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一種芥菜食品及其制備方法

文檔序號:599196閱讀:255來源:國知局
專利名稱:一種芥菜食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,特別是涉及一種芥菜食品及其加工方法。
背景技術(shù)
芥菜質(zhì)地緊密,水分小,纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味。芥菜中含有豐富的 食物纖維,可供進(jìn)結(jié)腸蠕動,防止便秘,并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而具有解毒 防癌的作用。由于芥菜的自身特點(diǎn),人們對芥菜非常喜愛,芥菜也成了人們的餐桌???,生 活中人們食用芥菜多采用腌制的方式?,F(xiàn)有的腌制方法主要靠腌制液的自然滲透而實(shí)現(xiàn) 的,需要周期很長,而且在腌制過程中容易變質(zhì)。常用的腌制食用方式雖然簡單易行,但其 味道不佳,多數(shù)較成,僅限于家庭食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種常溫下加工芥菜的方法,這種方法加工制備的芥菜不破 壞芥菜的營養(yǎng)成分,風(fēng)味獨(dú)特,具有天然綠色食品的特點(diǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種芥菜食品,由干芥菜、食鹽、干辣椒粉、蒜 泥、白糖、陳醋、37度以下的白酒、香油組成,上述各組分以重量份數(shù)計(jì),每100份芥菜,其他 組分的價量為食鹽5-8份,干辣椒粉3-4份,蒜泥3-4份,白糖3-4份,陳醋1_2份,37度 以下白酒7-10份,香油1-2份。
上述芥菜食品的制備方法為 1、將芥菜根、莖、葉脈切成芥菜條,晾曬干至原重量的30%,制成干芥菜袋裝密封,
在5t:以下保存?zhèn)溆谩?2、將食鹽、干辣椒粉、蒜泥、白糖、香油、37度以下白酒按配比拌合均勻備用。
3、取備用干芥菜條,搓揉、使之變軟,將佐料均勻撒在上面,攪拌均勻,密封腌制半 小時之后即可食用,無菌包裝后即可上市出售。 本發(fā)明的優(yōu)選方案是每100份干芥菜,其它組分的用量為干辣椒粉3份,蒜泥3 份,白糖3份,陳醋1份,37度以下白酒8份,香油2份。 制作這種芥菜食品時,本發(fā)明中可根據(jù)口味每100份芥菜加入1-2份姜計(jì)、l-2份 味精。 本發(fā)明制品腌制時間短,不損害芥菜中的有用成分,且根、莖、葉都可食用,是綠色 食品。風(fēng)味獨(dú)特、口感好、能開胃健脾,增強(qiáng)食欲,是餐桌佐肴佳品。半成品干芥菜易于貯藏, 不用防腐劑,與佑料拌合即可食用,易于推廣,適于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 : 1、將芥菜根削去須根,留用肥嫩塊根3300克,洗凈切成0. 2-0. 5厘米厚、2_5厘米 寬的塊片,晾曬干至原塊重量的30%即1000克后,用密封容器盛裝,在5度左右保存?zhèn)溆茫?br> 2、將大蒜切成蒜泥30克,干辣椒粉30克,白糖30克,陳醋10克,37度以下白酒 80克,香油20克拌合均勻制成佐料; 3、將密封保存的芥菜根取出搓揉,使之變軟,加入佐料攪拌均勻,裝入壇中封閉腌 制,腌制時要求室溫為5°C -201:,半小時后即可食用。
4、無菌包裝后即可上市出售。
實(shí)施例2: 1、選用肥壯塊莖3300克,洗凈切成0. 2-0. 5厘米厚、2_5厘米寬的塊片,晾曬干至 原塊重量的30%即1000克后,制成干芥菜條,用密封容器盛裝,在5度左右保存?zhèn)溆茫?
2、將大蒜切成蒜泥30克,干辣椒粉30克,白糖30克,陳醋10克,37度以下白酒 80克,香油20克拌合均勻制成佐料; 3、將密封保存的芥菜莖取出搓揉,使之變軟,加入佐料攪拌均勻,裝入壇中封閉腌 制,腌制時要求室溫為5°C -201:,半小時后即可食用。
4、無菌包裝后即可上市出售。
實(shí)施例3 : 1、選取無病害芥菜,去掉邊葉,留用肥厚葉脈3300洗凈,切成0. 2-0. 5厘米厚、2-5 厘米寬的塊片,晾曬至原葉重量的30%即1000克后,用密封容器盛裝,在5度左右保存?zhèn)?用; 2、將大蒜切成蒜泥30克,干辣椒粉35克,白糖35克,陳醋10克,37度以下白酒 80克,香油20克拌合均勻制成佐料; 3、將密封保存的芥菜葉脈取出搓揉,使之變軟,加入佐料攪拌均勻,裝入壇中封閉 腌制,腌制時要求室溫為5°C -201:,半小時后即可食用。
4、無菌包裝后即可上市出售。
權(quán)利要求
一種芥菜食品,其特征在于由干芥菜、食鹽、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陳醋、37度以下的白酒、香油組成,上述各組分以重量份數(shù)計(jì),每100份芥菜,其他組分的價量為食鹽5-8份,干辣椒粉3-4份,蒜泥3-4份,白糖3-4份,陳醋1-2份,37度以下白酒7-10份,香油1-2份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芥菜食品,其特征在于由干芥菜、食鹽、干辣椒粉、蒜泥、 白糖、陳醋、37度以下的白酒、香油組成,上述各組分以重量份數(shù)計(jì),每100份芥菜,其他組 分的價量為干辣椒粉3份,蒜泥3份,白糖3份,陳醋1份,37度以下白酒8份,香油2份。
3. —種權(quán)利要求1所述芥菜食品的制備方法,其特征在于按以下步驟(1) 、將芥菜根、莖、葉脈切成芥菜條,晾曬干至原重量的30% ,制成干芥菜袋裝密封,在 5度以下保存?zhèn)溆谩?2) 、將食鹽、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陳醋、香油、37度以下白酒按配比拌合均勻備用。(3) 、取備用干芥菜條,搓揉、使之變軟,將佐料均勻撒在上面,攪拌均勻,密封腌制半小 時之后即可食用,無菌包裝后即可上市出售。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芥菜食品及其制備方法,由干芥菜、食鹽、干辣椒粉、蒜泥、白糖、陳醋、37度以下的白酒、香油組成,上述各組分以重量份數(shù)計(jì),每100份芥菜,其他組分的價量為食鹽5-8份,干辣椒粉3-4份,蒜泥3-4份,白糖3-4份,陳醋1-2份,37度以下白酒7-10份,香油1-2份。本發(fā)明制品腌制時間短,不損害芥菜中的有用成分,且根、莖、葉脈都可食用,是綠色食品。風(fēng)味獨(dú)特、口感好、能開胃健脾,增強(qiáng)食欲,是餐桌佐肴佳品,易于推廣,適于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/29GK101731541SQ20081014368
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者黃克文 申請人:黃克文
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