專利名稱：碳酸飲料的改進或涉及碳酸飲料的改進的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及碳酸飲料的改進或與碳酸飲料有關(guān)的改進。具體而言，本發(fā)明涉及在飲料灌裝和/或分裝過程中對抗碳酸飲料的起泡和/或控制碳酸飲料中的二氧化碳。

背景技術(shù)：
本文中的“起泡”包括在灌裝或分裝過程中形成過量和/或持久的泡沫頭(foam head)以及當(dāng)開啟飲料容器時可能發(fā)生的飛濺或噴涌。
本文中的“灌裝”意指生產(chǎn)過程中的容器灌裝，因此包括罐裝或瓶裝。
本文中的“分裝”或“傾注”意指直接從罐或瓶中倒出飲料(例如在家里由個人、或由服務(wù)人員(例如飛機上的乘務(wù)員或酒吧服務(wù)員)中的一員)以及在家里從混合器中遞送或者在酒吧或餐館中從多用混合器中遞送。
過量起泡是一個已困擾食品飲料工業(yè)多年的問題，其在NOSB TAPReview Compiled by OMRI on Glycerol Monooleate Processing(Sept 25，2001)中有詳細(xì)描述。
根據(jù)“NOSB Review”以及其所參考的多篇文獻(xiàn)，建議采用機械和物理方法(包括加熱、離心、噴霧和超聲)來對抗起泡問題。
還建議或使用了化學(xué)泡沫控制劑(Kouloheris，A.P.，Encyclopaediaof Food Technology(1974)427-432；Zotto，A.A.，F(xiàn)ood Additives User′sHandbook(1991)236-241；Combs，C.，Encyclopaedia of Food Scienceand Technology(2000)844-846)。其中所公開的泡沫控制劑包括天然脂肪和油，但是提到其作為泡沫控制劑時的效力有限，這是由于其在水包油型乳液中的分散性差。這些參考文獻(xiàn)中所公開的其它泡沫控制劑是甘油、卵磷脂、二氧化硅、硅氧烷和單油酸甘油酯。還在“NOSB Review”中討論了單油酸甘油酯的用途。
在“NOSB Review”中，據(jù)稱化學(xué)泡沫控制劑的效力取決于 a)形成泡沫的食品或飲料的化學(xué)性質(zhì)和起泡傾向； b)泡沫控制劑的溶解度和濃度； c)電解液、膠體或其它表面活性劑的存在； d)溫度、pH和粘度； e)加工設(shè)備；以及 f)食品或飲料的最終用途。
“NOSB Review”中的許多參考文獻(xiàn)代表了對泡沫控制的大量研究，并且證實泡沫控制是食品飲料工業(yè)中的一個重要問題。
眾所周知，有關(guān)起泡和/或飛濺的問題在碳酸軟飲料中尤其顯著。
在以下情況下可能出現(xiàn)有關(guān)碳酸飲料的問題 a)在制備(包括灌裝)碳酸飲料時，當(dāng)明顯的攪拌通常不可避免時(US2003/0144365A1，EP 1504678A和“NOSB Review”)； b)在開啟含有碳酸飲料的罐或瓶而出現(xiàn)飛濺或噴涌出時(可能在分裝之前已經(jīng)攪拌)，同樣通過自動販賣機分裝或在運送時被振搖的罐或瓶也會出現(xiàn)飛濺或噴涌出(US 5,378,484 US 5,820,905)； c)當(dāng)簡單地將瓶或罐中的碳酸飲料倒入玻璃容器或杯中時(US5,316,779)。
考慮到設(shè)備操作過程中的瓶頸效應(yīng)以及其對成本、時間和生產(chǎn)量所帶來的影響，在灌裝過程中將起泡降到最低尤其重要“Containmentand inhibition of foam is necessary in food processing for efficientoperation of production equipment”(“NOSB Review”)。
EP 1504678A涉及化學(xué)試劑減少碳酸飲料起泡的用途。其提示存在一個有關(guān)含有作為甜味劑的阿斯帕坦[APM]的碳酸飲料的特殊起泡問題。其還陳述 迄今，基于硅氧烷的消泡劑或基于乳化劑的消泡劑(例如糖酯等)作為用于解決飲料生產(chǎn)等過程中泡沫形成的方法已經(jīng)常規(guī)使用。然而，目前的情形是還沒有設(shè)計出既可滿足感官需求又能維持作用的令人滿意的解決方法。此外，就安全性而言，基于硅氧烷的消泡劑是一個不好的代表。此外，本發(fā)明人已證實這些常規(guī)使用的消泡劑對于由APM引起的泡沫的除去(消除)并非那么有效。
發(fā)明EP 1504678A的目的是解決含有阿斯帕坦的碳酸飲料中出現(xiàn)的過量起泡問題。HLB值為1-14并且優(yōu)選分子量為50-300的乳化劑被提議用作泡沫控制劑。優(yōu)選的乳化劑是脂肪酸甘油酯，尤其是單脂肪酸甘油酯和單脂肪酸二甘油酯。
US 5,316,779特別論述了傾倒碳酸軟飲料而形成大的并且緩慢破滅的泡沫頭的問題。其中評論了含有人工甜味劑阿斯帕坦的碳酸飲料產(chǎn)生最多的泡沫和最持久的泡沫，但是含有或不含阿斯帕坦的根啤(rootbeer)也持久起泡。其公開了快速供應(yīng)碳酸飲料(例如在飛機上、在電影院中、在體育賽事中、在快餐連鎖店和餐館以及便利店中)的實際問題。US 5,316,779中所述的方法提供了內(nèi)部(例如杯子的底部和側(cè)壁)涂有消泡劑的一次性容器。據(jù)稱合適的消泡劑是可商購的食品級二甲基聚硅氧烷消泡劑，例如“Dow-Corning Antifoam 1500”和“Union CarbideSAG 710”。
US 5,568,973描述了沉積在待放入飲料容器中的攪拌或吸管部件上的消泡劑。所述消泡劑加快傾倒過程并且據(jù)稱可用在大體積環(huán)境中，例如飛機、便利店和大學(xué)酒吧中。優(yōu)選的消泡劑是食品級的硅氧烷乳液。
US 5,820,905關(guān)注“罐裝飲料的放氣和飛濺”問題并且描述了作為消泡劑的脂肪酸聚甘油酯。可以使用HLB為至少5的分散劑。實例包括脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸聚丙二醇酯、脂肪酸失水山梨醇酯、有機單甘油酯、聚山梨醇酯、乳酸酯衍生物等。所述飲料是非碳酸飲料，其仍然可能遇到這些問題，因為它們的包裝使罐頂部空間具有正壓。
就本發(fā)明而言，聚山梨醇酯是所感興趣的。在US 5,820,905中，這樣的化合物僅作為分散劑而公開，而不是作為消泡劑。
US 5,378,484主要描述了含有低酸性非碳酸飲料的罐內(nèi)容物在開啟時飛濺的問題。該文獻(xiàn)建議使用其中組成脂肪酸為具有12至22個碳原子的飽和脂肪酸和具有12至22個碳原子的不飽和脂肪酸中的至少一種并且平均取代度為4至7的脂肪酸蔗糖酯作為泡沫控制劑。脂肪酸蔗糖酯是優(yōu)選的實例。此外，所述飲料可包含用于在低溫下進一步提高消泡劑在水中分散性的親水性乳化劑。作為前述的親水性乳化劑，能作為消泡劑有效成分用于在水中乳化脂肪酸蔗糖酯并且HLB值為至少10的乳化劑是優(yōu)選的。親水性乳化劑的實例包括脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸失水山梨醇酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯以及脂肪酸蔗糖酯。此外，取決于需求和目的，本發(fā)明的飲料可適當(dāng)?shù)匕渌砑觿?，例如卵磷脂、脂肪酸甘油酯、脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸失水山梨醇酯、脂肪酸丙二醇酯、食用油以及二甲基硅油。在該專利中，沒有針對所述的聚氧乙烯脂肪酸酯而提議的消泡作用。某些化合物以對比實例的方式提出，并且在其抗泡沫試驗中顯示無效。它們包括SPAN 65(其為硬脂酸失水山梨醇酯)、油酸甘油酯和較低取代度的油酸蔗糖酯。
JP 2-27967(昭和63-176296)描述了利用泡沫控制劑防止開啟飲料罐(尤其是含有低酸性飲料如咖啡、可可或紅茶)時飛濺，其中所述泡沫控制劑可以是脂肪酸甘油酯、脂肪酸失水山梨醇酯或脂肪酸丙二醇酯。
JP 54-126188(昭和53-31122)描述了對解決開啟時碳酸飲料從瓶中飛濺或噴涌出問題的嘗試。所建議的解決方法是在瓶材料中提供表面活性劑。所述表面活性劑可適當(dāng)?shù)貫橹舅岣视王?、脂肪酸失水山梨醇酯、脂肪酸丙二醇酯、巴豆酰胺、聚氧乙烯甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或脂肪酸聚甘油酯?br> 顯然，已經(jīng)為對抗現(xiàn)有技術(shù)中所記載的不能有效灌裝、分裝時所不期望的作用(例如開啟瓶或罐時飛濺或噴涌出)以及在玻璃容器或茶杯中過量或持久起泡的問題做了非常大量的努力。
當(dāng)開啟罐和瓶以及傾倒碳酸飲料時通常觀察到的起泡問題提示所述問題尤其持續(xù)存在于含有阿斯帕坦的碳酸“膳食”飲料和“清淡”(“l(fā)ite”)飲料中。如上述一些現(xiàn)有技術(shù)的文獻(xiàn)中所記載，實現(xiàn)含有阿斯帕坦的碳酸飲料中的泡沫控制存在特殊的困難。
與過量起泡有關(guān)的另一個問題是在灌裝期間二氧化碳的過多損失。這樣效果很差，不單單是因為制備瓶裝二氧化碳所需要的能量；而且將二氧化碳排放到環(huán)境中也是所不希望的。如果該問題可以減緩的話，則其將是理想的。
另一個問題是當(dāng)從容器中倒入飲用器皿中時碳酸飲料的“嘶嘶”的損失。如果過量的二氧化碳從飲料中損失掉，那么其飲用品質(zhì)可能顯著降低。一個相關(guān)的問題是留在所述容器(例如打開后能重新蓋緊的瓶)中的飲料可能快速失去其飲用品質(zhì)或“嘶嘶”。能解決或減少該與起泡和/或二氧化碳保持有關(guān)的飲用品質(zhì)之問題的技術(shù)措施可具有很高的價值。


發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供了含有泡沫控制劑和/或二氧化碳控制劑的酸化碳酸飲料，所述控制劑包含聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯。
當(dāng)將碳酸飲料遞送到器皿(所述器皿是灌裝設(shè)備中的罐或瓶，或者飲用器皿如玻璃容器或茶杯)時，就泡沫控制而言，添加聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯具有顯著的作用。起泡顯著減少?？瓷先ピS多飲料的過量起泡被抑制，所產(chǎn)生的任何泡沫頭均較大并且較快破滅。因此，存在著以下優(yōu)點較少二氧化碳在灌裝過程中被丟失到空氣中(得到經(jīng)濟和環(huán)境益處)；以及當(dāng)將飲料倒入飲用器皿中時較少二氧化碳從飲料中逸出(從而得到較好的飲用品質(zhì))。利用上述種類之一的化合物的另一個優(yōu)點是二氧化碳似乎能較長時間地保留在已打開容器的飲料中。從而改善了瓶裝飲料“跑氣”(或“失去其嘶嘶”)的常見問題。
可通過添加二氧化碳或在一些情形下通過天然發(fā)酵過程進行碳酸化。
所述飲料是碳酸飲料，借助于二氧化碳(在水中形成碳酸)，所述飲料是酸性的。然而，術(shù)語“酸化”意指其包含在“刺激性”飲料中所發(fā)現(xiàn)的該類型的其它酸。實例可包括磷酸和食物酸(food acid)(有時稱為“有益酸”)，例如檸檬酸、馬來酸、富馬酸和酒石酸。水果、果汁和水果提取物包含食物酸；因此含有它們的飲料是酸化的。
所述飲料可以是不含醇的。實例包括可樂飲料、橙飲料、檸檬飲料、檸檬水、奎寧水(tonic water)、根啤、姜汁汽水(ginger ale)和姜汁啤酒。
所述飲料可以是含醇的，通常含有3-9％wt/wt的乙醇。實例包括蘋果酒以及所謂的“酒精軟飲料”(“alcopops”)，所述酒精軟飲料通常是伏特加酒或其它烈性酒與水果調(diào)味劑的碳酸化混合物。所述飲料可以包含少量醇，通常包含0.1-3％wt/wt的乙醇。實例包括香迪啤酒(shandy)以及某些發(fā)酵型的根啤、姜汁啤酒和檸檬水。
優(yōu)選地，所述飲料不是乳制品，例如基于牛奶或基于酸奶的飲料。優(yōu)選地，其不包含乳成分，例如牛奶、奶油、酸奶或冰淇淋。
優(yōu)選地，所述飲料是基本上不含脂肪的。
優(yōu)選地，所述飲料是加味水飲料。
優(yōu)選地，所述飲料是澄清的；也就是說，優(yōu)選地，其不是不澄清的和/或混濁的和/或不透明的。優(yōu)選地其不包含疏水性混濁劑，例如甾醇酯或植物酯(stanol ester)。
原則上，所述飲料可包含維生素，例如A、B、C、D、E和K族維生素中的一種或多種。除了存在于其它成分(例如果汁)中的維生素以外，還可以添加維生素。水溶性維生素B和C是非常合適的飲料成分。脂溶性維生素A、D、E和K則不那么合適。優(yōu)選地，維生素E或其衍生物不存在于所述飲料中。優(yōu)選地，維生素A和K或其衍生物不存在于所述飲料中。
優(yōu)選地，所述飲料包含甜味劑。所述甜味劑可以是天然或合成的甜味劑，例如糖、玉米糖漿、糖醇(例如山梨醇、木糖醇、甘露醇、麥芽糖醇或異麥芽酮糖醇(isomalt))或高甜度甜味劑(例如糖精、三氯蔗糖、紐甜、乙?；前匪徕浕虬⑺古撂?。
優(yōu)選地，所述飲料包含一種或多種高甜度甜味劑，例如阿斯帕坦。
在一些優(yōu)選實施方案中，所述飲料不含糖。
優(yōu)選地，所述控制劑即本文中所述的泡沫控制劑和/或二氧化碳控制劑(其可包括所述化合物類型或不同于所述化合物類型的僅一種化合物，或者所述化合物類型或不同于所述化合物類型的化合物的混合物，或者一種類型的一種或多種化合物的混合物以及其它類型的一種或多種化合物的混合物)是存在于飲料中以實現(xiàn)泡沫控制和/或二氧化碳釋放之控制的唯一試劑。也就是說，除了聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯和/或聚乙二醇脂肪酸酯以外，不存在其它控制劑。優(yōu)選地，不存在旨在促進或提高所述控制劑活性的化合物。
優(yōu)選地，所述控制劑的分子量為200-3000，優(yōu)選300-2500，優(yōu)選400-2000。
優(yōu)選地，所述控制劑的HLB值為7-16，優(yōu)選7-14，更優(yōu)選7-12。
對于聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯而言，優(yōu)選的HLB為9-16，優(yōu)選10-12。
優(yōu)選的聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯及其HLB值如下 聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇三硬脂酸酯(通用名為聚山梨醇酯65)-HLB值10.5-11.0 聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇三油酸酯(通用名為聚山梨醇酯85)-HLB值11.0 聚氧乙烯-(4)-失水山梨醇單月桂酸酯(通用名為聚山梨醇酯21)-HLB值13.3 聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇單硬脂酸酯(通用名為聚山梨醇酯60)-HLB值14.9 聚氧乙烯-(4)-失水山梨醇單硬脂酸酯(通用名為聚山梨醇酯61)-HLB值9.6 聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇單油酸酯(通用名為聚山梨醇酯80)-HLB值15.0 聚氧乙烯-(5)-失水山梨醇單油酸酯(通用名為聚山梨醇酯81)-HLB值10.0。
在聚乙二醇脂肪酸酯的情形下，優(yōu)選的HLB范圍為7-13，優(yōu)選為7-11。實例包括 PEG 200單油酸酯(HLB 8.2) PEG 300單油酸酯(HLB 10.2) PEG 400二油酸酯(HLB 8.3) PEG 200單月桂酸酯(HLB 9.3) PEG 300二月桂酸酯(HLB 7.9) PEG 400二月桂酸酯(HLB 9.7) PEG 200單硬脂酸酯(HLB 8.1) PEG 300單硬脂酸酯(HLB 10.3) PEG 400二硬脂酸酯(HLB 8.5) PEG 600二硬脂酸酯(HLB 10.7) PEG 600二油酸酯(HLB 10.6)。
這些化學(xué)類型的化合物因為無毒而被監(jiān)管機構(gòu)廣泛接受。它們包括被美國和歐盟相關(guān)機構(gòu)允許用在食品和飲料產(chǎn)品中的化合物。
根據(jù)廣泛使用的Griffin方法定義HLB數(shù)值。根據(jù)該方法計算各化合物環(huán)氧乙烷部分的分子量。例如，如果存在20摩爾環(huán)氧乙烷，那么該成分的分子量是880(20×44)。將脂肪酸殘基(例如單油酸基、二月桂酸基等)的分子量添加到該數(shù)值中，這基本上得到總分子量。環(huán)氧乙烷部分的分子量以總分子量的百分?jǐn)?shù)表示，將所得百分?jǐn)?shù)的值除以5得到HLB值(因此，如果環(huán)氧乙烷占化合物總重量的55％，那么相應(yīng)化合物的HLB值是11)。
所述控制劑優(yōu)選以至少0.01mg/l、優(yōu)選至少0.04mg/l、優(yōu)選至少0.08mg/l、優(yōu)選至少0.12mg/l、優(yōu)選至少0.2mg/l的量存在。在某些實施方案中，其以至少0.5mg/l的量存在，尤其是以至少1mg/l的量存在。
所述控制劑優(yōu)選以高達(dá)250mg/l、優(yōu)選高達(dá)100mg/l的量存在。
當(dāng)存在一種以上這樣的化合物時，這些濃度范圍指所存在控制劑的總量。
在聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯的情形下，這樣的化合物優(yōu)選以至少0.01mg/l，優(yōu)選至少0.04mg/l、優(yōu)選至少0.08mg/l、優(yōu)選至少0.12mg/l、優(yōu)選至少0.2mg/l的量存在。在某些實施方案中，其以至少0.5mg/l的量存在，尤其是以至少1mg/l的量存在。
在聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯的情形下，這樣的化合物優(yōu)選以高達(dá)100mg/l、優(yōu)選高達(dá)50mg/l、優(yōu)選高達(dá)30mg/l、優(yōu)選高達(dá)15mg/l的量存在。
當(dāng)存在一種以上這樣的化合物時，這些濃度范圍指所存在聚氧乙烯失水山梨醇酯的總量。
在脂肪酸PEG酯的情形下，這樣的化合物優(yōu)選以至少5mg/l、優(yōu)選至少50mg/l的量存在。
在脂肪酸PEG酯的情形下，這樣的化合物優(yōu)選以高達(dá)250mg/l、優(yōu)選高達(dá)100mg/l的量存在。
當(dāng)存在一種以上這樣的化合物時，這些濃度范圍指所存在PEG酯的總量。
當(dāng)同時存在聚氧乙烯失水山梨醇酯和PEG酯時，所述總濃度優(yōu)選在上述給出的總限度以內(nèi)(最寬是0.01-250mg/l)；并且所述聚氧乙烯失水山梨醇酯優(yōu)選在所給出的聚氧乙烯失水山梨醇酯的一個或多個范圍內(nèi)，所述PEG化合物優(yōu)選在所給出的PEG化合物的一個或多個范圍內(nèi)。
優(yōu)選地，所述脂肪酸PEG酯的PEG部分是低分子PEG部分，例如PEG 50-PEG 2000部分，優(yōu)選為PEG 100-PEG 1000部分。
優(yōu)選地，本發(fā)明中所用的控制劑(聚氧乙烯失水山梨醇酯或PEG酯)包括至少1摩爾環(huán)氧乙烷/摩爾酯；優(yōu)選至少2摩爾環(huán)氧乙烷/摩爾酯；優(yōu)選至少3摩爾環(huán)氧乙烷/摩爾酯，更優(yōu)選至少4摩爾環(huán)氧乙烷/摩爾酯。優(yōu)選地，其包括高達(dá)36摩爾環(huán)氧乙烷/摩爾脂肪酸酯，優(yōu)選高達(dá)24摩爾環(huán)氧乙烷/摩爾脂肪酸酯，優(yōu)選高達(dá)12摩爾環(huán)氧乙烷/摩爾脂肪酸酯，最優(yōu)選高達(dá)7摩爾環(huán)氧乙烷/摩爾脂肪酸酯。
在聚氧乙烯失水山梨醇酯或PEG酯的情形下，并不排除存在其它環(huán)氧烷烴部分(例如環(huán)氧丙烷)。然而，必須存在一些聚氧乙烯成分，并且所述聚氧乙烯成分在不考慮任何其它環(huán)氧烷烴成分的情況下本身優(yōu)選符合上述給出的摩爾定義。然而，最優(yōu)選地，所述聚氧乙烯成分包含環(huán)氧乙烷單元，但不包含其它環(huán)氧烷烴單元。
優(yōu)選地，所定義化合物的脂肪酸殘基是C6-C33脂肪酸殘基，優(yōu)選為C10-C22脂肪酸殘基。所述脂肪酸可以是飽和的(例如月桂酸、硬脂酸)或不飽和的(例如油酸)。通常，所述化合物可具有一個至飽和數(shù)的脂肪酸殘基(所述化合物例如是單油酸酯、二油酸酯、單硬脂酸酯、二硬脂酸酯、單月桂酸酯或二月桂酸酯；或者，例如在失水山梨醇化合物的情形下，是三油酸酯或三硬脂酸酯)。
應(yīng)當(dāng)理解，倘若所述控制劑是化合物的分布，則上述表述的本發(fā)明控制劑的許多參數(shù)(例如分子量、HLB和每分子或殘基的碳原子數(shù))是平均值。倘若乙氧基化產(chǎn)生分布，則相似的注釋適用于乙氧基化程度。
優(yōu)選地，將所述控制劑作為液體添加到飲料或其前體(包括濃縮物)中。所述控制劑本身可以在環(huán)境溫度下是液體，或其可以是可液化的，例如通過將其加熱而使其融化，或通過使其溶解或分散在液體載體中。
根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供了含有所述第一方面的碳酸飲料的密封容器。所述密封容器適當(dāng)?shù)貫槟蛪簶?gòu)造(例如金屬罐)或抗變形的塑料瓶。
根據(jù)本發(fā)明的第三方面，提供了所述第一方面的飲料的濃縮物。所述濃縮物在使用時與水混合并被注入二氧化碳，或者與碳酸水混合，以基本上在分裝時產(chǎn)生所述飲料。在此方面，可利用通常稱為后混合或多用混合設(shè)備將本發(fā)明用在例如其中現(xiàn)場制備碳酸飲料的酒吧和餐館的情形下。
根據(jù)本發(fā)明的第四方面，提供了制備所述第一方面的飲料的方法，其包括將所說的控制劑添加到基礎(chǔ)飲料(也就是說僅缺少所述控制劑的飲料)或其前體中。所述前體可以是非碳酸化的稀釋形式，或濃縮物，或成分，或成分混合物。所述方法可包括將飲料密封在耐壓容器中的步驟。發(fā)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明所述灌裝過程比不加控制劑時要快得多。所形成的泡沫的量減少，并且破滅得更快。這兩種現(xiàn)象使得灌裝速度提高。
不受理論約束，相信本文中所用的控制劑因為二氧化碳保留在飲料溶液中而使得飲料更有風(fēng)味(或者，換言之，因為二氧化碳冒泡而從飲料溶液中逸出而使得飲料的風(fēng)味降低)。因此，我們相信可用較少的二氧化碳來產(chǎn)生泡沫。我們相信這意味著較少的泡沫形成以及更多的二氧化碳保留在飲料中，這能保持發(fā)出嘶嘶聲。根據(jù)我們的觀點，泡沫控制劑和/或二氧化碳控制劑可以視為二氧化碳穩(wěn)定劑，其意指能將二氧化碳穩(wěn)定在飲料中或促進二氧化碳保留在飲料中的試劑，在本說明書中，可使用該術(shù)語代替“泡沫控制劑和/或二氧化碳控制劑”。
根據(jù)本發(fā)明的第五方面，提供了減少酸化碳酸飲料中起泡和/或提高其中二氧化碳保留的方法，所述方法包括將上述定義的化合物引入到飲料中。
根據(jù)本發(fā)明的第六方面，提供了上述定義的化合物用于減少酸化碳酸飲料中起泡和/或提高其中二氧化碳保留的用途。
參考下述實施例，僅以舉例說明的方式進一步描述本發(fā)明。

具體實施例方式 實施例組1 利用可商購的聚山梨醇酯65(HLB 10.5；以商標(biāo)Kotilen S/3出售)(又稱為聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇三硬脂酸酯)作為控制劑以及三種可商購的碳酸可樂飲料進行實驗以評價起泡性質(zhì)，所述碳酸可樂飲料被確定如下 A)可樂飲料No.1(含有阿斯帕坦和乙?；前匪徕浉咛鸲忍鹞秳┑遣缓堑娜斯ぴ鎏鹂蓸? B)可樂飲料No.2(含有阿斯帕坦和乙?；前匪徕浉咛鸲忍鹞秳┑遣缓堑娜斯ぴ鎏鹂蓸? C)可樂飲料No.3(不含人工增甜劑的糖增甜可樂)。
可樂飲料No.1和可樂飲料No.3由同一制造商生產(chǎn)。可樂飲料No.2由另一家制造商生產(chǎn)，作為可樂飲料No.1的競爭產(chǎn)品。
通過將聚山梨醇酯65加入到約50℃的熱水中、混合并將混合物冷卻至20℃來制備聚山梨醇酯65的水分散體，得到0.5％w/w的水分散體。通過吸液管將適量該混合物引入到已移除蓋的裝滿的500ml飲料瓶中，然后蓋緊放回原處。利用平穩(wěn)動作將所述瓶倒轉(zhuǎn)25次得到均一的分散體，然后使得其在環(huán)境溫度(20℃)下平衡1小時。以相似方法處理對照，但是利用1.0g水代替含有聚山梨醇酯65的試驗溶液而加入到飲料中。
從25cm的高度連續(xù)平穩(wěn)地將可樂從每一個瓶中依次倒入已測出皮重的標(biāo)準(zhǔn)尺寸為半品脫(300ml盈滿容量)的塑料杯中直到杯子即將溢出。然后停止傾倒。樣品之間的傾倒動作是重復(fù)性的和一致的，并且進行得盡可能與平滑動作一樣快。然后將所述杯再次稱重以確定它們所容納飲料的量，這是在不濺出的情形下可以倒入的最大量，因此得出可靠的起泡水平指標(biāo)。結(jié)果列舉如下 A)可樂飲料No.1 B)可樂飲料No.2 C)可樂飲料No.3 顯然，極低濃度的聚山梨醇酯65能顯著減少起泡，尤其是在人工增甜飲料的情形下。
此外，在傾倒處理過的飲料過程中所形成的泡沫比傾倒未處理的相應(yīng)飲料所形成泡沫的密度低(或更大)，尤其是在人工增甜飲料的情形下。而且，它們破滅得更快。這可能是可被傾倒的飲料之重量增加的一個因素；另一個可能的因素是形成的泡沫頭減少。這兩個因素(泡沫頭減少和所形成的泡沫頭破滅較快)是憑經(jīng)驗觀察到的。另一個憑經(jīng)驗的觀察結(jié)果是含有泡沫控制劑的飲料的味道比對照的好。評論包括含有泡沫控制劑的飲料是“有刺激性的”和“顯著有嘶嘶聲的”，對照飲料則是“口味較淡的”和“乏味的”。認(rèn)為所觀察的差別是由于對照飲料損失了較多二氧化碳而造成的。
起泡減少和泡沫破滅快這兩種作用的組合提供了對裝瓶和裝罐時灌裝速度的明顯優(yōu)點以及對分裝的其它優(yōu)點。風(fēng)味優(yōu)點直接給消費者帶來另一個重要的益處。
實施例組2 還進一步對從英國主要超市購得的1升瓶裝的自有商標(biāo)碳酸奎寧水進行了研究。所述奎寧水與實施例組1中測試的可樂飲料不同，因為其二氧化碳含量高得多。所述標(biāo)簽表明所述奎寧水是利用檸檬酸酸化的。
起初以與實施例組1相同的方法制備0.5％w/w聚山梨醇酯65樣品，但是稀釋得到0.001％w/w和0.005％w/w的聚山梨醇酯65以處理奎寧水瓶。除了由于產(chǎn)品的“活潑”性質(zhì)而使其在混合后靜置過夜進行平衡以外，以與實施例設(shè)計1相似的方法進行配料。采用1-5g量的稀釋液將泡沫/CO2控制劑精確配到所述瓶中，利用3g水以相同方法處理對照。將飲料倒入已測出皮重的300ml盈滿容量的塑料燒杯中，再次對所述燒杯稱重。步驟如上所述。
所述飲料確定如下 A)低熱量印度奎寧水即奎寧水No.1。標(biāo)簽表明其是利用阿斯帕坦和糖精鈉增甜的。
B)印度奎寧水即奎寧水No.2。標(biāo)簽表明其是利用糖和糖精鈉增甜的。
結(jié)果如下所示。
奎寧水No.1 奎寧水No.2 可見有益效果與0.01mg/l聚山梨醇酯65一樣低，效果大小隨濃度增加而增強。
實施例組3 進一步進行研究以測定具有泡沫或起泡或二氧化碳保留的有益效果的作為控制劑的其它化合物的效力。所用的飲料是購買的500ml瓶裝的專利碳酸飲食可樂飲料。以與實施例組1所述相同的方法進行測試。下表列舉了所測試化合物、其濃度以及在杯中所占的體積。
還按照單月桂酸失水山梨醇酯的方式嘗試使用了單硬脂酸失水山梨醇酯(對比；HLB 4.7)和單油酸失水山梨醇酯(對比；HLB 4.3)。與單月桂酸失水山梨醇酯不同，單硬脂酸失水山梨醇酯和單油酸失水山梨醇酯即使在乳化酯的幫助下甚至也不能滿意地分散到水中。因此，不能對這些化合物進行傾倒試驗。
實施例組4 進一步對碳酸含醇水果飲料(在英國通常稱為“酒精軟飲料”)進行了研究。
A)所測試的第一種產(chǎn)品是商標(biāo)為“white rum and blueberry”的半糖型飲料(還原糖，進一步通過非糖源的甜味劑增甜)，其含有4％醇，通過用金屬瓶蓋密封的275ml瓶提供。如實施例組1所述制備聚山梨醇酯65組合物。在最小程度地?fù)u動瓶子的情形下小心地除去瓶蓋，將所期望量的聚山梨醇酯65組合物添加到所述瓶中。然后利用金屬瓶蓋封瓶工具重新蓋上瓶子。使重新蓋蓋的瓶子靜置過夜。
第二天，依次開啟瓶，如以上實施例組1所述將飲料倒入300ml塑料杯中，并對內(nèi)容物稱重。結(jié)果如下所示。
B)所測試的第二種“酒精軟飲料”產(chǎn)品是超市自有商標(biāo)“vodka andcherry”的混合的糖/甜味劑飲料，其含有4％醇，通過利用螺帽密封的700ml瓶提供。所述步驟使用聚山梨醇酯65，如實施例組1所述。結(jié)果如下所示。
有關(guān)實施例組的總結(jié)評語 實施例組3表明，單月桂酸失水山梨醇酯、單硬脂酸失水山梨醇酯和單油酸失水山梨醇酯在任何嘗試解決本發(fā)明尋求解決的問題的方面是無效或不合適的。
實施例組1、2和3表明，在本發(fā)明中脂肪酸失水山梨醇酯需要聚氧乙烯鏈段才能有效。
實施例組3表明，同樣具有聚氧乙烯鏈段的聚乙二醇脂肪酸酯可用在本發(fā)明中。
實施例組1、2和3還表明，盡管使用一些具有高HLB值的聚山梨醇酯化合物(例如聚山梨醇酯60)可具有一些益處，但是利用具有較低HLB值的聚山梨醇酯(例如聚山梨醇酯65(實施例組1和2)以及聚山梨醇酯85)可得到更好的結(jié)果。
實施例組3還表明，達(dá)到良好泡沫控制作用的所需PEG酯的濃度高于達(dá)到良好泡沫控制作用的所需聚山梨醇酯的濃度。
實施例組1-3顯示了在不含醇飲料(軟飲料)中的益處。實施例組4顯示了在含醇水果飲料(“酒精軟飲料”)中的益處。
權(quán)利要求
1.一種酸化碳酸飲料，其包含泡沫控制劑和/或二氧化碳控制劑，所述控制劑含有聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯。
2.權(quán)利要求1的酸化碳酸飲料，其中所述控制劑的HLB值為7-16。
3.權(quán)利要求1或2的酸化碳酸飲料，其中所述控制劑以0.01-250mg/l的量存在，優(yōu)選以1-100mg/l的量存在。
4.前述權(quán)利要求中任一項的酸化碳酸飲料，其中所述控制劑中環(huán)氧乙烷與脂肪酸酯的摩爾比為至少1，優(yōu)選2～36，最優(yōu)選4～7。
5.前述權(quán)利要求中任一項的酸化碳酸飲料，其中所述飲料包含甜味劑，優(yōu)選包含高甜度甜味劑。
6.前述權(quán)利要求中任一項的酸化碳酸飲料，其中所述控制劑包含濃度為0.01-100mg/l、優(yōu)選0.1-50mg/l、優(yōu)選1-30mg/l、最優(yōu)選2-15mg/l的聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯。
7.前述權(quán)利要求中任一項的酸化碳酸飲料，其中所述控制劑包含HLB值為9-16、優(yōu)選10-12的聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯。
8.前述權(quán)利要求中任一項的酸化碳酸飲料，其中所述聚氧乙烯失水山梨醇酯選自
聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇三硬脂酸酯，
聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇三油酸酯，
聚氧乙烯-(4)-失水山梨醇單月桂酸酯，
聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇單硬脂酸酯，
聚氧乙烯-(4)-失水山梨醇單硬脂酸酯，
聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇單油酸酯，
聚氧乙烯-(5)-失水山梨醇單油酸酯。
9.權(quán)利要求1-5中任一項的酸化碳酸飲料，其中所述控制劑包含5-250mg/l、優(yōu)選50-100mg/l的聚乙二醇脂肪酸酯。
10.權(quán)利要求1-5或權(quán)利要求9中任一項的酸化碳酸飲料，其中所述控制劑包含HLB值為7-13、優(yōu)選7-11的聚乙二醇脂肪酸酯。
11.權(quán)利要求1-5、權(quán)利要求9或10中任一項的酸化碳酸飲料，其中所述聚乙二醇脂肪酸酯選自
PEG 200單油酸酯，
PEG 300單油酸酯，
PEG 400二油酸酯，
PEG 200單月桂酸酯，
PEG 300二月桂酸酯，
PEG 400二月桂酸酯，
PEG 200單硬脂酸酯，
PEG 300單硬脂酸酯，
PEG 400二硬脂酸酯，
PEG 600二硬脂酸酯，
PEG 600二油酸酯。
12.一種密封容器，其包含前述權(quán)利要求中任一項的酸化碳酸飲料。
13.一種用于權(quán)利要求1-11中任一項的酸化碳酸飲料的濃縮物，所述濃縮物在使用時與水混合并被注入二氧化碳，或者與碳酸水混合，以基本上在分裝時產(chǎn)生所述飲料。
14.一種制備權(quán)利要求1-11中任一項的飲料的方法，包括將所述控制劑添加到基礎(chǔ)飲料或其前體中。
15.一種減少酸化碳酸飲料起泡和/或提高二氧化碳在酸化碳酸飲料中的保留的方法，所述方法包括將聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯納入到所述飲料中。
16.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯用于減少碳酸飲料起泡和/或提高二氧化碳在碳酸飲料中的保留的用途。
全文摘要
將聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯添加到酸化碳酸飲料中能減輕二氧化碳的過量和/或持久起泡或快速損失的問題。
文檔編號A23L2/68GK101553138SQ200780043878
公開日2009年10月7日 申請日期2007年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月29日
發(fā)明者羅伊·肯尼斯·泰勒 申請人:史蒂文森集團有限公司