帶發(fā)酵液，加入常規(guī)調(diào)味劑或常規(guī)提取液進行混合中和腥 味調(diào)味。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法，其特征在于所 述的灌裝封口、滅菌等工藝按常規(guī)技術(shù)進行。
全文摘要
本發(fā)明屬于海洋食品生物工程技術(shù)領(lǐng)域，具有地說是利用超聲波發(fā)酵制備海帶營養(yǎng)液的方法，本發(fā)明是以鮮海帶為原料，經(jīng)過清洗、絞碎、膠體磨漿、超聲發(fā)酵、過濾脫腥、中和調(diào)味、灌裝封口、滅菌等工藝步驟制成。本發(fā)明實現(xiàn)了一種處理方法簡單、易于工業(yè)化生產(chǎn)、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品口感好、易于人體吸收、完善保留了海帶營養(yǎng)成分與生物活性的制備方法。
文檔編號A23L1/29GK101756296SQ200810158959
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日
發(fā)明者方華 申請人:威海健方醫(yī)藥研究所