專利名稱：以番茄、大蒜和洋蔥為主料的食用調(diào)味醬產(chǎn)品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
以番茄、大蒜和洋蔥為主料的食用調(diào)味醬產(chǎn)品及制備方法，屬于調(diào)味品技 術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
番茄是我國居民日常膳食中經(jīng)常使用的食物原料，大蒜和洋蔥既是人們廣 泛使用的調(diào)味料，同時也是國家衛(wèi)生部公布的"藥食兼用"資源?，F(xiàn)代科學(xué)研
究表明，番茄中的番茄紅素、大蒜中的大蒜素、洋蔥中的前列腺素A及櫟皮黃 素等分別具有清除人體內(nèi)自由基、擴(kuò)張并軟化血管(降低血壓)、降低心血管疾 病及癌癥發(fā)病危險等生理功能，非常適合中老年人食用。但截止目前，番茄的 加工以番茄醬為主，大蒜、洋蔥的加工則以脫水制品為主，而由于飲食習(xí)慣等 原因，番茄醬及脫水大蒜、脫水洋蔥并不為國內(nèi)中老年消費者所喜愛。如果能 利用番茄、大蒜、洋蔥三種原料，添加或不添加辣椒及其他調(diào)味粉，生產(chǎn)出符 合國內(nèi)中老年人口味的調(diào)味產(chǎn)品， 一則可以為中老年消費者提供合適的消費產(chǎn) 品，寓養(yǎng)于食，增強(qiáng)肌體的抵抗力，降低慢性疾病的發(fā)病危險；二則可以充分 利用上述食物資源，提高加工利用效率，增加產(chǎn)地農(nóng)民收入。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以番茄、大蒜和洋蔥為主料的食用調(diào)味醬產(chǎn)品及 制備方法，生產(chǎn)出符合國內(nèi)中老年人口味的調(diào)味產(chǎn)品， 一則可以為中老年消費 者提供合適的消費產(chǎn)品，寓養(yǎng)于食，增強(qiáng)肌體的抵抗力，降低慢性疾病的發(fā)病 危險；二則可以充分利用上述食物資源，提高加工利用效率。
本發(fā)明的技術(shù)方案是以番茄、大蒜、洋蔥為主要原料，添加或不添加辣
椒或辣椒制品，配以少量鹽、味精、食醋、白糖及食品級苯甲酸鈉，經(jīng)混合、 攪拌、膠體磨粉碎、滅菌、脫氣、灌裝而成的食用調(diào)味醬產(chǎn)品。
其制備方法為
(1) 主料的準(zhǔn)備A新鮮番茄洗凈后，加番茄重量10%的水用打漿機(jī)打漿，
去除番茄皮、番茄籽及番茄果蒂，制成番茄漿；B大蒜去種皮，洗凈后以高速 打漿機(jī)打成大蒜勻漿；C洋蔥去老皮及根，洗凈后以高速打漿機(jī)打成洋蔥勻漿； D干辣椒去果柄后磨成細(xì)粉并過80目篩；
(2) 主料的混合取100Kg番茄漿，加8-30Kg大蒜勻漿、5-20Kg洋蔥勻 漿、添加或不添加0.5-2.5Kg辣椒粉，經(jīng)攪拌混勻；
(3) 輔料的準(zhǔn)備及混合取5Kg水，加入0.1Kg食品級苯甲酸鈉并充分?jǐn)?br> 拌至其溶解后，加入白砂糖5-6Kg、味精0.05-0.15Kg繼續(xù)攪拌至溶解，制成混 合輔料；另取食醋3-5Kg備用；
(4) 主料與輔料的混合將上述混合好的主料及混合輔料合并并經(jīng)初步攪 拌后，加入食醋3-5Kg并充分混勻，制成醬料；
(5) 膠體磨粉碎將上述醬料過膠體磨進(jìn)一步粉碎，之后重復(fù)一次；
(6) 加熱滅菌將經(jīng)膠體磨處理過的醬料轉(zhuǎn)至冷熱缸中，邊攪拌邊加熱至
10(TC并保持30分鐘；
(7) 脫氣加熱滅菌結(jié)束后，對醬料進(jìn)行真空脫氣處理，即在真空度為0.07-0.08MPa條件下維持30分鐘；
(8) 灌裝卸去真空，趁熱進(jìn)行灌裝并迅速冷卻至室溫。 本發(fā)明的有益效果本發(fā)明所要開發(fā)的食用調(diào)味醬產(chǎn)品，是以番茄、大蒜、
洋蔥為主要原料，添加或不添加辣椒或辣椒制品，配以少量鹽、味精、食醋、 白糖及食品級苯甲酸鈉，經(jīng)混合、攪拌、膠體磨粉碎、滅菌、脫氣、灌裝而成 的食用調(diào)味醬產(chǎn)品。產(chǎn)品的特點在于口味清淡，既保留了番茄的清新風(fēng)味與宜 人色澤，又具有大蒜、洋蔥的淡淡香味，既含有豐富的營養(yǎng)成分，又能激發(fā)人 們的食欲，制品中同時含有番茄紅素、大蒜素、前列腺素A及櫟皮黃素等生物 活性成分。在產(chǎn)品形式上，與目前市售的風(fēng)味辣醬、番茄醬相似，但在口味上 比辣醬柔和、比傳統(tǒng)番茄醬更接近國人飲食習(xí)慣。
具體實施方式
實施例1
主料的準(zhǔn)備A新鮮番茄洗凈后，加10%的水用打漿機(jī)打漿，去除番茄皮、 番茄籽及番茄果蒂，制成番茄漿；B大蒜去種皮，洗凈后以高速打漿機(jī)打成大 蒜勻漿；C洋蔥去老皮及根，洗凈后以高速打漿機(jī)打成洋蔥勻漿；D干辣椒去 果柄后磨成細(xì)粉并過80目篩。
主料的混合取100Kg番茄漿，力B8Kg大蒜勻漿、20Kg洋蔥勻漿、0.5Kg 辣椒粉，經(jīng)攪拌混勻。
輔料的準(zhǔn)備及混合取5Kg水，加入0.1Kg苯甲酸鈉并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙?后，加入白砂糖5Kg、味精0.05Kg繼續(xù)攪拌至溶解，制成混合輔料；另取食醋 3Kg備用。 '
主料與輔料的混合將上述混合好的主料及混合輔料合并，經(jīng)初步攪拌后， 加入食醋3Kg并充分混勻，制成醬料。
膠體磨粉碎將上述醬料過膠體磨進(jìn)一步粉碎，之后重復(fù)一次。膠體磨的
間隙要調(diào)至最低。
加熱滅菌將經(jīng)膠體磨處理過的醬料轉(zhuǎn)至冷熱缸中，邊攪拌邊加熱至10(TC
并保持30分鐘。
脫氣加熱滅菌結(jié)束后，對醬料進(jìn)行真空脫氣處理，即在真空度為0.07-
0.08MPa條件下維持30分鐘。
灌裝卸去真空，趁熱進(jìn)行灌裝并迅速冷卻至室溫。
實施例2
主料的準(zhǔn)備A新鮮番茄洗凈后，加10%的水用打漿機(jī)打漿，去除番茄皮、 番茄籽及番茄果蒂，制成番茄漿；B大蒜去種皮，洗凈后以高速打漿機(jī)打成大 蒜勻漿；C洋蔥去老皮及根，洗凈后以高速打漿機(jī)打成洋蔥勻漿；D干辣椒去 果柄后磨成細(xì)粉并過80目篩。
主料的混合取100Kg番茄漿，加30Kg大蒜勻漿、5Kg洋蔥勻漿、2.5Kg 辣椒粉，經(jīng)攪拌混勻。
輔料的準(zhǔn)備及混合取5Kg水，加入0.1Kg苯甲酸鈉并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙?后，加入白砂糖6Kg、味精0.15Kg繼續(xù)攪拌至溶解，'制成混合輔料；另取食醋 5Kg備用。
主料與輔料的混合將上述混合好的主料及混合輔料合并，經(jīng)初步攪拌后， 加入食醋5Kg并充分混勻，制成醬料。
膠體磨粉碎將上述醬料過膠體磨進(jìn)一步粉碎，之后重復(fù)一次。膠體磨的
間隙要調(diào)至最低。
加熱滅菌將經(jīng)膠體磨處理過的醬料轉(zhuǎn)至冷熱缸中，邊攪拌邊加熱至10(TC
并保持30分鐘。
脫氣加熱滅菌結(jié)束后，對醬料進(jìn)行真空脫氣處理，即在真空度為0.07-
0.08MPa條件下維持30分鐘。
灌裝卸去真空，趁熱進(jìn)行灌裝并迅速冷卻至室溫。 實施例3
主料的準(zhǔn)備A新鮮番茄洗凈后，加10%的水用打漿機(jī)打漿，去除番茄皮、 番茄籽及番茄果蒂，制成番茄漿；B大蒜去種皮，洗凈后以高速打漿機(jī)打成大 蒜勻漿；C洋蔥去老皮及根，洗凈后以高速打漿機(jī)打成洋蔥勻漿；D干辣椒去 果柄后磨成細(xì)粉并過80目篩。
主料的混合取100Kg番茄漿，加20Kg大蒜勻漿、10Kg洋蔥勻漿、2.0Kg 辣椒粉，經(jīng)攪拌混勻。
輔料的準(zhǔn)備及混合取5Kg水，加入0.1Kg苯甲酸鈉并充分?jǐn)嚢柚疗淙芙?后，加入白砂糖6Kg、味精0.10Kg繼續(xù)攪拌至溶解，制成混合輔料；另取食醋 4.5Kg備用。
主料與輔料的混合將上述混合好的主料及混合輔料合并，經(jīng)初步攪拌后， 加入食醋4.5Kg并充分混勻，制成醬料。
膠體磨粉碎將上述醬料過膠體磨進(jìn)一步粉碎，之后重復(fù)一次。膠體磨的
間隙要調(diào)至最低。
加熱滅菌將經(jīng)膠體磨處理過的醬料轉(zhuǎn)至冷熱缸中，邊攪拌邊加熱至iocrc 并保持30分鐘。
脫氣加熱滅菌結(jié)束后，對醬料進(jìn)行真空脫氣處理，即在真空度為0.07-
0.08MPa條件下維持30分鐘。
灌裝卸去真空，趁熱進(jìn)行灌裝并迅速冷卻至室溫。
權(quán)利要求
1、一種以番茄、大蒜和洋蔥為主料的食用調(diào)味醬產(chǎn)品，其特征是以番茄、大蒜、洋蔥為主要原料，添加或不添加辣椒或辣椒制品，配以少量鹽、味精、食醋、白糖及食品級苯甲酸鈉，經(jīng)混合、攪拌、膠體磨粉碎、滅菌、脫氣和灌裝而成的食用調(diào)味醬產(chǎn)品。
2、 權(quán)利要求l所述的以番茄、大蒜和洋蔥為主料的食用調(diào)味醬產(chǎn)品的制備方法，其特征是(1) 主料的準(zhǔn)備A新鮮番茄洗凈后，加番茄重量10%的水用打漿機(jī)打漿， 去除番茄皮、番茄籽及番茄果蒂，制成番茄漿；B大蒜去種皮，洗凈后以高速 打漿機(jī)打成大蒜勻漿；C洋蔥去老皮及根，洗凈后以高速打漿機(jī)打成洋蔥勻漿; D干辣椒去果柄后磨成細(xì)粉并過80目篩； '(2) 主料的混合取100Kg番茄漿，加8-30Kg大蒜勻漿、5-20Kg洋蔥勻 漿、添加或不添加0.5-2.5Kg辣椒粉，經(jīng)攪拌混勻；(3) 輔料的準(zhǔn)備及混合取5Kg水，加入0.1Kg食品級苯甲酸鈉并充分?jǐn)?拌至其溶解后，加入白砂糖5-6Kg、味精0.05-0.15Kg繼續(xù)攪拌至溶解，制成混 合輔料；另取食醋3-5Kg備用；(4) 主料與輔料的混合將上述混合好的主料及混合輔料合并并經(jīng)初步攪 拌后，加入食醋3-5Kg并充分混勻，制成醬料；(5) 膠體磨粉碎將上述醬料過膠體磨進(jìn)一步粉碎，之后重復(fù)一次；(6) 加熱滅菌將經(jīng)膠體磨處理過的醬料轉(zhuǎn)至冷熱缸中，，邊攪拌邊加熱至10(TC并保持30分鐘；(7) 脫氣加熱滅菌結(jié)束后，對醬料進(jìn)行真空脫氣處理，即在真空度為0.07-0.08MPa條件下維持30分鐘；(8) 灌裝卸去真空，趁熱進(jìn)行灌裝并迅速冷卻至室溫。
全文摘要
以番茄、大蒜和洋蔥為主料的食用調(diào)味醬產(chǎn)品及制備方法，屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以番茄、大蒜、洋蔥為主要原料，添加或不添加辣椒或辣椒制品，配以少量鹽、味精、食醋、白糖調(diào)味料及食品級苯甲酸鈉，經(jīng)混合、攪拌、膠體磨粉碎、滅菌、脫氣和灌裝而成的食用調(diào)味醬產(chǎn)品。產(chǎn)品的特點在于含有豐富的營養(yǎng)成分，激發(fā)人們的食欲，同時含有番茄紅素、大蒜素、前列腺素A及櫟皮黃素等生物活性成分，為中老年消費者提供合適的消費產(chǎn)品，寓養(yǎng)于食，增強(qiáng)肌體的抵抗力，降低慢性疾病的發(fā)病危險；在產(chǎn)品形式上，與目前市售的風(fēng)味辣醬、番茄醬相似，但在口味上比辣醬柔和、比傳統(tǒng)番茄醬更接近國人飲食習(xí)慣；還可以充分利用上述食物資源，提高加工利用效率。
文檔編號A23L1/24GK101099564SQ200710024098
公開日2008年1月9日 申請日期2007年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月16日
發(fā)明者張連富 申請人:江南大學(xué)