專利名稱：γ—氨基丁酸綠茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及綠茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為Y —氨基丁酸綠茶的加工方法。
技術(shù)背景Y—氨基丁酸綠茶又稱Y—降壓茶，是一種富含Y—氨基丁酸的藥用 保健茶，對(duì)人體具有良好的保健效果，飲用高Y—氨基丁酸茶還具有降低血 液中總膽固醇、改善腎功能以及提高人體記憶力等多種保健功效，從90年代 初期開(kāi)始，日本有關(guān)茶葉研究機(jī)構(gòu)、各地茶協(xié)、個(gè)體茶葉經(jīng)營(yíng)者均在相繼開(kāi) 展提高茶葉中Y—氨基丁酸含量的研究，生產(chǎn)和銷售Y—降壓茶，為了迎合 這一國(guó)際茶葉市場(chǎng)新的消費(fèi)需求，國(guó)內(nèi)專家陸續(xù)參與了這一領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)研究。自然生長(zhǎng)狀態(tài)下，茶葉中Y—氨基丁酸含量在0.002-0.206毫克/克。 采用傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)的成品茶中Y—氨基丁酸含量遠(yuǎn)達(dá)不到Y(jié)—氨基丁酸 茶的要求，茶鮮葉經(jīng)一些特殊處理后，谷氨酸脫羧酶受到激活，大量谷氨酸 轉(zhuǎn)化生成Y —氨基丁酸，其含量速增，并達(dá)到Y(jié) —氨基丁酸茶的含量要求。 各產(chǎn)茶國(guó)對(duì)Y —氨基丁酸富集技術(shù)進(jìn)行了大量研究，取得了較大成果，而對(duì) 提高GABA(Y —氨基丁酸)含量的研究多以富集GABA的特殊工藝處理為重點(diǎn)， 而對(duì)于茶葉生產(chǎn)過(guò)程中如何提高其GABA含量以達(dá)到Y(jié) —氨基丁酸茶要求的 研究相對(duì)較少。 發(fā)明內(nèi)容針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種Y —氨基丁酸綠茶的加工方法，通過(guò) 該方法生產(chǎn)的Y—氨基丁酸綠茶，其Y—氨基丁酸含量高，茶葉外形較緊結(jié)， 條索較完整，彎曲顯毫，色澤翠綠。其通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)的采摘一芽一葉或一芽二葉鮮葉，經(jīng)PH值為4. 5 5. 5、濃度為0. 4% 0. 6% 的谷氨酸鈉溶液和濃度為0. 4% 0. 6%的谷氨酸溶液的混合溶液浸漬處理3. 5 小時(shí) 5小時(shí)，清洗并脫水，攤放0.45小時(shí) 0.55小時(shí)，微波殺青，揉捻， 百葉烘干機(jī)烘至足干。通過(guò)上述工藝加工后，Y —氨基丁酸的含量可以達(dá)到3. 57毫克/克，完 全達(dá)到Y(jié) —氨基丁酸綠茶的要求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例描述本發(fā)明的加工過(guò)程實(shí)施例1，采摘一芽二葉鮮葉，經(jīng)PH為5. 0、濃度為0. 5%的谷氨酸鈉溶 液和濃度為0. 5%的谷氨酸溶液的混合溶液浸漬處理4小時(shí)，清洗并脫水，攤 放0.5小時(shí)，微波殺青，揉捻，百葉烘干機(jī)烘至足干。實(shí)施例2，采摘一芽一葉鮮葉，經(jīng)PH為4.5、濃度為0. 4%的谷氨酸鈉溶 液和濃度為0. 6%的谷氨酸溶液的混合溶液浸漬處理5小時(shí)，清洗并脫水，攤 放0.45小時(shí)，微波殺青，揉捻，百葉烘干機(jī)烘至足干。實(shí)施例2，采摘一芽一葉鮮葉，經(jīng)PH為5. 5、濃度為0. 6%的谷氨酸鈉溶 液和濃度為0. 4%的谷氨酸溶液的混合溶液浸漬處理3. 5小時(shí)，清洗并脫水， 攤放0.55小時(shí)，微波殺青，揉捻，百葉烘干機(jī)烘至足干。
權(quán)利要求
1、γ-氨基丁酸綠茶的加工方法，其特征在于其包括以下步驟，采摘一芽一葉或一芽二葉鮮葉，經(jīng)PH值為4.5～5.5、濃度為0.4％～0.6％的谷氨酸鈉溶液和濃度為0.4％～0.6％的谷氨酸溶液的混合溶液浸漬處理3.5小時(shí)～5小時(shí)，清洗并脫水，攤放0.45小時(shí)～0.55小時(shí)，微波殺青，揉捻，百葉烘干機(jī)烘至足干。
全文摘要
本發(fā)明為γ-氨基丁酸綠茶的加工方法。通過(guò)該方法生產(chǎn)的γ-氨基丁酸綠茶，其γ-氨基丁酸含量高，茶葉外形較緊結(jié)，條索較完整，彎曲顯毫，色澤翠綠。其特征在于其包括以下步驟，采摘一芽一葉或一芽二葉鮮葉，經(jīng)pH值為4.5～5.5、濃度為0.4％～0.6％的谷氨酸鈉溶液和濃度為0.4％～0.6％的谷氨酸溶液的混合溶液浸漬處理3.5小時(shí)～5小時(shí)，清洗并脫水，攤放0.45小時(shí)～0.55小時(shí)，微波殺青，揉捻，百葉烘干機(jī)烘至足干。
文檔編號(hào)A23L1/305GK101401598SQ20071013483
公開(kāi)日2009年4月8日 申請(qǐng)日期2007年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月8日
發(fā)明者湯茶琴 申請(qǐng)人:無(wú)錫市茶葉品種研究所有限公司