專利名稱：草莓細(xì)胞生態(tài)水的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲用水的制備領(lǐng)域。特別涉及利用草莓果制備草莓細(xì)胞生態(tài)水 的方法。
技術(shù)背景草莓，又稱野楊梅，為薔薇科植物草莓的果實(shí)，原產(chǎn)于南美洲。國內(nèi)現(xiàn)分 布于廣西、云南、西藏、江蘇、浙江、江西、遼寧等地。在歐美日本等地，草 莓的地位很高，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近二十年來，草莓在我國也逐漸風(fēng)行起來， 為人們所喜愛。草莓品種有兩千多個(gè)，草莓外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁， 酸甜可口，香味濃郁，還有一般水果所沒有的宜人芳香，是水果中難得的色、 香、味俱佳者，因此常被人們譽(yù)為"果中皇后"。草莓營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，草莓 富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、 B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好 的促進(jìn)作用，對老人、兒童大有裨益。國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分， 可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C 50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍 以上?？茖W(xué)研究業(yè)已證實(shí)，草莓的營養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，是老少皆 宜的健康食品。草莓的食法比較多，常見的是將草莓沖洗干凈，直接食用，或?qū)⑾磧舻牟?莓拌以白糖或甜牛奶食用，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，草莓 已制成各種果醬、果凍、果脯、糖水罐頭、果汁等，市場前景十分可觀。草莓 入藥亦堪稱上品，中醫(yī)認(rèn)為，草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經(jīng)，有潤肺生津， 健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少， 暑熱煩渴等。草莓中豐富的維生素C除了可以預(yù)防壞血病以外，對動脈硬化、 冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預(yù)防作用。草莓中 含有的果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動，改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。 草莓中含有的胺類物質(zhì)，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效。國外醫(yī)學(xué)家對草莓頗有研究。美國科學(xué)家研究證實(shí)，草莓有良好的抗氧化性，對人體具有對抗、清除氧自由基的作用。美國把草莓列入十大美容食品。 草莓在德國被譽(yù)為"神奇之果"。隨著生活水平的不斷提高，人類對食物的需求已 不僅僅局限于果腹充饑，更期望能吃出健康與美麗來，而草莓的營養(yǎng)價(jià)值正符 合現(xiàn)代人的這種飲食觀念，因此，草莓在色形斑斕的水果市場上備受男女老幼 的青睞。本發(fā)明采用草莓發(fā)酵果汁為原料，提取草莓細(xì)胞生態(tài)水為純天然的水果細(xì) 胞水，水中含有大量的有機(jī)酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、酵母發(fā)酵代謝產(chǎn)物 等營養(yǎng)物質(zhì)，到目前為止還沒有見到相關(guān)報(bào)道和產(chǎn)品。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種利用現(xiàn)代生物酶處理技術(shù)制備草莓生態(tài)水的新方法；首先 將草莓果清洗；破碎后利用果膠酶酶解；滅酶；酒精酵母發(fā)酵；分離；再進(jìn)行 澄清；過濾；減壓蒸餾；餾出液再進(jìn)行精餾；得到草莓生態(tài)水半產(chǎn)品；再進(jìn)行 瞬時(shí)殺菌；無菌灌裝；包裝等工藝，制備草莓細(xì)胞生態(tài)水的新方法，本產(chǎn)品含 乙醇的量小于0.5Xv/v。本發(fā)明的產(chǎn)品清亮透明而富有營養(yǎng)，含有維生素、有機(jī) 酸、礦物質(zhì)，利于人體吸收，口味芳香濃郁，在常溫狀態(tài)下長期存放不變質(zhì)， 是飲用水中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。本發(fā)明的方法可以通過下列措施來達(dá)到1、 草莓的原料處理草莓的原料處理包括草莓果的采摘、分選去蒂、清洗和破碎 草莓果要適時(shí)采摘，按照加工草莓色素的草莓采摘標(biāo)準(zhǔn)，成熟多少，采摘多少，分選出成熟好，顏色深的草莓去蒂；用飲用水清洗干凈；瀝水；用螺桿泵破碎泵入酶解罐中制成草莓果漿；2、 生物酶解生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，三種酶各占比例為95: 2.5: 2.5;用量為50-100克/1000公斤果漿；溫度控制為15-50°C;維持2-4小時(shí)；3、 滅酶將酶解后的草莓果漿溫度升至85i:至卯nC;維持15—30分鐘滅酶處理。4、 酒精發(fā)酵將滅酶后果漿中添加總質(zhì)量5-10/萬(W/W)的人工釀酒干酵母(Saccharomycescerevisiae)，加入果漿總重量3-4% (W/W)的脫臭酒精，偏重 亞硫酸鈉或鉀2-4/萬(W/W)，溫度控制為15-30°C;當(dāng)發(fā)酵汁中總糖降至0.5% (W/W)以下時(shí)，即可中止發(fā)酵；5、 渣汁分離將發(fā)酵汁與草莓果渣分離，分離后的果渣用80_95% (W/W)酒精進(jìn)行二 次浸提，經(jīng)減壓蒸餾；冷凍干燥制成酒精溶草莓色素。分離后的果汁泵入澄清6、 發(fā)酵果汁澄清、過濾澄清劑為果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤土其中的一種；用量為0.3-2/ 萬(W/W)，將上述澄清劑制成5% (W/W)溶液，均勻?yàn)⑷氚l(fā)酵汁中，攪拌均 勻后靜止12-24小時(shí)，用硅藻土過濾機(jī)過濾；7、 果汁減壓蒸餾濃縮濃縮采用真空濃縮裝置，濃縮的餾出液為細(xì)胞水，細(xì)胞水含乙醇小于 0.5v/v%;得到草莓細(xì)胞生態(tài)水半成品；8、 瞬時(shí)殺菌、無菌灌裝將草莓細(xì)胞生態(tài)水半成品進(jìn)行瞬時(shí)殺菌；無菌灌裝即為成品； 本草莓細(xì)胞生態(tài)水乙醇的含量小于0.5%v/v。本發(fā)明的產(chǎn)品清亮透明而富 有營養(yǎng)，含有維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和酵母發(fā)酵代謝產(chǎn)物，利于人體吸收， 口味芳香濃郁，在常溫狀態(tài)下長期存放不變質(zhì)，是飲用水中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。本發(fā) 明產(chǎn)品與現(xiàn)有飲用水相比，具有突出的特點(diǎn)或優(yōu)點(diǎn)，具有實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的 進(jìn)步，目前還沒有此技術(shù)的報(bào)道。


附圖為草莓細(xì)胞生態(tài)水的生產(chǎn)工藝流程圖下面結(jié)合工藝流程圖對草莓細(xì)胞生態(tài)水的制備方法進(jìn)行詳細(xì)說明具體實(shí)施方式
實(shí)施例l取1000公斤草莓；去蒂；清洗后將草莓用螺桿泵泵入酶解罐中；草莓漿溫 度調(diào)整至5(TC;加入組合生物酶制劑IOO克；攪拌15分鐘；酶解2小時(shí)；將酶解后的草莓果漿溫度升至85°C;維持15分鐘進(jìn)行滅酶處理;冷卻至2(TC至25°C;再將0.5公斤釀酒干酵母溶解后加入酶解后的草莓果槳中；加入70%脫臭酒精 50公斤；偏重亞硫酸鈉220克；發(fā)酵溫度為20—25。C進(jìn)行發(fā)酵；待糖度降至0.5 克/100毫升以下時(shí)，渣汁分離，分離制得發(fā)酵原酒1150公斤；將1150公斤原酒泵入澄清罐中；加入l/萬(W/W)明膠；混合均勻；靜止12小時(shí)；用硅藻土 過濾機(jī)過濾，將上述發(fā)酵汁用降膜真空濃縮設(shè)備濃縮；濃縮后的餾出液酒精含 量為0.5^v/v以下，通過瞬時(shí)殺菌機(jī)115。C殺菌，無菌灌裝即為成品 實(shí)施例2取100公斤草莓；去蒂；清洗后將草莓用螺桿泵泵入酶解罐中；草莓漿溫 度調(diào)整至15。C;加入組合生物酶制劑5克；攪拌30分鐘；酶解4小時(shí)；將酶解 后的草莓果漿溫度升至90。C;維持30分鐘進(jìn)行滅酶處理；冷卻20。C至25'C; 再將0.1公斤釀酒干酵母溶解后加入酶解后的草莓果漿中；加入70%脫臭酒精3.8公斤；偏重亞硫酸鈉40克；發(fā)酵溫度為20—25。C進(jìn)行發(fā)酵；待糖度降至0.5 克/100毫升以下時(shí)，渣汁分離，制得發(fā)酵原酒120公斤；將120公斤原酒泵入 澄清罐中；加入2/萬(W/W)果膠酶溶液；混合均勻，靜止24小時(shí)；用硅藻土 過濾機(jī)過濾；將上述發(fā)酵汁用降膜真空濃縮設(shè)備濃縮；將濃縮后的餾出液酒精 含量為0.5^v/v以下，通過瞬時(shí)殺菌機(jī)115'C殺菌，無菌灌裝即為成品 實(shí)施例3取分選后的草莓4.2噸；去蒂；清洗后將草莓用螺桿泵泵入5噸酶解罐中， 草莓漿溫度調(diào)整至35'C;加入組合生物酶制劑250克；攪拌均勻；酶解3小時(shí)；將酶解后的草莓果漿溫度升至88°C;維持20分鐘進(jìn)行滅酶處理;冷卻2(TC至 25°C;再將4公斤釀酒干酵母溶解后加入酶解后的草莓果漿中；，70% (W/W) 酒精240公斤，偏重亞硫酸鈉840克，發(fā)酵后果汁中含糖量為0.5克/100毫升， 渣汁分離，制得草莓原酒3.8噸，將1公斤硅膠用50公斤水溶解，添加到3.8 噸草莓原酒中，開啟攪拌器5分鐘，靜止24小時(shí)后，用硅藻土過濾機(jī)過濾。再 將草莓汁泵入SJZ1000-1000降膜式三效真空蒸發(fā)器的暫存罐中，使蒸發(fā)器溫度 控制在80°C (—效)、70°C (二效)、60°C (三效)，真空度控制在0.03MP ( — 效)、0.05MP (二效)、0.08MP (三效)，濃縮后的餾出液酒精含量為0.5%v/v 以下，通過瞬時(shí)殺菌機(jī)115"C殺菌，無菌灌裝即為成品。
權(quán)利要求
1. 草莓細(xì)胞生態(tài)水的制備方法，其特征是(1)草莓的原料處理草莓果的采摘、分選去蒂、清洗、瀝水和破碎并用螺桿泵泵入酶解罐中；(2)生物酶解生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，三種酶各占比例為95∶2.5∶2.5；用量為50-100克/1000公斤果漿；溫度控制為15-50℃；維持2-4小時(shí)；(3)滅酶酶解后的草莓果漿升溫至85℃至90℃；維持15-30分鐘進(jìn)行滅酶處理；(4)酒精發(fā)酵將滅酶后果漿中添加總質(zhì)量5-10/萬的人工釀酒干酵母(Saccharomycescerevisiae)，3-4％的70％脫臭酒精，2-4/萬的偏重亞硫酸鈉或鉀，溫度控制為15-30℃；當(dāng)發(fā)酵汁中總糖降至0.5％以下時(shí)，即中止發(fā)酵；(5)渣汁分離將發(fā)酵汁與草莓果渣分離，分離后的果汁泵入澄清罐中；(6)發(fā)酵果汁澄清、過濾澄清劑為果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤土其中的一種；用量為其質(zhì)量的0.3-2/萬，將上述澄清劑制成質(zhì)量為5％溶液，均勻?yàn)⑷氚l(fā)酵汁中，攪拌均勻后靜止12-24小時(shí)，用硅藻土過濾機(jī)過濾；(7)果汁濃縮濾液采用真空濃縮裝置濃縮，濃縮時(shí)餾出液為草莓細(xì)胞生態(tài)水，含酒精小于0.5v/v％；(8)瞬時(shí)殺菌、無菌灌裝將其于115℃瞬時(shí)殺菌，無菌灌裝即成。
2.5: 2.5;用量為50-100克/1000公斤果漿；溫度控制為15-50°C;維持2-4小時(shí);(3) 滅酶酶解后的草莓果漿升溫至85。C至90°C;維持15_30分鐘進(jìn)行滅酶處理；(4) 酒精發(fā)酵將滅酶后果漿中添加總質(zhì)量5-10/萬的人工釀酒干酵母(Saccharomyces cerevisiae)， 3-4%的70%脫臭酒精，2-4/萬的偏重亞硫酸鈉或鉀，溫度控制為 15-30°C;當(dāng)發(fā)酵汁中總糖降至0.5%以下時(shí)，即中止發(fā)酵；(5) 渣汁分離將發(fā)酵汁與草莓果渣分離，分離后的果汁泵入澄清罐中；(6) 發(fā)酵果汁澄清、過濾澄清劑為果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤土其中的一種；用量為其質(zhì) 量的0.3-2/萬，將上述澄清劑制成質(zhì)量為5%溶液，均勻?yàn)⑷氚l(fā)酵汁中，攪拌均 勻后靜止12-24小時(shí)，用硅藻土過濾機(jī)過濾；(7) 果汁濃縮濾液采用真空濃縮裝置濃縮，濃縮時(shí)餾出液為草莓細(xì)胞生態(tài)水，含酒精小于0.5V線(8) 瞬時(shí)殺菌、無菌灌裝將其于115t:瞬時(shí)殺菌，無菌灌裝即成。
全文摘要
草莓細(xì)胞生態(tài)水的制備方法，是將草莓果清洗、破碎后進(jìn)行生物酶(果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成)酶解，滅酶后經(jīng)酒精酵母發(fā)酵、分離、澄清、過濾得果汁；將其真空濃縮，餾出液即為草莓細(xì)胞生態(tài)水，進(jìn)行瞬時(shí)殺菌、無菌灌裝制得草莓細(xì)胞生態(tài)水的產(chǎn)品。產(chǎn)品清亮透明而富有營養(yǎng)，含有維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)，利于人體吸收，口味芳香濃郁，色、香、味具佳，在常溫狀態(tài)下長期存放不變質(zhì)。
文檔編號C12R1/865GK101270326SQ20081001082
公開日2008年9月24日 申請日期2008年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月28日
發(fā)明者孫尤海, 畢瑞陽, 王培忠 申請人:遼寧廣天食品有限公司