專利名稱：母乳化配方牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及功能性牛奶領(lǐng)域，特別涉及一種適合嬰兒直接食用的母乳化 配方牛奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
嬰幼兒時(shí)期是身體發(fā)育和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，快速的生長(zhǎng)發(fā)育帶來了 特殊的營(yíng)養(yǎng)需求。 一方面嬰幼兒由于自身代謝系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，其營(yíng)養(yǎng)的
攝入與成人顯著不同，要求營(yíng)養(yǎng)全面均衡；另一方面由于此時(shí)嬰幼兒處于身 體發(fā)育和智力發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入不僅有質(zhì)的要求(營(yíng)養(yǎng)全面) 而且對(duì)其數(shù)量也有要求。這個(gè)時(shí)期關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的數(shù)量和質(zhì)量都將直接影 響到嬰幼兒身體及智力的發(fā)育，影響其一生的身體健康。
母乳是健康嬰兒最合適、最完美的天然食品。世界衛(wèi)生組織(WHO) 提倡嬰兒出生后應(yīng)母乳哺育至少6個(gè)月，以保證嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力 和預(yù)防傳染疾病。然而由于健康狀況，工作需要和其他原因，許多母親不能 用母乳喂養(yǎng)嬰兒，這時(shí)嬰幼兒配方食品就成為嬰兒的理想選擇，據(jù)有關(guān)部門 統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年有2000萬新生兒，其中城市非母乳喂養(yǎng)的嬰兒比例為40%， 農(nóng)村為30%，近年來中國(guó)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)以每年2位數(shù)的速度迅速增長(zhǎng)， 正取代日本成為僅次于美國(guó)的全球第二大嬰幼兒配方食品市場(chǎng)，規(guī)模將在 200億元左右。因此，生產(chǎn)出成分近似母乳，喂食安全方便的嬰幼兒食品具 有重要意義。
一直以來，嬰幼兒食品都是以母乳為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究和模仿的。隨著科學(xué) 的進(jìn)步，對(duì)牛乳成分、母乳成分及嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的不斷深入研究，母乳中 大多營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被確定，嬰幼兒配方食品與母乳越來越接近。通常母乳化的嬰幼兒配方食品的設(shè)計(jì)，是以牛乳為基料，增加乳清蛋白以提高乳清蛋白 與酪蛋白的比例，添加植物油調(diào)整飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例，增加 乳糖，使乳糖含量接近母乳成分含量，降低了礦物質(zhì)含量，以減輕嬰幼兒腎 臟負(fù)擔(dān)，添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他活性成分，使其更接近 母乳，通過噴霧干燥成粉狀或者通過商業(yè)滅菌制成的液態(tài)營(yíng)養(yǎng)食品，開發(fā)研 制具有與母乳生理功能相似的嬰幼兒配方奶制品成為了熱點(diǎn)。由于母乳是一 種復(fù)雜的生物學(xué)體系，其中含有數(shù)以百計(jì)的成分，而將牛奶母乳化意味著需 額外添加諸多的成分，如何最大限度的保留最終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、保證產(chǎn)品 具有良好的口感以及保持產(chǎn)品的長(zhǎng)期穩(wěn)定性是一個(gè)難題，特別是液態(tài)的牛奶 產(chǎn)品，故而目前嬰兒配方奶制品以奶粉為主。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是針對(duì)現(xiàn)有的適合嬰兒直接食用的配方奶 制品存在的不足，提供一種適合嬰兒直接食用的母乳化配方牛奶，該液態(tài)牛 奶具有良好的口感以及較長(zhǎng)的穩(wěn)定性。
本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供一種上述母乳化配方牛奶的制 備方法。
本發(fā)明人經(jīng)過諸多試驗(yàn)研究，意外地發(fā)現(xiàn)添加檸檬酸鹽等一些無機(jī)鹽類 可以提高母乳化配方牛奶在超高溫殺菌處理及儲(chǔ)藏期的穩(wěn)定性。在此基礎(chǔ) 上，經(jīng)過進(jìn)一步的配方優(yōu)化，最終使牛奶產(chǎn)品中各種營(yíng)養(yǎng)成分的種類和含量 與母乳更接近。
因此，解決上述第一個(gè)技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種適合嬰兒直 接食用的母乳化配方牛奶，包括與母乳中種類和含量近似的營(yíng)養(yǎng)成分，其特 征在于，其中還添加檸檬酸鹽。檸檬酸鹽作為食品添加劑，在本發(fā)明牛奶中 發(fā)揮了良好的緩沖和螯合金屬離子的特性及保護(hù)蛋白穩(wěn)定性的作用。
優(yōu)選的，所述檸檬酸鹽可選自檸檬酸鉀和檸檬酸鈉，添加量為0.01 0.10% (w/w)。
優(yōu)選的，所述的母乳化配方牛奶的最終成品中的營(yíng)養(yǎng)成分可包括每100 克該母乳化配方牛奶中，所述的營(yíng)養(yǎng)成分包括1.2~2.5g的蛋白質(zhì)，2.5 4.5g 的脂肪，6-10g的碳水化合物，0 0.02g的膽堿，(M).02g的?；撬幔?M).05g 的核苷酸，0~0.5 g的卵磷脂，0~0.02g的二十二碳六烯酸(DHA)，多種維 生素維生素A 180 600IU，維生素B, 25~90|ag、維生素B2 25~100嗎、維 生素B6 2 30昭、維生素B12 0.1-25.0嗎、維生素C5 25mg、維生素D 18~120 IU、維生素E 0.5 3.0mg、維生素JQ 3.0~15.0 mg、煙酸150 550嗎、葉酸 4~15嗎、泛酸130 500 mg和生物素1.0 5.0嗎，以及多種礦物質(zhì)鈣 20.0~50.0mg、銅20 50嗎、鋅0.6 1'2 mg、鐵0.3 L4 mg和錳1.4~2.7(ig; 其中，蛋白質(zhì)中含有40~80%的乳清蛋白，碳水化合物中含有0 40%的蔗糖， 0~40%的葡萄糖，20 100%的乳糖和0~5.0%的低聚寡糖；所述的百分比為重 量百分比。
較佳的，本發(fā)明的母乳化配方牛奶更適合0 6個(gè)月齡的嬰兒食用。 本發(fā)明解決上述第二個(gè)技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案可以是 一種上述的
母乳化配方牛奶的制備方法，包括以下步驟，其中各步驟中的原料包括
0.0卜0.10%擰檬酸鹽、10%~60%新鮮牛乳、0.6% 6.5%牛乳脂肪、0.6% 1.2% 乳清蛋白、0.5%~2.0°/0植物油、0~0.06%DHA、 0.2%~6%碳水化合物、 0.01%~0.05%復(fù)合維生素、0.02%~0.05%復(fù)合礦物質(zhì)、0~30.03%牛磺酸、 0~0.03%膽堿、0~0.06%核苷酸、0~1.0%卵磷脂，以及補(bǔ)充至100°/。量的水， 其中，所述碳水化合物中含有0~40%蔗糖、0~40%葡萄糖、20~100%乳糖和 2.5~20%的低聚寡糖，所述的百分比為重量百分比；所述步驟為
① 將乳清蛋白原料分散到水中，
② 將植物油、牛乳脂肪、卵磷脂和DHA分散到水中，
③ 將檸檬酸鹽、碳水化合物和復(fù)合礦物質(zhì)分散到水中，
④ 將復(fù)合維生素、?；撬帷⒛憠A和核苷酸分散到水中，⑤ 將步驟①、②、③所得的混合溶液混合均勻，
⑥ 將步驟⑤所得的混合液與新鮮牛奶混合，
⑦ 將步驟④、⑥所得的混合溶液混合均勻，
⑧ 將步驟⑦所得的混合液用水定容，然后均質(zhì)、殺菌、灌裝。
更佳的，步驟①所述水的溫度可為40 55"C，分散時(shí)采用水粉混合器， 所得的混合液攪拌混合20 60分鐘，混合溫度40 55。C;步驟②所述水的溫 度可為40~70°C ，攪拌混合5 20分鐘；步驟(D所述水的溫度可為40~80°C ， 攪拌混合5~20分鐘；步驟⑤所得的混合液可通過膠體磨進(jìn)一步混合，混合 溫度40~60°C ，然后冷卻至4~35°C;步驟⑥所述新鮮牛奶的溫度可為4~35°C 。
更佳的，步驟⑧所述定容時(shí)可攪拌5~20分鐘，均質(zhì)可采用二級(jí)均質(zhì)， 一級(jí)均質(zhì)壓力為15 20MPa， 二級(jí)均質(zhì)壓力為5 10MPa，均質(zhì)溫度均為 50~70°C。
更佳的，步驟⑧所述殺菌可為溫度135~142°C, 2 7秒。采用先進(jìn)的超 高溫滅菌(UHT)技術(shù)，可使產(chǎn)品受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成份得到最大限度的保 留。
根據(jù)本發(fā)明，原料中所說的新鮮牛乳可為脫脂或含脂的新鮮牛乳，其中 全脂牛乳營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)為蛋白質(zhì)(P)》2.95%,脂肪(F) >3.1%，非脂乳固體 (SNF)》8.1%;脫脂牛乳營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)為蛋白質(zhì)>2.95%，脂肪=1 2%。
所說的牛乳脂肪是指從牛奶中分離得到的單純脂肪制品，例如稀奶油、 黃油或無水奶油等。
本發(fā)明所述植物油可為各種食品級(jí)植物脂肪，較好的可選自大豆油、玉 米油、葵花籽油、椰子油、棕櫚油、花生油和橄欖油。添加植物油可以增加 本發(fā)明母乳化配方牛奶中亞油酸、亞麻酸等的含量，提高不飽和脂肪酸比例， 從而提高脂肪的吸收率。本發(fā)明所述的"植物油"可以按照比例在配料時(shí)把 各種不同植物脂肪加入，混合均勻而得。
本發(fā)明制備方法原料配方中所述的乳清蛋白可以選用市售的脫鹽乳清粉和乳清蛋白粉產(chǎn)品。其中脫鹽乳清粉中除含有乳清蛋白外，還含有乳糖。
所述的低聚寡糖是指是由2 10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈
的低度聚合糖，可以選自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖 和大豆低聚糖中的一種或幾種。
本發(fā)明所述的"復(fù)合維生素"、"復(fù)合礦物質(zhì)"可在原料供應(yīng)商處購(gòu)買， 其中各成分及其含量可以按需要定制，由供應(yīng)商混合均勻后成為半成品，在 生產(chǎn)時(shí)直接添加。本發(fā)明上述制備方法僅提供了一種優(yōu)選的原料配方，由于 重點(diǎn)為說明作為原料的復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)的使用量范圍以達(dá)到最終 產(chǎn)品中各成分所需的含量，故其中各種維生素、礦物質(zhì)的種類和含量限定在 上述范圍。顯然，如果選用的原料中這些額外添加的維生素和礦物質(zhì)不在本 發(fā)明上述范圍，則這些原料的使用量也需作相應(yīng)的調(diào)整，只要這些營(yíng)養(yǎng)素在 所述母乳化配方牛奶中的含量在本發(fā)明所述范圍即可，這樣的調(diào)整應(yīng)該為本 領(lǐng)域技術(shù)人員所掌握。
本發(fā)明所述的原料均為食品級(jí)，或可食用的。
本發(fā)明所述的水優(yōu)選軟化水。
根據(jù)本發(fā)明，所說的牛奶是指常溫下成液態(tài)的牛奶制品。本發(fā)明嬰兒配
方牛奶的固形物含量為8%~16%，其余為水分。
本發(fā)明除特別說明之外，所述的百分比都是重量百分比。 本發(fā)明的適合嬰兒食用的母乳化嬰兒配方牛乳的主要技術(shù)指標(biāo)如下所
示(以100g該嬰兒配方牛乳計(jì))
干物質(zhì)7.8~17.0g
能量180 380kJ
蛋白質(zhì)
碳水化合物6~10g
低聚糖》0.06 g
脂肪2.5 4.5 g亞油酸>200 mg
vA180~600IU
vD18 120IU
vE0.6 3.0IU
Vk,3.0-15.0 |xg
Vb!25 90嗎
Vb225~100 (xg
Vb62~30嗎
Vb120.1~25.0嗎
煙酸150 550 pg
葉酸4.0 15.0嗎
泛酸130~500 |xg
生物素1~5嗎
Vc5 25 mg
鈣20~50 mg
磷20~40 mg
鎂4 8 mg
鐵0.3 1.4 mg
鋅0.6~1.2mg
錳1.4~2.7嗎
銅20 50嗎
碘10~40 fig
鈉《70 mg
鉀《180 mg
氯《畫mg
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:1) 不添加檸檬酸鹽的液態(tài)奶產(chǎn)品在超高溫加熱時(shí)容易產(chǎn)生蛋白變性，
造成管道堵塞或者清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)管壁結(jié)焦嚴(yán)重，液態(tài)奶產(chǎn)品在24小時(shí)內(nèi)靜置 就會(huì)產(chǎn)生分層現(xiàn)象。本發(fā)明母乳化配方牛奶中使用檸檬酸鹽起到調(diào)節(jié)pH值， 螯合金屬離子，穩(wěn)定蛋白質(zhì)的作用，從而在超高溫加熱時(shí)不易造成管道堵塞 或者管壁嚴(yán)重結(jié)焦，液態(tài)奶產(chǎn)品在24小時(shí)內(nèi)靜置也不會(huì)產(chǎn)生分層現(xiàn)象，延 長(zhǎng)了液態(tài)奶的保質(zhì)期，并保證保質(zhì)期內(nèi)液態(tài)奶的穩(wěn)定性。
2) 本發(fā)明母乳化配方牛奶可直接食用，具有良好的口感，而且產(chǎn)品中 不添加任何防腐劑，貨架保質(zhì)期可達(dá)到一年。
3) 本發(fā)明母乳化配方牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的種類和含量更接近于母乳天然 的狀態(tài)，從而更適合嬰兒食用，尤其適合0 6個(gè)月齡的嬰兒食用。
以下結(jié)合
本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)。
圖1是本發(fā)明一較佳實(shí)施例中生產(chǎn)嬰兒配方牛奶的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面用實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不受其限制。下列實(shí)施 例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建 議的條件。
實(shí)施例1
原料配方(乳清蛋白理論值占總蛋白比例60%):
脫脂牛乳
脫鹽乳清粉
乳糖
低聚半乳糖
F=l-2%， P》3.0%, SNF》8.1
乳清蛋白》12%,脂肪《1.2%， 其他成分為乳糖
乳糖》98%
低聚半乳糖>41%
243.34 kg 62.92 kg
4.50 kg 1.50 kg0.50 kg
稀奶油F=36-38%65.33 kg
大豆油食品級(jí)3.12 kg
玉米油食品級(jí)3.12 kg
葵花籽油食品級(jí)1.56 kg
擰檬酸鉀食品級(jí)0.10 kg
復(fù)合維生素食品級(jí)0.31 kg
復(fù)合礦物質(zhì)食品級(jí)0.33 kg
牛磺酸?；撬?gt;98%，食品級(jí)0.10 kg
膽堿膽堿>98%，食品級(jí)0.08 kg
DHADHA》10%5.60 kg
核苷酸核苷酸》98%0.15 kg
卵磷脂食品級(jí)0.50 kg
水軟化水606.94 kg
總計(jì)1000 kg
復(fù)合維生素組成
VA8400 12600 IU/g
VD1440 2160 IU/g
VE50.8~76.2 mg/g
VK10.13 0.21 mg/g
VB13240~4860 ug/g
VB23120~4680 ug/g
VB61337~2006 ug/g
VB129~14 ug/g
煙酸27500 41250ug/g葉酸 145-219 ug/g
泛酸 9130~13697ug/g
生物素 46~70 ug/g
p一胡蘿卜素 1150-1725 ug/g
VC 396 594 mg/g
復(fù)合礦物質(zhì)組成
,丐 20 mg/g
鐵 46.2~69.3 mg/g
鋅 21~31.5mg/g
銅 1680~2520ug/g
錳 126 189ug/g
按上述配方制備牛奶，制備方法如下
(1 )將脫鹽乳清粉通過水粉混合器分散到40 50°C的軟化水中；
(2) 將步驟(1)所得的混合液保持40 5(TC，循環(huán)攪拌水化40分鐘；
(3) 將檸檬酸鉀、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、復(fù)合礦物質(zhì)分散到 40 5(TC的軟化水中，攪拌20分鐘；
(4) 將植物油、稀奶油、卵磷脂、DHA加入到50 60'C的軟化水中， 攪拌10分鐘；
(5) 將步驟(2)、 (3)、 (4)所得的混合液在配料缸中混合均勻；
(6) 將步驟(5)所得的混合液通過膠體磨，混合溫度50 6(TC;
(7) 將步驟(6)所得的混合液冷卻至10~20°C;
(8) 將步驟(7)所得的混合液與預(yù)冷到溫度為10 2(TC的脫脂牛乳混合.
(9) 將復(fù)合維生素、?；撬?、膽堿、核苷酸溶解后分散到步驟(8)所 得的混合液中；(10) 將步驟(9)所得的混合液用軟化水定容，攪拌5分鐘；
(11) 步驟(10)所得的混合液進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)壓力20MPa， 二級(jí)均質(zhì)壓 力5MPa的二級(jí)均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65~70°C;
(12) 將步驟(11)所得的混合液進(jìn)行殺菌，殺菌溫度137'C， 4秒；
(13) 將步驟(12)所得的混合液進(jìn)行無菌灌裝即得本發(fā)明的嬰兒配方牛奶。
檢測(cè)結(jié)果如下(以100g該嬰兒配方牛奶計(jì))
干物質(zhì)12.68 g
能量280.34 kJ
蛋白質(zhì)1.58 g
脂肪3.60 g
碳水化合物7.30 g
低聚半乳糖48.20 mg
低聚果糖36.80 mg
亞油酸305 mg
v八344 IU
VD58.26 IU
Ve1.32 IU
VkG.7嗎
Vbl47.7嗎
Vb249.6嗎
Vb615.12嗎
Vbl212嗎
煙酸318嗎
葉酸8嗎
泛酸260嗎2.8嗎
Vc9.27 mg
轉(zhuǎn)34 mg
磷23 mg
鎂6.4 mg
鐵1.38 mg
鋅0.79 mg
錳1.82嗎
銅33昭
碘10嗎
鈉16 mg
鉀82 mg
氯52 mg
卵磷脂42 mg
DHA19.4 mg
?；撬?8.9 mg
膽堿5.75 mg
核苷酸13.1 mg
實(shí)施例2
原料配方(乳清蛋白理論值占總蛋白比例40%):
全脂牛乳
脫鹽乳清粉
乳糖
低聚異麥芽3 大豆低聚糖
F》3.1%， P>2.9%， SNF》8.1
乳清蛋白》12%， F《1.2%， 其他成分為乳糖
低聚異麥芽糖》90% 低聚糖》25%
604.8 kg
54 kg
26.2 kg 0.56 kg 0.8 kg無水奶油F》99.9%20.7 kg
大豆油食品級(jí)3 kg
椰子油食品級(jí)lkg
棕櫚油食品級(jí)lkg
檸檬酸鉀食品級(jí)lkg
復(fù)合維生素食品級(jí)0.16 kg
復(fù)合礦物質(zhì)食品級(jí)0.48 kg
?；撬崤；撬?gt;98%，食品級(jí)0.095 kg
膽堿膽堿>98%，食品級(jí)0.32 kg
DHADHA》腦1.3 kg
核苷酸核苷酸》98%0.56 kg
卵磷脂食品級(jí)9.6 kg
水軟化水274.425 kg
總計(jì)1000 kg
復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)的具體組成同實(shí)施例1。
按上述配方制備牛奶，制備方法如下
(1) 將脫鹽乳清粉通過水粉混合器分散到45~55°C的軟化水中；
(2) 將步驟(1)所得的混合液保持45 55'C，循環(huán)攪拌水化20分鐘；
(3) 將檸檬酸鉀、乳糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、復(fù)合礦物質(zhì)分 散到40 5(TC的軟化水中，攪拌10分鐘；
(4) 將植物油、無水奶油、卵磷脂和DHA加入到40 5(TC的軟化水中， 攪拌10分鐘；
(5) 將步驟(2)、 (3)、 (4)所得的混合液在配料缸中混合均勻；
(6) 將步驟(5)所得的混合液通過膠體磨混合溫度40 5(TC;
(7) 將步驟(6)所得的混合液冷卻至20 3(TC;
(8) 將步驟(7)所得的混合液與預(yù)冷到溫度為20 30'C的全脂牛乳混說明書第13/21頁
(9) 將復(fù)合維生素、?；撬?、膽堿和核苷酸溶解后分散到步驟(8)所 得的混合液中；
(10) 將步驟(9)所得的混合液用軟化水定容，攪拌15分鐘；
(11) 步驟(10)所得的混合液進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)壓力20MPa， 二級(jí)均質(zhì)壓 力5Mpa的二級(jí)均質(zhì)，均質(zhì)溫度為50~60°C;
(12) 將步驟(11)所得的混合液進(jìn)行殺菌，殺菌溫度14(TC， 3秒；
(13) 將步驟(12)所得的混合液進(jìn)行無菌灌裝即得本發(fā)明的嬰兒配方牛奶。
l測(cè)結(jié)果如下(:以ioog該嬰兒配方牛奶計(jì)):
干物質(zhì)17.1 g
能量379.2 kJ
蛋白質(zhì)2.5 g
脂肪4.5 g
碳水化合物10.01 g
低聚半乳糖48.06 mg
低聚果糖21.2 mg
亞油酸203 mg
VA183 IU
Vd18.36 IU
Ve0.66 IU
Vk3.54嗎
Vbl24.74嗎
Vb225.96嗎
Vb62.65嗎
VM20.11嗎168嗎
葉酸4.06昭
泛酸136嗎
生物素0.92嗎
Vc4.86 mg
鈣49.8 mg
磷36 mg
鎂7.4 mg
鐵0.43 mg
鋅1.18 mg
錳2.68 [xg
銅48.5嗎
碘9.8嗎
鈉15.3 mg
鉀109 mg
氯53.6 mg
卵磷脂482.2 mg
DHA5.86 mg
?；撬?.92 mg
膽堿19.72 mg
核苷酸49.3 mg
實(shí)施例3
原料配方(乳清蛋白理論值占總蛋白比例80%):
全脂牛乳 F=3.1%， P>2.9%， SNF>8.1 96.77 kg
脫訃剖諳粉 乳清蛋白>12%， F《1.2%，
脫鹽乳桐粉其他成分為乳糖 6L2kg乳清濃縮蛋白乳清蛋白33.5% 36.0%， F =3.0% 4.5%4.83 kg
低聚木糖低聚木糖》70%1.14 kg
低聚果糖低聚果糖>93.2%1.93 kg
無水奶油F》99.9%6.25 kg
玉米油食品級(jí)4kg
花生油食品級(jí)8 kg
橄欖油食品級(jí)3 kg
檸檬酸鈉食品級(jí)0.65 kg
復(fù)合維生素食品級(jí)0.232 kg
復(fù)合礦物質(zhì)食品級(jí)0.418 kg
牛磺酸?；撬?gt;98%，食品級(jí)0.23 kg
膽堿膽堿》98。％，食品級(jí)0.17 kg
水軟化水811.18kg
總計(jì)1000 kg
復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)的具體組成同實(shí)施例1。
按上述配方制備牛奶，制備方法如下
(1) 將脫鹽乳清粉、乳清濃縮蛋白通過水粉混合器分散到45 50'C的軟 化水中；
(2) 將步驟(1)所得的混合液保持45 5(TC，循環(huán)攪拌水化60分鐘;
(3) 將檸檬酸鈉、低聚木糖、低聚果糖、復(fù)合礦物質(zhì)分散到40 50。C的 軟化水中，攪拌5分鐘；
(4) 將植物油、無水奶油加入到50 6(TC的軟化水中，攪拌20分鐘；
(5) 將步驟(2)、 (3)、 (4)所得的混合液在配料缸中混合均勻；
(6) 將步驟(5)所得的混合液通過膠體磨，混合溫度40 5(TC;
(7) 將步驟(6)所得的混合液冷卻至4 1(TC;(9) 將復(fù)合維生素、?；撬帷⒛憠A溶解后分散到步驟(8)所得的混合
液中；
(10) 將步驟(9)所得的混合液用軟化水定容，攪拌20分鐘；
(11) 步驟(10)所得的混合液進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)壓力20MPa， 二級(jí)均質(zhì)壓 力5MPa的二級(jí)均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65 7(TC;
(12) 將步驟(11)所得的混合液進(jìn)行殺菌，殺菌溫度142'C， 2秒；
(13) 將步驟(12)所得的混合液進(jìn)行無菌灌裝即得本發(fā)明的嬰兒配方牛奶。
檢測(cè)結(jié)果如下(以100g該嬰兒配方牛奶計(jì))
干物質(zhì)7.8 g
能量181.43 kJ
蛋白質(zhì)1.2 g
脂肪2.5 g
碳水化合物6g
低聚木糖692 mg
低聚果糖1528 mg
亞油酸558 mg
VA261.4 IU
Vd26.98 IU
vE1.06 IU
Vk5.13嗎
Vbl36.3 |ig
Vb2".76昭
Vb63.98嗎
Vbl20.15嗎煙酸
泛酸 生物素
Vc
鈣
磷
鎂 鐵
鋅
錳 銅
碘
鈉 鉀
氯
牛磺酸 膽堿
實(shí)施例4
原料配方 脫脂牛乳
乳清濃縮蛋白
乳糖 葡萄糖
241/7嗎 6.08嗎 197.6嗎 1.37嗎 7.18 mg 42.2 mg 23.6 mg 6.44 mg 0.36 mg 0.94 mg 2.18嗎 39.2嗎 10.26 (ig 68 mg 63 mg 76 mg 17.2 mg 9.6 mg
F=l-2%， P》3.0%， SND8.1
乳清蛋白33.5% 36.0%， F = 3.0% 4.5%
乳糖》98%
食品級(jí)
227.88 kg
37.06 kg
9.7 kg 18.9 kg蔗糖 食品級(jí) 18.9 kg
低聚果糖 低聚果糖>93.2% 8.58 kg
黃油 F=82-85% 6.25 kg
大豆油 食品級(jí) 10 kg
花生油 食品級(jí) 7 kg
棕櫚油 食品級(jí) 3 kg
檸檬酸鉀 食品級(jí) 0.5 kg
復(fù)合維生素 食品級(jí) 0.58 kg
復(fù)合礦物質(zhì) 食品級(jí) 0.22 kg
水 軟化水 651.43 kg
總計(jì) 1000 kg
復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)的具體組成同實(shí)施例1。
按上述配方制備牛奶，制備方法如下
(1) 將乳清濃縮蛋白通過水粉混合器分散到50 55"的軟化水中；
(2) 將步驟(1)所得的混合液保持50 55'C，循環(huán)攪拌水化30分鐘；
(3) 將檸檬酸鉀、乳糖、葡萄糖、蔗糖、低聚果糖、復(fù)合礦物質(zhì)分散 到75~80°C的軟化水中，攪拌10分鐘；
(4) 將植物油、黃油加入到60 70。C的軟化水中，攪拌5分鐘；
(5) 將步驟(2)、 (3)、 (4)所得的混合液在配料缸中混合均勻；
(6) 將步驟(5)所得的混合液通過膠體磨，混合溫度55 6(TC;
(7) 將步驟(6)所得的混合液冷卻至30 35-C;
(8) 將步驟(7)所得的混合液與溫度為30 35。C的脫脂牛乳混合；
(9) 將復(fù)合維生素溶解后分散到步驟(8)所得的混合液中；
(10) 將步驟(9)所得的混合液用軟化水定容，攪拌10分鐘；
(11) 步驟(10)所得的混合液進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)壓力15MPa, 二級(jí)均質(zhì)壓 力lOMPa的二級(jí)均質(zhì)，均質(zhì)溫度為60 65°C;殺菌，殺菌溫度135'C， 7秒；
(13) 將步驟(12)所得的混合液進(jìn)行無菌灌裝即得本發(fā)明的嬰兒配方牛奶。
檢測(cè)結(jié)果如下(以100g該嬰兒配方牛奶計(jì))
干物質(zhì)13.6 g
能量289.11 kJ
蛋白質(zhì)頂g
脂肪3.11 g
碳水化合物8.52 g
低聚果糖0.62 mg
亞油酸836 mg
VA605.41 IU
Vd102.85 IU
Ve2.62 IU
Vk14.6 jig
Vbl88.65 jxg
Vb287.3嗎
Vb628.6嗎
Vbl221.05嗎
煙酸546.68 jxg
葉酸14.58嗎
泛酸487.6 jig
生物素4.26嗎
Vc22.3 mg
鈣22.8 mg
磷18.35 mg鎂4.3 mg
鐵0.87 mg
鋅0.63 mg
猛1.42嗎
銅22.31嗎
碘35 (ig
鈉29 mg
鉀173 mg
氯 2 mg
效果實(shí)施例1本發(fā)明嬰兒配方牛奶與母乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比較 以本發(fā)明實(shí)施例1的嬰兒配方牛奶的檢測(cè)指標(biāo)為例與母乳中各營(yíng)養(yǎng)素的 平均含量進(jìn)行對(duì)比，具體見表l?？梢钥闯霰景l(fā)明嬰兒配方牛奶中各主要營(yíng) 養(yǎng)素的含量與比例非常接近母乳，因而能夠?yàn)閶雰禾峁┤婢獾臓I(yíng)養(yǎng)，滿 足其生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求。
表l嬰兒配方牛奶與母乳中主要營(yíng)養(yǎng)素的對(duì)比_
營(yíng)養(yǎng)素名稱/單位(/100g) 母乳中平均含量嬰兒配方奶中含量
干物質(zhì)/g 12.4 12.7
能量kJ 280.33 280.34
蛋白質(zhì)/g 1.5 1.58
碳水化合物/g 6.9 7.3
低聚糖/g 0.5-1.0 0.84
脂肪/g 3.7 3.6
亞油酸/mg 346 305
DHA/mg 10 19.4
Va /IU 200 344
Vd/IU 32 58.26
Ve/IU 0.4 1.32
Vk/嗎 2 6.7
Vbl /嗎 16 47.7
Vb2/ pg 40 49.6
Vb6/嗎 6 15.12VM2/昭 煙酸/lig 葉酸/pg 泛酸/pg
9 5 J
5 1
a II 5 M o
5
3 5
3 1
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物w ^*徵粉掛錳銅碘鈉鉀_
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磺
牛
苷
權(quán)利要求
1、一種適合嬰兒直接食用的母乳化配方牛奶，包括與母乳中種類和含量近似的營(yíng)養(yǎng)成分，其特征在于，其中還添加有檸檬酸鹽。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的母乳化配方牛奶，其特征在于，所述的擰檬 酸鹽選自檸檬酸鉀和檸檬酸鈉，添加量為0.01 0.10w/w%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的母乳化配方牛奶，其特征在于，每100克該 母乳化配方牛奶中，所述的營(yíng)養(yǎng)成分包括1.2 2.5g的蛋白質(zhì)，2.5 4.5g的月旨 肪，6~10g的碳水化合物，(M).02g的膽堿，0 0.02g的?；撬幔? 0.05g的 核苷酸，0~0.5g的卵磷脂，0 0.02g的二十二碳六烯酸，多種維生素維生 素A 180 600IU，維生素B！ 25 90嗎、維生素B2 25 100昭、維生素B6 2~30昭、 維生素B^0.1 25.0 pg、維生素C5 25mg、維生素D 18 120 IU、維生素E 0.5~3.0mg、維生素K! 3.0 15.0mg、煙酸150 550昭、葉酸4 15嗎、泛酸 130~500 mg和生物素L0 5.0嗎，以及多種礦物質(zhì)鈣20.0~50.0mg、銅 20 50jxg、鋅0.6 1.2mg、鐵0.3~1.4 mg和錳L4 2.7嗎；其中，所述蛋白質(zhì) 中含有40~80%的乳清蛋白，所述碳水化合物中含有0 40°/。的蔗糖，0~40% 的葡萄糖，20~100%的乳糖和0~5.0%的低聚寡糖；所述的百分比都是重量百 分比。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的母乳化配方牛奶，其特征在于，所述嬰兒為 0 6個(gè)月齡的嬰兒。
5、 一種權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的母乳化配方牛奶的制備方法，其特 征在于，包括以下步驟，其中各步驟中的原料包括0.01~0.10%檸檬酸鹽、 10% 60%新鮮牛乳、0.6% 6.5%牛乳脂肪、0.6% 1.2%乳清蛋白、0.5%~2.0% 植物油、0~0.06%二十二碳六烯酸、0.2%~6%糖、0.01% 0.05%復(fù)合維生素、 0.02%~0.05%復(fù)合礦物質(zhì)、0~0.03%牛磺酸、0~0.03%膽堿、0~0.06%核苷酸、 0 1.0%卵磷脂，以及補(bǔ)充至100%量的水，其中，所述糖中含有0~40%蔗糖、 0 40%葡萄糖、20~100%乳糖和2.5~20%的低聚寡糖；所述步驟為① 將乳清蛋白原料分散到水中，② 將植物油、牛乳脂肪、卵磷脂和二十二碳六烯酸分散到水中，③ 將檸檬酸鹽、糖和復(fù)合礦物質(zhì)分散到水中，④ 將復(fù)合維生素、牛磺酸、膽堿和核苷酸分散到水中，⑤ 將步驟①、②、③所得的混合溶液混合均勻，⑥ 將步驟⑤所得的混合液與新鮮牛奶混合，⑦ 將步驟④、⑥所得的混合溶液混合均勻，⑧ 將步驟⑦所得的混合液用水定容，然后均質(zhì)并殺菌。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于， 步驟①所述水的溫度為40 55'C，分散時(shí)采用水粉混合器，所得的混合液攪拌混合20-60分鐘，混合溫度40 55°C;步驟②所述水的溫度為40~70°C ，攪拌混合5~20分鐘； 步驟③所述水的溫度為40 80°C，攪拌混合5 20分鐘； 步驟⑤所得的混合液通過膠體磨進(jìn)一步混合，混合溫度40 6(TC，然后冷卻至4 35"C;步驟⑥所述新鮮牛奶的溫度為4 35°C。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟⑧所述定容時(shí) 攪拌5 20分鐘，均質(zhì)采用二級(jí)均質(zhì)， 一級(jí)均質(zhì)壓力為15 20MPa， 二級(jí)均質(zhì) 壓力為5 10MPa，均質(zhì)溫度均為50 70°C。
8、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟⑧所述殺菌為 溫度135 142°C， 2 7秒。
9、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的原料中新鮮 牛乳為脫脂或含脂的新鮮牛乳，所述植物油選自大豆油、玉米油、葵花籽油、 椰子油、棕櫚油、花生油和橄欖油中的一種或幾種，所述的牛乳脂肪選自稀 奶油、黃油和無水奶油。
10、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述的原料中乳清蛋白選用脫鹽乳清粉和/或乳清蛋白粉，所述的低聚寡糖選自低聚果糖、低聚 半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚乳果糖、低聚木糖和大豆低聚糖中的一種或幾 種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種適合嬰兒直接食用的母乳化配方牛奶及其制備方法，包括與母乳中種類和含量近似的營(yíng)養(yǎng)成分，其中還添加有檸檬酸鹽，檸檬酸鹽具有良好的緩沖和螯合金屬離子的特性，保證牛奶在超高溫加熱過程中以及保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。母乳化配方牛奶是可直接食用，其優(yōu)點(diǎn)在于能夠最大限度的保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分并保證產(chǎn)品具有良好的口感，而且產(chǎn)品中不需要添加任何防腐劑，貨架保質(zhì)期可達(dá)到一年。
文檔編號(hào)A23L1/302GK101548698SQ20081003566
公開日2009年10月7日 申請(qǐng)日期2008年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月3日
發(fā)明者鵬 于, 孫克杰, 凌 杜, 王蔭榆, 石春權(quán), 蘇米亞, 郭本恒, 陳文亮 申請(qǐng)人:光明乳業(yè)股份有限公司