專利名稱：蛤類固體海鮮調(diào)味品及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，尤其是一種利用蛤類蒸煮液制作的成本低廉、味 道鮮美的蛤類固體海鮮調(diào)味品及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蛤類是高蛋白海產(chǎn)品，富含多種呈味物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無比，經(jīng)濟(jì)價 值高，特別是大連的雜色蛤和文蛤，還有丹東的黃蜆子(學(xué)名青柳蛤)已經(jīng)成 為人們所喜歡的特色海鮮品。蛤類主要以鮮食為主，加工產(chǎn)品有凍煮蛤肉和蛤 干(通常叫蜆子干)，其在加工過程中都要經(jīng)過蒸煮工序，會產(chǎn)生大量味道鮮美 且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的蒸煮液。但是由于蛤類蒸煮液易于變質(zhì)、難以運輸、 儲藏，因此現(xiàn)有的蛤類蒸煮液都被作為廢棄物而浪費。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問題，提供一種利用蛤類蒸煮液 制作的成本低廉、味道鮮美的蛤類固體海鮮調(diào)味品及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是 一種蛤類固體海鮮調(diào)味品，其特征在于是將蛤 類水煮液加入淀粉基料中干燥而成。
所述的淀粉基料是淀粉經(jīng)a -淀粉酶和糖化酶酶解的酶改性微孔淀粉。
一種蛤類固體海鮮調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其步驟如下
a. 收集蛤類蒸煮液；
b. 在蒸煮液40 5(TC條件下加入淀粉基料攪拌均勻，蒸煮液與淀粉基料
的重量比是l: 1~1.2;
c. 干燥b步驟所得的淀粉乳至含水量小于12。/。，粉碎。
所述b步驟前先將a -淀粉酶與糖化酶按重量配比為1: 2 3配制成復(fù)合酶，， 然后再將是淀粉重量2.0~3.0%的復(fù)合酶與淀粉混合，在溫度40 45'C， pH值 4.0 4.5的條件下酶解12 24h得到酶改性微孔淀粉基料。
所述的pH值是用醋酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié)。
所述的干燥是將淀粉乳平攤在平板器皿上，在40 5(TC恒溫鼓風(fēng)干燥箱中 烘干。所述c步驟的粉碎是粉碎至80目篩下物。
本發(fā)明是以淀粉基料作為載體，充分利用蛤類蒸煮液而制成的固體海鮮調(diào) 味品，不加任何防腐劑即可在常溫下得到儲藏，解決了蛤類蒸煮液容易腐敗的 難題，使味道鮮美且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的蒸煮液得以利用，避免因廢棄而 產(chǎn)生的浪費現(xiàn)象。本發(fā)明所用原材料來源廣泛、價格低廉，加工方法簡單，具 有節(jié)能、制造成本低的優(yōu)點，可廣泛地應(yīng)用于方便面食品調(diào)味料、湯料、家庭 面食品等。本發(fā)明在使用時還能把海鮮物質(zhì)從淀粉基料的載體中釋放出來，可 直接作為不含淀粉的湯料，應(yīng)用前景更加廣闊。尤其是本發(fā)明使用酶改性微孔 淀粉作為基料，更增加了淀粉表面的孔隙度，提高了吸附液體及營養(yǎng)物質(zhì)的能 力，減少淀粉的用量，進(jìn)一步降低了制造成本及提高其鮮美程度。
具體實施例方式
實施例1:
a.用水蒸煮蛤類(菲律賓蛤仔、文蛤、雜色蛤、黃蜆子等)，收集蒸煮液； 將蒸煮液冷卻至40 5(TC時加入淀粉基料或含淀粉的谷物粉，如馬鈴薯、甘薯、 小麥、大米、薏米等提取的淀粉或大米、薏米為主的谷物粉，攪拌均勻得淀粉 乳，蒸煮液與淀粉基料的重量比是l: 1.2;
c.在常溫陽光下干燥所得的淀粉乳至含水量小于12%，粉碎成顆粒狀即制
成本發(fā)明的產(chǎn)品一蛤類固體海鮮調(diào)味品，裝袋、抽真空、常溫儲藏。
實施例2:
a. 用水蒸煮蛤類(菲律賓蛤仔、文蛤、雜色蛤、黃蜆子等)，收集蒸煮液；
b. 將a-淀粉酶與糖化酶按重量配比為1: 2~3配制成復(fù)合酶，，然后再將 是淀粉重量2.0~3.0%的復(fù)合酶與淀粉(同實施例l)混合，在溫度40 45"C， pH值4.0 4.5的條件下酶解12 24h得到的酶改性微孔淀粉基料，將蒸煮液冷 卻至40 5(TC時加入攪拌酶改性微孔淀粉基料攪拌均勻得淀粉乳，蒸煮液與淀 粉基料的重量比是l: 1;所述的pH值用食用酸或堿進(jìn)行調(diào)整，最好是用醋酸 或氫氧化鈉調(diào)節(jié)；
c. 將b步驟所得淀粉乳平攤在平板器皿上，在40 5(TC恒溫鼓風(fēng)干燥箱中 或者直接日曬，烘干至含水量小于12%，期間不斷將淀粉塊打碎，以加快干燥 進(jìn)程，粉碎成80目篩下物，即制成本發(fā)明的產(chǎn)品一蛤類固體海鮮調(diào)味品，裝袋、 抽真空、常溫儲藏。
使用時，可以直接將本發(fā)明實施例1、 2作為方便面食品調(diào)味料、湯料、家庭面、米食品調(diào)味料等；可以將本發(fā)明實施例1、 2按著1: 2 3的比例加入溫 度為45 55"C的水中，攪拌15min，然后離心(3000 4500轉(zhuǎn)/分鐘)或者直 接靜置90 120min，淀粉基料即可與液體分離而將海鮮物質(zhì)釋放出來，淀粉經(jīng) 干燥后可以回收再利用，液體部分則可作為無淀粉海鮮湯料直接使用。
權(quán)利要求
1.一種蛤類固體海鮮調(diào)味品，其特征在于是將蛤類水煮液加入淀粉基料中干燥而成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛤類固體海鮮調(diào)味品，其特征在于所述的淀粉 基料是淀粉經(jīng)a -淀粉酶和糖化酶酶解的酶改性微孔淀粉。
3. —種蛤類固體海鮮調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其步驟如下-a. 收集蛤類蒸煮液；b. 在蒸煮液40 5(TC條件下加入淀粉基料攪拌均勻，蒸煮液與淀粉基料 的重量比是l:卜1.2;c. 干燥b步驟所得的淀粉乳至含水量小于12。/。，粉碎。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的蛤類固體海鮮調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于 所述b步驟前先將a-淀粉酶與糖化酶按重量配比為1: 2 3配制成復(fù)合酶，然 后再將是淀粉重量2.0~3.0%的復(fù)合酶與淀粉基料混合，在溫度40 45°C， pH 值4.0 4.5的條件下酶解12~24h得到酶改性微孔淀粉基料。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的類固體海鮮調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于所 述的pH值是用醋酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié)。
6. 根據(jù)權(quán)利要去3或4或5所述的蛤類固體海鮮調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其 特征在于所述的干燥是將淀粉乳平攤在平板器皿上，在40 50。C恒溫鼓風(fēng)干 燥箱中烘干。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的蛤類固體海鮮調(diào)味品的生產(chǎn)方法，其特征在于: 所述c步驟的粉碎是粉碎至80目篩下物。
全文摘要
本發(fā)明公開一種蛤類固體海鮮調(diào)味品，是將蛤類水煮液加入淀粉基料中干燥而成，具體生產(chǎn)方法是收集蛤類蒸煮液；在蒸煮液40～50℃條件下加入淀粉基料攪拌均勻，蒸煮液與淀粉基料的重量比是1∶1～1.2；干燥上步驟所得的淀粉乳至含水量小于12％，粉碎。不加任何防腐劑即可在常溫下得到儲藏，解決了蛤類蒸煮液容易腐敗的難題，使味道鮮美且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的蒸煮液得以利用，避免因廢棄而產(chǎn)生的浪費現(xiàn)象。本發(fā)明所用原材料來源廣泛、價格低廉，加工方法簡單，具有節(jié)能、制造成本低的優(yōu)點，可廣泛地應(yīng)用于方便面食品調(diào)味料、湯料、家庭面食品等。本發(fā)明在使用時還能把海鮮物質(zhì)從淀粉基料的載體中釋放出來，可直接作為不含淀粉的湯料，應(yīng)用前景更加廣闊。
文檔編號A23L1/33GK101326991SQ20081001258
公開日2008年12月24日 申請日期2008年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月1日
發(fā)明者劉俊榮, 永 周, 偉 李, 革 李, 李智博, 汪秋寬, 謝智芬, 趙前程 申請人:大連水產(chǎn)學(xué)院