專利名稱：免洗面皮專用粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是食品原料中專用面粉技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
面皮為西北特色小吃，由于風味獨特，受到西北地區(qū)人們的普遍 歡迎。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，目前已經(jīng)走向了全國。傳統(tǒng)面皮用普通小麥粉的采用手工制作方法制作。工藝過程包括1、和面將小麥面粉 加人水攪拌揉成面團；2、洗面水向面團中加人較多量的水，將面 團在水中搓揉，直至面團中淀粉全部溶解進人水，面團剩余少部分為 面筋；3、沉淀面水長時間靜置沉淀分層后倒掉上面大部分水分；4、 制作面皮將剩余面水攪拌均勻，攤在底部平整的容器上加熱，待熟 透后揭下即可。由此可以看到，現(xiàn)有的面皮制作工藝最關(guān)鍵的一步是洗面，傳統(tǒng) 方法生產(chǎn)面皮前后最少需要4-6小時才能做出成品，快速方法也要 2小時出成品。面皮機加工要備有足量的發(fā)面漿還要有新洗面水，不 僅勞動強度大，而且費工費時，嚴重影響了制作面皮的效率，造成面 皮制作成本偏高。同時由于洗面難度大， 一般家庭無法進行操作，人們只好在外消費，而目前的面皮制作都是小作坊，衛(wèi)生很難保證。另
外，洗面會造成大量的污水，嚴重污染環(huán)境。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種免洗面皮專用粉，以克服現(xiàn)有面皮制作中 洗面這道繁瑣的工藝。
具體的說，免洗面皮專用粉，其包括小麥面粉和小麥淀粉，且小麥面粉和小麥淀粉的重量比在1.3-1.8之間。在上述配方中還加入調(diào)色作用的小麥麩質(zhì)粉，且加人的量為專 用總重量的0-0.5%。同時，還加人增加筋度的活性谷朊粉，且加入的量為專用粉總 重量的.O - 10%。
本發(fā)明優(yōu)先推薦的小麥面粉和小麥淀粉的重量比為2: 3。
本發(fā)明的優(yōu)點是①免去了洗面工序，用專用粉純手工5分鐘 就能做成涼皮，涼皮加工隨心所欲，加工速度和生產(chǎn)質(zhì)量盡占優(yōu)勢。 ②商家不愁涼皮銷售火爆、時因面漿不足限制生產(chǎn)，而失去商機， 更不怕天雨等條件限制面皮銷售，面漿過剩不好存放，專用粉能以 銷定產(chǎn)，使商家無后顧之憂。③百姓家庭備用，不用冼面，干凈衛(wèi) 生親自做放心的涼皮。④專用粉做面皮不僅節(jié)能降耗、降低成本、 節(jié)約時間、辮輕勞動強度、而且比常規(guī)洗面節(jié)水50%、減少污染。 (D專用粉與特色食品原料相配還可以生產(chǎn)特色保健面皮。
同時，本發(fā)明制作的面皮口感與傳統(tǒng)有洗面工序的面皮沒有差 別，成本下降50%,新的制作工藝讓中式快餐(涼皮)生產(chǎn)更隨心 所欲，加工速度更快，質(zhì)量更好。制作面皮時只需要將本發(fā)明配方的
專用粉加水攪拌成面糊，直接在平底容器內(nèi)加熱即可。
具體實施方式
免洗面皮專用粉，其包括小麥面粉和小麥淀粉，且小麥面粉和小麥淀粉的重量比在1.3 - 1.8之間。還加入調(diào)色作用的小麥麩質(zhì)粉， 且加入的量為專用總重量的0-0.5%。還加入增加筋度的活性谷元 粉，且加入的量為專用總重量的O-10%。本發(fā)明優(yōu)先推薦的小麥面 粉和小麥淀粉的重量比為2: 3。配方l:小麥粉3.9公斤、小麥淀粉6.0公斤、小麥麩質(zhì)粉0.05 公斤、谷朊粉0.05公斤，合計10公斤干粉混合均勻即可。配方2:小麥粉4公斤、小麥淀粉5.2公斤、谷朊粉0.8公斤， 合計10公斤干粉混合均勻即可。配方3:小麥粉3.2公斤、小麥淀粉5.76公斤、小麥麩質(zhì)粉0.05 公斤、谷朊粉0.99公斤，合計10公斤干粉混合均勻即可。配方4:小麥粉4.2公斤、小麥淀粉5.46公斤、小麥麩質(zhì)粉0.05 公斤、谷朊粉0.29公斤，合計10公斤干粉混合均勻即可。該專用粉與普通面粉外觀相同，成分不同，不含任何食品禁用物 質(zhì)，它選用物理混合工藝將配方原料置于混合容器中攪拌均勻制成。
權(quán)利要求
1、免洗面皮專用粉，其特征是包括小麥面粉和小麥淀粉，且小麥面粉和小麥淀粉的重量比在1.3-1.8之間。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的免洗面皮專用粉，其特征是還加入 調(diào)色作用的小麥麩質(zhì)粉，且加人的量為專用總重量的0 - 0.5 % 。
3、 根據(jù)^C利要求1或2所述的免洗面皮專用粉，其特征是還 加入增加筋度的活性谷朊粉，且加入的量為專用粉總重量的0-10 %。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的免洗面皮專用粉，其特征是小麥面 粉和小麥淀粉的重量比為2: 3。
全文摘要
免洗面皮專用粉，屬于專用面粉，它包括小麥面粉和小麥淀粉，且小麥面粉和小麥淀粉的重量比在1.3-1.8之間。本發(fā)明制作的面皮口感與傳統(tǒng)有洗面工序的面皮沒有差別，成本下降50％，新的制作工藝由于省略了最繁雜的洗面工序，讓中式快餐(涼皮)生產(chǎn)更隨心所欲，加工速度更快，質(zhì)量更好。制作面皮時只需要將本發(fā)明配方的專用粉加水攪拌成面糊，直接在平底容器內(nèi)加熱即可。
文檔編號A21D2/00GK101133750SQ20071001882
公開日2008年3月5日 申請日期2007年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月22日
發(fā)明者李天祥 申請人:李天祥