專(zhuān)利名稱(chēng)：百葉火腿腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及火腿腸及其制法，特別涉及一種百葉火腿腸及其制作 方法。
(二)
背景技術(shù)：
目前，在我國(guó)火腿腸生產(chǎn)領(lǐng)域，老設(shè)備、老工藝、老結(jié)構(gòu)、老產(chǎn) 品、檔次低、營(yíng)養(yǎng)差的現(xiàn)狀還相當(dāng)普遍，滯后于社會(huì)發(fā)展和人民生活 水平的提高，達(dá)不到消費(fèi)者滿意的效果。
(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種制作簡(jiǎn)單、口感好、 形狀美觀的百葉火腿腸及其制作方法。
本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
本發(fā)明的百葉火腿腸，其特殊之處在于包括以下重量份數(shù)的原
料
主料百葉100份；
副料海藻膠10 — 20份，卡拉膠5—10份，明膠3 — 6份，冰水5 一 10份；
調(diào)味品食鹽2 — 4份，味精0.5 — 1份，白糖1一2份，白酒2 — 4 份，香精l一2份。
本發(fā)明的百葉火腿腸，所述百葉為牛百葉或羊百葉，所述香精 為與之對(duì)應(yīng)的牛肉香精或羊肉香精。
本發(fā)明的百葉火腿腸的制作方法，其特殊之處在于包括以下步
驟
(1) 切塊整形把百葉切成塊；
(2) 熬制膠漿將副料和調(diào)味品一起熬制，開(kāi)鍋后25-30min即成膠 漿；
(3) 灌腸扎結(jié)將膠漿內(nèi)倒入切好的百葉攪拌均勻，趁熱進(jìn)行灌腸
扎結(jié)；
(4)火腿蒸煮將灌好的火腿腸進(jìn)行蒸煮，在水溫達(dá)到80 — 95。C時(shí)， 保持水溫2-2. 5h，出鍋，瀝干表面水份，冷至室溫即可。
本發(fā)明的有益效果是，以百葉和膠作為主要原料，去掉外衣后， 潔白一身、水晶透明、雪花飛舞、景色誘人，酷似一件件工藝品，吃 起來(lái)清涼爽口、食而不膩，原有營(yíng)養(yǎng)成分不流失，深受少年兒童和成 年人的喜愛(ài)，而且制作工藝簡(jiǎn)單易行。 具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本發(fā)明的百葉火腿腸，包括以下重量的原料 主料牛百葉100Kg;
副料海藻膠15Kg，卡拉膠7Kg，明膠4. 5Kg，冰水8Kg; 調(diào)味品食鹽3Kg，味精0.8Kg，白糖1.5Kg，白酒3Kg，牛肉香精1. 5Kg。
本發(fā)明的百葉火腿腸的制作方法，包括以下步驟 (1-1)精選原料取無(wú)病變、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)異味、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新 鮮百葉；
(1) 切塊整形把百葉切成方形或菱形塊；
(2) 熬制膠漿將副料和調(diào)味品一起熬制，開(kāi)鍋后25-30min即成膠 漿；
(3) 灌腸扎結(jié)將膠漿內(nèi)倒入切好的百葉攪拌均勻，趁熱倒進(jìn)灌腸 扎結(jié)機(jī)進(jìn)行灌腸扎結(jié)(因?yàn)楹Ｔ迥z低于5(TC就結(jié)塊凝固，所以要趁熱 加工)；
(4) 火腿蒸煮將灌好的火腿腸放進(jìn)不銹鋼蒸煮鍋吊籃內(nèi)進(jìn)行蒸煮， 在水溫達(dá)到90 — 95°C時(shí)，中心溫度達(dá)到76 — 85°C ，保持水溫2-2. 5h， 出鍋，瀝干表面水份，冷至室溫即可。
實(shí)施例2
本發(fā)明的百葉火腿腸，包括以下重量的原料
主料牛百葉100Kg;
副料海藻膠IO Kg，卡拉膠5Kg，明膠3 g，冰水5 Kg;
調(diào)味品食鹽2Kg，味精O. 5Kg，白糖lKg，白酒2Kg，牛肉香精lKg。本發(fā)明的百葉火腿腸的制作方法，步驟(4)中，在水溫達(dá)到85
一90。C時(shí)，保持水溫2-2. 5h。 其余與實(shí)施例1相同。 實(shí)施例3
本發(fā)明的百葉火腿腸，包括以下重量的原料 主料羊百葉100Kg;
副料海藻膠20Kg，卡拉膠10Kg，明膠6Kg，冰水10Kg;
調(diào)味品食鹽4Kg，味精lKg，白糖2Kg，白酒4Kg，羊肉香精2Kg。
本發(fā)明的百葉火腿腸的制作方法，在步驟(4)中，在水溫達(dá)到 80 — 85。C時(shí)，保持水溫2-2. 5h。
其余與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種雪花飛火腿腸，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料主料百葉100份；副料海藻膠10-20份，卡拉膠5-10份，明膠3-6份，冰水5-10份；調(diào)味品食鹽2-4份，味精0.5-1份，白糖1-2份，白酒2-4份，香精1-2份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的百葉火腿腸，其特征在于所述百葉為牛百葉或羊百葉，所述香精為與之對(duì)應(yīng)的牛肉香精或羊肉香精。
3. —種權(quán)利要求1或2所述的百葉火腿腸的制作方法，其特征在于 包括以下步驟(1) 切塊整形把百葉切成塊；(2) 熬制膠漿將副料和調(diào)味品一起熬制，開(kāi)鍋后25-30min即成膠 漿；(3) 灌腸扎結(jié)將膠漿內(nèi)倒入切好的百葉攪拌均勻，趁熱進(jìn)行灌腸 扎結(jié)；(4) 火腿蒸煮將灌好的火腿腸進(jìn)行蒸煮，在水溫達(dá)到80 — 95。C時(shí)， 保持水溫2-2.5h，出鍋，瀝干表面水份，冷至室溫即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種百葉火腿腸，包括以下重量分?jǐn)?shù)的原料主料百葉100份；副料海藻膠10-20份，卡拉膠5-10份，明膠3-6份，冰水5-10份；調(diào)味品食鹽2-4份，味精0.5-1份，白糖1-2份，白酒2-4份，香精1-2份。本發(fā)明還涉及一種百葉火腿腸的制作方法，包括以下步驟切塊整形、熬制膠漿、灌腸扎結(jié)、火腿蒸煮。本發(fā)明的有益效果是，以百葉和膠作為主要原料，去掉外衣后，潔白一身、水晶透明、雪花飛舞、景色誘人，酷似一件件工藝品，吃起來(lái)清涼爽口、食而不膩，而且原有營(yíng)養(yǎng)成分不流失，深受少年兒童和成年人的喜愛(ài)。
文檔編號(hào)A23L1/317GK101176558SQ20071011366
公開(kāi)日2008年5月14日 申請(qǐng)日期2007年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月20日
發(fā)明者賈明躍 申請(qǐng)人:賈明躍