專(zhuān)利名稱(chēng)：一種綠豆硬冰淇淋蛋糕粉及制備方法
一種綠豆硬冰淇淋蛋糕粉及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是硬冰淇淋蛋糕的制備領(lǐng)域。背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，硬冰淇淋蛋糕越來(lái)越成為時(shí)尚消費(fèi)品而點(diǎn) 綴著人們的快樂(lè)的消暑、休閑生活，各種風(fēng)味的硬冰淇淋蛋糕應(yīng)運(yùn)而生。
硬冰淇淋蛋糕粉是在奶粉中添加適量的糖、植物油脂、蛋白粉、乳化穩(wěn)定劑、香精等， 經(jīng)加水溶解分散混勻、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥、包裝，得到成品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的綠豆硬冰淇淋蛋糕粉及用其制備的硬冰淇淋蛋糕，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無(wú)大豆蛋白粉 所含有的令人不愉快的豆腥味和脹氣問(wèn)題，并且產(chǎn)品品質(zhì)高，貨架壽命長(zhǎng)，原料成本低。 一種綠豆硬冰淇淋蛋糕粉，按重量份組成為
綠豆蛋白粉 5 20份；
糖 30 50份；
奶粉 15 40份；
植脂末 5 15份；
單甘酯 0. 3 0. 8份
蔗糖酯 0. 2 0. 8份
瓜爾豆膠 0.3 0.8份
羧甲基纖維素鈉，CMC 0.3 0.8份
香精適量。
上述物質(zhì)中單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC合稱(chēng)為乳化穩(wěn)定劑組。 上述綠豆硬冰淇淋蛋糕粉的制備方法，包括如下步驟
1. 加水溶解分散混勻?qū)⑷榛€(wěn)定劑與約l/3的糖預(yù)混合后，加入少量5(TC以上熱 水簡(jiǎn)單混勻，再通過(guò)膠體磨一次，泵入貯缸，除糖和香精外的所有其他固體原料 一起加5(TC以上少量熱水混合，再過(guò)膠體磨一次，泵入貯缸，加水?dāng)嚢杌靹?，?入冷熱缸；
2. 均質(zhì)將混勻后的料液加熱至70'C 8(TC后進(jìn)行均質(zhì)；
3. 濃縮將均質(zhì)后的料液進(jìn)行濃縮；
4. 噴霧干燥濃縮后的料液通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)
品，干燥溫度為進(jìn)風(fēng)溫度110 130°C，出風(fēng)溫度為80 100'C;
5. 成品包裝再將余下的2/3糖粉和香精同噴霧干燥粉通過(guò)強(qiáng)力攪拌器混勻，包裝得到成品。
本發(fā)明的綠豆硬冰淇淋蛋糕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還含有人體所需的八種必需氨基酸，且易為 人體消化吸收，并含有比大豆更少的抗?fàn)I養(yǎng)因子，無(wú)大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥 味和脹氣因素，因而特別適用于兒童及老人；綠豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的發(fā)泡性 和乳化性，用于硬冰淇淋蛋糕中可顯著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性，能提高產(chǎn)品品 質(zhì)、延長(zhǎng)貨架壽命，降低原料成本；同時(shí)綠豆蛋白粉保留了綠豆的濃郁香味，從風(fēng)味上吸引 了人們，受到了越來(lái)越多的人的歡迎。
具體實(shí)施方式
綠豆硬冰淇淋蛋糕的出現(xiàn)必將滿足相當(dāng)數(shù)量嗜好硬冰淇淋蛋糕的消費(fèi)群體不斷追求硬冰 淇淋蛋糕的新口味的挑剔眼光。 實(shí)施例l:
按重量稱(chēng)取綠豆蛋白粉50g，糖500g,奶粉400g，植脂末85g，單甘酯3g，蔗糖酯6g， 瓜爾豆膠3g， CMC 3g，香精4g。
首先將乳化穩(wěn)定劑與約1/3的糖預(yù)混合后，加入少量5(TC以上熱水簡(jiǎn)單混勻，再通過(guò)膠 體磨一次，泵入貯缸，除糖和香精外的所有其他固體原料一起加5(TC以上少量熱水混合，再 過(guò)膠體磨一次，泵入貯缸，加水?dāng)嚢杌靹颍萌肜錈岣?；然后將混勻后的料液加熱?(TC 8(TC后進(jìn)行均質(zhì)；將均質(zhì)后的料液進(jìn)行濃縮；接著將濃縮后的料液通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥， 可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品，干燥溫度為進(jìn)風(fēng)溫度110 13(TC，出風(fēng)溫度為80 10(TC; 最后，再將余下的2/3糖粉和香精同噴霧干燥粉通過(guò)強(qiáng)力攪拌器混勻，包裝得到成品。
實(shí)施例2:
按重量稱(chēng)取綠豆粉200g，糖300g,奶粉150g，植脂末150g,單甘酯6g，蔗糖酯5g， 瓜爾豆膠5g， CMC 8g，香精4g。加工過(guò)程同實(shí)施例l。 實(shí)施例3:
按重量稱(chēng)取綠豆粉200g，糖350g，奶粉300g，植脂末150g，單甘酯8g，蔗糖酯6g， 瓜爾豆膠3g， CMC 5g，香精4g。加工過(guò)程同實(shí)施例l。 實(shí)施例4:
按重量稱(chēng)取綠豆粉150g，糖400g，奶粉300g,植脂末100g，單甘酯5g，蔗糖酯2g， 瓜爾豆膠8g， CMC 6g，香精4g。加工過(guò)程同實(shí)施例l。 實(shí)施例5:
按重量稱(chēng)取綠豆粉200g,糖400g,奶粉200g，植脂末50g，單甘酯6g，蔗糖酯8g， 瓜爾豆膠5g， CMC 8g，香精4g。加工過(guò)程同實(shí)施例l。
權(quán)利要求
1、一種綠豆硬冰淇淋蛋糕粉，按重量份組成為綠豆蛋白粉 5～20份；糖 30～50份；奶粉 15～40份；植脂末 5～15份；單甘酯 0.3～0.8份；蔗糖酯 0.2～0.8份；瓜爾豆膠 0.3～0.8份；羧甲基纖維素鈉，CMC 0.3～0.8份；香精適量。
2 、權(quán)利要求1所述的綠豆硬冰淇淋蛋糕粉的制備方法，包括如下步驟1. 加水溶解分散混勻?qū)胃术ァ⒄崽酋?、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉與約l/3的糖預(yù)混合后，加入少量5(TC以上熱水簡(jiǎn)單混勻，再通過(guò)膠體磨一次，泵入貯缸，除糖和香精外的所有其他固體原料一起加5(TC以上少量熱水混合，再過(guò)膠體磨一次，泵入貯缸，加水?dāng)嚢杌靹?，泵入冷熱缸?. 均質(zhì)將混勻后的料液加熱至70'C 8(TC后進(jìn)行均質(zhì)；3. 濃縮將均質(zhì)后的料液進(jìn)行濃縮；4. 噴霧干燥濃縮后的料液通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品，干燥溫度為進(jìn)風(fēng)溫度U0 13(TC，出風(fēng)溫度為80 100°C;5. 成品包裝再將余下的2/3糖粉和香精同噴霧干燥粉通過(guò)強(qiáng)力攪拌器混勻，包裝得到成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種綠豆硬冰淇淋蛋糕粉，按重量份組成為綠豆蛋白粉5～20份；糖30～50份；奶粉15～40份；植脂末5～15份；單甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜爾豆膠0.3～0.8份；羧甲基纖維素鈉0.3～0.8份；香精適量。本發(fā)明還公開(kāi)了該綠豆冰淇淋蛋糕粉的制備方法。本發(fā)明的綠豆硬冰淇淋蛋糕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有人體所需的八種必需氨基酸，且易為人體消化吸收；綠豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的發(fā)泡性和乳化性，用于硬冰淇淋蛋糕中可顯著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性，能提高產(chǎn)品品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架壽命，降低原料成本；同時(shí)綠豆蛋白粉保留了綠豆的濃郁香味，從風(fēng)味上吸引了人們，受到了越來(lái)越多的人的歡迎。
文檔編號(hào)A23G9/32GK101461439SQ20071012533
公開(kāi)日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月20日 公開(kāi)號(hào)200710125336.0
發(fā)明者何唯平, 劉梅森, 曹延明 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司