專利名稱：：用于溶解香料油的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種使精油溶解以產(chǎn)生透明飲料的工藝。
背景技術(shù)：
：飲料制品中的許多增味劑是通常為水不溶性的芳香油。普通的香料比如橙子、檸檬和葡萄柚在水中具有有限的溶解度。然而，由于預(yù)期的芳香和香味，這些香料被消費(fèi)者很好地接受，特別是在飲料中。有數(shù)種工業(yè)化的實(shí)施方式用于將這些油類導(dǎo)入水中。主要技術(shù)是用可與水混溶的溶劑洗滌/提取芳香油，以除去大部分水不溶性成分。在該洗滌工藝中，油的水溶性或極性成分被萃取，并且該提取物能夠被用于產(chǎn)生透明飲料。然而，該工藝不會保留芳香油的全部香味和口味，并且香料的"新鮮度"比如柑桔油提供的新鮮度會降低。使用的另一個普通技術(shù)是將芳香油配制入微乳劑。這些微乳劑包含約30%的芳香油、20-50%的表面活性劑，其余是食品等級的溶劑比如甘油、丙二醇、乙醇或者甚至是水。大部分這些微乳劑還含有乙氧基化表面活性劑，比如聚山梨酸酯。聚山梨酸酯的使用會帶來味道以及調(diào)整的結(jié)果。盡管微乳劑可自然地形成，但油、表面活性劑和溶劑的相對含量對于微乳劑的形成是關(guān)鍵的。因?yàn)榻o定香料油的組成取決于其來源和工藝，故微乳劑必須被定制以迎合油的差異。另外，固體香料釋放體系還被開發(fā)，以允許香料在飲料中的分散。在這些體系中，水狀膠體和/或淀粉被用作載體。這些體系的缺陷在于香料加載量受到限制。例如，美國專利No.4,707,367(Miller等)公開了一種體系，其中固體含有平均僅20\^%的香料。隨著功能性飲料的流行，營養(yǎng)藥物比如輔酶QIO、co-3脂肪酸、維生素和類胡蘿卜素被補(bǔ)充入飲料中。這些營養(yǎng)藥物中的許多本質(zhì)上是親油的，并且具有有限的水溶性。如果最終產(chǎn)品是透明飲料，那么這些營養(yǎng)藥物不得不在導(dǎo)入飲料以前被配制成水溶性的形式。具體實(shí)施例方式提供下面的描述，以使本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠制備并使用本發(fā)明，并且提供本發(fā)明人預(yù)期的實(shí)施本發(fā)明的最佳實(shí)施方式。然而，對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，各種改進(jìn)是顯而易見的，因?yàn)楸景l(fā)明的一般原理在此已經(jīng)被具體限定，以便提供用于溶解香料油的改進(jìn)工藝。我們的改進(jìn)工藝用于將香料油并入透明飲料中，其使用高壓均質(zhì)器和高親水親油平衡值(HLB)乳化劑以溶解香料油，從而允許制得明亮的、新鮮的飲料，而無需在工業(yè)中普遍使用的洗滌/萃取、或者必要包含的共溶劑。除導(dǎo)致優(yōu)良的油溶解作用外，該工藝還可降低油溶解所要求的乳化劑含量。在該工藝中，可以使用單一乳化劑或乳化劑的混合物以得到用單次覆蓋油類(singlefoldoil)尤其是柑桔類香料例如橙子、檸檬和白檸檬調(diào)味的光學(xué)上透明的飲料。除單次覆蓋油類外，該技術(shù)還用于包含天然香料油和合成調(diào)味劑的混合物的香料基(flavorbase)。在本工藝中可以使用多種乳化劑?？梢允褂玫娜榛瘎┍豢偨Y(jié)于表l中。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>*其中n是1030的整數(shù)。該工藝還允許將生育酚、丁基羥基苯甲醚、2,6-二叔丁基對甲酚、迷迭香油或者其他的親油物質(zhì)添加至香料油中用于穩(wěn)定化。取決于油，還可以將普通的增重劑比如蔗糖醋酸酯異丁酸鹽、溴化植物油和黃原膠加入油中，以增強(qiáng)濃縮物或飲料的乳化穩(wěn)定性。工藝的第一步包括將乳化劑溶解在水中?？梢允褂帽?中的任何乳化劑(包括其混合物)。也可以使用混合溶劑比如丙二醇、甘油、苯甲醇、三醋精、乙醇和異丙醇、以及水以便溶解乳化劑。我們發(fā)現(xiàn)，除使用共溶劑之外，通過將糖類和/或糖醇加入乳化劑的水混合物，可以得到改善的結(jié)果。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)下述糖類和糖類衍生物是有效的蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、甘油及其混合物。乳化劑還可以與蔗糖干法混合，然后溶解。取決于使用的乳化劑/乳化劑體系，可以應(yīng)用熱量以便促進(jìn)溶解。下一步，將香料油加至乳化劑溶液，并且用高剪切混合產(chǎn)生粗乳化液。將粗乳化液送入兩級均質(zhì)器，并且經(jīng)受數(shù)個循環(huán)的均質(zhì)化。均質(zhì)化方案取決于使用的香料油。典型地，在400bar下三個循環(huán)就足夠了。在均質(zhì)化后，乳化液濃縮物被稀釋至期望的飲料中的香料加載量。取決于飲料本質(zhì)，可以對飲料進(jìn)行巴氏滅菌。巴氏滅菌后，得到透明溶液。對于不經(jīng)受巴氏滅菌的飲料，飲料的透明度取決于香料油中萜烯的含量。如果香料中的砲烯含量小于75%，就可以得到透明的飲料。巴氏滅菌不但有助于澄清飲料，而且用于對其滅菌以防止其因微生物的生長而酸敗。除巴氏滅菌法外，還可以將過濾和臭氧化用于飲料滅菌。研究發(fā)現(xiàn)蔗糖單酯獨(dú)自地是出色的用于本發(fā)明工藝的乳化劑。當(dāng)僅使用蔗糖酯作為乳化劑時，可以得到透明飲料。香料油的組成高度依賴于其來源、種類和工序過程。另外，油類混合是普遍的，從而取得特定的香料分布型。因此，該溶解工藝還應(yīng)當(dāng)是實(shí)用的，以迎合香料油的差異。由于就脂肪酸鏈長和酯化程度而言，蔗糖酯的范圍具有多樣性，己經(jīng)發(fā)現(xiàn)蔗糖酯混合物的調(diào)節(jié)可以提供對不同的油類和營養(yǎng)藥物進(jìn)行用戶化(customization)的快速途徑。香料油對乳化劑加載量的比率隨使用的香料油類型而變。對于砲烯含量為75%的橙子香料基，當(dāng)使用蔗糖甘油一棕櫚酸酯時，該比率是2:1。在該階段，可以將營養(yǎng)藥物與香料油一起添加。如果營養(yǎng)藥物具有有限的水溶性，可以增加乳化劑加載量以適應(yīng)油加載量的增加，從而仍然得到透明的飲料。乳化劑和香料對加載量比率的影響將在實(shí)施例中被闡明。然而，取決于使用的香料油或油類或乳化劑，該比率的調(diào)節(jié)可以視需要進(jìn)行以實(shí)現(xiàn)澄清。在乳化液濃縮物中，香料油典型地以3%的濃度存在，而蔗糖甘油一棕櫚酸酯以1.5%的濃度存在。這可轉(zhuǎn)變?yōu)樵谧罱K的飲料中香料油濃度為25~100ppm、而蔗糖甘油一棕櫚酸酯濃度為12.550ppm。取決于香料油的本質(zhì)，在香料濃縮物稀釋后，可能得不到透明飲料。在這種情況下，發(fā)現(xiàn)巴氏滅菌可以確保飲料的澄清。在不允許進(jìn)行巴氏滅菌的情況中，能夠調(diào)節(jié)均質(zhì)化方案，以便使飲料透明。在均質(zhì)化后得到的香料濃縮物被儲存，用于后面的稀釋。儲存可能會涉及增稠劑和穩(wěn)定劑的添加。另一個可選的方案是將濃縮物干燥成粉末?？赡艿母稍锛夹g(shù)的例子是噴霧干燥和冷凍干燥。最后，乳化液濃縮物被稀釋成飲料，以取得期望的香料加載量和進(jìn)行巴氏滅菌。巴氏滅菌步驟澄清了混合物，從而得到透明溶液。實(shí)施例1該實(shí)施例顯示了用橙子香料基調(diào)味的飲料的形成。使用的乳化劑是是單酯含量大于90%的蔗糖甘油一棕櫚酸酯。步驟作用1)干混干混200g蔗糖和7.5g蔗糖甘油一棕櫚酸酯2)溶劑混合混合75g的丙二醇和202.25g的水。加熱混合物至40。C，以促進(jìn)隨后的蔗糖和蔗糖酯的溶解。3)蔗糖/蔗糖酯溶解通過使用高剪切混合器(SilversonL4R)，將蔗糖和蔗糖酯的干混合物緩慢加入溶劑混合物中。4)油添加將15g的橙子香料基加入來自步驟3的混合物，高剪切10min(Silv固nL4R)3)均質(zhì)化在400bar下通過APV1000均質(zhì)器均質(zhì)化乳化液3個循環(huán)。在均質(zhì)化后，濃縮物溶液幾乎不混濁。4)將香料加至飲料然后將得到的香料濃縮物以0.167%的劑量加入12個白利糖度(brix)的糖液中，以產(chǎn)生橙子調(diào)味的飲料，其含有50ppm的橙油。加入檸檬酸，使得在飲料中檸檬酸加載量是O.l%。得到的飲料透明度是3FTU(福氏濁度單位，formazineturbidityunit)左右。5)巴氏滅菌然后飲料在85°C下進(jìn)行巴氏滅菌15min。得到的飲料記錄的FTU讀數(shù)小于2。實(shí)施例2該實(shí)施例顯示了用含有小于75%的萜烯的檸檬香料基調(diào)味的飲料的形成。使用的乳化<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>實(shí)施例3該實(shí)施例顯示了蔗糖單月桂酸酯的應(yīng)用。<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>該工藝對于任何包括橙油、檸檬油、丁香油、肉桂油、薄荷油、香蕉油及其他本
技術(shù)領(lǐng)域：
眾所周知的油類的香料油/芳香油是有效的。另外，多種水不溶性的、基本上親油的、營養(yǎng)藥物和維生素能夠被包含于乳化液濃縮物中。通過利用本發(fā)明，生育酚(維生素E)、類胡蘿卜素(日-胡蘿卜素、其他胡蘿卜素和葉黃素)和維生素D能夠被輕易地包含在飲料中。下面的權(quán)利要求應(yīng)被理解為包括具體顯示的內(nèi)容和如上所述的內(nèi)容、概念等價物、能夠顯而易見地被取代的內(nèi)容和基本上符合本發(fā)明主要思想的內(nèi)容。本領(lǐng)域的技術(shù)人員將會理解，在不脫離本發(fā)明范圍的情況下，已描述的優(yōu)選實(shí)施方式的各種變通和改進(jìn)能夠被采用。己經(jīng)闡述的例舉的實(shí)施方式僅用于實(shí)施例目的，并且不應(yīng)將其作為對本發(fā)明的限制。因此，應(yīng)當(dāng)理解，在附后的權(quán)利要求范圍內(nèi)，除按照在此具體描述的方案外，本發(fā)明也可以被實(shí)施。權(quán)利要求1.一種用于溶解香料油以生產(chǎn)透明飲料的工藝，包括下述步驟使用高剪切混合器將香料油和乳化劑混入水溶液，以形成粗乳化液；均質(zhì)化粗乳化液，以形成香料濃縮物；將香料濃縮物稀釋成飲料；以及對飲料進(jìn)行巴氏滅菌。2.如權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于，還包括在所述混合步驟之前干混蔗糖酯乳化劑和蔗糖的步驟。3.如權(quán)利要求l所述的工藝，其特征在于，所述乳化劑包含蔗糖酯。4.如權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于，所述乳化劑包括乳化劑混合物。5.如權(quán)利要求l所述的工藝，其特征在于，在所述均質(zhì)化步驟之后和在所述稀釋步驟之前，儲存所述香料濃縮物。6.如權(quán)利要求5所述的工藝，其特征在于，儲存所述香料濃縮物還包括加入增稠劑和/或穩(wěn)定劑。7.如權(quán)利要求5所述的工藝，其特征在于，儲存所述香料濃縮物還包括干燥所述香料濃縮物以形成粉末。8.如權(quán)利要求l所述的工藝，其特征在于，在所述粗乳化液中乳化劑的含量為0.1~30%(w/v)。9.如權(quán)利要求l所述的工藝，其特征在于，所述水溶液進(jìn)一步含有一種以上選自下組的水溶性溶劑丙二醇、甘油、苯甲醇、三醋精、乙醇和異丙醇。10.如權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于，所述水溶液進(jìn)一步含有選自下組的糖類和/或糖醇蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、甘油及其混合物。11.如權(quán)利要求l所述的工藝，其特征在于，在所述粗乳化液中所述香料油的含量為0.2~30%(w/v)。12.如權(quán)利要求l所述的工藝，其特征在于，所述飲料含有0.0050.02wt。/。的香料油。13.如權(quán)利要求l所述的工藝，其特征在于，所述飲料的pH為28。14.如權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于，所述香料油選自下組檸檬、草莓、橙子、葡萄柚、紅桔、白檸檬、金橘、柑橘、香檸檬及其混合物。15.如權(quán)利要求14所述的工藝，其特征在于，所述香料油還含有合成調(diào)味劑。16.如權(quán)利要求l所述的工藝，其特征在于，所述香料濃縮物含有選自下組的親油性抗氧化劑生育酚、丁基羥基苯甲醚、2，6-二叔丁基對甲酚、迷迭香油及其混合物。17.如權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于，所述香料濃縮物進(jìn)一步含有增重劑。18.如權(quán)利要求17所述的工藝，其特征在于，所述增重劑選自下組蔗糖醋酸酯異丁酸鹽、溴化植物油和黃原膠。19.如權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于，所述香料濃縮物進(jìn)一步含有營養(yǎng)藥物。20.如權(quán)利要求19所述的工藝，其特征在于，所述營養(yǎng)藥物選自下組輔酶QIO、o)-3脂肪酸、維生素和類胡蘿卜素。21.如權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于，所述飲料通過選自下組的工藝滅菌臭氧化、過濾和巴氏滅菌。全文摘要本發(fā)明的工藝允許在水中溶解香料以產(chǎn)生透明飲料。油溶解所要求的乳化劑含量小于油的含量，并且典型的油對乳化劑的比率是2∶1。首先通過乳化劑溶液和香料油的高剪切混合產(chǎn)生粗乳化液。然后將粗乳化液送入均質(zhì)器以產(chǎn)生精煉乳液。然后得到的香料濃縮物能夠被稀釋以產(chǎn)生透明飲料。該工藝還可使通常不溶解的營養(yǎng)藥物、特別親油的物質(zhì)導(dǎo)入飲料簡單化。相比微乳劑劑型，本工藝提供了對不同的香料和營養(yǎng)藥物進(jìn)行劑型用戶化的容易的途徑。文檔編號A23L2/52GK101578052SQ200780035675公開日2009年11月11日申請日期2007年4月18日優(yōu)先權(quán)日2006年9月25日發(fā)明者內(nèi)莉·利姆,王美茵,鮑勃·康斯托克申請人:鮑勃·康斯托克