專利名稱：一種雞皮餃子及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種雞皮餃子及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
餃子是中國的傳統(tǒng)食品，已經(jīng)有長久的歷史，目前市場上的餃子都是以各 種面粉做餃皮，包裹各種餡料而制成，水煮加工食用，形式和口感比較單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進己有技術(shù)的不足而提供一種以去脂的雞皮替代傳統(tǒng) 的以面粉做餃皮、以油炸替代傳統(tǒng)的水煮、口感外酥里嫩、香氣宜人的雞皮^^、 子及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的， 一種雞皮餃子，其特點是采用雞皮作為餃子 皮包裹餡料而成。
為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明生產(chǎn)方法包括以下步驟雞皮脫脂處理、 調(diào)制餡料、包制成型、蒸煮和冷藏。
雞皮脫脂處理是選取品質(zhì)新鮮的雞皮，去除胸腺、淋巴、嗉囊膜、毛、毛 根、砂礫、雜質(zhì)異物，用刀將附帶脂肪及皮下厚脂肪去除干凈，將去凈脂肪的 皮整理成大體的長方形，作為餃子皮備用。
包制成型取一塊脫脂處理好的雞皮，將皮的內(nèi)表面打一層均勻的雞蛋白粉， 將餡料放在雞皮上，從皮窄處向皮寬端巻起，上巻時將皮的寬度作為巻的長度, 成型后將接口處朝下放置在蒸盤中。
蒸煮是將包制好的餃子放入蒸柜中，通入10(TC蒸汽，中心品溫達到75。C
保持1分鐘以上。
冷藏是在溫度-18 -22 °C條件下存放。 雞皮是雞胸皮。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下顯著特點和積極效果本發(fā)明以
去脂的雞皮替代傳統(tǒng)的以面粉做的鉸皮，以油炸替代傳統(tǒng)的水煮，做 出的餃子形狀獨特，改變了傳統(tǒng)餃子的生產(chǎn)用料和生產(chǎn)食用方法，包 制的餃子外觀呈金黃色，口感外酥里嫩，香氣宜人，滿足了人們對食 品變化的需要。
具體實施例方式
實施例l， 一種雞皮餃子及其生產(chǎn)方法，是采用雞皮作為餃子皮 包裹餡料而成，經(jīng)過雞皮脫脂處理、調(diào)制餡料、包制成型、蒸煮和冷 藏而制成，雞皮脫脂處理是選取品質(zhì)新鮮的雞皮，去除胸腺、淋巴、 嗉囊膜、毛、毛根、砂礫、雜質(zhì)異物等，用刀將附帶脂肪及皮下厚脂
肪去除干凈，將去凈脂肪的皮整理成大體的長方形，作為餃子皮備用； 包制成型是取一塊脫脂處理好的雞皮，將皮的內(nèi)表面打一層均勻的雞 蛋白粉，將餡料放在雞皮上，從皮窄處向皮寬端巻起，上巻時將皮的 寬度作為巻的長度，成型后將接口處朝下放置在蒸盤中；蒸煮是將包 制好的餃子放入蒸柜中，通入10(TC蒸汽，中心品溫達到75-C保持1 分鐘以上，即蒸熟即可，冷藏是在溫度-18 -22"C條件下存放，雞皮 是選取雞胸皮，餡料可以根據(jù)需要采用常規(guī)配方及方法調(diào)制，本實施 例采用肉餡作為餡料，餡料是由雞肉、植物蛋白、蔬菜、淀粉、面包 粉、砂糖、蒜泥、醬油、食鹽、氨基酸液、姜泥、香油、辣椒粉、黑
胡椒粉、辣椒油調(diào)和而成。
實施例2， 一種雞皮餃子及其生產(chǎn)方法，是在實施例1的基礎(chǔ)上， 餡料為黃瓜雞蛋餡料，是由黃瓜、植物蛋白、雞蛋、面包粉、大豆油、 食鹽、氨基酸液、葡萄糖、淀粉混和調(diào)制而成。
實施例3， 一種雞皮餃子及其生產(chǎn)方法，是在實施例1的基礎(chǔ)上， 餡料為韭菜雞蛋餡料，是由韭菜、植物蛋白、雞蛋、大豆油、面包粉、 醬油、食鹽、蝦皮、葡萄糖、淀粉混和調(diào)制而成。
本發(fā)明雞皮餃子的餡料可以根據(jù)需要進行調(diào)制，不僅僅局限上述 實施例中的餡料；食用方法是在17(TC油溫，未解凍狀態(tài)下油炸5-6 分鐘，即可食用。
權(quán)利要求
1.一種雞皮餃子，其特征是采用雞皮作為餃子皮包裹餡料而成。
2、 一種權(quán)利要求1所述的雞皮餃子的生產(chǎn)方法，其特征是該方法包括以下 步驟雞皮脫脂處理、調(diào)制餡料、包制成型、蒸煮和冷藏。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞皮餃子的生產(chǎn)方法，其特征是雞皮脫脂處理是選取品質(zhì)新鮮的雞皮，去除胸腺、淋巴、嗉囊膜、毛、毛根、砂礫、雜質(zhì) 異物，用刀將附帶脂肪及皮下厚脂肪去除干凈，將去凈脂肪的皮整理成大體的 長方形，作為餃子皮備用。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞皮餃子的生產(chǎn)方法，其特征是包制成型取 一塊脫脂處理好的雞皮，將皮的內(nèi)表面打一層均勻的雞蛋白粉，將餡料放在雞 皮上，從皮窄處向皮寬端巻起，上巻時將皮的寬度作為巻的長度，成型后將接 口處朝下放置在蒸盤中。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞皮餃子的生產(chǎn)方法，其特征是蒸煮是將包 制好的餃子放入蒸柜中，通入IO(TC蒸汽，中心品溫達到75。C保持1分鐘以上。
6、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雞皮餃子的生產(chǎn)方法，其特征是冷藏是在溫 度-18 -22"C條件下存放。
7、 根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種雞皮餃子的生產(chǎn)方法，其特征是雞皮是 雞胸皮。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雞皮餃子及其生產(chǎn)方法，是采用雞皮作為餃子皮包裹餡料而成，經(jīng)過雞皮脫脂處理、調(diào)制餡料、包制成型、蒸煮和冷藏生產(chǎn)步驟，本發(fā)明具有以去脂的雞皮替代傳統(tǒng)的以面粉做餃皮、以油炸替代傳統(tǒng)的水煮、口感外酥里嫩、香氣宜人的特點。
文檔編號A23L1/315GK101366533SQ20081014003
公開日2009年2月18日 申請日期2008年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月18日
發(fā)明者鄭維新 申請人:山東萊陽春雪食品有限公司