專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種蔬菜烹調(diào)保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及蔬菜的保鮮，尤其涉及烹調(diào)后的蔬菜的色、香、味的保鮮方法。
背景技術(shù)：
：在目前快餐行業(yè)中，全部都是采用現(xiàn)做現(xiàn)送、或現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的方式，沒(méi)辦法進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的工作人員，由于工作的特殊性，無(wú)法吃到可口、菜味十足的蔬菜，同時(shí)由于現(xiàn)做現(xiàn)送，蔬菜在長(zhǎng)時(shí)間、高溫下，使蔬菜的色澤變黃、變黑，.綠色素流失嚴(yán)重；另外，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間在2(TC-6(TC的環(huán)境下，細(xì)菌繁殖快、蔬菜易變爛、散失菜味、沒(méi)有口感，嚴(yán)重者，吃后可能會(huì)拉肚子，給人們的身體健康造成威脅。本發(fā)明解決了三個(gè)問(wèn)題(1)解決人們對(duì)蔬菜飲食的口感和衛(wèi)生問(wèn)題。(2)解決中式快餐配送無(wú)法工業(yè)化生產(chǎn)的問(wèn)題。(3)解決了烹調(diào)后的蔬菜無(wú)法較長(zhǎng)時(shí)間保存，方便食用的問(wèn)題。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于弘揚(yáng)中華美食，關(guān)注人類(lèi)健康，給快節(jié)奏的城市上班族、飲食條件受限的特殊領(lǐng)域工作者提供一種衛(wèi)生、美味、營(yíng)養(yǎng)的可短期儲(chǔ)存的新鮮烹調(diào)蔬菜。'本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種蔬菜烹調(diào)保鮮方法，該方法依次包括如下步驟(1)將挑選好、洗凈的新鮮蔬菜放進(jìn)溫度為9(TC-95'C的水中烹調(diào)熟；(2)將烹調(diào)后的蔬菜利用冷水使蔬菜表面溫度下降到8°C-10°C;(3)將冷卻后的蔬菜在無(wú)塵、無(wú)菌條件下通過(guò)臭氧進(jìn)行消毒；(4)將消毒后的蔬菜裝入食品塑料盒內(nèi)，抽真空后充入C02和N2的混合氣體進(jìn)行保鮮包裝；(5)將包裝后的蔬菜儲(chǔ)存在4'C-8'C環(huán)境下。上述的一種蔬菜烹調(diào)保鮮方法中，步驟2是將烹調(diào)后的蔬菜在2°C-4°C的冷水中冷卻10-30秒。上述的一種蔬菜烹調(diào)保鮮方法中，步驟3中所述的臭氧濃度為0.6mg/L-0.8mg/L，消毒時(shí)間為60秒。上述的一種蔬菜烹調(diào)保鮮方法中，步驟4所述的混合氣體中C02占40%，N2占60%。采用上述發(fā)明方法，可以非常有效解決蔬菜內(nèi)細(xì)菌的殘留、繁殖問(wèn)題，長(zhǎng)時(shí)間保住蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份、口感好，可以使中餐進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說(shuō)明，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。圖1是本發(fā)明方法的流程圖。具體實(shí)施方式參閱圖1所示，本發(fā)明的工藝流程為清洗一烹調(diào)一冷卻一消毒一抽真空充氣一儲(chǔ)存，現(xiàn)對(duì)每一步驟進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明清洗挑掉蔬菜中的黃葉、爛葉，去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留；烹調(diào)將清洗后的蔬菜放進(jìn)9(TC-95。C的熱水中烹調(diào)煮熟，高溫短時(shí)間的烹調(diào)方法是為了確保蔬菜的綠色素、維生素等不易流失。根據(jù)蔬菜的不同，一般在9(TC-95"C的水中浸泡1-3分鐘；冷卻將烹調(diào)后的蔬菜在2°C-4'C的冷水中冷卻10-30秒，使蔬菜表面溫度下降到8°C-10°C，快速冷卻是為了達(dá)到較好地保留蔬菜口感及纖維素的目的；消毒將冷卻后的蔬菜在無(wú)塵、無(wú)菌條件下通過(guò)臭氧進(jìn)行消毒，臭氧消毒是有效殺菌的方法，確保蔬菜表面幾乎無(wú)細(xì)菌，無(wú)塵無(wú)菌環(huán)境進(jìn)一步對(duì)蔬菜降溫后、包裝前的細(xì)菌進(jìn)行有效抑制；抽真空充氣將消毒后的蔬菜裝入食品塑料盒內(nèi)，抽真空后充入40%的C02和60%的N2的混合氣體進(jìn)行保鮮包裝，加入40%的C02可以有效抑制蔬菜的呼吸及氧化反應(yīng)同時(shí)對(duì)蔬菜表面細(xì)菌有抑制繁殖作用；加入60%的N2可以確保蔬菜表面與氧氣隔絕；儲(chǔ)存將包裝后的蔬菜儲(chǔ)存在4"C-8。C環(huán)境下，低溫儲(chǔ)存，保證蔬菜內(nèi)部結(jié)構(gòu)不裂變，同時(shí)還讓蔬菜表面的細(xì)菌處于睡眠狀態(tài)，不會(huì)繁殖，從而進(jìn)一步控制細(xì)菌的產(chǎn)生。原料市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的菜心、油麥菜、生菜、通菜、西洋菜、涼瓜、黃瓜、菜花、茄子。設(shè)備a.蘇州市森瑞保鮮設(shè)備公司的氣調(diào)包裝機(jī)b.蘇州市成光凈化設(shè)備公司的10立方制氮機(jī)組c.廣州市食品用的99.5%純度的C02—瓶d.加熱鍋一個(gè)e.2"C凈化冰水一盤(pán)f.冷藏冰箱一個(gè)g.PP包裝盒、PP封膜小批h.C02/02檢測(cè)儀i.CAUTION牌6g臭氧發(fā)生器j.800W美的牌微波爐k.其它輔助用具環(huán)境靜態(tài)下萬(wàn)級(jí)GMP車(chē)間，室內(nèi)溫度22'C。下面是以本發(fā)明方法及上述設(shè)備進(jìn)行的實(shí)驗(yàn):<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>按照上述步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，蔬菜七天后，不變色、口感好。食用時(shí)，可以根據(jù)各人口味不同，加入不同的調(diào)料包，放入800W微波爐里加熱5分鐘即可。權(quán)利要求1.一種蔬菜烹調(diào)保鮮方法，其特征在于該方法依次包括如下步驟(1)將挑選好、洗凈的新鮮蔬菜放進(jìn)溫度為90℃-95℃的水中烹調(diào)熟；(2)將烹調(diào)后的蔬菜利用冷水使蔬菜表面溫度下降到8℃-10℃；(3)將冷卻后的蔬菜在無(wú)塵、無(wú)菌條件下通過(guò)臭氧進(jìn)行消毒；(4)將消毒后的蔬菜裝入食品塑料盒內(nèi)，抽真空后充入CO2和N2的混合氣體進(jìn)行保鮮包裝；(5)將包裝后的蔬菜儲(chǔ)存在4℃-8℃環(huán)境下。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜烹調(diào)保鮮方法，其特征在于步驟2是將烹調(diào)后的蔬菜在2"C-4。C的冷水中冷卻10-30秒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜烹調(diào)保鮮方法，其特征在于步驟3中所述的臭氧濃度為0.6mg/L-0.8mg/L，消毒時(shí)間為60秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜烹調(diào)保鮮方法，其特征在于步驟4所述的混合氣體中C02占40%,N2占60%。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種蔬菜烹調(diào)保鮮方法，屬于蔬菜保鮮技術(shù)，該方法依次包括如下步驟(1)將挑選好、洗凈的新鮮蔬菜放進(jìn)溫度為90℃-95℃的水中烹調(diào)熟；(2)將烹調(diào)后的蔬菜利用冷水使蔬菜表面溫度下降到8℃-10℃；(3)將冷卻后的蔬菜在無(wú)塵、無(wú)菌條件下通過(guò)臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒；(4)將消毒后的蔬菜裝入食品塑料盒內(nèi)，抽真空后充入CO<sub>2</sub>和N<sub>2</sub>的混合氣體進(jìn)行保鮮包裝；(5)將包裝后的蔬菜儲(chǔ)存在4℃-8℃環(huán)境下。本發(fā)明的方法處理的蔬菜具有衛(wèi)生、美味、營(yíng)養(yǎng)并可短期儲(chǔ)存的優(yōu)點(diǎn)。文檔編號(hào)A23B7/157GK101326928SQ20081002971公開(kāi)日2008年12月24日申請(qǐng)日期2008年7月24日優(yōu)先權(quán)日2008年7月24日發(fā)明者楊聲盛申請(qǐng)人:楊聲盛