專利名稱：一種葡萄干的再加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種葡萄干的再加工 工藝。
背景技術(shù)：
初葡萄干是指從葡萄直接干燥后形成的葡萄干，這樣的葡萄 干往往含有大量的果蒂、泥土、砂子等雜質(zhì)，并且在自然環(huán)境下晾 干的，難免會滋生大腸桿菌等有害菌種， 一般情況下初葡萄干不能 直接食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于針對初葡萄干不能直接食用的問題，而提供將 粗葡萄干加工成可以直接食用的一種葡萄干的再加工工藝。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種葡萄干的再加工工藝，它包括有以下幾個工藝步驟去蒂 除雜、撿挑、滾筒清洗、臭氧超聲波鼓泡清洗、離心脫水、振動拌 油、烘烤、冷卻、挑選檢驗、包裝。
其中所述去蒂除雜，是通過去蒂機(jī)去除粗葡萄干中的果蒂、石 子等雜物。
其中所述滾筒清洗是順序通過的兩次滾筒清洗機(jī)清洗。其中所述臭氧超聲波鼓泡清洗是指葡萄干經(jīng)過滾筒清洗后，通 過設(shè)置有超聲波發(fā)生器和臭氧發(fā)生系統(tǒng)的清洗機(jī)中清洗，此工序持
續(xù)時間為40秒-3分鐘。
其中所述振動拌油是在葡萄干上噴灑油3%。(與葡萄干的重量 比)的大豆油，隨即滾筒攪拌混合均勻。以便烘烤后的葡萄干色澤 光亮。
其中所述烘烤是將拌好油的葡萄干在75°C-200烘烤3-20分 鐘，使其水分保持在10%-30%。
其中所述包裝將葡萄干在袋中充入氮?dú)夂笥迷僬婵瞻b。 本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明的粗葡萄干經(jīng)過去蒂除雜、撿 挑、滾筒清洗工序后除去了除葡萄干中的果蒂、泥土、砂子等雜質(zhì)， 再經(jīng)過臭氧超聲波鼓泡清洗后有效的消除掉葡萄干中的大腸桿菌 等有害菌種；然后經(jīng)過烘烤、冷卻、挑選檢驗等工序，經(jīng)過這些工 序的葡萄干清潔、干燥、無毒無害可以直接食用，真空包裝后保質(zhì) 長久，便于儲存。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明 一種葡萄干的再加工工藝，它包括有以下幾個工藝步驟
1、 去蒂除雜，將初葡萄干通過去蒂機(jī)去除其中的果蒂、梗枝、 石子等雜物。
2、 滾筒清洗，順序通過的兩次滾筒清洗機(jī)將葡萄干充分洗濕、 翻轉(zhuǎn)，將大部份的泥沙洗掉。3、 臭氧超聲波鼓泡清洗，經(jīng)滾筒清洗的葡萄干放入設(shè)置有超 聲波發(fā)生器和臭氧發(fā)生系統(tǒng)的清洗機(jī)中清洗，葡萄干表皮細(xì)砂振松 振掉、鼓泡翻轉(zhuǎn)輔助超聲波發(fā)生器充分振蕩，并沖刷葡萄干表皮， 使得附著在葡萄千上的細(xì)砂全部沖洗干凈；同時有臭氧發(fā)生系統(tǒng)， 將生成的臭氧注入水中使其溶解于水中，最終殺滅葡萄干上的大腸 桿菌等有害菌種，此工序持續(xù)時間為2分鐘。
4、 離心脫水，經(jīng)過臭氧超聲波鼓泡清洗后葡萄干離心機(jī)脫水 機(jī)將浸濕的葡萄干上多余的水甩去。
5、 振動拌油，即為葡萄干上油，在滾筒機(jī)內(nèi)均勻噴上3%。(與 葡萄干的重量比)的一級大豆，隨即滾筒攪拌混合均勻，以便烘烤 后的葡萄干色澤光亮。
6、 烘烤，將拌好油的葡萄干通過隧道式導(dǎo)熱油爐，在150'C 溫度環(huán)境下烘烤6分鐘，使其水分保持在18%。
7、 冷卻，將烘烤后的葡萄干在傳輸帶上傳輸時自然降溫冷卻。
8、 包裝，冷卻后的葡萄干分袋后，通過制氮機(jī)往袋中充入氮 氣，然后用再用真空包裝機(jī)真空密封包裝。
以上工序?qū)⒋制咸迅桑?jīng)過了去蒂除雜、撿挑、滾筒清洗工序 后除去了除葡萄干中的果蒂、泥土、砂子等雜質(zhì)，再經(jīng)過臭氧超聲 波鼓泡清洗后有效的消除掉葡萄干中的大腸桿菌等有害菌種；然后 經(jīng)過烘烤、冷卻、挑選檢驗等工序，經(jīng)過這些工序的葡萄干清潔、 干燥、無毒無害可以直接食用，真空包裝后保質(zhì)長久，便于儲存。
以上所述實施例，只是本發(fā)明的較佳實例，并非來限制本發(fā)明實施范圍，故凡依本發(fā)明申請專利范圍所述的構(gòu)造、特征及原理所 做的等效變化或修飾，均應(yīng)包括于本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種葡萄干的再加工工藝，其特征在于它包括有以下幾個工藝步驟去蒂除雜、滾筒清洗、臭氧超聲波鼓泡清洗、離心脫水、振動拌油、烘烤、冷卻、包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄干的再加工工藝，其特征 在于所述去蒂除雜，是通過去蒂機(jī)去除粗葡萄干中的果蒂、石子 等雜物。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄干的再加工工藝，其特征 在于所述滾筒清洗是順序通過的兩次滾筒清洗機(jī)清洗。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄干的再加工工藝，其特征 在于所述臭氧超聲波鼓泡清洗是指葡萄干經(jīng)過滾筒清洗后，通過 設(shè)置有超聲波發(fā)生器和臭氧發(fā)生系統(tǒng)的清洗機(jī)中清洗，此工序持續(xù) 時間為40秒-3分鐘。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄干的再加工工藝，其特征 在于所述振動拌油是在葡萄干上噴灑油3%。(重量比)的大豆油， 隨即滾筒攪拌混合均勻。以便烘烤后的葡萄干色澤光亮。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄干的再加工工藝，其特征在于:所述烘烤是將拌好油的葡萄干在75"C-20(TC烘烤3-20分鐘， 使其水分保持在10%-30%。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄干的再加工工藝，其特征在于所述包裝將葡萄干在袋中充入氮?dú)夂笥迷僬婵瞻b。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種葡萄干的再加工工藝；一種葡萄干的再加工工藝，其特征在于它包括有以下幾個工藝步驟去蒂除雜、滾筒清洗、臭氧超聲波鼓泡清洗、離心脫水、振動拌油、烘烤、冷卻、包裝，本發(fā)明的粗葡萄干經(jīng)過去蒂除雜、撿挑、滾筒清洗工序后除去了除葡萄干中的果蒂、泥土、砂子等雜質(zhì)，再經(jīng)過臭氧超聲波鼓泡清洗后有效的消除掉葡萄干中的大腸桿菌等有害菌種；然后經(jīng)過烘烤、冷卻、挑選檢驗等工序，經(jīng)過這些工序的葡萄干清潔、干燥、無毒無害可以直接食用，真空包裝后保質(zhì)長久，便于儲存。
文檔編號A23L1/212GK101305788SQ20081002693
公開日2008年11月19日 申請日期2008年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月21日
發(fā)明者王振杰 申請人:東莞市利源貿(mào)易有限公司